20 novembre 2009
PRALINÉ-CITRON
Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
J'avais déjà réalisé ce gâteau il y a deux ans et ma belle-fille s'était régalée. J'ai voulu renouveler ce plaisir la semaine dernière.
Vous verrez, c'est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée avec ce délicieux dessert.
Si vous suivez les opérations dans l'ordre, vous n'aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon et je pense qu'il aura sa place dans un repas de fête.
Je vous montre ma décoration, mais vous adapterez la votre à la circonstance.
Praliné-Citron
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
préparation : 1h30 - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 1 nuit
Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 150 g de pralinoise
- 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
- 2 citrons
- 4 à 5 càs de sucre
- 200 g de yaourt nature
- 1 orange
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- 1 càs de rhum
Décoration :
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de pralinoise
- 3 càc de pralin
1 plaque à biscuit roulé - 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Au Travail :
Le gâteau roulé :
Préchauffer le four à 180°
- Battre les blancs d'œufs en neige avec 3 càs de sucre (prélevées sur les 125 g).
- Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
- Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.
- Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.
- Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
- Faire cuire pendant 10 mn. Sortir du four.
- Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
- Dérouler aussitôt.
- Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.
- Réserver, couvert d'un torchon.
- Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise coupée en morceaux, avec la crème.
- Bien mélanger.
- Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
- Rouler la génoise très serrée.
- L'envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.
Le sirop :
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le rhum.
- Laisser refroidir.
La mousse au citron :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Presser les citrons et l'orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
- Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d'orange (moins 3 càs).
- Faire chauffer le jus d'orange réservé et y faire fondre la gélatine.
- L'incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
- Monter la crème très froide en chantilly.
- L'incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.
Le montage du gâteau :
- Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l'ai tapissé d'une bande de rhodoïd).
- Couper le gâteau roulé en tranches fines.
- Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.
À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendances à vouloir se sauver. Moi, je l'ai fait toute seule en pestant.
- Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau.
- Verser la mousse à l'intérieur du moule.
- Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Décoration :
- Mettre la pralinoise au congélateur.
- Faire fondre le chocolat noir et l'étaler en couche fine.
- Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.
- Racler la pralinoise à l'aide d'un économe pour obtenir des copeaux. Garder au frais.
- Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
- Le décorer de copeaux de pralinoise.
- Saupoudrer de pralin.
- Décorer avec le chocolat noir.
Commentaires de la Tablée : Le roulé à la pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.
Source et recette originale : Marmiton
Merci de votre visite
et de vos gentils messages
Bonne journée et gros bisous
19 novembre 2009
CAPPUCCINO de POTIRON aus ÉPICES d'HIVER
Encore un potage de potiron mais cette fois il se marie avec la carotte et l'orange et une volute de crème parfumée aux épices vient le rehausser.
Vous pourrez suivant votre goût réaliser un mélange d'épices différent : Girofle, cannelle, muscade...
Et voilà une petite participation au jeu de Mamina
Cappuccino de potiron
aux épices d'hiver
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn
Sur ma Paillasse :
- 1 kg de potiron
- 1 orange
- 4 carottes
- 1,5 tablette de bouillon de volaille
- 100 g de crème liquide
- 4 baies de genièvre
- ½ càc de graines d'anis
- 4 grains de poivre
- sel et poivre du moulin
Au Travail :
- Rincer l'orange sous l'eau chaude en la brossant.
- Prélever la moitié du zeste en ruban très fin et le faire sécher au four à 60° pendant 10 mn.
- Tailler le zeste en bâtonnets très fins.
- Presser l'orange (j'ai obtenu 60 ml de jus).
- Éplucher le potiron et les carottes et les tailler en gros cubes.
- Faire revenir les légumes dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter ½ litre d'eau et le bouillon de volaille.
- Faire cuire à l'autocuiseur pendant 10 mn à partir de la montée en pression.
Si vous n'utilisez pas l'autocuiseur, il faudra mettre un peu plus d'eau et laisser cuire 40 mn.
- Broyer grossièrement le poivre en grains et les baies de genièvre.
- Les poêler 30 secondes avec les graines d'anis.
- Réserver.
- Saler et poivrer la crème et la monter en chantilly.
- Mixer les légumes avec le jus d'orange en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez (plus ou moins fluide).
- Répartir la soupe dans des bols.
- Déposer une grosse cuillerée de crème chantilly.
- Saupoudrer d'une pincée d'épices.
- Déguster bien chaud.
Commentaires de la Tablée : Encore un velouté très apprécié à ma table.
Source : Cuisine Gourmande (?)
À voir aussi
Velouté de potiron à la tomate et muscade
Velouté de potiron aux noix de St Jacques
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
18 novembre 2009
Les PÊCHES d'AMÉLIE
Cela faisait des semaines, peut-être des mois, (peut-être bien des années..) que ma fille m'en réclamait.
Et puis je les ai vues chez Amélie et sa table lorraine, je me suis bien fait tirer l'oreille encore quelques jours et puis je me suis décidée, enfin, et voici :
Les pêches d'Amélie
J'ai obtenu moins de pêches qu'Amélie et j'ai du augmenter considérablement la quantité de farine pour obtenir une belle pâte.
Pour 8 pêches
Un peu de sirop de fraises ou de framboises.
Un peu de pâte d'amande verte.
Les brioches :
- 1 càc de levure de boulanger lyophilisée (ou 10 g de levure fraîche)
- 50 g de lait - 50 g de crème liquide - ½ càc de sel
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 435 g de farine - 75 g de sucre (vanillé maison pour moi) - 90 g de beurre mou
Sucre coloré :
- 10 càs de sucre - 5 gouttes de colorant rouge
Sirop :
- 85 g d'eau - 70 g de sucre - 1 càs de rhum ambré
Crème pâtissière :
Quelques cuillerées de la recette de base.
Au Travail :
J'ai utilisé ma MAP, mais comme Amélie, vous pouvez préparer la pâte à la main ou au robot.
La Veille :
La pâte à brioche :
- Mettre dans la cuve de la Map le lait et la crème, le sel, les œufs.
- Ajouter la farine, faire un puits et verser la levure. Recouvrir de farine.
- Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
- Lancer le programme "pâte" et le laisser se dérouler jusqu'au bout (1 h 20).
- Sortir le pâton et le dégazer.
- Déposer la pâte dans un grand saladier. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le sucre coloré :
- Mettre le sucre dans un petit bocal.
- Ajouter le colorant et bien mélanger avec une fourchette en écrasant les petits grumeaux.
- Laisser sécher à l'air en remuant de temps en temps.
Le sirop :Faire bouillir l'eau et le sucre.
- Hors du feu, ajouter le rhum.
- Laisser refroidir.
La crème pâtissière :
Le lendemain :
Cuisson de la pâte :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer à nouveau.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ.
- Découper des ronds avec l'emporte-pièce de 6 cm (j'en ai obtenu 16).
- Déposer les rondelles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Laisser lever 35 mn (pour moi dans le four à 40° fonction étuve).
- Monter la température du four à 160° et laisser cuire entre 15 et 20 mn en surveillant.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Montage des pêches :
- Avec une petite cuillère évider un peu les brioches par le côté plat, sans les percer.
- Mouiller avec une cuillerée de sirop.
- Remplir avec la crème en laissant déborder un peu.
- Assembler 2 moitiés pour former une pêche.
- Badigeonner d'un peu de sirop de fraises à l'aide d'un pinceau.
- Saupoudrer de sucre coloré.
- Garnir d'une petite feuille découpée dans de la pâte d'amande.
Regardez tout le monde s'extasier.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde s'est régalé, Carine était ravie. Merci Andrée, c'est grâce à toi.
Source et recette originale : La table lorraine d'Amélie
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
- Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Cette crème est utile en maintes occasions pour garnir de nombreuses pâtisseries.
Elle peut également pour un simple dessert être présentée en coupe accompagnée de quelques biscuits.
Crème pâtissière
Préparation et cuisson : 30 mn
Sur ma Paillasse : 
- ½ litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou ¼ de càc de
vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de farine
- Facultatif : alcool, chocolat, café
Au Travail :
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou le citron.
- Travailler dans une terrine les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel (si vous utilisez la vanille en poudre c'est là qu'il faut la mettre). Le mélange doit blanchir et former ruban.
- Incorporer la farine. Mélanger.
- Verser peu à peu le lait bouillant et remuer pour obtenir un mélange lisse.
- Remettre la crème dans la casserole.
- Laisser cuire à feu doux et sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu.
Vous pouvez éventuellement la parfumer :
- Avec un petit verre d'alcool.
- au café en ajoutant dans la crème cuite et chaude 2 càs de café lyophilisé.
- au chocolat en ajoutant dans la crème cuite et chaude 160 g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Filmer à même la crème pour éviter la formation d'une peau.
- Conserver au frais.
Source : D'après les doigts d'or cuisine (J'ai divisé la quantité de sucre par 2 et augmenté un peu la quantité de farine)
Crème Pâtissière au Thermomix
Préparation et cuisson :7 mn
500 g de lait - 40 g de farine - 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 70 g de sucre en poudre -
Au Travail :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90° à vitesse 4.
- A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Très pratique lorsqu'on est pressé, mais j'aime mieux le goût de la crème préparée de façon traditionnelle.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
VOUS ÊTES FORMIDABLES
Merci à vous tous pour votre gentillesse.
Rassurez vous, pas de déprime pour moi, peut être un petit passage à vide ce matin, mais tout va bien.
C'est décidé, je lirai toujours vos commentaires avec grand plaisir mais je ne répondrai plus systématiquement.Cela me laissera un peu plus de temps pour me promener sur les blogs.
Je vous remercie encore pour vos messages d'amitié et de soutien.
De gros bisous à tous et une très bonne journée.
17 novembre 2009
J'ai besoin de vous
Donnez moi votre avis
Je suis complètement débordée. Je m'étais pourtant promis de répondre à tous vos messages, et je l'ai fait jusqu'à ce matin, mais là, il faut que je me rende à l'évidence, je dois faire un choix :
Publier mon article tous les jours sur mon blog.
Visiter vos blogs.
Répondre à tous vos messages (sauf si vous me posez une question) .
Je compte sur vous pour m'aider à décider.
Merci d'avance.
Les meilleurs couscous de la blogosphère
Les meilleurs couscous de la blogosphère
Le Jeu lancé par Kouky "A vos couscoussiers" s'est terminé hier.
97 couscous en compétitions
Je vous fais un copié-collé de l'article de Kouky :
A vous de voter pour votre recette préférée en envoyant un commentaire à ce post à partir du 17 novembre jusqu’au 30 novembre minuit.
- Vous pouver donner vos voix à trois recettes au maximum
-Voter une seule fois par recette
- Bien préciser le numéro et le nom de la recette
- Merci de publier sur vos blogs la mosaïque “des meilleurs couscous de la blogosphère” en faisant un lien vers ce billet pour permettre au plus grand de nombre de blogueurs de venir voter pour vos recettes
Le mien est là si vous voulez le voir.
À vous de jouer!!!
Le PAIN de MAMOU
Il y a bien longtemps que nous n'avons pas fait de boulange.
Aujourd'hui, c'est sur la table de Mamou que j'ai pris ce joli pain.
J'ai façonné mon pain de 2 façons différentes : En 2 miches dans lesquelles nous avons coupé de jolies tranches et en petits pains individuels pour une jolie présentation sur la table.
Le pain de Mamou
Pour 2 miches ou 17 petits pains
Sur ma Paillasse :
- 360 g d'eau
- 1,5 càc de sel
- 600 g de farine Soezie pour pain blanc
- 2,5 càc de levure lyophilisée
- 20 g de beurre
- graines de pavot et de sésame
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.
- Mettre le programme "pâte" en route (1 h 20).
- Sortir le pâton et le dégazer.
- Ensuite 2 façons de faire :
Pour 2 miches de pain :
- Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.
- Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
- Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.
- Faire de même avec le deuxième pâton.
- Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mn (20 mn à 40° dans le four pour moi).
Préchauffer le four à 220°.
- Vaporiser d'eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).
- Laisser refroidir sur grille.
Pour les pains portions :
- Diviser la pâte en 17 morceaux de 55 g environ.
- J'ai séparé chaque morceau en 2 brins que j'ai entortillés.
- Souder les 2 extrémités, on obtient une sorte de fleur.
- Laisser lever comme précédemment.
- Vaporiser d'eau et saupoudrer la moitié des pains de graines de pavot et l'autre moitié de graines de sésame.
- Enfourner à 200° pour 15 mn environ.
- Laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Aussi bons que de la brioche. Merci Mamouzette.
Source et recette originale : La table de Mamou
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
16 novembre 2009
GRATIN SAVOYARD
Voici le gratin qui accompagnait mon rôti savoyard. Vous êtes plusieurs à me l'avoir réclamé, alors je ne vous fais pas plus attendre.
Gratin savoyard
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - cuisson : 60 mn
Sur ma paillasse :
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 150 g de comté râpé
- 1 càs de farine
- 2 échalotes
- ½ litre d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
- Hacher finement l'ail et les échalotes.
- Faire chauffer l'eau et y diluer la tablette de bouillon.
- Mélanger dans un petit saladier les échalotes hachées, le gruyère, la farine, le sel et le poivre.
Allumer le four à 200°.
- Beurrer largement un plat à gratin et y parsemer l'ail haché.
- Disposer dans le plat à gratin une couche de pommes de terre.
- Parsemer du mélange au fromage.
- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Parsemer de petits copeaux de beurre.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire 60 minutes environ (à vérifier).
- Si le gratin dore trop, le couvrir d'une feuille d'aluminium (je ne l'ai pas fait, et vous voyez le résultat!).
Commentaires de la Tablée : Mon gratin a un peu trop bronzé mais ces fines rondelles de pommes de terre gratinées au fromage ont été fort appréciées.
Source : Les Doigts d'Or cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
15 novembre 2009
Cette semaine sur Croquant - Fondant ... Gourmand
Cette semaine je vous propose :
Cappuccino de potiron aux épices d'hiver
Gratin savoyard
Les pêches d'Amélie
Praliné-citron
*** *** ***
J'espère que le programme vous plaît!
Je vous souhaite un excellent dimanche.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous