10 février 2010
CHEESE CAKE POLONAIS
Quand j'ai vu cette recette chez Superbol, je me suis dit qu'elle l'avait mise pour moi. Et 2 jours après le cheese cake était sur ma table.
Comme Superbol, j'ai utilisé le thermomix pour faire la pâte, mais vous pouvez très bien la réaliser au robot ou à la main. J'ai par contre préparé la garniture avec mon petit batteur électrique.
Je dédie cette recette à mes enfants qui sont en Pologne.
Cheese cake polonais
Sur ma paillasse :
la pâte :
-150 g de farine
- 40 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 œuf
- 1,5 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 3 œufs
- 500 g de fromage blanc (maison pour moi)
- 300 g de lait
- 150 g de sucre (120 g + 30 g vanillé maison pour moi)
- 60 g d'huile de tournesol
- 40 g de poudre Impérial
- 1 pincée de sel
1 moule carré de 23 cm de côté (en silicone pour moi)
Au travail :
La pâte :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol de l'appareil et mixer 1 minute à vitesse 3.
- Rassembler la pâte pour en faire une boule.
- Étaler la pâte au rouleau et en tapisser le moule.
- Piquer à la fourchette.
- Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
La Garniture :
Préchauffer le four à 180°.
- Battre les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre et la pincée de sel.
- Ajouter la poudre de flan et mélanger.
- Incorporer le fromage blanc, le lait et l'huile et battre jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Mettre au four pendant 50 minutes (la crème n'est pas encore prise).
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, battre les blancs d'œufs avec 30 g de sucre.
- Sortir le gâteau du four et étaler la meringue sur le dessus délicatement.
- Remettre au four pendant une dizaine de minutes.
- Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Démouler et déguster.
Commentaires de la Tablée : Devinez? Nous nous sommes régalés. Merci Superbol.
Source et recette originale : Jamais sans mon superbol
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09 février 2010
AMANDINES CHOCO-POIRES
Un petit dessert réalisé lors de la visite de ma sœur il y a quelques semaines.
Une recette trouvée chez Chrystel du blog Entre rire et cuisine qui nous a bien régalés.
Nous n'étions que 4, j'ai donc réduit les doses mais malgré tout il m'est resté de la crème, quelle aubaine, j'ai rajouté une poire et 2 petits plats qui ont fait notre dessert du lendemain sans chocolat cette fois.
Vous aurez donc 2 suggestions de présentation.
Amandines choco-poires
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Sur ma paillasse :
- 6 demies poires au sirop
- 80 g de cassonade
- 60 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 œufs + 1 jaune
- 3 càs de crème
- 1 càc de Maïzena
- ½ càc de vanille en poudre
- pralin (maison)
Au travail :
Faire chauffer le four à 175° (chaleur tournante).
- Concasser le chocolat en petits morceaux.
- Couper les ½ poires en lamelles très fines (ou les couper en dés) et les déposer dans les plats.
- Répartir les morceaux de chocolat sur les poires.
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter la Maïzena et la poudre d'amandes.
- Incorporer enfin la vanille et la crème fraîche.
- Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
- Verser la crème sur les poires.
Saupoudrer de pralin.
- Faire cuire au four pendant 20 minutes en surveillant.
Déguster tiède de préférence seul ou accompagné d'une boule de glace.
Commentaires de la Tablée : Nous les avons dégustées seules en dessert du repas du soir et c'était bien agréable. Merci Chrystel.
Source et recette originale : Entre rire et cuisine
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08 février 2010
CÉLERI à l'ORANGE et aux NOIX
Commençons la semaine du bon pied sur une note légère avec ces céleris.
Voilà une petite entrée rapide et goûteuse que nous avons appréciée.
Vous pourrez le préparer à l'avance, il vous suffira de le réchauffer et au dernier moment de faire revenir les noix pour qu'elles restent bien croquantes et de les ajouter avec les zestes d'orange.
Et encore une recette découpée il y a bien longtemps (ou?) et adaptée à mon goût, que je propose à
Mamina pour son jeu :
Céleri à l'orange et aux noix
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Sur ma paillasse :
- 500 g de côtes de céleri très tendres
- 1 orange
- 25 g de beurre
- 25 g de cerneaux de noix
- 1 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin
Au travail :
- Laver et sécher les branches de céleri (garder les feuilles pour un potage par exemple).
- Les couper en tronçons de 2 cm environ.
- Laver et brosser soigneusement l'orange.
- Prélever les zestes.
- Presser l'orange pour en recueillir le jus (j'en ai obtenu 100 g).
- Mettre le céleri dans une casserole et ajouter le jus d'orange.
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre (environ 40 mn pour moi).
- Rectifier l'assaisonnement.
- Juste avant de servir, faire mijoter les noix dans le beurre chaud pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croquantes.
- Ajouter le persil, les noix et les zestes d'orange dans le céleri chaud.
- Mélanger.
- Servir immédiatement.
Commentaires de la Tablée : Adopté à l'unanimité. Tout le monde a apprécié le léger goût sucré et le croquant des noix dans cette petite entrée insolite.
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07 février 2010
Cette semaine sur Croquant - Fondant ... Gourmand
Plouf-plouf cette semaine, vous aurez droit à... Dur de choisir parmi toutes les recettes qui attendent.
Allez j'y vais :
Brioche raisins-pralinoise
Cheese cake polonais
Céleri à l'orange et aux noix
Rouelles de veau au fenouil
***
J'espère que le programme vous plaît!
Je vous souhaite un excellent dimanche.
Bonne journée et gros bisous
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06 février 2010
AU FIL des JOURS
J'ai beaucoup de recettes réalisées et non publiées. Tellement que je ne sais plus à quoi correspondent certaines photos (maintenant je note les noms des recettes au fur et à mesure)... j'ai la mémoire qui flanche....
Voici quelques plats réalisés au cours de ces dernières semaines :
En bleu, les recettes à paraître.. un jour.
En rouge, les recettes déjà présentes sur le blog. Pour les retrouver il suffit de cliquer sur le nom.
Un petit clic également sur les photos pour les agrandir.
Amandines choco-poire Brioche raisins-pralinoise
Jardinière de légumes Endives aux lardons Céleri à l'orange et noix Caponata de céleri
Cake anglais Cheese cake comme aux USA
Millefeuille au pain d'épices Flan de légumes provençale le pain de Mamou
Tarte aux pommes et noix Fondant au citron Gâteau de Micky Cheese cake polonais
Rouelle de veau au fenouil Tiramisu orange pain épices
Il y en a encore mais,
je vais m'arrêter là et en garder pour la prochaine fois....
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05 février 2010
BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES
Voici un plat convivial aux saveurs provençales.
Encore une recette découpée sur un magazine et largement modifiée dans ma cuisine.
Préparez ce plat à l'avance, il gagnera à être réchauffé.
Bourguignon de veau aux olives
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 30
Sur ma paillasse :
- 1,700 kg d'épaule de veau désossée
- 100 g d'olives noires
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de carottes
- 260 g de vin blanc sec
- 1,5 càc de fond pour rôti ou fond de veau
- huile d'olive
- 4 brins de persil plat
-1 brindille de romarin
- sel & poivre du moulin
Au travail :
- Dénoyauter les olives et en hacher la moitié.
- Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
- Peler et émincer oignons et ail.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets.
- Détailler la viande en gros cubes.
- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l'ail.
- Rajouter un peu d'huile si nécessaire et incorporer les carottes.
- Laisser revenir quelques minutes.
- Remettre la viande dans la cocotte.
- Ajouter le vin, le fond de viande, les olives entières et hachées, les tomates.
- Ajouter enfin le persil ciselé et le romarin effeuillé.
- Bien mélanger, poivrer mais ne pas saler.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Au bout de ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser cuire encore une dizaine de minutes à découvert pour laisser réduire la sauce.
Vous pouvez parsemer de baies roses et de ciboulette avant de servir bien chaud.
Un rosé frais
Commentaires de la Tablée : Un plat classique et apprécié par tous.
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04 février 2010
POMMES de TERRE FARCIES
Un plat convivial à manger en famille. Accompagné d'une petite salade, il constituera l'élément principal d'un repas d'hiver bien apprécié.
Pommes de terre farcies
Pour 7 grosses pommes de terre
Sur ma paillasse :
- 7 pommes de terre
La farce :
- 200 g de bœuf haché (viande crue)
- 350 g de chair à saucisse ou de farce pour légumes
- 4 càs de persil haché
- 50 g de parmesan
- 1 ou 2 œufs
- sel & poivre du moulin
La sauce :
- 1 oignon
- 4 càs bombées de farce des pommes de terre
- 2 càs bombées de concentré de tomate
- 250 g d'eau
- sel & poivre du moulin
- herbes de provence
- huile d'olive
Au travail :
- Laver les pommes de terre. Les éplucher, les relaver et les sécher.
- Couper un chapeau horizontalement et les creuser à la petite cuillère.
- Hacher finement la partie enlevée.
- Dans un saladier, mélanger les 2 viandes.
- Ajouter le persil et le parmesan. Mélanger.
- Incorporer un œuf. Bien mélanger et si besoin ajouter le deuxième œuf (la farce ne doit pas être trop sèche, mais pas trop molle non plus).
- Saler & poivrer.
- Remplir les pommes de terre en faisant un dome (il reste de la farce pour réaliser la sauce). Poser le couvercle.
- Répartir le hachis de pommes de terre dans un plat à gratin.
- Poser les pommes de terre farcies dessus.
La sauce :
- Émincer l'oignon et le faire suer sans coloration dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la farce, remuer et laisser légèrement dorer.
- Ajouter le concentré de tomate, remuer pour bien l'enrober de gras.
- Incorporer l'eau, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
- Laisser frémir une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 200°.
- Verser la sauce sur les pommes de terre.
- Couvrir le plat et mettre au four pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson des pommes de terre.
- Servir bien chaud.
Commentaires de la Tablée : Les pommes de terre sont fondantes, la farce bien moelleuse et la sauce très goûteuse.
Vous avez aussi :
Petits farcis à la gousse d'ail
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03 février 2010
FRICASSÉE de POULET
Encore une recette qui trainait attendait dans mes classeurs depuis des années. Mais impossible de savoir d'où elle vient. Comme d'habitude je l'ai largement interprétée à ma façon.
J'avais tout ce qui fallait dans mes provisions du jour et en plus c'est encore une recette qui va partir directement chez Mamina.
Finalement, je n'avais pas remarqué mais j'utilise beaucoup l'orange dans le salé.
Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l'avance, il se réchauffe très bien.
Fricassée de poulet
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma paillasse :
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 500 g de chair de potiron
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 orange
- 125 g de vin blanc
- 60 g de Madère
- 100 g d'eau
- 1càc de fond de volaille
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 càc de paprika
- ½ càc de curry
- 2 petits piments de Cayenne (secs)
- 2 càs de persil haché
Au Travail :
- Presser l'orange et recueillir le jus (90 g pour moi).
- Diluer le fond de volaille dans l'eau.
- Émincer échalotes et ail finement
- Couper la courge en petits dés.
- Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive sur les 2 faces. Réserver.
- Dans la même cocotte (jeter le gras si nécessaire), faire suer échalotes et ail pendant quelques minutes.
- Ajouter les dés de potiron. Laisser bien rissoler l'ensemble pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter le vin blanc, le Madère, le fond de volaille et le jus d'orange.
- Incorporer le paprika, le curry, les piments, le thym et le laurier. Goûter et assaisonner.
- Déposer alors les morceaux de poulet.
- Laisser mijoter 30 minutes environ.
- Saupoudrer de persil et servir bien chaud.
J'ai accompagné de riz Pilaf.
Un vin de Savoie rouge- Chignin
Commentaires de la Tablée : Nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat. Le parfum de l'orange est discret mais présent et il se marie parfaitement à la douceur de la courge. La chair du poulet est délicatement imprégnée de tous les épices et le tout est bien relevée par le piquant du piment. Un régal, à refaire.
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02 février 2010
Une pensée pour Haïti
Une pensée pour Haïti
En mémoire de ceux qui sont dans le désarroi en Haïti et tous ceux qui ont quitté ce monde dans cette terrible catastrophe aussi pour ceux qui courageusement combattent pour survivre....
S.V.P., ne pas l'éteindre. > Lui permettre de faire le tour du monde!
CHANDELLE POUR HAÏTI.......
Tout ce qui est demandé c'est de garder cette flamme en circulation.
Même si ce n'est qu'une seule personne de plus.
Pour tous ceux qui se battent pour vivre.
Une chandelle ne perd rien lorsqu'elle sert à en allumer une autre.
S'il vous plait, gardez la flamme vivante!
Je vous demande donc de transmettre celle-ci.
MERCI
CRÊPES NAPOLITAINES
Pour ne pas faillir à la tradition en ce jour de Chandeleur, voici des crêpes.
Mais vous en ferez tout un plat, car ces crêpes accompagnées d'une salade et d'un petit dessert vous feront un repas bien apprécié.
Pourquoi ce nom de "Crêpes Napolitaines"? À vrai dire, je l'ignore et mes recherches sur le Net ne m'ont pas éclairée.
Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi, parce que sa Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi parce que sa... bref, vous l'aurez compris il faudrait remonter très loin pour en savoir plus.
Pour ma part ce nom me convient très bien. J'espère seulement ne pas avoir trop dénaturé le plat car n'ayant pas de recette, j'ai essayé de le reproduire comme dans mon souvenir.
Vous compterez 2 ou 3 crêpes par personne suivant leur appétit.
Crêpes Napolitaines
Pour 18 crêpes
Sur ma paillasse :
La farce :
- 550 g de bœuf haché (surgelé pour moi)
- 1 kg d'épinards hachés (surgelés)
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 65 g de parmesan râpé
- muscade
- sel & poivre du moulin
- gruyère râpé
- huile d'olive
Le coulis de tomate :
- 1 petite boîte de concentré de tomate (140 g)
- 2 boîtes de pulpe de tomate (2 x 400g)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- brindilles de thym
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au travail :
Vous préparerez vos crêpes suivant votre recette habituelle ou suivant la recette de base ici.
La sauce :
- Faire revenir dans un filet d'huile d'olive et sans coloration, l'oignon et la gousse d'ail émincés.
- Ajouter le concentré de tomates et remuer sur feu doux, le temps de l'imprégner de gras.
- Ajouter le contenu des 2 boîtes de pulpe de tomates.
- Remplir d'eau la petite boîte de concentré de tomate et l'ajouter dans la sauce.
- Saler, poivrer, déposer thym et laurier.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- lorsque la sauce est cuite, retirer thym et laurier et mixer pour obtenir un coulis.
- réserver.
La Farce :
- Faire revenir la viande hachée dans 2 càs d'huile d'olive chaude.
- lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'ail haché et les galets d'épinards gelés. remuer régulièrement jusqu'à ce que les épinards soient en purée. Laisser sur feu doux pour faire évaporer l'eau de végétation.
- Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Hors du feu, ajouter les œufs battus et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Le plat :
- Déposer sur le bas d'une crêpe une grosse cuillerée à soupe de farce.
- Rouler la crêpe, rabattre les extrémités et la ranger dans un plat à gratin.
J'ai préparé un plat familial, un plat individuel et un plat pour 2 que j'ai mis au congélateur sans le passer au four.
Préchauffer le four à 200°.
- Napper les crêpes de coulis de tomate, sans en mettre trop (je n'ai pas utilisé tout le coulis).
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Mettre au four pendant environ 30 minutes, le temps de réchauffer les crêpes à cœur et de bien gratiner le dessus.
- Servir chaud.
Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés.
Si vous voulez des crêpes dessert vous avez :
Aumônières italiennes à la framboise
Crêpes croustillantes à la pistache
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