13 août 2008
PAIN CANADIEN AU LEVAIN KAYSER
PAIN CANADIEN au LEVAIN KAYSER
Une croûte croustillante, une mie tendre et fondante, ce pain est un délice et recueille toujours tous les suffrages.
180 g d'eau (140 + 40) - 3 càs de sirop d'érable (ou de sirop de glucose) - 2 càs d'huile de tournesol - 1 càc de sel - 1,5 càc de levure SAF - 120 g de levain liquide Kayser - 150 g de farine T65 + un peu pour saupoudrer le pain - 160 g de farine de campagne - 80 g de flocons d'avoine + un peu pour garnir le pain -
Diluer la levure SAF dans 40 g d'eau tiède. Laisser gonfler quelques minutes.
Dans la cuve de la MAP, disposer l'eau restante, le sirop, l'huile, le sel, les farines, les flocons d'avoine.
Faire un puits et verser la levure diluée et le levain liquide.
Faire dérouler le programme "pâte" jusqu'au bout.
A la fin du programme, sortir le pâton et façonner le pain que l'on pose sur la plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever à l'abri des courants d'air et couvert d'un torchon humide. Le pain doit pratiquement doubler de volume. Vu la température aujourd'hui, 45 mn ont suffit.
Vaporiser le pain avec de l'eau, saupoudrer de farine et garnir de quelques flocons d'avoine. Faire des grignes.
Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 30 mn environ (fonction cuisson étuvée).
Recette prise sur le blog de Swinguette.
Remarques :
- J'ai suivi la recette de Swinguette mais j'ai diminué la quantité de sel (1 càc au lieu de 2), je trouve cela suffisant.
- Au moment de faire le pain, je n'avais plus de sirop d'érable, je l'ai remplacé par du sirop de glucose, je n'ai pas fait la différence.
- J'ai pétri le pain en MAP, mais on peut très bien le faire dans un robot ou à la main.
- Mon four possède une fonction "cuisson étuvée" qui me sert pour faire cuire le pain et les brioches, dans le cas contraire, faire le coup de buée en enfournant le pain.
Commentaires
Il est superbe ton pain !
Je devais tenter depuis un moment le levain Keyser, reste à m'y mettre.
Bon week end
Je n'avais pas vu que tu avais fait le pain Canadien, il est super bon. Ici aussi il est très apprécié...
Swinguette49
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