14 août 2008
BAGUETTE MONGE au LEVAIN KAYSER
J'ai trouvé la recette sur le forum La Panetière. C'est le 1er pain au levain que j'ai réalisé, et c'est celui qui m'a donné l'envie de continuer.
Baguette Monge
270 g d'eau tiède - 1 càc de sel - 500 g de farine T65 - 1 càc de levure SAF (ou 5 g de levure fraîche) - 100 g de levain liquide -
- Diluer la levure dans 40 g d'eau tiède. Laisser fermenter quelques minutes.
- Dans la cuve de la MAP, mettre le reste d'eau, le sel puis la farine.
- Creuser un puits (sans aller jusqu'à l'eau) et verser le levain liquide et la levure délayée.
- Mettre en route le programme pâte de la MAP, jusqu'au bout (1h20).
Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).
Suivant la forme que l'on veut donner au pain :
- Diviser en 3 ou 4 pâtons et façonner des baguettes. Voila les premières que j'ai réalisées :
- Façonner une couronne :
- Façonner des petits pains individuels :
L'imagination peut travailler...
- Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrir d'un linge humide et laisser levain jusqu'à ce que le pain double de volume.
- A ce stade, vaporiser de l'eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.
- Mettre au four préchauffé à 220° (en faisant le coup de buée si votre four n'a pas de fonction spéciale) pendant 20 à 25 mn.
- Laisser refroidir sur une grille.
Si je veux garder du pain au congélateur, je le retire du four lorsqu'il est devenu ferme (15 mn environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l'emballe avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu'à ce qu'il soit bien doré (10 à 15 mn).
Commentaires
tes pains sont magnifiques. Je commence seulement à faire du pain mais je suis encore loin d'obtenir ce résultat.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=501700&pid=10398946
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :