27 août 2008
PAIN aux NOIX et au LEVAIN KAYSER
Je le prépare suivant l'humeur du jour en gros pains ou bien en petites boules.
Pain aux noix et au levain Kayser
150 g d'eau (40g + 110g) - 2 càs d'huile de noix - 1 càs de miel - 1,5 càc de levure SAF - 1 càc de sel - 200 g de farine T65 - 100 g de farine de seigle - 120 g de levain liquide Kayser - 90 g de cerneaux de noix -
La veille :
- J'ai sorti le levain du réfrigérateur et je l'ai nourri avec 70 g d'eau et 70 g de farine T65.
- Je l'ai laissé à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour J :
- Diluer la levure SAF dans 40 g d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans la MAP, mettre 110 g d'eau, l'huile, le miel, le sel. Ajouter les 2 farines.
- Faire un puits et verser le levain liquide et la levure SAF.
- Lancer le programme pâte.
J'ai ajouté les noix légèrement concassées, lorsque le pâton s'est formé.
- À la fin du programme (1h10 pour ma MAP), sortir le pâton et le dégazer.
- Le mettre en forme.
J'ai horreur du pain rassis, alors soit je prépare des petites boules pour obtenir des portions individuelles, soit je divise le pâton en 2 et je façonne 2 pains. Dans les 2 cas je pèse la pâte pour obtenir des pains identiques. Les pains qui ne sont pas utilisés pour le repas seront mis au congélateur.
- Laisser lever, couvert d'un torchon pendant 1 h environ (le pain doit presque doubler de volume).
- Au bout de ce temps, je vaporise d'eau, je saupoudre de farine et je fais les grignes.
- J'enfourne au four position "chaleur étuvée" préchauffé à 220 ° pendant environ 30 mn.
- À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
- Attendre que le pain soit froid pour le trancher.
L'avis de la tablée : Un délice. La croûte est craquante, la mie fondante et parfumée.
Source : Le blog de Swinguette
Commentaires
Superbe ces pains ! ! ! !!
je n'ai jamais testé le pain aux noix.
les tiens sont superbes avec une jolie mie, j'imagine la saveur
on dirait vraiment du pain de campagne , j'aurai bien étalé ma confiture maison sur une de ces tranches
J'aime beaucoup
Le pain aux noix c'est ce que j'aime avec le fromage
Tes pains sont toujours une réussite !!
Ah bien tiens un autre de mes pains.... ;-)
Le pain aux Noix que j'avais appelé Pain aux Noix d'Anjou c'est ca ? et toi c'était le pain aux Noix d'où ???
PS : Quand tu cites un blog, fait un lien c'est plus sympa.
Bravo pour tes pains.
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