29 décembre 2008
BAVAROIS de TOMATES
Je cherchais une entrée à préparer à l'avance, car je n'aime pas cuisiner quand la maison est pleine. Alors même si ce n'est pas trop de saison, j'ai refais le bavarois que j'avais cuisiné cet été et qui avait remporté beaucoup de succès. Merci à Thierry du blog "UN CHEF DANS TA CUISINE" pour cette délicieuse entrée.
J'ai simplement supprimé la purée de tomate (en fait je l'ai oubliée) et j'ai légèrement diminué la quantité de crème. J'ai mis également les feuilles de gélatine dans les ingrédients de la fondue de tomate, ce n'est pas très logique mais bien plus pratique pour les faire fondre lorsque la sauce est chaude.
Voici ma version, je vous donnerai plus bas le lien de la recette originale.
Bavarois de Tomates
Pour 6 gourmands
Sur ma paillasse :
Fondue de tomates : 600 g de tomates - 50 g de lardons fumés - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 30 g de carotte - huile d'olive - sel & poivre du moulin - 4 feuilles de gélatine (8 g) -
Bavarois : 1 càc de purée de basilic - 1 càc de vinaigre de tomate - 350 g de crème fleurette - sel de céleri - poivre du moulin -
Décoration : Cerises de mozzarella - purée de basilic - huile d'olive - Fleur de sel de Guérande & poivre du moulin - à volonté, jambon crû - sorbet melon - tomates cerise -
J'ai mis mon tablier :
La Fondue de Tomates :
- Passer au mixer la carotte et les lardons fumés.
- Monder et concasser les tomates.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'au bien froide.
- Faire suer l'échalote émincée finement avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le hachis carotte-lardons et l'ail émincé. Faire revenir à feu doux.
- Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Incorporer les feuilles de gélatine en remuant bien pour les dissoudre.
- Laisser refroidir.
Le Bavarois :
- Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate.
- Assaisonner au sel de céleri et au poivre.
- Fouetter en Chantilly la crème bien froide et l'incorporer délicatement à la fondue de tomates.
- Verser l'appareil dans une terrine ou dans des moules individuels.
- Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (Je les ai préparés la veille).
L'assiette :
- Rincer et égoutter les cerises de mozzarella.
- Les mettre dans un bol avec de la purée de basilic et un peu d'huile d'olive.
- Démouler les bavarois sur l'assiette et garnir.
- J'ai parsemé un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la mozzarella.
Commentaires de la Tablée : Cet été mes invités se sont régalés. La tablée de la semaine dernière a beaucoup aimé aussi.
Source : Un chef dans ta cuisine
Bonne journée à tous.
