15 février 2009
MON COUSCOUS
Et voilà MON couscous. Je ne sais pas s'il est fait dans les normes, mais c'est comme ça que je le fais. Je n'ai pas de recette et je le fais aussi d'habitude "au feeling" en utilisant les légumes que je trouve sur le marché et les réserves que j'ai chez moi. Aujourd'hui, pour publier ma recette j'ai pensé à tout peser pour que ce soit plus facile à refaire. La liste des légumes peut varier suivant la saison et les goûts de chacun, de même pour les viandes. Voilà celui que j'ai fait cette semaine :
Mon Couscous
Pour 10 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Les boulettes : 1,5 kg de bœuf haché - 3 gros oignons - 3 œufs - 10 càs bombées de persil haché - 1,5 càc de ras el hanout - sel -
10 pilons de poulet - 10 hauts de cuisses de poulet - 6 côtelettes d'agneau (je n'en ai pas mis plus car il n'y avait pas d'amateurs ce jour là) - merguez -
Les Légumes : 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - ½ poivron vert - ½ poivron rouge - 450 g de navets longs - 750 g de
carottes - quelques branches de céleri - 450 g d'aubergines - 800 g de courgettes - 400 g de chair de courge - 6 fonds d'artichauts (surgelés) - 250 g de petits pois (surgelés) - 200 g de fèves (surgelées) - 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates - 1 boîte de pois chiches - huile d'olive -
1 boîte moyenne de concentré de tomates (140 g) - 1 càs de ras el hanout - quelques stigmates de safran 1001 épices - huile de tournesol - 1 kg de graines de couscous "moyen" - 50 g de beurre en dés -
Au Travail :
Les Boulettes :
- Hacher les oignons très finement.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, les œufs.
- Ajouter le ras el hanout et le sel. Vérifier l'assaisonnement.
- Faire des boulettes avec les mains ou à l'aide de 2 cuillères.
- Dans une grande poêle, mettre un filet d'huile et faire dorer les boulettes sous toutes leurs faces. Réserver.
- Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes d'agneau et les morceaux de poulet. Réserver.
Les Légumes :
- Hacher grossièrement les oignons et les gousses d'ail ainsi que les poivrons.
- Couper en gros tronçons les navets, les carottes, les aubergines, les courgettes, la courge, le céleri.
- Couper les fonds d'artichauts en 4.
- Dans la poêle qui a servi à la viande faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Les vider dans un grand fait-tout sur feu très doux..
- Rajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir les légumes à tour de rôle en commençant par les plus durs : carottes, navets, céleri. Puis aubergines, courgettes, courge, fonds d'artichauts.
- Les déposer au fur et à mesure dans la marmite. Ajouter les petits pois, les fèves et les pois chiches.
- Mettre le concentré de tomates et remuer délicatement. Ajouter les dés de tomates.
- Poser sur les légumes l'agneau et le poulet. Couvrir d'eau. Ajouter le ras el hanout, le safran et du sel.
- Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux une bonne heure. Ajuster l'assaisonnement.
- Faire cuire les merguez dans une poêle à sec.
La Graine de Couscous :
À préparer de la façon traditionnelle dans le couscoussier, ou comme moi depuis quelques temps à la méthode rapide :
- Mettre le couscous dans un grand plat avec couvercle (j'ai un très grand Tupperw.).
- Porter à ébullition 1,400 kg d'eau salée avec 4 càs d'huile d'olive.
- Verser doucement l'eau bouillante sur la graine. remuer avec une fourchette. Fermer le plat et laisser 5 mn.
- Au bout de ce temps, ouvrir ajouter le beurre et égrainer avec 2 fourchettes jusqu'à ce que tous les grains soient détachés.
- Verser plusieurs louches de bouillon de cuisson des légumes jusqu'à ce que toute la graine soit bien imprégnée. Fermer et laisser reposer jusqu'au moment de passer à table. Le couscous va bien gonfler et sera beaucoup plus digeste.
Un petit moment avant de passer à table :
- Faire chauffer le bouillon avec les légumes. Lorsqu'il frémit, introduire délicatement les boulettes en les comptant (oui vous avez bien lu, vous allez comprendre..)
- Laisser frémir une dizaine de minutes.
- Ajouter les merguez pour les réchauffer.
- Retirer les boulettes, vous avez le compte?...
Ce n'est pas facile de les retrouver et si vous ne les avez pas comptées, vous allez en oublier et elles vont s'écraser lorsque vous servirez.
- Retirez aussi les morceaux de poulet et d'agneau ainsi que les merguez. Gardez au chaud.
- Faites chauffer les assiettes.
Le service :
- Mettre dans l'assiette chaude, un lit de couscous.
- Disposer les légumes.
- Répartir les viandes.
Je dispose sur la table un plat avec des légumes, un avec de la viande, et un bol de sauce. Chacun peut agrémenter à sa façon.
Commentaires de la Tablée : Même s'il n'est pas fait dans les règles de l'art, tout le monde aime chez nous.
Je reviens quelques mois plus tard en découvrant aujourd'hui ce jeu amical, grâce à Safaa et je propose mon couscous à Kouky.
Merci à toutes les 2.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
