02 juillet 2009
CANNELÉS de BORDEAUX
Cette recette a été donnée par Guylaine, personnellement je n'en avais jamais goûté mais quand je les ai vus, je n'ai pas pu résister et je ne le regrette pas.
Quant à l'orthographe, j'avais toujours vu écrit "cannelé" avec 2 "N", mais suite à vos commentaires j'ai eu un doute et après bien des recherches j'ai trouvé ceci :
Le canelé de bordeaux est une pâtisserie moelleuse à l’intérieur et
croustillante à l’extérieur.
Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords canelés dans lequel on le fait cuire.
Il n’existe pas d’appellation spécifique, on parle de canelé de Bordeaux. Cependant il existe plusieurs orthographe pour le mot canelé. En effet, il peut s’écrire avec un ou deux « n » et avec ou sans « t » à la fin.
...canelé...cannelé...canelet...
Alors comme disait Jacques Martin, tout le monde a gagné, c'est super!! et je garde les 2 N, puis que c'est ainsi que Guylaine l'a écrit.
Je congèle une partie des cannelés et je les laisse dégeler à température ambiante (c'est très vite fait) lorsque j'ai besoin d'un petit dessert surprise.
Mais, je ne vous fais pas languir plus longtemps, je vous précise simplement qu'il faut préparer la pâte la veille et voici la recette :
Cannelés de Bordeaux
Pour 36 mini cannelés
Sur ma Paillasse :
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 pincée de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille
- 1 càs de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
2 plaques d'empreintes à mini cannelés en silicone
Au Travail :
La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, battre au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée en mélangeant cette fois avec une spatule.
Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter le rhum.
Placer le récipient couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour de la cuisson :
Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone.
Verser la pâte jusqu'en haut des empreintes.
Faire cuire environ 60 mn.
Ils montent beaucoup mais tout droit sans déborder et ils retombent un peu à la sortie du four.
Attendre quelques minutes pour les démouler et laisser refroidir.
Les cannelés ont une croûte brune et ils sont bien moelleux à l'intérieur.
Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Il faut surveiller Tèo, pour qu'il nous en laisse quelques uns.
Source et recette d'origine : Cuisine Guylaine
Bonne journée et gros bisous à tous
Commentaires
j'ai été déçue!!!
Bonjour Michèle!!! Je ne sais pas si cela venait de la recette, mais j'ai été très déçue quand j'en ai fait une fois. Ils étaient troués à l'intérieur et aucun croquant à l'extérieur. J'ai pensé que cela devait venir des moules en silicone. Mais je vois que vous les utilisez aussi!!! Je vais prendre la recette à l'occasion je les referai... Excellente journée à vous. Marie.
Cette recette est tout bonnement délicieuse, chez nous on adore: a manger modérément car prise de poids rapide, bises
j'ai vraiment découvert les cannelés de bordeaux lorsque je suis venue vivre à toulouse, c'est tellement bon et ce petit gout de rhum est délicieux !!!!
Pour les puristes du cannelés, les cannelés se font sur plusieurs jours mais je n'ai jamais testé encore cette facon de faire, peut etre la prochaine fois !!!
Moi, j'adore, j'en fais rarement vu la richesse de la gourmandise, mais c'est une merveille, tant par le croquant dehors et le fondant à l'intérieur..on en ferait bien plus souvent, seulement, la garde-robe, n'apprècie pas....(rire)
Bisous et bonne journée encore très très chaude.
ils sont parfait!
Deux N ou un seul peu importe ........c'est tellement bon.
Tes photos sont superbes.
Michèle
pour une première fois, ils sont très réussis, j'aime beaucoup les cannelés et les tiennes me font craquer.
je n'en ai pas fait encore, il parait que c'est compliqué car la cuisson est très importante. Tout de même les tienns ont un joli aspect qui laisse penser que ce devait être bien bon
Tes cannelés sont superbes! Un pur bonheur!
Bises,
Rosa
J'ai eu le plaisir d'y goûter qu'une seule fois...c'était pas mal mais je suis certaine que les tiens doivent être encore meilleur.
Bonne journée!
avec de la vanille liquide, tu mettrais quelle quantité STP ?
En tout cas moi, 1 ou 2 N, le plus important est que je les mangerais bien !!! mdr Je n'en ai jamais goûté encore
Biz' et merci pour la recette
Oh la la,j'adore ça!!!En plus,ils sont très réussis.
Bisous.
Caro
ils sont beaux : j'en ai fait le week end dernier mais ils n'ont pas monté dans le four, je n'ai pas compris..La fois d'avant, ils avaient débordé de mes moules, et là, rien : si tu as une explication je suis preneuse ! Bonne journée !
Un petit délice
On peut l'écrire des deux façons.
J'en fais de temps en temps c'est un vrai régal,il y plusieurs recettes,à Bordeaux les pâtissiers mettent de la cire d'abeille à l'intérieur des moules en cuivre pour donner le côté brillant, j'ai des moules en silicone ,ils vont bien ,pour le croquant il faut laisser un peu plus longtemps dans le four,à surveiller quant même ....C'est vite fait et on peut garder la pâte deux trois jours au réfrigérateur de façon à en avoir des frais c'est meilleur.Bises Nicole
Ça va faire bien longtemps que je n'en ai pas fait, mais ils ont super appétissants, juste dorés comme j'aime!
j'adore cette recette de cannelés, un délice !
Je ne connaissais pas du tout ces petits canelés.
Moi non plus je n'en ai jamais mangé
petite gourmandise à déguster sans modération, c'est tellement bon...bises et bonne soirée
slt ma mimi,moi,je n'en ai gouter k'1 fois,ms j'ai trouver ça délicieux!!!! je ne vs ps m'attarder,cr hélas j'ai à nouvo 1 trs grosse crise de rhumatisme imflamatoire,ki me bloke o lit,cr je souffr bpc!!!!! A dm ma douce. tendres calinous,tn amie sabrina
J'ai découvert ces petits cannelés lorsque nous avons vécu 13 ans à Bordeaux et je continue d'en faire car nous adorons ça mais sans rhum ! Je vois que tu as l'entonnoir, c'est l'idéal pour remplir les petites empreintes.
super c'est justement ce qu'il me fallait
ma maman m'a acheter ces moules et je n'ai pas encore tester
je ferais ce week end merci
il parait que c'est super bon et je n'y ai jamais goute
Trés beau!!!! ils sont super réussis
ils sont très réussit !!! bises
Ils sont trop jolis, j'adore les cannelés mais je n'en ai jamais fait, faudra que je me lance un jour...
Bonne nuit
bisous
PS / Joyeux anniversaire de mariage !! pleins de bisous à vous deux.
J'aimerais beaucoup goûter à tes cannelés ils ont l'air tellement bons!
C'est un dessert que j'ai osé faire il n'y a pas très longtemps et je dois dire que je les ai à peu près réussis à la troisième fois. A chaque cuisson ils étaient différents.Alors, quel est le mystère pour qu'ils soient parfais? Ceci dit ils ont tous été engloutis par les gourmands!!! biz
Ouh la la j'adore ça les cannelés , la dernière fois , je ne sais pas si c'est à cause des moules ou de ma recette mais ça à "firé" alors j'essaierai celle la quand j'aurai un peu de temps ...
* * Bises
PS :
Rappel :
J'organise un petit concours sur mon blog , si cela t'interesse : http://quidortdine.over-blog.com/article-33234290.html
des cannelés inrratables !!!
Après avoir lu tous les commentaires et vu le résultat de ta recette, je me permets (en bonne bordelaise) d'y apporter quelques trucs et astuces pour faire des cannelés inratables
Les ingrédients et proportions de ta recette sont parfait, ne rien changer !!!
tu retrouvera ma recette sur mon blog, c'est avec les cannelés que j'ai ouvert mon premier billet !!
Si on veut que les cannelés ne dégonflent pas (et éviter les "plis"), il faut absolument les piquer (pique à brochette par exemple) en cours de cuisson dès qu'ils montent, parfois plusieurs fois pour faire retomber l'air.
D'autre part, MEME AVEC DES MOULES EN SILICONE, si on veut obtenir une croute caramélisée, il faut pas réduire la quantité de sucre et surtout BIEN GRAISSER LES MOULES de beurre ou de margarine à l'aide d'un pinceau (penser à mettre un lèche frite en bas du four car il y a des risque de débordement de la graisse)
Enfin pour la cuisson, démarrer à 200° pendant 10 minutes, puis baisser le four à 160° pendant 25 à 30 minutes chaleur tournante si possible.
La prochaine fois, si tu essaies avec mes trucs et astuces, je suis persuadée que tu obtiendras un résultat parfait... tiens moi au courant Bizzzz
les cannelés j'adore ça ! tiens je vais en refaire ça fait trop longtemps !
hum ça c'est mon petit plaisir!
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