31 octobre 2009
COULIS de TOMATES CUIT ou SAUCE TOMATE
Très vite faite cette sauce est souvent sur ma table.
Coulis de Tomates Cuit
ou Sauce Tomate
Sur ma paillasse :
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel & poivre du moulin
Au travail :
Une sauce tomates qui vous servira à napper un flan de légumes, des croquettes, du riz, mais aussi des pâtes.
C'était mon petit bonus de ce samedi.
À demain pour le programme de la semaine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
30 octobre 2009
RÉGAL aux ABRICOTS
Une recette réalisée il y a des années et que j'ai ressortie pour vous en faire profiter.
En saison, vous pourrez la réaliser avec des fruits frais pochés 10 minutes dans un sirop bouillant. Moi j'ai utlisé des fruits au sirop, histoire de prolonger un peu la saison.
Régal aux Abricots
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
Le Gâteau :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 4 petits œufs
- 150 g de farine
- 1,5 càc de levure chimique
- 2 citrons
La Garniture :
- 1 grosse boîte d'oreillons d'abricots
- 250 g de crème fraîche
- 10 g de Maïzena
- 25 g de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 1 œuf
Le Glaçage :
- 150 ml de sirop d'abricots
- 50 ml de jus d'orange
- 25 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
1 moule de 28 cm X 21 cm
Au Travail :
Le Gâteau :
- Chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Égoutter les abricots en conservant le sirop.
- Prélever le zeste de 2 citrons et les presser pour obtenir 100 ml de jus.
- Ébouillanter les zeste 2 minutes et les hacher très finement.
- Battre le beurre pommade avec le sucre et la moitié des zestes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ainsi que 65 ml de jus de citron.
Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante).
- Verser la pâte dans le moule.
- Poser les oreillons d'abricots sur la pâte, côté bombé au-dessus.
- Faire cuire 35 mn au four.
La Garniture :
- Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena, le sucre, le reste de zestes de citron, 1 càs de jus de citron et l'œuf.
- Verser cette crème sur le gâteau et remettre à cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir.
Le Glaçage :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Porter à ébullition 150 ml de jus d'abricot, le sucre, le jus d'orange et le jus de citron restant.
- Incorporer la gélatine et bien la dissoudre.
- Étaler sur le gâteau et lisser à la spatule.
- Laisser refroidir. Couper en parts.
Commentaires de la Tablée : Un gâteau qui porte bien son nom!
Source : Modes & Travaux
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
29 octobre 2009
LASAGNES aux ÉPINARDS
J'aime beaucoup faire les lasagnes et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette pour changer.
Mais il y en a une que je refais régulièrement, c'est celle-ci, car c'est la préférée de mon plus jeune fils. Et pourtant, pas de chichis, je l'ai mise au point en tâtonnant.
Cette fois, j'ai pesé, mesuré, chronométré... pour vous.
Ce plat gagne à être préparé à l'avance.
Il se réchauffe très bien et se congèle sans problème.
Lasagnes aux Épinards
Pour 10 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 24 feuilles de lasagne
- 1 kg de bœuf haché
- 1 kg d'épinards surgelés hachés
- 350 g de lait
- 100 g de farine
- 200 g de mascarpone
- 1 boîte de concentré de tomates (440 g)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- noix de muscade
- 100 g de parmesan
1 plat à gratin de 35 cm X 25 cm + 1 plat à gratin de 24 cm X 15 cm
Au Travail :
La Sauce :
- Faire revenir sans coloration dans 1 filet d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincés.
- Ajouter le contenu de la boîte de concentré de tomates, remuer et laisser revenir quelques secondes.
- Mouiller avec de l'eau (4 fois le contenu de la boîte de concentré).
- Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
- Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.
La Farce aux épinards :
- Mettre un filet d'huile dans la cocotte et faire revenir la viande hachée en l'égrenant bien avec la spatule, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés et légèrement dorés.
- Ajouter les galets d'épinards et les laisser dégeler en remuant fréquemment.
- Ajouter la farine et le lait et remuer comme pour faire une Béchamel. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Lorsque la farce est bien liée, retirer du feu et incorporer le mascarpone.
Le Montage :
- Recouvrir le fond du plat d'une légère couche de sauce tomate.
- Tapisser de feuilles de lasagne et les recouvrir d'une légère couche de sauce tomate.
- Répartir la moitié de la farce aux épinards.
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Une couche de lasagne nappée de sauce tomate.
- Le reste de la farce aux épinards, saupoudrée de parmesan.
- Une couche de lasagne.
- Imbiber largement de sauce tomate et laisser reposer un peu avant de faire cuire.
Je les prépare souvent quelques heures à l'avance pour que les pâtes aient bien le temps de s'imprégner de sauce.
Préchauffer le four à 195° (chaleur tournante).
- Répartir le reste de parmesan sur le dessus du plat.
- Faire cuire pendant 30 minutes.
- Le dessus doit être bien doré.
- Laisser reposer un peu avant de couper et de servir.
Commentaires de la Tablée : Ce sont vraiment les meilleures selon Greg.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
28 octobre 2009
CRÈME de LENTILLES
Consommée en entrée, un jour un peu frais, cette crème de lentilles était parfaite, accompagnée de petits biscuits au potimarron.
C'était joli et c'était bon.
Pour un repas festif, vous pouvez accompagner ce plat de petites escalopes de foie gras poêlées.
Crème de lentilles
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
- 1 litre et ½ de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail
- 350 g de lentilles vertes
- 130 g de crème fraîche
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.
- Éplucher l'ail et piquer la gousse avec le clou de girofle.
- Éplucher et couper la carotte en dés.
- Faire revenir oignon, ail et carotte dans un petit filet d'huile.
- Incorporer le bouillon chaud.
- Ajouter les lentilles et laisser cuire 40 minutes.
- Après cuisson, égoutter les lentilles en conservant le jus de cuisson.
- Retirer le clou de girofle.
- Mixer les lentilles avec l'ail, l'oignon et la carotte.
- Ajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
- Passer la purée au chinois. Saler & poivrer.
- Au moment de servir, réchauffer le velouté et ajouter la crème.
- Agrémenter de petits biscuits au potimarron clic.
Commentaires de la Tablée : Petits et grands ont apprécié ce velouté délicieux.
Source : Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
BISCUITS au POTIMARRON
J'ai préparé ces biscuits en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème de lentilles. Et j'ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
Biscuits au Potimarron
Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn -
Sur ma Paillasse :
- 400 g de chair de potimarron
- 150 g de châtaignes cuites
- 3O g de crème fraîche
- 5O g de beurre
- 8 càs de Maïzena
- 4 œufs + 4 blancs
- huile d'olive
- cannelle
Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Au Travail :
- Couper la chair de potimarron en petits dés, les mettre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
- Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
- Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
- Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
- Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
- Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
- Battre les 6 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Remplir les empreintes de préparation.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : J'ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.
Source : Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
27 octobre 2009
BAVAROIS de CÉLERI au TARTARE de BETTERAVE
Une petite entrée vite faite, à préparer à l'avance et qui a eu du succès chez nous.
Bavarois de Céleri
au Tartare de Betterave
Pour 6 Croquant-Gourmands
Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 2 h
Sur ma Paillasse :
- ½ céleri-rave (560 g épluché)
- 1 petite betterave cuite
- 75 g de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 1 càc de miel
- 1 càc rase de moutarde
- sel & poivre blanc
Au Travail :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 10 mn. Il doit être bien tendre.
- Mixer le céleri bien chaud en incorporant la feuille de gélatine. Saler (j'ai utilisé un sel aux herbes de Provence) & poivrer et laisser tiédir.
- Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly.
- Verser dans la purée à peine tiède, le jus de citron, l'huile d'olive et la Chantilly.
- Mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans les coupes.
- Réserver 2 heures au froid.
- Peler et hacher finement la betterave.
- Assaisonner avec le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel.
- Répartir sur les bavarois de céleri.
- Décorer si vous le désirez d'une petite branche de céleri et servir frais avec du pain grillé.
Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le contraste entre les deux textures et entre la douceur du bavarois et le côté un peu plus relevé de la betterave. Une entrée chic et fraîche qui a plus à toute la tablée.
Source : Inspiré de Guide Cuisine (?)
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
26 octobre 2009
BRIOCHE à l'ORANGE
J'ai vu cette brioche chez Yolande (prise chez Aurélie), et comme d'habitude, 2 jours après elle était sur ma table.
Yolande l'a réalisée avec du sucre au citron, moi j'ai utilisé mon sucre orange-cannelle. Quelle bonne odeur dans la cuisine!!!
J'ai moulé la brioche dans un moule à cake et je l'ai découpée en tranches et mise à congeler. C'est super pour le goûter des petits et aussi pour le petit déjeuner de temps en temps.
Brioche à l'orange
Sur ma Paillasse :
-150 g de lait
- 2 œufs
- 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
- 1 càc de sel
- 450 g de farine
- 3 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
- 85 g de beurre
- 1 blanc d'œuf pour dorer
un moule à cake de 30 cm X 11 cm
- Mettre dans la cuve de la Map, le lait, le sel, et les œufs battus.
- Verser la farine.
- Faire un puits et ajouter la levure.
- Saupoudrer de sucre et répartir le beurre mou en parcelles.
- Lancer le programme pâte jusqu'au bout.
- Chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Sortir le pâton et faire un boudin.
- Le partager en 8 morceaux égaux.
- Les disposer dans le moule.
- Laisser lever pendant 45 mn dans le four à 40°.
Préchauffer le four à 180°.
- Dorer au blanc d'œuf.
- Faire cuire pendant 25 minutes environ.
- Démouler et laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Délicieuse cette brioche. Merci Yolande.
Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka
Mes envies et délices
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
25 octobre 2009
SUR ma TABLE
Sur ma table aujourd'hui :
L'ENTRÉE
Mousse de courgettes au chèvre frais
***
Le PLAT
Médaillons de filet mignon sur fleur de polenta
***
Le dessert
Croustillants de Pommes
Figues rôties
Glace noix de pécan-caramel
***
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
Cette semaine sur Croquant - Fondant ... Gourmand
Cette semaine, vous pourrez partager avec nous :
Bavarois de céleri au tartare de betteraves
Brioche à l'orange
Crème de lentilles et biscuits au potiron
Lasagnes aux épinards
Régal aux abricots
J'espère que le programme vous plaît!
Je vous souhaite un excellent dimanche.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
24 octobre 2009
Heure d'hiver
*
*
*
samedi 24 octobre changement d'heure
> > >
comme moi,vous vous posez certainement
chaque fois la grande question lorsque vient le temps de changer l'heure :
*
*
*
" On avance ou on recule ? "
> > >
Voici un truc infaillible :
> > > ...en OCTOBRE : se terminant par RE on recule l'heure
> > > ...en AVRIL: débutant par AV on avance l'heure ..
pas bête... !!!...
Bonne Soirée