05 novembre 2009
MÉDAILLONS de FILET MIGNON et sa FLEUR de POLENTA
Le temps était maussade et j'avais envie d'un petit plat chaud et réconfortant.
J'ai donc ressorti cette recette de Tata Gâteau.
Un plat délicieux et bien pratique puisqu'il peut être en grande partie préparé à l'avance.
J'ai gardé l'esprit de la recette mais je l'ai quand même interprétée à ma façon et comme toujours vous pourrez retrouver la recette originale en cliquant sur le lien en bas du billet.
Médaillons de Filet Mignon
et sa Fleur de Polenta
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Les Filets :
- 3 filets mignons de porc (1,250 kg)
- 100 g de beurre + 20 g
- 30 g de chapelure
- 100 g de comté râpé + 20 g
- sel & poivre du moulin
La sauce:
-150 g de vin blanc
- 150 g d'eau
- 4 càc de fond pour rôti
- 150 g de crème fraîche
Les Fleurs de Polenta :
- 300 g de polenta à cuisson rapide
- 1 litre et ½ d'eau
- 3 cubes de bouillon de bœuf
- 120 g de comté râpé
- 20 g de beurre pour le plat
Au Travail :
La Polenta :
- Verser l'eau et les cubes de bouillon dans une grande casserole et ajouter la polenta en pluie tout en remuant.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire à frémissement pendant 8 mn (attention, si vous avez pris de la polenta "tradition" la cuisson est de 20 mn).
- La polenta doit se détacher de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
- Poivrer et saler si nécessaire.
- Étaler immédiatement la polenta sur un plat (j'ai pris une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé).
- Laisser refroidir.
Cette façon de faire cuire la polenta (et la semoule) permet de ne pas avoir de grumeau. Merci Maman de m'avoir donné cette technique très utile et très pratique.
La Viande :
- Parer les filets mignons et dans la partie bien ronde, tailler 16 médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Réserver les parures.
- Saler et poivrer.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et saisir les médaillons 4 mn sur chaque face.
- Réserver.
- Travailler le beurre mou avec 100 g de fromage et la chapelure.
- Former un boudin, l'emballer et le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
La Sauce :
- Couper les chutes de filets mignons en dés.
- Dans la sauteuse qui a servi à saisir les médaillons, faire légèrement dorer la viande.
- Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer à moitié.
- Ajouter l'eau et le fond de rôti. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter enfin la crème et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Réserver.
Mise en Place et Cuisson :
- Quand la polenta est bien froide, tailler à l'emporte pièce 16 fleurs (ou autre forme à votre convenance).
- Couper le boudin de beurre manié en 16 rondelles.
- Tapisser la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et disposer les fleurs de polenta.
- Poser un médaillon de filet mignon sur chaque fleur et le surmonter d'une rondelle de beurre manié.
Parsemer du reste de comté râpé.
J'ai préparé tout cela à l'avance, j'ai couvert mon plat d'un film et je l'ai gardé au frais jusqu'au moment du repas.
Préchauffer le four à 180°.
- Mettre le plat au four jusqu'à ce que la polenta soit bien chaude et la viande bien dorée.
- Servir 2 fleurs par assiette et entourer d'un peu de sauce bien chaude.
- Présenter le reste de sauce en saucière.
Il est resté de la polenta ainsi que les dés de viande et de la sauce. Je n'ai pas fait de repas le lendemain!
Commentaires de la Tablée : La viande était fondante et très goûteuse, la sauce délicieuse, tout le monde a apprécié. Merci Tata Gâteau.
source et recette originale : Bienvenue chez Tatagâteau
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous