06 novembre 2009
CROUSTILLANT de POMMES & sa FIGUE RÔTIE
Une assiette de dessert qui m'a tout de suite plu lorsque je l'ai vue sur le blog le sot l'y laisse.
Je ne vous mettrai pas la recette de la glace, car elle m'a déçue. Mais je ne vais pas rester sur un échec et j'en ai déjà une autre en vue que je vais tester très vite, je vous en reparlerai.
J'ai été un peu débordée pour la présentation, car nous étions 8 à table et c'est toujours difficile de faire attendre les gourmands...
Mais le goût y était et je crois que le dessert a ravi la tablée.
Croustillant de Pommes & sa Figue Rôtie
Pour 8 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Garniture :
- 1,400 kg de pommes
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre orange cannelle
- 40 g de marc de Bourgogne
Les Croustillants :
- 6 feuilles de brick
- 1 grosse noix de beurre
Les figues :
- 8 belles figues
- miel liquide
Au Travail :
Les Pommes :
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
- Faire dorer les pommes à feu vif.
- Ajouter l'alcool et faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
- Lorsque les pommes sont bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
- Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.
Les Croustillants :
- Faire fondre le beurre.
- Couper les feuilles de brick en 4.
- Les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau.
- Disposer la pointe du triangle vers le haut.
- Déposer une bonne cuillerée de pommes sur la base.
- Ensuite replier en suivant la technique.
- Disposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Les Figues :
- Essuyer soigneusement les figues.
- Les tailler en croix.
- Disposer les figues sur un petit plat et faire couler un peu de miel à l'intérieur de chacune.
Cuisson :
Préchauffer le four à 200°.
- Glisser la plaque de croustillants ainsi que les figues dans le four chaud.
- Laisser rôtir les figues et dorer les croustillants pendant 15 mn environ.
Dressage :
- J'ai simplement quadrillé les assiettes d'un filet de mon caramel maison.
- Disposer 3 croustillants par assiette.
- Ajouter une figue rôtie.
- Compléter par une boule de glace aux noix de pécan (recette bientôt).
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé. Merci Chef pour cette belle recette.
Source et recette originale : Le sot l'y laisse
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
Commentaires
eh aller ,je vs enkor,vouloir essayer et prendre du poids!!!!!ms ça m'a l'air trop bon et en pls,çé super fastoch à faire!!!!bravo,ma doucemimi,enkor 1 cp de maitre!!!!!! je t'enverrais 1 mail perso dans kelkes jours,pr te fr le topo de ntre situation,ki n'es ps o top du tout!!!!ms tu ds t'en douter!!!!!en attendant grs becs d'amour et de tendresse,,,sabrina
whouaaa,voilà une farandole de dessert que j'adore!
humm, plus qu'un dessert, une gourmandise! merci pour cette recette (héhé que je connais déjà!) mais que je referai bien à l'envie. Gros bisous et bon vendredi.
hummm tout ce que j'iame dans cette assiette de desserts la figue, la pomme et la boule de glace on ne peut que craquer devant un tel dessert!
bises
bonne journée
elle et terrible ton assiette!!!
bisous bonne journée
Comment ne pas craquer devant une aussi délicieuse assiette?????............... Je dis "IMPOSSIBLE". Quand on est gourmand(S), on le reste!!!. J'ai gardé plein de figues au congel, SUPER!!! au moins je vais pouvoir m'en servir. Heu!!! je vais quand même en garder un peu pour Noël.
Très bonne journée
BISOUS
JO
wahou!!!!!!!!!!!!!!
quel dessert fabuleux! franchement j'adore!
merci pour ce partage
en plus du marc de bourgogne? et vive la bourgogne!!!!!!!!!!!!!
bon vendredi, bises
Fabienne (Bourgogne)
quelle superbe assiette gourmande !!!
Hummm, j'adore !
Bisous tous froids et très humides...!
Quelle belle assiette, si gourmande !
Bonne journée
tu sais que j'aime ce genre de desserts, fruités et gourmands!
Trop bon avec les croustillants !
Bisous
Super recette! Bravo!!
Merci pour le clin d'oeil et bravo !
Pour une telle assiette, je comprends que les gourmands n'aient pas voulu attendre.
Bisous.
un dessert assez simple mais ça doit être super bon surtout avec la glace ;-)
original ! croustillant ! parfumé ! miam !
miam j'adooore l'association pommes figues
on en mangerais
bravo tu as donne envie de copier ta recette pour ce week end merci encore bise marilou
Quel superbe dessert très classe !
Tes croustillants sont une véritable tuerie !
Bisous, Doria
oh que ca a l'air bon!!!
Toujours délicieux les pommes cuites.
Les muffins Clio ,étaient délicieux avec les zestes glacés. Bisous Nicole
Très belle assiette
merci
Je craque, trop bon !!!
pas eu une minute de libre de la journée,
bisous, Mamouzette
une très belle assiette qui m'a l'air délicieuse. bise
C'est un dessert bien gourmand! J'adore!
humm sa c'est un dessert de grand restaurant bravo
bisous mimi
miam miam, je croquerais bien un petit croquant. Bon week end. bisou
Eh bien moi je te pique toute l'assiette sans honte.
Tout ce que j'aime là dedans.
bisous
Une assiette dessert qui attise ma gourmandise!
Très intéréssante ta recette!Passe un bon dimanche.
huum ça à l'air bon!!
C'est donc ça je me demandais ce qui accompagnait ce délicieux dessert ! de la glace ! la je suis sure que tu as du ravir tout le monde , évidemment j'aurais été ravie d'etre à ta table !
* * Bises
ça me tente bien!!! il en reste?
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