06 novembre 2009
CROUSTILLANT de POMMES & sa FIGUE RÔTIE
Une assiette de dessert qui m'a tout de suite plu lorsque je l'ai vue sur le blog le sot l'y laisse.
Je ne vous mettrai pas la recette de la glace, car elle m'a déçue. Mais je ne vais pas rester sur un échec et j'en ai déjà une autre en vue que je vais tester très vite, je vous en reparlerai.
J'ai été un peu débordée pour la présentation, car nous étions 8 à table et c'est toujours difficile de faire attendre les gourmands...
Mais le goût y était et je crois que le dessert a ravi la tablée.
Croustillant de Pommes & sa Figue Rôtie
Pour 8 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Garniture :
- 1,400 kg de pommes
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre orange cannelle
- 40 g de marc de Bourgogne
Les Croustillants :
- 6 feuilles de brick
- 1 grosse noix de beurre
Les figues :
- 8 belles figues
- miel liquide
Au Travail :
Les Pommes :
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
- Faire dorer les pommes à feu vif.
- Ajouter l'alcool et faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
- Lorsque les pommes sont bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
- Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.
Les Croustillants :
- Faire fondre le beurre.
- Couper les feuilles de brick en 4.
- Les badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau.
- Disposer la pointe du triangle vers le haut.
- Déposer une bonne cuillerée de pommes sur la base.
- Ensuite replier en suivant la technique.
- Disposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Les Figues :
- Essuyer soigneusement les figues.
- Les tailler en croix.
- Disposer les figues sur un petit plat et faire couler un peu de miel à l'intérieur de chacune.
Cuisson :
Préchauffer le four à 200°.
- Glisser la plaque de croustillants ainsi que les figues dans le four chaud.
- Laisser rôtir les figues et dorer les croustillants pendant 15 mn environ.
Dressage :
- J'ai simplement quadrillé les assiettes d'un filet de mon caramel maison.
- Disposer 3 croustillants par assiette.
- Ajouter une figue rôtie.
- Compléter par une boule de glace aux noix de pécan (recette bientôt).
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé. Merci Chef pour cette belle recette.
Source et recette originale : Le sot l'y laisse
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
BRICK PLIAGE NEM
Avec un peu d'entrainement, on arrivera à la perfection....
Brick Pliage Nem
Voici la façon de procéder étape par étape :
Couper les feuilles de brick en 4 et les badigeonner de beurre fondu.
Les disposer la pointe en l'air.
Mettre la garniture sur la base.
Replier les côtés vers le centre en les croisant à la base comme pour une enveloppe.
Rouler en serrant la garniture.
Ranger les cylindres la pointe en dessous.
Faire cuire à 200° pendant 15 minutes environ.
Source : Le sot l'y laisse
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Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous