09 novembre 2009
TATIN d'ENDIVES au CHÈVRE et VINAIGRE de XÉRÈS
Cette tarte toute dorée constituera une parfaite entrée ou le plat principal d'un dîner léger. Accompagnée de sa petite sauce au vinaigre de Xérès, elle régalera les gourmets.
Cette recette participe au jeu concours le défi Xérès.
J'invite Crazynonna qui a toujours des idées plus qu'originales à relever le défi et à préparer un plat à base de ce délicieux vinaigre.
Tatin d'Endives au Chèvre
et au Vinaigre de Xérès
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn - Cuisson : 60 mn
Sur ma Paillasse :
La Pâte :
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de Maïzena
- 160 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- 50 g d'eau
- 1 pincée de sel
La Garniture :
- 1 kg de petites endives
- 1 chèvre frais (petit Billy)
- 4 càs de vinaigre de Xérès
- 80 g de beurre (25 g + 55 g)
- 125 g de sucre en poudre
- sel & poivre du moulin
La Sauce :
- 25 cl de crème épaisse
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 2 càs de marjolaine ciselée.
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
La Pâte :
- Mettre le beurre très mou dans une terrine.
- Ajouter les jaunes d'œufs.
- Incorporer la farine, la Maïzena et le sel en remuant vivement.
- Ajouter enfin l'eau et le vinaigre. Travailler rapidement, juste le temps d'obtenir une pâte homogène.
- L'envelopper d'un linge humide et la réserver au frais pendant 1 heure.
Les Endives :
- Nettoyer les endives et retirer le cône amer à la base.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse.
- Ranger les endives sur le beurre chaud.
- Arroser de vinaigre, saler, poivrer et mouiller d'eau à la moitié de la hauteur des endives.
- Couvrir et laisser mijoter 40 mn.
- Égoutter les endives dans une passoire en les pressant pour retirer le maximum d'eau.
Le Caramel :
- Faire fondre 55 g de beurre dans le moule à tatin.
- Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant.
- Répartir le caramel sur les parois et le fond du moule.
- Laisser refroidir.
La Sauce :
- Fouetter la crème à la main avec le vinaigre.
- Incorporer la marjolaine.
- Saler et poivrer.
- Réserver au frais.
Le Montage et la cuisson :
- Ranger les 2/3 des endives dans le plat sur le caramel en les faisant remonter le long des parois du moule (Je les ai partagées en 2).
- Émietter le fromage sur toute la surface des endives.
- Couvrir avec le reste des endives.
- Rabattre les pointes de la première couche pour bien enfermer le fromage.
Préchauffer le four à 180°.
- Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que le moule.
- Poser le disque de pâte sur les endives et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Il me restait un peu de pâte, j'en ai fait des petits cordons que j'ai disposés sur le couvercle.
- Enfourner pour 20 mn.
- Retourner la tarte sur un plat.
- Servir très chaud avec la sauce froide.
Commentaires de la Tablée : Une délicieuse et spectaculaire tarte à la pâte très friable et où l'amertume de l'endive est compensée par la douceur du caramel.
Source : D'après une recette du Chef François Pasteau.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
Commentaires
coucou ma belle!!!
voila 1 tarte ke j'adore ma mimi!!!!il m'arrives souvent d'en faire!!!!jesp ke t'as passer 1 bn wk end!!!!!bndébut de semaine ma doucette et doubisous,,,,,,,sabri
un plat de saison, mais avec une touche gourmande. je trouve rafiné le mélange légume/caramel. Passe une très bonne semaine, gros bisous
coucou
hum ca ma l'air bien bon
pour moi qui adore les endives
bisou michele ,bonne journée
chantal
ok je releve
oui oui ma michele no souci!!seulement pas aujourd hui .j'ai commencé mon nouveau taf dans un resto et j ai bossé lesoir jusqu'a 1 heure du mat....alors autant te dire que ma maison aujourd hui vas ubir un bon menage(lol)..et puis aussi faut que j aille acheté mon vinaigre de xeres(lol)....bisous madameeeeeeeeee
oui mais t as vu les illustres paricipants au concours.......toi dorian etc etc comment veux tu que j ai une chance moi hein!!!!lol en tout cas je vais essayer
Chez toi aussi il me faudra une version sans chèvre, je ne peux vraiment pas, rien que d'y penser je me sens mal !!!
par contre j'adore les endives, c'est trop bon,
bisous, bisous, bonne journée, Mamouzette
je n'ai jamais testé de tatin salée mais ce doit être vraiment sympa
oui mais t as vu les illustres paricipants au concours.......toi dorian etc etc comment veux tu que j ai une chance moi hein!!!!lol en tout cas je vais essayer
J'adore, elle est bien caramélisée et jolie comme un coeur.
Bisous
Pourquoi c'est pas le délice pore-coco ???!!! Snifff !
Waouh ! Tu commences très bien la semaine !!! Elle est superbe cette tatin d'endives !
Bisous, Doria
une très belle tarte tatin en version salée tout pour me palire endive-chèvre humm un régal !
bisous
bonne journée
Superbe
J'adore ton idée de tatin salé, c'est la première fois que j'en vois une ! Et l'association chèvre endive doit être très bonne.
A bientôt, Claire
Elle est vraiment très jolie et doit être délicieuse!!
j'aime beaucoup les tatins d'endives, comme cela on ne retrouve pas l'amertume de ce légume...bises et bonne journée
ca doit etre super bon
wouah!!!!
MAGNIFIQUE tarte tatin........aux endives, je l'ai déjà faite en individuelle et c'est divin.
BRAVO pour la démo, impossible de ne pas réussir la recette de cette façon.
Bonne semaine
BISOUS
JO
J'ai déjà testé cette recette et je l'adore! Bisous
whouaaa,quelle délicieuse recette!
avec le chèvre et le vinaigre, j'adore !
Bonjour Michèle,
si je fais cette belle tarte,je prendrais un autre fromage,j'ai horreur de la chèvre et de la brebis,autrement ça à l'air très bon.Bisous Nicole
Cette tatin est magnifique, que c'est appetissant! bises
très belle tatin comme je te le disais hier j'en suis friande et j'en fait de temps en temps mais sans fromage je vais essayer ta version
bises
qu'est ce qu'il est joli ce tatin !!!
bisous
Très belle recette, mais moi les endives. j'peux pas, c'est plus fort que moi, j'aime pas ça !
rien à dire !!!
c'est parfait... une réussite !!!
j'adore ce style de tatin ;o)
bisou
sag
On est de grands fans d'endives à la maison, ta tatin est superbe et très appétissante
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