28 octobre 2009
BISCUITS au POTIMARRON
J'ai préparé ces biscuits en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème de lentilles. Et j'ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
Biscuits au Potimarron
Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn -
Sur ma Paillasse :
- 400 g de chair de potimarron
- 150 g de châtaignes cuites
- 3O g de crème fraîche
- 5O g de beurre
- 8 càs de Maïzena
- 4 œufs + 4 blancs
- huile d'olive
- cannelle
Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Au Travail :
- Couper la chair de potimarron en petits dés, les mettre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
- Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
- Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
- Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
- Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
- Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
- Battre les 6 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Remplir les empreintes de préparation.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : J'ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.
Source : Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
21 octobre 2009
BOUCHÉES à la TOMME de SAVOIE
Vous vous souvenez, cet été, mon amie Agnès m'a rapporté 3 Tommes production de ses neveux.
Nous nous sommes régalés avec du bon pain frais mais aussi dans de petites gourmandises cuisinées au gré des trouvailles.
Et cette belle recette je l'ai dénichée chez Clémence qui nous propose toujours de superbes plats originaux et délicieux.
Clémence, nous avons grignoté ces délices en pensant à toi.
Comme toujours j'en ai congelé quelques uns pour tester et aucun problème, vous pouvez les préparer à l'avance et avoir quelques réserves pour les invités surprise.
Alors merci à Clémence pour ces délicieuses bouchées.
Et un grand merci à Maryse et à ses enfants Cécile, Jean-Baptiste et Benoit pour cette Tomme exceptionnelle.
D'ailleurs j'apprends au moment où j'écris mon article qu'ils viennent de recevoir le 2ème prix au concours annuel 2009 pour la Tomme de Savoie, catégorie Fermière.
Ils méritent un grand bravo et si vous passez dans la région d'Annecy, allez goûter leur Tomme, surtout n'hésitez pas à faire le détour, vous ne le regretterez pas, ces 3 jeunes le valent bien!!!
Bouchées à la Tomme de Savoie
Pour 45 petites bouchées
Sur ma Paillasse :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de lait
- 3 càs de moutarde de Dijon
- 70 g de comté râpé
- 3 œufs
- 100 g de rosette
- 125 g de tomme de Savoie
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
3 plaques en silicone de 15 mini muffins
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
Couper la Rosette en tranches fines puis en dés.
Couper la Tomme en dés également.
Mettre la farine et la levure dans le bol du mixer. Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.
Faire un puits et ajouter la moutarde, le lait et les œufs.
Bien fouetter le tout puis incorporer la Tomme et le saucisson.
Remplir les empreintes et laisser cuire 17 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
À déguster tièdes de préférence.
Commentaires de la Tablée : Tu en refais quand? C'est délicieux!!
Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
27 juillet 2009
MINI-BROCHETTES APÉRITIVES
Pour accompagner mes tartares je suis allée voler à Choupette du magnifique blog Péché de Gourmandise, l'idée de ces petites brochettes. Il n'y a pas de quantités précises, mais vous adapterez en fonction du nombre de convives.
Choupette les a servi en apéritif, pour cette fois, elles ont escorté mon entrée.
Mini Brochettes Apéritives
Sur ma Paillasse :
- Melon
- Jambon cru en tranches très fines (Parme, Aoste..)
- Feta
- Tomates cerise
- Huile d'olive
- Basilic
- Poivre du Moulin
Au Travail :
La veille :
- Couper la feta en cubes.
- Mélanger l'huile d'olive avec du basilic ciselé pour faire une petite marinade. Poivrer.
- Verser la marinade sur les cubes de feta. Mélanger très délicatement pour bien enrober le fromage.
- Couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour du repas :
- Nettoyer le melon et prélever des boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Couper le jambon de Parme en lamelles et les froisser en chiffonnade.
- Mettre sur chaque brochette une tomate cerise, le jambon, un cube de feta (attention en enfonçant la pique de ne pas éclater le cube) et une bille de melon.
- Maintenir au frais jusqu'au service.
Commentaires de la Tablée : C'est beau , c'est frais, c'est bon... Merci Choupette.
Source et recette originale : Péché de Gourmandise
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
23 avril 2009
BOUCHÉES APÉRITIVES OLIVES ou ABRICOTS
On en fait qu'une bouchée, olives dans les mini-muffins ou abricots dans les mini-financiers, chacun fait son choix. J'ai emprunté cette recette à Guylaine du blog Cuisine Guylaine et comme d'habitude je m'en suis félicitée. Alors merci Guylaine pour ce merveilleux blog et ce partage quotidien.
Ces petites bouchées peuvent se préparer à l'avance et se congèlent sans problème. Il suffira de les passer quelques minutes au four au moment du repas.
Bouchées Apéritives Olives ou Abricots
Pour 30 mini-muffins et 30 mini-financiers
Sur ma Paillasse :
150 g de farine - 3 œufs - 1 sachet de levure - 100 g d'huile - 125 g de lait - 1 pincée de sel - 6 portions de vache qui rit - graines de pavot 1001 épices- graines de tournesol - olives vertes - abricots secs moelleux -
Au Travail :
- Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante pour moi).
- Mettre dans un saladier la farine tamisée avec la levure.
- Faire un puits et mettre au centre les oeufs, le lait, l'huile et le sel.
- Mélanger avec un batteur à main.
- Lorsque la préparation est homogène, la répartir dans les empreintes.
- Déposer sur chaque bouchée de petites lamelles de vache qui rit et
des dés d'olives et saupoudrer de graines de pavot
ou d'abricots et parsemer de graines de tournesol.
- Faire cuire pendant 20 mn environ.
Commentaires de la Tablée : Un régal!
Source : Cuisine Guylaine
02 avril 2009
L'APÉRITIF : RILLETTES de THON
Nous avons dégusté les Taralli reçus de la maison Idrusa del Salento.
J'ai tartiné des Friselles avec du Délice de Foies de Volaille au Riesling et aussi avec des rillettes de Thon, une recette que j'ai trouvé chez Anne et que je vous donne tout de suite :
Rillettes de Thon
Sur ma Paillasse :
1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté) - 2 càs de crème fraîche - 1 càc de moutarde au basilic - 1 càc d'huile d'olive Idrusa del Salento - 3 càs de jus de citron - 1 càs de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Égoutter le thon soigneusement et l'émietter grossièrement.
- Mettre le thon, la crème, la moutarde, l'huile d'olive, le citron et la ciboulette dans le bol du robot et mixer finement.
- Décorer de quelques brins de ciboulette.
Je les ai servies en toasts mais vous pouvez aussi les présenter en petites verrines.
Commentaires de la Tablée : Comme d'habitude, il n'est rien resté, j'en conclue que tout a été apprécié.
Source : La cuisine du P'tit Chef
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
31 mars 2009
TUILES au FROMAGE et aux AMANDES
Une petite recette bien sympa pour accompagner l'apéritif et qui vous permettra d'utiliser les blancs d' œufs qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple. Ces biscuits peuvent se préparer à l'avance et se congeler. Vous n'aurez plus qu'à les réchauffer quelques minutes au moment du service.
Tuiles au Fromage et aux Amandes
Pour 50 tuiles
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
60 g de beurre salé mou (ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel) - 3 blancs d' œufs - 50 g de gruyère râpé - 40 g de farine - 1 petite càs de sucre glace - 2 càs d' huile - 5 càs d' amandes effilées - grains de pavot bleu 1001 épices-
Au Travail :
- Préchauffer le four à 210°.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade.
- Incorporer progressivement les blancs d'œufs, l'huile puis la farine tamisée.
- Compléter avec le fromage et les amandes.
- Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque à pâtisserie et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
- Les saupoudrer de graines de pavot bleu.
- Les faire cuire 5 mn au four chaud.
- Décoller rapidement au sortir du four et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d' une tuile.
Je les ai simplement mises à plat, à refroidir.
Commentaires de la Tablée : Huuuuum... tu as fait que çà?
Source : Cuisine Gourmande
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
C'est le dernier jour
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
20 mars 2009
L'ENTRÉE : Minifeuilletés Truffés
Pour compléter mon assiette, un petit feuilleté qui fut fort apprécié. Mais dommage, dans ma précipitation j'ai complètement oublié les photos.
Minifeuilletés Truffés
Pour 12 coupelles
Sur ma Paillasse :
1 gros magret de canard - 100 g de foie gras cru - 150 g de farce fine - 1 tranche de pain de mie imbibée de lait - 1 betit bocal de truffe (20 g environ) - 2 pincées de 4 épices - sel & poivre du moulin - feuilles de brick -
Au Travail :
- Dégraisser le magret et hacher finement la chair au couteau.
- Couper le foie gras en petits dés.
- Hacher la truffe.
- Mélanger le magret, le foie gras, la farce fine, le pain essoré, la truffe, les 4 épices, du sel et du poivre.
- Former de petites boules et les envelopper une à une dans une ½ feuille de brick badigeonnée de beurre.
- Couper à l'aide d'un emporte pièce des rondelles de feuilles de brick . Les badigeonner de beurre, les superposer par 2 et les enfoncer dans des empreintes de mini-tartelettes.
- Les passer au four à 180° pendant 3 à 4 mn.
- Les laisser refroidir.
- Faire cuire les boules de farce pendant 15 mn au four à 180°.
- Les déposer sur les coupelles.
Commentaires de la Tablée : Vraiment très bon.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
Jusqu'au 31 mars, vous pouvez voter tous les jours
19 mars 2009
L'APÉRITIF : Éventails d'ananas au Jambon Cru
J'ai beaucoup aimé l'idée de troquer les éternels pruneaux au bacon contre des triangles d'ananas au jambon cru.
C'est tout simple mais original, amusez-vous à faire découvrir le parfum léger qui se cache sous le jambon.
Éventails d'Ananas au Jambon Cru
Sur ma Paillasse :
1 ananas (Victoria de préférence) - jambon cru en fines tranches - Pastis - poivre - graines de Sésame -
Au Travail :
- Éplucher l'ananas et couper des triangles de 2 cm d'épaisseur environ.
- Enlever le gras des tranches de jambon et couper des lanières.
- Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle.
- Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d'ananas. Les poivrer.
- Entourer chaque triangle d'ananas d'une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.
- Mettre au frais.
Commentaires de la Tablée : C'est bon... Le plat s'est vidé très vite.
Source : Guide Cuisine (?)
L'APÉRITIF : Rome
Et voilà qui va terminer cet apéritif, j'ai modifié la garniture en rajoutant du chèvre frais à la Ricotta et j'ai utilisé du persil à la place de la ciboulette qui est encore toute petite dans mon bac :
Rome
Sur ma Paillasse :
Tranches de salami - Ricotta - Chèvre frais - Ciboulette ou persil ciselé - Poivre du moulin -
Au Travail :
- Mélanger la Ricotta avec le chèvre frais (doser les proportions suivant le goût). Poivrer.
- Tartiner les tranches de salami de fromage et les superposer par 6.
- Rouler les bords dans la ciboulette ou le persil haché.
- Mettre au froid pour laisser durcir (je n'ai pas pensé à le faire au départ et c'est très difficile à couper).
- Avec un couteau bien affûté, couper les tranches. La recette disait en 4, j'ai coupé en 6.
Commentaires de la Tablée : Il vaut mieux faire de toutes petites bouchées pour que ce ne soit pas trop gras. La prochaine fois je mettrai un canapé de pain de mie dessous.
Source : Cuisine Actuelle (?)
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
Jusqu'au 31 mars, vous pouvez voter tous les jours
18 mars 2009
L'APÉRITIF : Huîtres Pochées en Gelée
J'avais préparé juste quelques fruits de mer, car il n'y avait pas beaucoup d'amateurs.
Huîtres Pochées en Gelée
Sur ma Paillasse :
12 huîtres - 60 g de Noilly Prat - 2 feuilles de gélatine - baies roses - persil - ciboulette -
Au Travail :
- Ouvrir les huîtres.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Dans une casserole, mettre 60 g de jus des huîtres, 60 g d'eau et le Noilly Prat. Porter à frémissement.
- Pocher les huîtres 1 minute dans le liquide.
- Rincer les coquilles et les caler sur un plat (avec du gros sel ou comme moi avec de la polenta pour la couleur.
- Replacer les huîtres égouttées dans les coquilles.
- Incorporer les feuilles de gélatine essorées au jus de cuisson et le verser sur les huîtres.
- Décorer de quelques baies roses, de persil et de ciboulette.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures.
Commentaires de la Tablée : Les rares amateurs ont aimé, 2 ou 3 "réfractaires" ont voulu goûter et ils ont trouvé que ce n'était pas si mauvais...
