23 septembre 2009
CONFITURE SAINT ÉLOI
J'adore faire les confitures, et c'est pour le plaisir que je me suis lancée dans celle-ci. J'avais griffonné la recette sur mon cahier, je ne pourrai donc pas vous dire d'où elle vient.
Malgré mes recherches, je n'ai pas trouvé pourquoi cette confiture portait ce nom, je sais simplement que l'on disait "St Éloi le gourmand". Si quelqu'un à la réponse, je serai ravie de compléter mon article. Merci d'avance.
Confiture St Éloi
Pour 8 pots de confiture
Sur ma Paillasse :
- 2 kg de pastèque (1,650 kg de chair)
- 500 g d'oranges
- 4 petites prunes
- 1 poire
- 1 pomme
- 1 nectarine
- 1 citron
- 1,5 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 càs de liqueur de framboise
Au Travail :
- Retirer la peau de la pastèque, et couper la chair en dés en enlevant le maximum de pépins.
- Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes en recueillant le jus qui s'écoule.
- Éplucher et couper les pommes en dés.
- Éplucher la poire, retirer les noyaux des prunes et de la nectarine et les couper en dés.
- Mettre une couche de chaque fruit dans un grand saladier en alternant avec du sucre et le jus du citron.
- Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Mettre dans la bassine à confiture avec la gousse de vanille dont on aura gratté les grains.
- Retirer les petits pépins oubliés qui vont remonter à la surface.
- Faire cuire à feu vif pour faire évaporer l'eau de végétation, puis à feu plus doux pour faire réduire les fruits pendant environ 1 h 30 mn.
- Pendant la cuisson, remuer et écumer régulièrement.
- Vérifier la cuisson : Un peu de confiture étalée sur une assiette très froide ne coule pas quand on penche l'assiette.
Comme je n'aime pas trouver de morceaux dans la confiture, j'ai donné un coup de mixer plongeant pour tout écraser.
- Ajouter l'alcool.
- Retirer la gousse de vanille.
- Remplir les pots jusqu'au bord.
- Fermer et les retourner.
- Laisser refroidir avant de les retourner.
- Mettre les étiquettes.
Commentaires de la Tablée : Mon mari qui n'aime pas la pastèque mais qui est un grand amateur de confitures a mangé le premier pot sans demander d'aide.
Si vous aimez les confitures vous pourrez bientôt faire aussi :
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
01 novembre 2008
CONFITURE COURGE-ORANGE
Une recette que je fais depuis longtemps et que mon mari aime beaucoup.
Confiture Courge-Orange
Sur ma paillasse :
1,100 kg de courge nettoyée - 2 kg d'oranges non traitées - 2,550 kg de sucre cristallisé -
La veille :
- Couper la courge en petits dés.
- Les mettre dans un grand saladier avec 550 g de sucre.
- Couvrir.
- Laisser macérer toute la nuit.
- Bien laver et brosser les oranges.
- Enlever un peu de peau.
- Couper les oranges en lamelles (je le fais au robot).
- Les mettre dans un grand saladier avec 2 kg de sucre.
- Laisser macérer toute la nuit.
Le jour J
- Mettre dans un grand récipient les oranges macérées.
- Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 mn.
- Remuer et écumer de temps en temps.
- Ajouter la courge.
- Ramener à frémissement, remuer et écumer de temps en temps.
- Laisser cuire environ 1 h jusqu'à ce que la courge soit fondante.
- Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leurs couvercles.
Je les retourne sur un torchon posé sur la plaque du four, je les glisse dans le four chauffé à 100° pendant 15 mn, j'éteins le four et je les laisse refroidir avant de les sortir pour les remplir.
- Remplir les pots dès que la confiture est cuite.
- Attention les doigts, ouille, ça brûle.
- Mettre le couvercle immédiatement et retourner les pots à l'envers.
- Les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.
- Attendre 1 jour ou 2 avant de consommer.
Se conserve comme toutes les confitures dans votre placard.
Commentaires de la tablée : Cette confiture est plus appréciée par les "grands" que par les enfants.
Source : Une ancienne relation savoyarde.
