16 octobre 2009
PANNA COTTA CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISES
Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment : le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d'Italie dans le titre.
J'ai préparé mes verrines la veille et je les ai servies avec un fondant framboises-chocolat noir.
Vous pouvez voir aussi dans l'assiette quelques grains de grenade et les petits roulés à la rose et à la pistache que Crazynonna m'avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
Panna Cotta
Chocolat Blanc - Framboises
Pour 8 petites verrines
Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 4 h
Sur ma Paillasse :
- 450 g de coulis de framboises
- 300 g de crème liquide
- 225 g de lait
- 120 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)
8 verrines de 11 cl
Au Travail :
La Framboise :
- Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
- Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
- Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d'une boîte à œufs).
- Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
- Mettre au frais (attention ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci).
- Laisser "prendre".
Le Chocolat :
- Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
- Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
- Laisser tiédir un peu.
La Finition :
- Remettre les verres en position droite.
Attention, Vérifiez que la préparation soit ferme : j'ai été trop pressée et ma gelée n'était pas tout à fait prise lorsque j'ai remis mes verrines debout.
- Verser la préparation au chocolat dans la verrine.
- Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Super bon!!
Source : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
04 septembre 2009
MARQUISE au CHOCOLAT
Pour terminer cette semaine, voilà un petit dessert très vite fait et qui ravira les amateurs de chocolat. Cette marquise, accompagnée d'une crème anglaise a été fort appréciée.
Je l'ai présentée en version individuelle mais vous pouvez très bien la réaliser dans un grand moule et la couper en parts.
Je l'ai réalisée au TM (Thermomix) mais vous pourrez sans problème le faire sans ce joujou.
Marquise au Chocolat
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
-150 g de chocolat amer
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 3 à 4 càs de whisky
- 4 œufs
6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
Au Travail :
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du TM.
- Mixer 10 secondes en vitesse 4.
- Ajouter le beurre, le sucre, le whisky et les jaunes d'œufs.
- Régler 5 mn à 50°, vitesse 4.
- La préparation doit se présenter comme une pommade onctueuse. Si elle n'est pas suffisamment homogène (en fonction de la qualité du chocolat utilisé), on prolongera le mixage pendant 1 à 3 mn avec le même réglage.
Sans TM : —Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au M.O.
— Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et l'alcool.
— Incorporer le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Battre les blancs d'œufs en neige.
- Verser le contenu du bol dans un saladier et incorporer les blancs d'œufs.
- Répartir la préparation dans les cercles ou le moule (J'avais fermé le fond de mes cercles à l'aide de papier film).
- Égaliser la surface, couvrir de papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 2 h.
- Au moment de servir, démouler sur des assiettes bien froides.
J'ai servi avec une crème anglaise et parsemé de grué de cacao. Vous pourrez aussi décorer de copeaux de chocolat.
Commentaires de la Tablée : Je n'ai entendu que le bruit des cuillères raclant les assiettes.
Source : ma cuisine Thermomix
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
11 août 2009
MOUSSE CHOCO-CRÈME
Une mousse que j'avais fait il y a très longtemps et complètement oubliée. En feuilletant mes recettes je l'ai retrouvée.
Elle est différente de la mousse traditionnelle par son mode de préparation (on démarre comme pour la pâte à génoise) et aussi par les ingrédients qui la composent car elle contient peu d'œufs, elle est allégée par du fromage blanc mais enrichie par de la crème.
En résumé, si vous êtes au régime, fuyez ou goûtez juste une petite lichette car c'est vraiment bon.
Mousse Choco-Crème
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 40 mn
Sur ma Paillasse :
-2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat (amer si possible)
- 1 càs rase de café soluble
- 120 g de fromage blanc
- 100 g de crème fleurette + 2 càs
Au Travail :
- Diluer le café soluble dans 2 càs d'eau chaude.
- Faire fondre le chocolat avec 2 càs de crème et ajouter le café. Bien remuer et laisser refroidir.
- Placer un saladier dans un bain-marie avec les œufs entiers et le sucre.
- Fouetter pendant environ 8 minutes comme pour monter une génoise.
- Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir.
- Battre le fromage blanc dans une terrine en incorporant peu à peu le chocolat fondu.
- Incorporer l'appareil aux œufs.
- Fouetter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer à la mousse au chocolat.
- Garnir les coupes et mettre au frais jusqu'au service.
Commentaires de la tablée : Un régal!
Source : Cuisine Gourmande (?)
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
21 mai 2009
TARTE ROYALE au CHOCOLAT de BERNACHON
Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais Maurice Bernachon. Bon, je l'avoue, il ne me l'a pas susurrée dans le creux de l'oreille quand j'habitais Lyon, mais je l'ai trouvée sur son livre entièrement consacré à sa passion : le chocolat.
Il n'y avait pas de photo associée à la recette mais le titre m'a tout de suite interpellée et quand j'ai vu qu'il y avait en plus des pralines, je n'ai pas pu résister. J'ai légèrement modifié la recette et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous, j'ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.
Alors voilà une recette que j'ai réalisée il y a bien des années et que j'ai retrouvé pour vous :
Tarte Royale au Chocolat et aux Pralines
Pour 12 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Pâte : 250 g de farine tamisée - 125 g de beurre souple - 1 gros œuf - 1 càs d'eau - 1 pincée de sel -
La Garniture : 130 g de chocolat amer - 500 g de crème fraîche - 125 g de sucre en poudre - 5 œufs - 200 g de pralines -
Le Glaçage : 100 g de chocolat noir - 100 g de crème fraîche -
1 moule à tarte de 27 à 28 cm (26 cm pour moi) -
Au Travail :
La Pâte :
- Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte "sablée".
- Incorporer l'œuf et l'eau sans trop travailler, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule.
À ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j'aime mieux l'étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).
La Garniture :
- Piler les pralines (j'en ai gardé quelques unes pour le décor).
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
- Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
- Ajouter les pralines pilées (j'en ai gardé la valeur de 2 ou 3 càs pour le décor).
- Verser ce mélange sur le fond de tarte.
- Cuire dans le four préchauffé à 220° (pour moi chaleur tournante 200°) pendant 25 mn environ.
- Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
- Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
- Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
- Disposer les pralines entières.
- Laisser bien refroidir avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.
Source : La Passion du Chocolat - Bernachon
Bonne journée et gros bisous à tous.
05 avril 2009
FONDANT CHOCO-FRAMBOISES
Je crois que vous appréciez le chocolat (n'hésitez pas à me dire si je me trompe...). Alors voilà une petite gâterie vite faite et qui a fait des heureux à ma table. J'ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
Fondant Choco-Framboises
Pour 15 mini ou 6 à 8 Gourmands
Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn ou 40 mn - Réfrigération : 1 heure
Sur ma Paillasse :
250 g de chocolat à 70% de cacao - 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g) - 100 g de sucre en poudre - 20 g de fécule - 4 œufs - 30 framboises -
Préparation :
- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec 20 g de crème.
- Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
- Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
- Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
- Couvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner à 200° (190° en chaleur tournante) pendant environ 40 mn ou 20 mn pour les minis.
- Vérifier la cuisson.
- Laisser refroidir et démouler.
- Placer 1 heure au réfrigérateur.
J'ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
Commentaires de la Tablée : Je crois que ces fondants ont été appréciés et plébiscités.
Source : Fondant et Moelleux - Saep
04 avril 2009
LE DESSERT : CASSATE SICILIENNE
Pour terminer ce repas italien voici la Cassate. Elle est composée d'un Pain de Gênes, fourré d'une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.
J'avais préparé un Pain d'Espagne pour un autre dessert et j'ai "bifurqué" en chemin. Je vous présente donc une cassate "sicilo-espagnole" (???).
Cassate Sicilienne
Pour 8 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le Pain d'Espagne : 6 œufs - 175 g de sucre glace - 2 càs de sucre vanillé - 75 g de farine - 75 g de fécule - 1 pincée de sel -
Pour la Garniture : 500 g de ricotta - 250 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - ¼ de càc de cannelle en poudre - 200 g de fruits confits en dés - 100 g de chocolat noir fort en cacao - 100 g de pistaches décortiquées non salées - 50 g de marasquin - 3 càs de marmelade d'abricots -
Pour le Glaçage : 200 g de chocolat noir - 1 càs d'huile au goût neutre -
1 moule à manqué de 26 cm
Au Travail :
Le Biscuit :
- Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
- Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre vanillé.
- Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l'assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.
- Préchauffer le four à 150°.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu'à moitié car le biscuit monte beaucoup.
- Faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson.
- Démouler sur une grille.
La Garniture :
- Bien égoutter la ricotta.
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la vanille fendue en 2 et ½ verre d'eau.
- Faire chauffer sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
- Laisser refroidir.
- Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
- Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et le marasquin.
Le Montage :
- Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches. Couper la plus large verticalement par le milieu.
- Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
- Tapisser un saladier de papier film en le faisant dépasser.
- Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d'abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.
- Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
- Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
- Verser le reste de garniture.
- Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.
- Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus pour bien tasser.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l'ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dès qu'il est mou ajouter l'huile et remuer soigneusement.
- Démouler le gâteau avec précaution sur le plat de service et retirer le film.
- Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.
- Décorer de quelques pistaches.
- Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
- Attendre que le glaçage ait durci avant de couper le gâteau.
Commentaires de la Tablée : Ricotta, fruits confits et chocolat font un délicieux mariage... Un régal!!
Source : Cuisine Actuelle (?)
29 janvier 2009
CHOCOSOLEILS
Une recette publiée par Eryn en début de semaine. Je n'ai pas pu y résister plus longtemps. C'est bon, c'est beau, c'est très vite fait, tout est réuni pour en faire un succès. Encore une fois : Merci Eryn.
J'ai juste modifié la présentation des oranges car je n'aime pas retrouver la peau et j'ai rajouté un peu de cette délicieuse cannelle reçue de Mille et une épices
Chocosoleils
Pour 6 gourmands : 6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
Sur ma paillasse :
2 œufs - 200g de crème liquide - 75 g de chocolat noir (à 70%) - 80 g de farine - 50 g de semoule de blé fine - 50 g de sucre - 10 g de Grand Marnier (ou Cointreau ou jus d'orange) - 2 oranges (les miennes étaient petites pour pouvoir faire de petits suprêmes) - 1 pincée de sel - 1/2 càc de cannelle - sucre glace pour décorer -
Au Travail :
- Préchauffer le four à 160° (chaleur statique).
- Râper le zeste des 2 oranges.
- Peler les oranges à vif et en retirer les suprêmes. Réserver.
- Battre les œufs avec le sucre et le zeste d'orange.
- Tout en fouettant, ajouter la crème et l'alcool.
- Incorporer la farine et le sel tamisés puis ajouter la semoule.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l'incorporer à la préparation.
- Lorsque l'appareil est bien lisse, le verser dans les moules à tartelette beurrés.
- Déposer quelques suprêmes d'orange sur le dessus.
- Enfourner à 160° pendant 20 minutes.
- Sortir du four.
- Laisser tiédir quelques minutes (le temps que la pâte se rétracte un peu) puis démouler sur une grille.
J'appréhendais le démoulage mais il n'y a vraiment eu aucun problème. Voyez vous-même :
- Saupoudrer de sucre glace tamisé au moment de service.
Mes 2 petits enfants les ont dégustés pour le goûter en sortant de l'école avec un verre de lait aromatisé au sirop de Bissap. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site BAOTAK .
Commentaires de la Tablée : Un régal! Commentaire d'Angélina (5 ans) : Ta tarte est vraiment beaucoup délicieuse!!!
Source : Eryn et sa folle cuisine
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27 janvier 2009
OPÉRA de JANVIER
Une longue histoire à raconter sur ce gâteau. Je l'ai fait 2 fois en une semaine. La première fois j'ai doublé les proportions car le biscuit m'a paru tellement petit que je n'aurai pas osé le présenter à ma tablée.
Je suis arrivée en fin de compte à un résultat fort décevant au niveau de la présentation, car la crème au café est restée assez molle et je ne suis pas arrivée à faire un glaçage convenable.
Le gâteau était par contre très bon et gagne à être préparé la veille et je dirai même 2 jours avant la dégustation (Il est resté un peu de gâteau et c'est le commentaire qui m'a été fait par les gourmands qui ont emporté les restes) .
Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai refait ce gâteau dimanche (sans doubler les proportions cette fois). J'ai rajouté dans la crème au beurre au café une partie de crème pâtissière pour alléger un peu. J'ai encore modifié la façon de faire mais le résultat n'est toujours pas parfait côté présentation et je suis un peu déçue..
Pour finir, ma fille est passée pendant que je terminais et... elle a emporté le gâteau car elle avait des invités le soir... Nous aurons donc les commentaires de 2 tablées...
Opéra de Janvier
Pour 6 à 8 gourmands :
Sur ma paillasse :
Pour le biscuit : 145 g de sucre en poudre (100 g + 45 g) - 100 g de poudre d'amandes - 2 œufs entiers - 50 g de beurre fondu - 30 g de farine - 5 blancs d'œufs -
Pour le sirop : 100 g d'eau - 100 g de sucre - 4 càs de liqueur de café -
Pour la crème au café : 125 g de beurre mou - 100 g de sucre - 50 g d'eau - 3 œufs (2 + 1) - 1 jaune d'œuf - 1 càs de liqueur de café - 1/4 de l de lait - 20 g de farine 40 g de sucre vanillé - 1 feuille de gélatine -
Pour la ganache : 100 g de chocolat noir - 100 g de crème fraîche liquide -
Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir - 2 càs d'huile à goût neutre -
J'ai mis mon tablier :
Le sirop :
- Faire chauffer l'eau et le sucre pour obtenir un sirop.
- Ajouter la liqueur de café.
- Réserver.
Le Biscuit :
- Préchauffer le four à 230° (chaleur statique).
- Monter les blancs en neige avec 45 g de sucre.
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger 100 g de sucre avec la poudre d'amandes.
- Ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le beurre fondu tiède et la farine.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Étaler la pâte sur une plaque à biscuit roulé garnie de papier sulfurisé.
- Faire cuire 10 mn.
- Laisser refroidir.
- Partager le biscuit en 3 carrés : J'ai fait 2 carrés de 18 cm X 18 cm environ et j'ai reconstitué un 3ème carré identique avec la bande de gâteau restante.
La crème au café :
- Faire une crème pâtissière avec le lait, 1 œuf + 1 jaune, le sucre et la farine.
- Lorsqu'elle est cuite, incorporer la feuille de gélatine ramollie dans l'eau. Bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Travailler le beurre en crème.
- Faire cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sirop épais (il faut presque 10 mn). Laisser tiédir.
- Fouetter au batteur les 2 œufs en versant peu à peu le sirop.
- Ajouter le beurre puis la liqueur.
- Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas encore figée, en prélever 250 g et l'incorporer à la crème au beurre.
La ganache :
- Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat en morceaux, hors du feu.
- Bien remuer.
Le montage :
- Poser un carré de biscuit sur le plat de service.
- Badigeonner de sirop au pinceau. Recommencer plusieurs fois en laissant le biscuit absorber le sirop.
- Étaler la moitié de la crème au café.
- Poser un carré de biscuit. L'imbiber de sirop.
- Étaler la ganache.
- Poser le 3ème carré. L'imbiber de sirop.
- Recouvrir de la crème au café.
- Mettre le gâteau au café pendant 1 h environ pour que l'ensemble se tienne bien.
Le glaçage :
- Faire fondre le chocolat.
- Ajouter l'huile et bien mélanger.
La finition :
- Sortir le gâteau du froid.
- Étaler le glaçage sur le dessus.
- Couper les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé pour qu'ils soient bien nets.
- Décorer à votre guise : fruits frais givrés, chocolat blanc...
- Réserver au frais jusqu'au service.
- Couper en petites parts car le gâteau est riche.
Commentaires de la Tablée : La cuisinière n'était pas du tout satisfaite mais le gâteau a quand même était bien apprécié.
Source : Cuisine actuelle (je crois)
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05 janvier 2009
MOUSSE CHOCOLAT-FRAMBOISE nouvelle version
Au fait, je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit : Il y a beaucoup d'amateurs de chocolat chez nous (nooooooooooon? Vous ne le saviez pas?), je vous montre ma version jour de l'an de ma
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03 janvier 2009
SAPIN au CHOCOLAT
Voici le dessert que j'avais préparé pour la table des enfants le soir de Noël. Il est très riche, il faut le couper en petites parts.
Il est bien meilleur le lendemain : super pratique, on peut le faire à l'avance!!!
Sapin au Chocolat
Pour 8 gourmands :
Préparation 30 mn - Cuisson : 35 mn
Sur ma paillasse :
Gâteau : 4 œufs - 200 g de chocolat noir - 200 g de beurre mou - 200 g de sucre en poudre - 50 g de farine -
Glaçage et finition : 200 g de chocolat noir 100 g de crème - 100 g de beurre - vermicelles en chocolat - boules multicolores -
J'ai mis mon tablier :
Le gâteau :
- Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h avant de faire le gâteau.
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Laisser refroidir.
- Fouetter le beurre et le sucre pendant 4 mn.
- Ajouter les œufs un à un puis le chocolat refroidi en continuant à fouetter doucement.
- Incorporer la farine.
- Verser dans un moule en forme de sapin en silicone ou beurré et fariné.
- Faire cuire 30 mn au four.
- Laisser refroidir puis démouler (Attention, il est fragile).
Le glaçage :
- Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélanger.
- Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
- Décorer.
- Mettre le gâteau au frais.
Commentaire de la (petite) Tablée : Ouaaaaaaaaai, un sapin en chocolat.... C'est booooooon.
Source : Cuisine Actuelle (?)
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