25 septembre 2009
CHARLOTTE GLACÉE aux NECTARINES
Un dessert fait il y a 3 semaines, un jour où les enfants étaient à la maison. Je peux dire qu'il a fait l'unanimité.
La préparation peut vous paraître fastidieuse, mais j'ai bien détaillé toutes les opérations et vous ne rencontrerez aucune difficulté.
Charlotte Glacée aux Nectarines
Pour 12 Croquant-Gourmands :
Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn - Congélation : 6 h
Sur ma Paillasse :
La mousse :
- 1 kg environ de nectarines bien colorées
- 6 càs de jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 6 càs de Cointreau
- 50 g de sucre semoule
- 300 g de crème liquide
Meringue italienne :
- 6 blancs d'œufs
- 100 g d'eau
- 300 g de sucre semoule
Sirop et tour du gâteau :
- 60 g de Cointreau
- 60 g de sirop de sucre de canne
- Biscuits à la cuillère
Nappage :
- 4 càs de coulis de framboise ou de confiture
- 1 feuille de gélatine
- 3 càs d'eau
Décor :
- tranches de nectarine
- Framboises
- Feuilles de menthe
1 cadre à pâtisserie de 33 cm X 22 cm
Au Travail :
La Meringue Italienne :
- Faire dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à 120°C en vérifiant avec un thermomètre.
Si vous n'avez pas de thermomètre : Une goutte de sirop versée dans un bol d'eau glacée doit former une boule.
- Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Les 2 opérations doivent se terminer en même temps.
- Tout en continuant de fouetter, faire couler le sirop de sucre bouillant en filet mince sur les blancs.
- Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
- Laisser refroidir.
La Mousse :
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
- Laver, sécher, dénoyauter émincer assez de nectarines pour obtenir 800 g de pulpe.
- Verser les fruits dans le bol du mixer avec le sucre en poudre et réduire en purée très fine.
- Faire chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
- Mélanger à la purée de fruits. Passer au tamis.
- Ajouter l'alcool.
- Laisser en attente au frais jusqu'à ce que la meringue soit prête.
- Battre la crème en Chantilly un peu ferme.
- Incorporer la Chantilly dans la purée de fruits.
- Incorporer délicatement la meringue.
Le montage :
- Poser le cadre à pâtisserie sur un grand plat supportant le froid.
- Mélanger le sirop de canne et l'alcool dans un petit plat.
- Couper les biscuits à la hauteur du cadre.
- Passer rapidement la partie plate dans le sirop. Tapisser entièrement le tour et le fond du moule en mettant la face bombée des biscuits vers l'extérieur.
- Verser la mousse, lisser le dessus avec une spatule.
- Couvrir d'un papier film et mettre au congélateur pendant 6 heures au minimum.
Le nappage :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire chauffer le coulis dilué avec de l'eau.
- Mélanger la gélatine pour la faire fondre.
- Laisser refroidir mais pas figer.
La finition :
- Sortir la charlotte du congélateur environ 30 mn avant le service.
- Étaler le nappage sur le dessus du gâteau.
- Retirer le cadre.
- Décorer de lamelles de nectarine et à volonté de framboises et de feuilles de menthe.
Commentaires de la Tablée : Même l'amateur exclusif de chocolat a été conquis par ce gâteau, très frais, très fin, très léger et très parfumé.
Source : une recette de Cuisine Actuelle largement modifiée.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
03 septembre 2009
GLACE CHOCOLAT BLANC-PRALIN
Une recette trouvée sur le site cuisineAZ, qui était faite avec des noisettes. Je n'en avais pas alors j'ai remplacé par du pralin maison.
Glace Chocolat Blanc-Pralin
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn - Refroidissement et prise en glace : 2 h
Sur ma paillasse :
-180 g de chocolat blanc
- 50 g de pralin (ou noisettes concassées)
- 50 cl de lait entier
- 130 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Casser le chocolat en petits morceaux.
- Faire chauffer le lait.
- Dans un saladier battre les jaunes d'œufs et le sucre.
- Incorporer peu à peu le lait très chaud.
- Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
- Dès que la crème nappe la cuillère, incorporer le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Placer le récipient dans un saladier d'eau froide (j'ai rajouté des glaçons) et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Incorporer alors la crème fraîche et le pralin (noisettes).
- Mettre au réfrigérateur pour que la préparation soit bien froide.
- Verser dans la turbine jusqu'à ce que la glace soit prise (entre 20 et 30 mn).
- Tasser dans une boîte avec couvercle et garder au congélateur.
- La sortir quelques instants avant de la servir pour qu'elle retrouve son onctuosité.
Je l'ai servie avec du coulis de framboise maison.
Commentaires de la Tablée : Délicieux.
Source et recette d'origine : CuisineAZ
Si vous aimez les glaces vous pouvez aussi voir :
Sunday ice cream
Parfait au cognac
Crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat
Glace mœlleuse chocolat-café
Glace au yaourt
Glace au miel
Glace à la pralinoise
Sorbet au mascarpone
...
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Bonne journée et gros bisous
23 juillet 2009
COMME une SUNDAY ICE CREAM
Dès que j'ai 5 minutes, je fouine, je cherche, je note. J'ai relevé (entre autre) chez Cannelle, cette glace qui me paraissait délicieuse.
Le gros avantage c'est que la préparation ne demande pas de cuisson, donc inutile de s'y prendre trop à l'avance, pour déguster cette merveille.
Comme une Sunday Ice Cream
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 100 g de sucre vanillé maison
- 200 g de crème liquide
- 250 g de lait ½ écrémé
- caramel, sauce au chocolat ou coulis de fruits
Au Travail :
- Mélanger la crème, le lait et le sucre.
- Mettre au réfrigérateur un petit moment pour que le mélange soit bien froid, ce qui facilitera le travail de la turbine.
- Vider dans le bac de la turbine.
- Laisser tourner pendant environ 30 minutes.
À ce stade, la crème est très onctueuse, comme nous sommes de gros gourmands, je l'ai utilisée tout de suite, autrement vous pouvez la laisser en attente au congélateur. Il faudra alors la sortir un peu à l'avance pour lui redonner de la souplesse.
- Garnir les coupes.
- Arroser à votre convenance de caramel, sauce au chocolat ou coulis de fruits.
- J'ai utilisé le caramel liquide que j'ai toujours en réserve.
Commentaires de la Tablée : Je peux vous dire que pour un dessert express, c'est vraiment un régal. Nous avons testé uniquement le nappage caramel (pour le moment) et nous avons a-do-ré. Un grand merci à Cannelle.
Source et recette originale : Les délices de Laetitia
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Bonne journée et gros bisous
08 juillet 2009
PARFAIT au COGNAC
Quelques pruneaux au Cognac s'ennuyaient depuis tellement longtemps dans leur bocal, que j'ai voulu les utiliser et j'ai joint l'utile à l'agréable avec ce petit dessert glacé.
C'est très vite fait, et c'est délicieux.
Parfait au Cognac
Pour 5 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 300 g de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre glace
- 10 cl de cognac
- 1 càs de vanille liquide
- 5 pruneaux au Cognac
Au Travail :
- Fouetter la crème en Chantilly.
- Délayer les jaunes d'œufs avec le sucre glace.
- Ajouter le Cognac et la vanille.
Mélanger délicatement les 2 préparations. - Faire prendre en turbine.
- Au moment de servir, répartir la crème glacée dans les coupes.
- Décorer avec un pruneau.
- Servir aussitôt, avec éventuellement des tuiles aux amandes ou des langues de chat.
Commentaires de la Tablée : La crème glacée est onctueuse : un vrai régal!
Source : ?
Bonne journée et gros bisous à tous
06 juillet 2009
CRÈME GLACÉE à la MENTHE et aux PÉPITES de CHOCOLAT
Dès que j'ai lu le titre de la recette sur le blog de Sagweste, j'ai pris mes lunettes. Sagweste disait s'être trompée de laiten voulant refaire la recette de Laetitia (vous suivez j'espère!!), je suis donc allée jeter un œil sur le blog de cette dernière et avec 2 avis favorables et enthousiastes, je me suis lancée illico, presto.
Comme d'habitude, j'ai pesé tous les ingrédients pour que ce soit plus facile à reproduire pour vous. Et voilà ce que j'ai fait :
Crème Glacée à la Menthe et aux
Pépites de Chocolat
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse : 
- 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
- 200 g de crème fraîche liquide
- 235 g de sirop de menthe
- 4 càs de sucre glace
- 1 càs de Maïzena
- 85 g de chocolat noir.
Au Travail :
- Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Je l'ai fait quelques heures à l'avance. La glace prendra beaucoup plus vite si la préparation est bien froide.
- Couper le chocolat en pépites avec un couteau bien tranchant (ou bien utilisez des pépites toutes prêtes).
- Les garder au congélateur.
Vu la chaleur j'avais mis le chocolat au congélateur quelques instants avant de le hacher.
- Un moment avant le début du repas, mettre la préparation dans la turbine.
- Lorsque la préparation s'est épaissie, ajouter les pépites de chocolat
- Laisser tourner encore quelques minutes pour que le chocolat se répartisse et que la crème prenne la bonne consistance.
- Il faut environ 30 minutes pour obtenir la crème idéale.
Vous pouvez alors la servir tout de suite, ou la mettre dans un bac fermé au congélateur.
Je vous conseille cependant de la consommer rapidement pour qu'elle garde cette texture onctueuse.
Commentaires de la Tablée : Pendant quelques minutes je n'ai entendu que le bruit des cuillères qui raclaient les coupelles. Merci à Sag pour m'avoir fait découvrir ce délice et merci à Laetitia pour cette excellente recette.
Source et recettes originales : Les petits plats dans les grands
Les délices de Laetitia
Les papilles de Sagweste
Je tiens à faire un petit rajout pour rendre honneur à Cojocano qui avait mis au point cette recette l'année dernière. Je suis désolée, Cojo, je l'avais râtée celle-ci.
Voilà je rends à César ce qui est à César et c'est bien normal. Et je remercie donc vivement Cojocano car nous nous sommes régalés.
Bonne journée et gros bisous à tous
05 juin 2009
GLACE MOELLEUSE CHOCOLAT - CAFÉ
Tout est dans le titre, nous aimons le chocolat et lorsqu'il est relevé d'une petite touche de café, huuuuuuuummmmm, c'est encore meilleur.
Cette recette attendait dans mes classeurs depuis des années et je suis bien incapable de dire sur quel magazine je l'ai découpée.
Glace Moelleuse Chocolat-Café
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Refroidissement et Prise en glace : 5 h
Sur ma Paillasse :
- 600 g de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d'œufs
- 250 g de crème liquide
- 50 g de cacao amer
- 1 càs de café soluble
- Grains de café en chocolat pour la déco (facultatif)
Au Travail :
- Porter le lait à ébullition et y faire dissoudre le cacao.
- Faire fondre le café dans 2 càs d'eau tiède.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant en remuant.
- Transvaser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporer en remuant la crème liquide et le café.
- Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un saladier et le mettre dans une bassine remplie d'eau glacée. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit bien froide.
Je l'ai préparée le soir et je l'ai mise au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Verser la crème dans le bac de la turbine et mettre en route.
- Lorsque la glace devient épaisse sans être tout à fait prise, arrêter la turbine.
- Verser la glace dans un moule (ou plusieurs petits) et laisser encore 3 h au congélateur. À ce moment là elle pourra être démoulée et décorée de grains de café.
J'ai préféré remplir de petites verrines. Dans un cas comme dans l'autre il faut penser à sortir la glace 20 mn avant de servir pour lui redonner du moelleux.
J'ai servi avec un assortiment de petits gâteaux : mini-tatins, bouchées pralinoise et truffes d'Anne ici
Commentaires de la Tablée : Un régal pour les petits comme pour les grands!
Bonne journée et gros bisous à tous.
03 juin 2009
GLACE au YAOURT
Alors là, j'exagère, je ne me suis vraiment pas fatiguée et en plus j'ai honteusement copié Amélie.
Pardon Amélie, tu sais que je t'aime beaucoup et que... j'adore ton blog et que... j'ai envie d'essayer toutes tes recettes. Alors je n'ai pas pu résister, et je vous livre le secret d'Amélie pour faire un petit délice :
GLACE au YAOURT
Pour 6 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
- 1 pot de 500 g de yaourt "Panier de fruits de Yop" à la fraise
- 100 g de crème fraîche
- un peu de sucre ou de sirop de fraise suivant le goût -
Au Travail :
Enfin si on peut dire que c'est du travail :
- Battre la crème en Chantilly (consistance mousse à raser).
- Dans un saladier mélanger le contenu du pot de yaourt avec la crème.
- Goûter et rajouter selon le goût un peu de sucre ou de sirop de fraise.
- Vider dans le bac de la sorbetière.
Et maintenant allez vous mettre sur la chaise longue à l'ombre du parasol pendant que la sorbetière travaille.
- Environ 20 mn plus tard, la glace est prise, elle a pris beaucoup de volume.
Alors soit comme Amélie, vous la tassez dans de jolis moules (allez voir chez elle comme c'est sympa), soit vous la mettez comme moi dans des verrines et là, même pas besoin de démouler, je vous l'ai dit, là j'ai vraiment exagéré.
- Laisser durcir au-moins ½ heure au congélateur.
J'ai servi ma glace dans de petites verrines avec une salade de fraises assaisonnées d'un filet de jus de citron et d'un soupçon de sucre.
Je l'ai servie aussi avec des petits gâteaux à la fraise et à la ricotta (la recette va venir).
Si vous préparez la glace à l'avance, pensez à la sortir du congélateur un moment avant le dessert.
Commentaires de la Tablée : La glace est onctueuse, légère, et très parfumée. Les enfants m'ont chargé de faire un gros bisou à Amélie.
Source et recette originale : La Table Lorraine d'Amélie
Bonne journée et gros bisous à tous.
08 mai 2009
BOMBE GLACÉE MERINGUÉE
J'ai trouvé cette recette sur Marmiton, et comme j'ai toujours des meringues en réserve, je peux préparer un dessert rapide et délicieux, qui en plus se conserve sans problème au congélateur.
Tout est fait maison, les meringues, le sucre vanillé, le coulis... pas la crème quand même (pas assez de place pour la vache), ni le chocolat...
Je sers ce dessert soit avec un coulis de fruits rouges, soit avec un nappage au chocolat, soit avec les deux comme vous le voyez. J'ai inauguré pour cette occasion les magnifiques petits pots que ma belle-fille m'a rapportés de Pologne. Ils sont superbes, vous ne trouvez pas?
Bombe Glacée Meringuée
Pour 15 empreintes ½ sphères
Sur ma Paillasse :
300 g de meringues - 300 g de crème fraîche liquide - 4 sachets de sucre vanillé (40 g de sucre vanillé maison pour moi) -
Pour la finition : Coulis de fruits rouges - ganache (100 g de chocolat + 100 g de crème) -
Au Travail :
- Écraser grossièrement les meringues avec les doigts : Il doit rester des morceaux.
- Battre la crème en Chantilly avec le sucre vanillé.
- Mélanger délicatement le tout.
- Tasser dans un grand moule (la forme est au choix) ou dans des moules individuels.
Cela demande un peu plus de temps à la préparation, mais résoud tous les problèmes au moment du service. De plus on utilise uniquement les portions nécessaires et les autres attendent leur tour au frais. C'est vraiment ma solution préférée.
- Couvrir et entreposer au congélateur pendant une nuit minimum.
- Au moment du service, démouler et servir accompagné de coulis ou de ganache.
- Vous pouvez également napper entièrement la bombe de ganache à l'aide d'une spatule. Vous remettrez dans ce cas 1 heure minimum au congélateur.
Commentaires de la Tablée : Un délice, léger en bouche et qui convient même après un repas copieux.
Source : Gene Deville sur Marmiton
02 mai 2009
DÉLICE GLACÉ
J'ai emprunté la recette à Micky et je savais d'avance que ce serait un succès, je pense que personne n'a envie de me contredire?
Micky présente ce dessert comme une bûche, je l'ai également fait au moment des fêtes de Noël, mais il peut très bien se déguster en toute saison et bien sûr en été.
Et bonne nouvelle, pas besoin de sorbetière pour réaliser ce délice glacé.
J'ai suivi la recette de Micky, mais j'ai juste remplacé l'arôme de rose par de l'arôme framboise.
Délice Glacé
Pour 1 moule gouttière de 25cm X 6 cm X 9 cm et 4 cercles de 8 cm de diamètre
Sur ma Paillasse :
6 jaunes d'œufs - 100 g de miel d'acacia - 250 g de crème fraîche - 125 g de framboises brisées - 25 g de pistaches non salées - 1 càs d'arôme framboise - 1 pincée de sel - quelques framboises et pistaches pour la déco -
Pour le biscuit du fond : 100 g de biscuits roses de Reims - 100 g de palets bretons - 80 g de beurre mou -
Au Travail :
Le biscuit du fond :
La Crème Glacée :
- Chauffer le miel au micro-ondes.
- Battre les 6 jaunes d'œufs et ajouter le miel chaud. Continuer à battre pendant au-moins 5 mn.
- Ajouter l'arôme framboise.
- Battre légèrement la crème et la mélanger à la réparation au miel.
- Tapisser les moules de papier sulfurisé ou de papier film pour éviter les problèmes au démoulage.
- Mettre un peu de préparation dans le moule.
- Répartir quelques pistaches concassées et des framboises brisées.
- Remplir le moule de la préparation au miel, remettre des framboises en les enfonçant dans la crème.
- Mettre les moules au congélateur.
Montage :
- Lorsque le biscuit est froid, le poser sur la glace encore un peu molle pour que l'ensemble se tienne. On peut aussi démouler la glace prise sur le biscuit.
- Pour lisser le gâteau, frotter un morceau de rhodoïd dessus (j'ai oublié).
- Décorer à votre guise.
- Sortir la glace un peu avant le dessert.
Commentaires de la Tablée : Si Micky avait été là, elle aurait croulé sous les bisous...
Source : Au Jardin des Délices
25 avril 2009
VACHERIN FRAISE-VANILLE
Voilà pour finir en beauté le programme de la semaine. Tout est fait maison depuis les meringues jusqu'aux glaces et quel goût!!!
Comme d'habitude, j'ai un peu arrangé la recette à ma sauce.
Vacherin Fraise-Vanille
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 - Cuisson : 2 h 10
Sur ma Paillasse :
Pour la Meringue : 4 blancs d'œufs - 100 g de sucre semoule - 100 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - sucre glace pour saupoudrer -
Pour le sorbet aux fraises : 500 g de fraises - 100 g de sucre glace - 3 càs de jus de citron - 1 blanc d'œuf -
Pour la glace à la vanille : 400 g de lait entier - 200 g de crème liquide - 5 jaunes d'œufs - 150 g de sucre semoule - 2 gousses de vanille Délice Vanille -
Pour la Garniture : 250 g de fraises - 150 g de crème liquide -
Un cercle à pâtisserie de 24 cm -
Au Travail :
La Meringue :
- Allumer le four à 100°.
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement les sucres mélangés.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie et y tracer un cercle de 24 cm.
- Étaler de la meringue sur le cercle à l'aide de la poche à douille.
- À côté, dresser de petites meringues de 7 cm de hauteur.
J'ai pu faire une deuxième plaque de meringues que j'utiliserai ensuite ou que mes Croquant-Gourmands croqueront nature.
- Mettre à cuire pendant 1 h 30. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dedans.
À ce stade les meringues peuvent être conservées dans un boîte en métal hermétique.
- Lorsque les meringues sont bien froides, mettre un carton sur un plat supportant le congélateur.
- Poser dessus le fond de meringue, entouré du cercle à pâtisserie.
Le Sorbet à la Fraise :
- Rincer et équeuter les fraises.
- Les mixer avec le jus de citron, le sucre et le blanc d'œuf.
- Faire prendre en turbine ou en sorbetière.
- Dès que le sorbet est pris mais encore mou, le tasser sur le fond de meringue en lissant le dessus.
- Mettre au congélateur.
La Glace à la Vanille :
- Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2.
- Couvrir et laisser infuser 20 mn.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait chaud dessus en remuant.
- Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Mettre la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit très froide puis la passer à la turbine ou à la sorbetière.
- Dès que la glace est prise mais encore malléable, la déposer sur le sorbet à la fraise.
- Lisser le dessus et mettre au congélateur.
À ce stade, le plat bien emballé peut attendre plusieurs jours.
La finition :
- Le jour du repas, battre la crème en Chantilly avec le sucre.
- Sortir le plat du congélateur et retirer le cercle.
- Déposer un peu de crème sur le côté plat des petites meringues et les coller sur le pourtour du vacherin.
- Faire un décor sur le dessus à l'aide de la poche à douille remplie de crème Chantilly.
- Remettre au frais.
- Un peu avant le service, décorer avec les fraises.
- J'ai rajouté quelques petits toupets de menthe-chocolat.
Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés. Le parfum du sorbet et le goût de la glace vanille étaient incomparables.
Source : Guide cuisine (?)
