16 novembre 2009
GRATIN SAVOYARD
Voici le gratin qui accompagnait mon rôti savoyard. Vous êtes plusieurs à me l'avoir réclamé, alors je ne vous fais pas plus attendre.
Gratin savoyard
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - cuisson : 60 mn
Sur ma paillasse :
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 150 g de comté râpé
- 1 càs de farine
- 2 échalotes
- ½ litre d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
- Hacher finement l'ail et les échalotes.
- Faire chauffer l'eau et y diluer la tablette de bouillon.
- Mélanger dans un petit saladier les échalotes hachées, le gruyère, la farine, le sel et le poivre.
Allumer le four à 200°.
- Beurrer largement un plat à gratin et y parsemer l'ail haché.
- Disposer dans le plat à gratin une couche de pommes de terre.
- Parsemer du mélange au fromage.
- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Parsemer de petits copeaux de beurre.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire 60 minutes environ (à vérifier).
- Si le gratin dore trop, le couvrir d'une feuille d'aluminium (je ne l'ai pas fait, et vous voyez le résultat!).
Commentaires de la Tablée : Mon gratin a un peu trop bronzé mais ces fines rondelles de pommes de terre gratinées au fromage ont été fort appréciées.
Source : Les Doigts d'Or cuisine
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Bonne journée et gros bisous
09 novembre 2009
TATIN d'ENDIVES au CHÈVRE et VINAIGRE de XÉRÈS
Cette tarte toute dorée constituera une parfaite entrée ou le plat principal d'un dîner léger. Accompagnée de sa petite sauce au vinaigre de Xérès, elle régalera les gourmets.
Cette recette participe au jeu concours le défi Xérès.
J'invite Crazynonna qui a toujours des idées plus qu'originales à relever le défi et à préparer un plat à base de ce délicieux vinaigre.
Tatin d'Endives au Chèvre
et au Vinaigre de Xérès
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn - Cuisson : 60 mn
Sur ma Paillasse :
La Pâte :
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de Maïzena
- 160 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- 50 g d'eau
- 1 pincée de sel
La Garniture :
- 1 kg de petites endives
- 1 chèvre frais (petit Billy)
- 4 càs de vinaigre de Xérès
- 80 g de beurre (25 g + 55 g)
- 125 g de sucre en poudre
- sel & poivre du moulin
La Sauce :
- 25 cl de crème épaisse
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 2 càs de marjolaine ciselée.
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
La Pâte :
- Mettre le beurre très mou dans une terrine.
- Ajouter les jaunes d'œufs.
- Incorporer la farine, la Maïzena et le sel en remuant vivement.
- Ajouter enfin l'eau et le vinaigre. Travailler rapidement, juste le temps d'obtenir une pâte homogène.
- L'envelopper d'un linge humide et la réserver au frais pendant 1 heure.
Les Endives :
- Nettoyer les endives et retirer le cône amer à la base.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse.
- Ranger les endives sur le beurre chaud.
- Arroser de vinaigre, saler, poivrer et mouiller d'eau à la moitié de la hauteur des endives.
- Couvrir et laisser mijoter 40 mn.
- Égoutter les endives dans une passoire en les pressant pour retirer le maximum d'eau.
Le Caramel :
- Faire fondre 55 g de beurre dans le moule à tatin.
- Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant.
- Répartir le caramel sur les parois et le fond du moule.
- Laisser refroidir.
La Sauce :
- Fouetter la crème à la main avec le vinaigre.
- Incorporer la marjolaine.
- Saler et poivrer.
- Réserver au frais.
Le Montage et la cuisson :
- Ranger les 2/3 des endives dans le plat sur le caramel en les faisant remonter le long des parois du moule (Je les ai partagées en 2).
- Émietter le fromage sur toute la surface des endives.
- Couvrir avec le reste des endives.
- Rabattre les pointes de la première couche pour bien enfermer le fromage.
Préchauffer le four à 180°.
- Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que le moule.
- Poser le disque de pâte sur les endives et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Il me restait un peu de pâte, j'en ai fait des petits cordons que j'ai disposés sur le couvercle.
- Enfourner pour 20 mn.
- Retourner la tarte sur un plat.
- Servir très chaud avec la sauce froide.
Commentaires de la Tablée : Une délicieuse et spectaculaire tarte à la pâte très friable et où l'amertume de l'endive est compensée par la douceur du caramel.
Source : D'après une recette du Chef François Pasteau.
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Bonne journée et gros bisous
14 octobre 2009
FLAN de POTIRON aux St JACQUES
Un petit bonus aujourd'hui avec cette recette de potiron que j'ai promise à Dominique.
Cette recette participe au jeu organisé sur son blog Cuisine Plurielle.
Il s'agit d'élaborer une recette autour du potiron, un jury choisira la meilleure et le gagnant remportera comme prix le Multiquick Artiste Buffet.
J'ai interprété un peu à mon goût cette recette et je tiens à signaler à Crazynonna que j'ai utilisé le safran qu'elle m'a si gentiment offert ici.
Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant que vous servirez en entrée (copieuse) ou en plat
Flan de Potiron aux Saint Jacques
Pour 4 à 6 croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
Pour les flans :
- 1,200 kg de potiron (850 g épluché)
- 3 œufs
- 200 g de crème liquide
- le zeste râpé d'une orange Bio
- Huile d'olive
- noix de muscade
- sel & poivre du moulin
- piment d'Espelette
- Safran
- 24 belles noix de St Jacques
- 24 morilles séchées
- 40 g de beurre
- quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil)
Empreintes en silicone
Pour la sauce :
-2 échalotes
- 20 cl de jus d'orange
- 10 cl de Noilly Prat
- 100 g de crème liquide
- 50 g de beurre (40 g + 10 g)
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
Mettre les morilles à tremper pendant 15 mn dans de l'eau à température ambiante.
Les égoutter puis les plonger pendant 10 mn dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les sécher soigneusement.
Les Flans :
Éplucher et couper le potiron en dés.
Le faire cuire dans un filet d'huile d'olive pendant environ 15 mn à couvert, sans laisser prendre couleur.
Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 mn.
J'ai donné un petit coup de mixer pour obtenir une purée fine.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi)
Battre les œufs avec la crème, le zeste d'orange râpé.
Ajouter la pulpe de potiron. Saler, poivrer.
Râper un peu de noix muscade.
Rajouter quelques filaments de safran.
Remplir les empreintes avec cette préparation. (J'en ai rempli 13)
Mettre à cuire pendant 25 mn (dans un bain-marie si vous n'utilisez pas la chaleur tournante).
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.
La Sauce :
- Les faire suer pendant 10 mn dans 10 g de beurre, à feu très doux.
Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec.
Ajouter alors le jus d'orange et la crème. Le mélange va se "brouiller" un peu mais ne vous inquiétez pas, tout va rentrer dans l'ordre.
Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère.
À ce moment, j'ai passé la sauce au tamis en écrasant bien les échalotes à la cuillère pour bien tout récupérer.
Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.
Garder au chaud.
LaFinition :
Faire dorer les noix de St Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 mn à 2mn 30 suivant leur calibre.
Réserver au chaud.
Faire revenir les morilles dans 20 g de beurre. Assaisonner de sel & de poivre.
Disposer les flans de potiron sur les assiettes chaudes.
Disposer les coquilles St Jacques et les morilles.
Verser la sauce tout autour.
Décorer de persil.
Servir chaud.
Commentaires de la Tablée : Des petits flans d'une grande douceur avec ce parfum d'orange et de safran, une sauce délicieuse, légèrement acidulée par le jus d'orange, les St Jacques, les morilles... Un mariage parfait, nous nous sommes régalés.
Source : D'après Cuisine Actuelle (?)
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Bonne journée et gros bisous
Couper 40 g de beurre en petits dés.
Hacher les échalotes.
GÂTEAU de COURGETTES
Encore des courgettes cuisinées ces derniers jours. Une nouvelle version pour un des derniers plat de l'été.
Gâteau de Courgettes
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 500 g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 3 œufs
- 70 g de parmesan (50 g + 20 g)
- 100 g de lait
- chapelure
- huile d'olive
- 1 càs de basilic ciselé
- sel & poivre du moulin
1 moule à manqué de 20 cm
Au Travail :
- Tapisser le moule de papier sulfurisé (s'il n'est pas en silicone).
- Couper les courgettes en rondelles fines.
- Hacher la gousse d'ail.
- Mettre 2 càs d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Ajouter l'ail.
- Laisser cuire pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. Saler et poivrer.
- Battre les œufs avec le lait, 50 g de parmesan, le basilic et du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 200°.
- Étaler les courgettes dans le moule.
- Verser sur les courgettes la préparation aux œufs.
- Saupoudrer du reste de parmesan et de chapelure.
- Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
- Enfourner pour 30 mn.
- Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.
- Attendre quelques minutes et démouler sur le plat de service.
Commentaires de la Tablée : Nous l'avons aimé ce gâteau de courgettes, chaud en accompagnement d'une grillade, mais également froid avec quelques feuilles de salade.
Source : D'après Guide Cuisine (?)
Côtes du Roussillon rouge
Avez vous vu aussi :
Flan de légumes à la provençale
Gratin de courgettes aux 3 fromages
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Bonne journée et gros bisous
12 octobre 2009
SALADE de HARICOTS VERTS à la NOIX
Dans mon panier, la semaine dernière encore une grosse poignée de haricots verts. Il me restait 2 belles tomates fermes et rouges et quelques noix. J'ai donc préparé cette salade en intégrant au fur et à mesure les ingrédients que j'avais en réserve.
Vous pourrez très bien réaliser cette salade avec des haricots verts extra-fins surgelés et remplacer les noix par des noisettes.
Salade de Haricots Verts à la Noix
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn
Sur ma Paillasse :
- 450 g de haricots verts
- 2 tomates
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 càs de persil haché
- quelques olives niçoises
Sauce :
- 6 càs de crème fraîche
- 3 càs d'huile de noix
- 2 càs de vinaigre de mangue
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Effiler et laver les haricots verts.
- Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Les égoutter et les refroidir aussitôt dans un bain d'eau très froide pour les garder bien verts.
- Les égoutter de nouveau à fond et les disposer dans un saladier.
- Épépiner et couper les tomates en petits dés.
- Ajouter les tomates, les noix et le persil haché dans le saladier.
- Préparer la sauce en mélangeant la crème avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Verser la sauce sur les haricots et mélanger.
- Rajouter quelques olives niçoises.
- Servir frais.
Commentaires de la Tablée : Une entrée bien fraîche et bien agréable.
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01 octobre 2009
COURGETTES FARCIES au POULET
Pour terminer cette série "courgettes", voici des petits farcis originaux aux blancs de poulet, que j'ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
Courgettes Farcies au Poulet
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
Sur ma Paillasse :
-6 courgettes rondes
- 250 g de blancs de poulet
- 250 g de ricotta
- 3 gousses d'ail
- 1 càs d'origan sec
- 6 càs de semoule fine de blé
- 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
- Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 mn dans le bouillon frémissant.
- Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
- Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
- Faire cuire les courgettes et les gousses d'ail non pelées dans de l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
- Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
- Retourner les courgettes évidées sur une grille.
- Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Allumer le four à 180°.
- Écraser les gousses d'ail épluchées avec la chair des courgettes.
- Incorporer le hachis de poulet, l'œuf entier et le blanc, la ricotta et l'origan. Saler et poivrer.
- Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
- Remplir de farce et replacer les chapeaux.
- Arroser de quelques gouttes d'huile.
- Faire cuire pendant environ 40 mn (à contrôler).
Un minervois ou un Gaillac
Commentaires de la Tablée : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l'approbation générale.
Source : Guide Cuisine
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Bonne journée et gros bisous
30 septembre 2009
SOUPE de COURGETTES au CURRY
Les températures de ces derniers jours chez nous nous permettent encore de manger froid et ce velouté préparé il y a quelques temps est encore presque d'actualité.
Il est préférable d'utiliser pour cette recette des petites courgettes à la saveur bien plus fine que les grosses.
Vous servirez ce velouté en entrée, mais aussi en petites verrines pour un apéritif.
Soupe de Courgettes au Curry
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : 2 h
Sur ma Paillasse :
- 1 kg de petites courgettes
- 2 càs de persil haché
- 4 petites échalotes
- 200 g de crème fraîche
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Maïzena
- 1 càs de curry
- 75 cl d'eau
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et les détailler en gros dés.
- Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées dans l'huile chaude.
- Poudrer de curry puis remuer pendant une minute.
- Ajouter les courgettes et bien les enrober du mélange au curry.
- Mouiller avec l'eau. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn à petits bouillons.
- Mélanger la Maïzena avec la crème. Ajouter dans la casserole et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en remuant.
- Ajouter le persil.
- Mixer.
- Laisser refroidir et réserver 2 heures minimum au frais.
Commentaires de la Tablée : Délicieux.
Source : Guide Cuisine (?)
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Bonne journée et gros bisous
29 septembre 2009
FLAN de COURGETTES à l'ITALIENNE
Les courgettes, on ne s'en lasse pas chez nous! Vous pouvez le voir cette semaine. Voici un petit gâteau que nous avons apprécié chaud et même tiède.
Flan de Courgettes à l'Italienne
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
-650 g de petites courgettes
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 càs de basilic haché
- 5 œufs
- 110 g de parmesan
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 càs de chapelure ou de gressins finement écrasés
- sel & poivre du moulin
1 petit moule à manqué
Au Travail :
- Laver et essuyer les courgettes. Les couper en rondelles minces.
- Les faire cuire à feu très doux dans l'huile d'olive pendant environ 20 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'ail finement haché à mi-cuisson.
- Les courgettes doivent être tendres et translucides.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Choisir les rondelles les plus présentables et en tapisser le fond du moule (beurré s'il n'est pas en silicone).
- Battre les œufs en omelette. Ajouter la chapelure, le parmesan, et le basilic.
- Incorporer le reste des courgettes et bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pendant 20 mn environ.
- Le dessus doit être pris mais pas trop sec. Vérifier la cuisson avec une aiguille : Elle doit ressortir juste humide.
- Démouler sur un plat de service chaud.
- Garnir de persil et servir immédiatement.
Vous pouvez le faire à l'avance et le faire tiédir légèrement au moment du repas.
J'ai accompagné d'un coulis de tomates cru.
Un Côtes de Bourg rouge, assez tanique.
Commentaires de la Tablée : Nous l'avons savouré tiède et nous avons beaucoup aimé ce flan.
Source : Guide cuisine
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Bonne journée et gros bisous
13 août 2009
PETITS FARCIS à la GOUSSE d'AIL
Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies. Mais mes courgettes étaient bien petites (je les avais choisies toutes mignonnes, j'aime bien les miniatures) et il m'est resté de la farce. J'ai donc rajouté des pommes de terre et j'ai bien fait, nous nous sommes régalés.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au moment du repas.
Petits Farcis à la Gousse d'Ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
- 6 courgettes rondes
- 6 pommes de terre
- 375 g de chair à saucisse
- 3 tomates
- 1 œuf
- 1 gros bouquet d'herbes (persil, ciboulette, ...)
- 2 oignons
- 9 gousses d'ail
- 2 càs de cognac
- 1 càs de chapelure
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver, équeuter et ciseler les herbes.
- Éplucher 3 gousses d'ail et les oignons et les hacher.
- Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
- Hacher finement la chair retirée.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
- Couper les tomates en 4 quartiers.
Chauffer le four à 210°
- Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l'œuf battu, les herbes, le hachis d'ail et d'oignon et la chair de courgette hachée.
- Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
- Les ranger dans un plat à gratin huilé.
- Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d'ail non pelées.
- Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J'avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j'ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
- Faire cuire pendant 45 mn environ. Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
Commentaires de la Tablée : Délicieux, la farce et très goûteuse et les légumes fondants.
Source : Guide Cuisine
Madiran, Rouge du Sud-Ouest
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29 juillet 2009
TIAN de l'ITALIE
Un plat complet avec des légumes gorgés de soleil et de la mozzarella, c'est pourquoi je l'ai appelé Tian de l'Italie.
Vous pouvez le savourer chaud, tiède ou froid. Vous pouvez le faire cuire à l'avance et le réchauffer légèrement si vous le désirez.
Encore une fois, je ne saurai dire d'où vient la recette que j'ai découpée il y a longtemps.
Avec une petite salade, il a constitué notre repas du soir, complété par un petit dessert express et frais.
Tian de l'Italie
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 25 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
- 5 tomates
- 3 aubergines (800 g)
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 375 g de mozzarella
- thym frais
- 2 brins de basilic
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver les aubergines sans les peler. Les couper en rondelles.
- Les ranger dans une passoire et les saler au fur et à mesure.
- Réserver 30 mn.
- Au bout de ce temps, les rincer rapidement et les sécher dans un papier absorbant.
- Couper les tomates en rondelles.
- Trancher la mozzarella en rondelles également.
- Huiler un grand plat en terre.
- Le remplir en alternant une tranche d'aubergine, une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella.
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
- Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer.
- Verser ce mélange sur les légumes.
- Saler et poivrer encore un peu par-dessus.
- Arroser d'un tout petit filet d'huile.
- Effeuiller le thym sur la surface du plat.
- Laisser cuire 40 mn environ.
- Parsemer de basilic ciselé avant de servir.
- Déguster chaud, tiède ou froid.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup apprécié ce plat de légumes fondant et parfumé.
Un Côtes-du-Lubéron rouge
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