14 novembre 2009
PETITES DOUCEURS
Et voici maintenant de quoi accompagner le café.
Cette fois, j'ai fait des croissants à la pâte d'amande et d'autres fourrés à la pomme.
Pour les premiers j'ai utilisé la pâte feuilletée classique et pour les autres la pâte épaisse Herta. A vous de juger!
Mini croissants à la pâte d'amande
Pour 16 mini croissants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- pâte d'amande
- sucre glace
- jaune d'œuf pour dorer
Prédécouper les croissants.
Déposer un petit cube de pâte d'amande à la base et saupoudrer de sucre glace.
Rouler.
Dorer et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
***
Mini croissants à la pomme
Pour 16 mini croissants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 petites pommes
- 15 g de beurre
- 1 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
- sucre glace
- jaune d'œuf pour dorer
Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés.
Faire dorer les pommes dans le beurre chaud.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser refroidir.
Déposer une petite cuillerée de pommes à la base.
Rouler.
Dorer au jaune d'œuf.
Faire cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Je vous souhaite une excellente fin de semaine.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
19 octobre 2009
LES COFFEELOOS
Hier j'ai trouvé un commentaire de Fatya, et en allant lui rendre visite je suis tombée en extase devant les tartelettes qu'elle nous présentait et qui venaient tout droit du blog d'Eryn. Moins d'une heure après, j'étais en cuisine et "j'attaquais".
Vous aurez donc cette semaine encore un petit "bonus" et j'en profite pour participer au jeu de Sandra du blog OK Ce Bon!
Et voici mes mignardises :
Les Coffeeloos
Il faut les préparer quelques heures avant de les servir.
Vous pouvez les faire la veille.
Pour 12 mini barquettes + 2 mini muffins
Sur ma Paillasse :
La Pâte à Spéculoos :
-100 g de farine T55
- 25 g de farine T110
- 90 g de vergeoise brune
- 50 g de beurre fondu froid
- ¾ de càc de cannelle en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 1 càc de bicarbonate
- 15 g de lait
- 20 g de miel
Les coques de chocolat :
- 40 g de chocolat noir 70%
La mousse de café :
- 100 g de café fort
- 1 càs de café lyophilisé
- 100 g de crème liquide entière
- 2 œufs
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 60 g de sucre (40 g + 20 g)
Décor :
- poudre de cacao amer
- quelques carrés de chocolat
une plaque de mini barquettes et une de mini muffins en silicone
Au Travail :
La Mousse de Café :
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
- Faire chauffer le café et y dissoudre la poudre de café.
- Amener la crème à ébullition.
- Dans une casserole faire un caramel à sec en chauffant sans remuer 40 g de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
- Hors du feu, ajouter en remuant le café chaud et la crème bouillante.
- Remettre sur feu doux en remuant pour dissoudre les cristaux de sucre.
- Battre les jaunes d'œufs et verser le caramel.
- Remettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre.
- Laisser refroidir en mettant le saladier dans un récipient d'eau froide.
- Battre les blancs d'œufs en neige avec 20 g de sucre.
- Incorporer délicatement cette meringue à la crème refroidie.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
La Pâte à Spéculoos :
Préchauffer le four à 160°.
- Faire chauffer le lait et le miel.
- Mélanger les farines, la vergeoise, les épices, le bicarbonate et le sel.
- Creuser un puits et y verser le beurre fondu et le lait et le miel chaud.
- Mélanger à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.
- Tasser la pâte dans les empreintes, en les remplissant jusqu'au bord.
- Enfourner pour 20 mn : La pâte va gonfler et un creux va se former au centre.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler avec précaution.
La Coque :
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Procéder en plusieurs fois en remuant entre chaque temps de chauffe jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Répartir le chocolat dans chaque empreinte et l'étaler légèrement.
- Remettre les spéculoos dans les empreintes et presser doucement.
- Mettre au réfrigérateur et laisser 1 heure au minimum.
La Finition :
- Démouler les tartelettes.
- Garnir le creux de mousse au café.
- Garnir de cacao tamisé ou de filets de chocolat fondu, ou même napper entièrement de chocolat.
- Réserver au frais.
- Mettre à température ambiante 30 mn avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Les amateurs de café ont été ravis par cette mousse très fine au goût délicat. Un régal!
Merci Fatya de m'avoir fait connaître ce délice, merci Eryn de l'avoir créé.
Source et recette originale : L'Orée des 1001 nuits
Eryn folle cuisine
Et décidément aujourd'hui c'est le jour des surprises, et je découvre grâce à Safaa, le jeu amical de Kouky,
alors j'ose lui proposer mon couscous.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
02 juillet 2009
CANNELÉS de BORDEAUX
Cette recette a été donnée par Guylaine, personnellement je n'en avais jamais goûté mais quand je les ai vus, je n'ai pas pu résister et je ne le regrette pas.
Quant à l'orthographe, j'avais toujours vu écrit "cannelé" avec 2 "N", mais suite à vos commentaires j'ai eu un doute et après bien des recherches j'ai trouvé ceci :
Le canelé de bordeaux est une pâtisserie moelleuse à l’intérieur et
croustillante à l’extérieur.
Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords canelés dans lequel on le fait cuire.
Il n’existe pas d’appellation spécifique, on parle de canelé de Bordeaux. Cependant il existe plusieurs orthographe pour le mot canelé. En effet, il peut s’écrire avec un ou deux « n » et avec ou sans « t » à la fin.
...canelé...cannelé...canelet...
Alors comme disait Jacques Martin, tout le monde a gagné, c'est super!! et je garde les 2 N, puis que c'est ainsi que Guylaine l'a écrit.
Je congèle une partie des cannelés et je les laisse dégeler à température ambiante (c'est très vite fait) lorsque j'ai besoin d'un petit dessert surprise.
Mais, je ne vous fais pas languir plus longtemps, je vous précise simplement qu'il faut préparer la pâte la veille et voici la recette :
Cannelés de Bordeaux
Pour 36 mini cannelés
Sur ma Paillasse :
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 pincée de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille
- 1 càs de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
2 plaques d'empreintes à mini cannelés en silicone
Au Travail :
La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, battre au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée en mélangeant cette fois avec une spatule.
Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter le rhum.
Placer le récipient couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour de la cuisson :
Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone.
Verser la pâte jusqu'en haut des empreintes.
Faire cuire environ 60 mn.
Ils montent beaucoup mais tout droit sans déborder et ils retombent un peu à la sortie du four.
Attendre quelques minutes pour les démouler et laisser refroidir.
Les cannelés ont une croûte brune et ils sont bien moelleux à l'intérieur.
Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Il faut surveiller Tèo, pour qu'il nous en laisse quelques uns.
Source et recette d'origine : Cuisine Guylaine
Bonne journée et gros bisous à tous
04 octobre 2008
MINI-TATIN
Et pour finir, rien à voir avec le chocolat ou la framboise, mais j'avais envie d'une petite touche plus légère :
Mini-Tatin
Pâte sablée : ici
pommes - caramel maison -
- Éplucher et couper les pommes en petits dés.
- Les pré-cuire 5 mn au micro-ondes pour les ramollir.
- Couler un peu de caramel dans chaque empreinte (tartelettes ou 1/2 sphères).
- Tasser les dés de pommes dans chaque empreintes.
- Découper des cercles du diamètre des moules dans la pâte et placer un cercle sur chaque tas de pommes.
- Mettre au four 25 mn à 180°.
- Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Commentaires de la tablée : Vous n'avez qu'à regarder les alvéoles vides sur les plaques. Certains n'ont même pas pu attendre qu'elles soient démoulées pour les engloutir, pfff...
Source : Amuses bouche.
BOUCHÉES de PRALINOISE au COEUR CROUSTI-FONDANT de PRALINOISE
Pour finir avec le chocolat, voici des petites bouchées à la Pralinoise. Quand vous lirez la source de la recette, vous ne douterez pas un instant que c'est un délice.
Bouchées de Pralinoise au Coeur
Crousti-Fondant de Pralin
Pour 23 mini-bouchées (moules à mini-muffins)
200 g de pralinoise - 2 oeufs - 60 g de farine - pralin (maison si possible)
- Faire fondre la pralinoise jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Ajouter les oeufs et battre au fouet.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Remplir à moitié les empreintes.
- Poser délicatement un peu de pralin avec une toute petite cuillère.
- Recouvrir de pâte.
- Enfourner au four préchauffé à 200° pendant 6 mn.
Commentaires de la tablée : Ces gâteaux sont excellents (c'est Tèo qui le dit).
Source : Eryn et sa folle cuisine
MINI-TOURTES de FRUITS ROUGES
Des petites tourtes qui normalement se font avec un mélange de fruits rouges. J'ai préféré pour être sûre qu'elles plaisent, utiliser uniquement des framboises.
Mini-Tourtes de Fruits Rouges
Pour 60 mini -tourtes (4 plaques de mini-tartelettes) :
Pâte sablée : ici
Garniture : Framboises surgelées brisées - 160 g de poudre d'amande - 1 oeuf - 60 g de sucre en poudre 200g de crème fraîche liquide -
Préparer la crème :
- Fouetter l'oeuf et le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande et la crème.
- Mélanger bien.
Préparer les moules :
- Étaler la pâte sablée.
- Découper des disques de pâte et garnir les empreintes mini-tartelettes.
- Piquer les fonds.
- Tapisser de brisures de framboises.
- Couvrir de crème d'amande.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
- Laisser refroidir et démouler.
Clic.
Commentaires de la tablée : Une seule, dans l'assiette ? J'en connais même qui en ont englouti une ou deux, toutes chaudes, à la sortie du four.
TRUFFES d'ANNE
Vous vous rappelez cette assiette :
Vous m'avez réclamé les recettes alors, les voici :
La tarte Framboise-amande est ici .
Le Sorbet Framboise a été fait au Thermomix en mixant 500 g de framboises congelées avec 1 blanc d'oeuf et 100 g de sucre.
La Mousse au Chocolat , toute simple avec 200 g de chocolat et 6 oeufs.
Et maintenant passons aux choses sérieuses.
Truffes d'Anne
Au départ cette recette s'appelle "Truffe géante de la mère anne". Un peu cavalier non? Et puis moi, j'aime bien les miniatures, alors j'ai préféré les faire dans des mini-moules.
Pour 3 plaques de mini-navettes ou 6 personnes
125g de beurre - 125 g de sucre en poudre - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 40 g de farine -
- Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
- Ajouter le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter les oeufs, puis la farine.
- Verser dans un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 7 mn au four à 270°.
Ou bien faites comme moi :
- Dans des mini-moules en silicone à 180° pendant 4 à 5 mn.
- Laisser refroidir au-moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Source : Marmiton