15 juillet 2009
PAIN COURONNE & PAIN MARGUERITE
Il y a longtemps que je n'ai pas fait de pain. En voyant mon levain Baloo, faire une triste mine, j'ai pensé qu'il s'ennuyait beaucoup et qu'il était temps de le remettre au travail.
Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai utilisé la pâte des Baguettes Monge, mais j'ai eu envie de faire une forme originale.
En feuilletant le livre L'atelier Pain de Cécile et Guillaume Decaux, j'ai trouvé 2 pains qui me plaisaient, mais voilà : Impossible de me décider pour l'un ou l'autre... Alors j'ai fait les deux.
Et pour finir ma petite histoire, en écrivant cet article, je m'aperçois que mon pain qui devait être une étoile, s'est transformé en une jolie couronne, car je n'ai pas lu jusqu'au bout les explications. L'étoile sera pour la prochaine fois.
Alors je change le titre de mon billet d'aujourd'hui et voilà le résultat :
Pain Couronne & Pain Marguerite
Pâte à pain :
Vous trouverez la recette là.
Une fois la pâte prête, je l'ai partagée en 2 pâtons : Environ 1/3 et 2/3.
J'ai façonné 2 boules que j'ai laissé reposer sous un torchon humide pendant une dizaine de minutes.
Mise en forme :
Pain Couronne
Avec le tiers de la pâte.
- Aplatir le pâton pour obtenir un disque d'environ 20 cm de diamètre (Pour m'aider, j'ai dessiné un cercle de ce diamètre sur la feuille de papier sulfurisé qui tapissait ma plaque).
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper le centre en étoile à 8 branches.
- Prendre chaque pointe de l'étoile et la retourner sur la couronne qui se dessine.
- Laisser lever le pain, couvert d'un torchon pendant environ 30 minutes.
- Vaporiser le pain d'eau.
- Décorer à volonté : Pour moi, graines de Sésame et graines de Pavot.
- Faire cuire à four préchauffé à220° pendant environ 20 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Pain Marguerite
Avec le deuxième pâton.
- Dessiner sur la feuille de papier sulfurisé qui tapisse la plaque un cercle de 30 cm.
- Aplatir le pâton pour obtenir un disque d'environ ce diamètre.
- Fariner la pâte et placer un verre au centre de ce disque.
- Couper la pâte en languettes tout autour du verre.
- Enlever le verre.
- Soulever chaque pétale et le tourner d'un quart de tour.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée (entre 30 et 40 mn suivant la température).
- Vaporiser abondamment, avec de l'eau.
- Décorer à volonté ( Pour moi, graines de lin sur le cœur de la fleur).
- Enfourner au four préchauffé à 220°, pendant 20 minutes environ.
- Laisser refroidir sur une grille.
Commentaires de la Tablée : Voilà des pains fantaisie, bien agréables à regarder.
Source : L'atelier Pain - Cécile et Guillaume Decaux
Merci de votre visite Bonne journée et gros bisous 
18 mai 2009
PAIN de CAMPAGNE au LEVAIN
Je suis allée une fois de plus chercher mon pain du jour chez Swinguette et une fois de plus je ne l'ai pas, mais pas du tout regretté.
Comme d'habitude j'ai diminué la quantité de sel et j'ai remplacé la levure fraîche par de la levure déshydratée.
J'ai façonné 2 pains, car nous n'étions que 2 ce jour là et l'un des pains est parti au congélateur pour le lendemain (je n'aime pas du tout le pain rassis).
Pain de Campagne au Levain
Pour 2 pains
Sur ma Paillasse :
300 g d'eau - 1 càc de sel - 200 g de farine T 65 - 300 g de farine pour pain de campagne - 1,5 càc de levure déshydratée - 125 g de levain liquide Kayser -
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, les farines et dans le puits la levure déshydratée et le levain Kayser.
- Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu'au bout (1 h 20).
- Démouler le pâton et le dégazer.
- Partager le pâton en 2 morceaux de même poids et façonner 2 pains. Les poser sur la plaque du four.
- Laisser lever, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés (pour moi 30 mn dans le four à 40°).
- Préchauffer le four à 220° (position chaleur étuvée pour moi).
- Vaporiser d'eau les pains.
- Les saupoudrer de farine et faire les grignes.
- Faire cuire pendant 20 minutes environ.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Commentaires de la Tablée : La mie est légère et aérée, la croûte craque sous la dent : Quel régal de pouvoir déguster le pain sortant du four et de sentir cette bonne odeur dans la cuisine. Merci Swinguette.
Recette Originale : Le Blog de Swinguette
Il me semble que certains de vos commentaires ne tombent pas dans ma boîte mail, alors si je ne vous réponds pas, ne m'en veuillez pas, je ne sais pas répondre aux commentaires sur le blog. Mais soyez sûrs que c'est toujours avec grand plaisir que je lis vos messages.
Bonne journée et gros bisous à tous.
11 mai 2009
EKMEK TURC
Je commence la semaine par ce pain turc. J'aime bien voyager en restant dans ma cuisine et ce pain nous a beaucoup plu.
Encore une recette trouvée sur le forum La Panetière et qui venait d'Avital.
Je ne pourrai pas vous mettre le lien de la recette originale puisque le forum n'existe plus et que je n'ai pas retrouvé la recette sur le blog de Sandra.
Ekmek Turc
Pour 2 pains
Sur ma Paillasse :
300 g d'eau - 500 g de farine T 65 - 50 g de levain liquide - 1 càc de levure de boulanger déshydratée ou 2 g de levure fraîche - 1 càc de miel - 4 càs d'huile d'olive - 1 càc de sel -
Au Travail :
Vous trouverez la recette du levain liquide ici. Dans la recette originale la pâte est pétrie à la main, moi je l'ai faite à la MAP, comme d'habitude.
Mettre dans le bol de la Map l'eau tiède, le miel, l'huile et le sel.
Répandre la farine, faire un puits et y déposer le levain liquide et la levure.
Lancer le programme "Pâte" et le laisser se dérouler jusqu'au bout.
La pâte a bien gonflé.
Verser le pâton sur le plan de travail fariné et le diviser en 2 morceaux égaux.
Les aplatir avec la main en 2 galettes rondes. La pâte est un peu collante, il faut se fariner les doigts.
Poser les galettes sur la plaque du four, les couvrir et les laisser lever (pour moi dans le four à 40° pendant 30 mn).
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner les galettes d'un peu d'huile d'olive.
Inciser en dessinant un losange.
- Cuire environ 30 mn.
Dès la fin de la cuisson, badigeonner à nouveau d'un peu d'huile d'olive.
Commentaires de la Tablée : Un délice. Ma fille qui passait par là a emporté un des pains.
Source : Samsara - Forum La Panetière
17 février 2009
BAGUETTES MONGE aux CÉRÉALES
Vous vous rappelez? C'était un de mes premiers articles les baguettes Monge au levain Kayser.
Je les ai faites aussi aux céréales. Voilà la version baguettes :
Samedi, en l'honneur de St Valentin, j'ai confectionné des pains cœurs :
Baguettes Monge aux Céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites baguettes
Sur ma Paillasse :
215 g d'eau - ¾ càc de sel - 250 g de farine T 65 - 170 g de farine aux céréales - ½ càc de levure déshydratée - 80 g de levain liquide Kayser - graines de pavot bleu 1001 épices -
Au Travail :
- Mettre dans la Map, l'eau, le sel les farines, la levure et le levain.
- Lancer le programme "pâte seule" (1 h 20).
- À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné. L'étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2. Aplatir avec les mains. Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
- Refaire plusieurs fois cette opération (c'est de plus en plus dur).
- Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson, soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ. Dans ce cas :
- Faire des boules un peu allongées.
- Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.
- Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
- Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 mn environ.
- Lorsque la pâte a gonflé, asperger d'eau et saupoudrer de grains de pavot.
- Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 mn environ.
- Vérifier la cuisson.
- Laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!
Source : Marie sur le forum de la Panetière.
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01 décembre 2008
PETITS PAINS au LEVAIN
Je cherche toujours de nouvelles recettes, pour le plaisir. Cette fois, j'ai trouvé mon bonheur chez Guylaine du blog Cuisine Guylaine. Si vous ne connaissez pas son blog, allez vite y faire un tour, c'est une mine de bonnes idées et d'excellentes recettes.
J'ai suivi la recette à la lettre à quelques petits détails près. Vous pouvez voir l'originale là et voici ma façon de procéder:
Petits Pains au Levain
Pour 12 pains
Sur ma paillasse :
280 g d'eau - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de levure SAF - 2càc de sel - 250 g de farine T110 - 250 g de farine T65 - 1 càs de sucre de canne blond - 135 g de levain - graines de pavot et de tournesol -
Préparation
- Dans la cuve de la Map, mettre tous les ingrédients.
- Programme pâte complet (1h20).
- Sortir et dégazer la pâte.
- Façonner 12 boules (80 g environ) et les déposer sur la plaque garni de papier sulfurisé ou dans des empreintes.
- Laisser lever couvert d'un torchon humide jusqu' à ce que la pâte double de volume (1 h environ).
- Vaporiser d'eau, répartir les graines de votre choix.
- Faire cuire à 200° pendant 25 mn environ.
- Sortir la plaque du four et attendre quelques minutes avant de les poser sur une grille pour les faire refroidir.
Guylaine conseille d'attendre le lendemain pour les goûter, pour ma part, j'ai horreur du pain rassis, alors je les ai mis au congélateur et je les ai ressortis le lendemain.
Commentaires de la tablée : Délicieux. Ils sont partis... comme des petits pains... Merci Guylaine.
Source : Cuisine Guylaine.
Bonne journée à tous.
05 octobre 2008
PAIN à la SEMOULE et au LEVAIN
Je l'avais un peu oublié, je l'ai redécouvert pour vous :
Pain à la semoule et
au Levain d'Éric Kayser
330 g d'eau tiède - 1,5 càc de sel - 1,5càc de levure SAF - 370 g de farine T55 - 130 g de semoule de blé fine - 50 g de levain liquide -
- Comme d'habitude j'ai préparé la pâte à la MAP, programme "pâte".
- Á la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer.
J'ai coupé le pâton en deux morceaux égaux.
- Chemiser 2 cocottes en terre (en Pyrex pour moi), de papier sulfurisé.
- Placer une boule de pain dans chaque cocotte.
- Couvrir et laisser lever 1 h environ.
- Vaporiser un peu d'eau sur le pain. Remettre le couvercle.
- Laisser cuire à 250° pendant 30 mn.
J'ai démarré la cuisson à four froid et j'ai laissé pendant 45 mn.
- Laisser refroidir le pain sur une grille.
Vous entendez comme le pain "chante" ? Moi j'adore entendre ce bruit.
Commentaires de la tablée : La croûte est fine et très craquante. La mie très légère : C'est bon!!!
Source :
La bouche pleine de carotte.27 août 2008
PAIN aux NOIX et au LEVAIN KAYSER
Je le prépare suivant l'humeur du jour en gros pains ou bien en petites boules.
Pain aux noix et au levain Kayser
150 g d'eau (40g + 110g) - 2 càs d'huile de noix - 1 càs de miel - 1,5 càc de levure SAF - 1 càc de sel - 200 g de farine T65 - 100 g de farine de seigle - 120 g de levain liquide Kayser - 90 g de cerneaux de noix -
La veille :
- J'ai sorti le levain du réfrigérateur et je l'ai nourri avec 70 g d'eau et 70 g de farine T65.
- Je l'ai laissé à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour J :
- Diluer la levure SAF dans 40 g d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans la MAP, mettre 110 g d'eau, l'huile, le miel, le sel. Ajouter les 2 farines.
- Faire un puits et verser le levain liquide et la levure SAF.
- Lancer le programme pâte.
J'ai ajouté les noix légèrement concassées, lorsque le pâton s'est formé.
- À la fin du programme (1h10 pour ma MAP), sortir le pâton et le dégazer.
- Le mettre en forme.
J'ai horreur du pain rassis, alors soit je prépare des petites boules pour obtenir des portions individuelles, soit je divise le pâton en 2 et je façonne 2 pains. Dans les 2 cas je pèse la pâte pour obtenir des pains identiques. Les pains qui ne sont pas utilisés pour le repas seront mis au congélateur.
- Laisser lever, couvert d'un torchon pendant 1 h environ (le pain doit presque doubler de volume).
- Au bout de ce temps, je vaporise d'eau, je saupoudre de farine et je fais les grignes.
- J'enfourne au four position "chaleur étuvée" préchauffé à 220 ° pendant environ 30 mn.
- À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
- Attendre que le pain soit froid pour le trancher.
L'avis de la tablée : Un délice. La croûte est craquante, la mie fondante et parfumée.
Source : Le blog de Swinguette
14 août 2008
BAGUETTE MONGE au LEVAIN KAYSER
J'ai trouvé la recette sur le forum La Panetière. C'est le 1er pain au levain que j'ai réalisé, et c'est celui qui m'a donné l'envie de continuer.
Baguette Monge
270 g d'eau tiède - 1 càc de sel - 500 g de farine T65 - 1 càc de levure SAF (ou 5 g de levure fraîche) - 100 g de levain liquide -
- Diluer la levure dans 40 g d'eau tiède. Laisser fermenter quelques minutes.
- Dans la cuve de la MAP, mettre le reste d'eau, le sel puis la farine.
- Creuser un puits (sans aller jusqu'à l'eau) et verser le levain liquide et la levure délayée.
- Mettre en route le programme pâte de la MAP, jusqu'au bout (1h20).
Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).
Suivant la forme que l'on veut donner au pain :
- Diviser en 3 ou 4 pâtons et façonner des baguettes. Voila les premières que j'ai réalisées :
- Façonner une couronne :
- Façonner des petits pains individuels :
L'imagination peut travailler...
- Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrir d'un linge humide et laisser levain jusqu'à ce que le pain double de volume.
- A ce stade, vaporiser de l'eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.
- Mettre au four préchauffé à 220° (en faisant le coup de buée si votre four n'a pas de fonction spéciale) pendant 20 à 25 mn.
- Laisser refroidir sur une grille.
Si je veux garder du pain au congélateur, je le retire du four lorsqu'il est devenu ferme (15 mn environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l'emballe avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu'à ce qu'il soit bien doré (10 à 15 mn).
13 août 2008
PAIN CANADIEN AU LEVAIN KAYSER
PAIN CANADIEN au LEVAIN KAYSER
Une croûte croustillante, une mie tendre et fondante, ce pain est un délice et recueille toujours tous les suffrages.
180 g d'eau (140 + 40) - 3 càs de sirop d'érable (ou de sirop de glucose) - 2 càs d'huile de tournesol - 1 càc de sel - 1,5 càc de levure SAF - 120 g de levain liquide Kayser - 150 g de farine T65 + un peu pour saupoudrer le pain - 160 g de farine de campagne - 80 g de flocons d'avoine + un peu pour garnir le pain -
Diluer la levure SAF dans 40 g d'eau tiède. Laisser gonfler quelques minutes.
Dans la cuve de la MAP, disposer l'eau restante, le sirop, l'huile, le sel, les farines, les flocons d'avoine.
Faire un puits et verser la levure diluée et le levain liquide.
Faire dérouler le programme "pâte" jusqu'au bout.
A la fin du programme, sortir le pâton et façonner le pain que l'on pose sur la plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever à l'abri des courants d'air et couvert d'un torchon humide. Le pain doit pratiquement doubler de volume. Vu la température aujourd'hui, 45 mn ont suffit.
Vaporiser le pain avec de l'eau, saupoudrer de farine et garnir de quelques flocons d'avoine. Faire des grignes.
Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 30 mn environ (fonction cuisson étuvée).
Recette prise sur le blog de Swinguette.
Remarques :
- J'ai suivi la recette de Swinguette mais j'ai diminué la quantité de sel (1 càc au lieu de 2), je trouve cela suffisant.
- Au moment de faire le pain, je n'avais plus de sirop d'érable, je l'ai remplacé par du sirop de glucose, je n'ai pas fait la différence.
- J'ai pétri le pain en MAP, mais on peut très bien le faire dans un robot ou à la main.
- Mon four possède une fonction "cuisson étuvée" qui me sert pour faire cuire le pain et les brioches, dans le cas contraire, faire le coup de buée en enfournant le pain.
11 août 2008
SUR MA TABLE : Boomerang aux CÉRÉALES
LE PAIN :
C'est une recette que j'ai emprunté à Gatococo. J' ai simplement diminué la quantité de sel, et j'ai utilisé la farine aux céréales de Francine. A cause de la forme obtenue, je l'ai appelé :
BOOMERANG AUX CÉRÉALES
Pour le levain : 80 gt de farine T110 (semi-complète) - 70 g d'eau - 120 g de levain -
Il faut commencer la veille.
En début d'après-midi, sortir le levain du réfrigérateur.
Mélanger l'eau et la farine et l'ajouter au levain. Bien mélanger, et recouvrir d'un film.
Le laisser à température ambiante et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Pour le pain : 310 g d'eau - 1 càc de sel - 500 g de farine aux céréales -
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, jusqu'au bout (à peu près 1h20 pour moi).
J'ai du rajouter de la farine, une cuillerée à la fois jusqu'à ce que mon pâton ne colle plus.
Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain matin, poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 2 pâtons.
Aplatir le pâton avec la paume de la main pour faire un rectangle, le plier en 4 puis le façonner en boudin. Recommencer avec le deuxième pâton.
J'ai un banneton en forme de couronne(merci Jean-Pierre). J'ai déposé les 2 pains sur la couronne, sans qu'ils se touchent.
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Quand il ne fait pas assez chaud dans la pièce, ou si je suis pressée, je mets la pâte à lever dans mon four réglé sur 40°.
Sortir, la pâte du four et retourner le banneton sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Vaporiser d'eau, saupoudrer de farine et faire une incision tout au long du pain.
Enfourner au four préchauffé à 220° pendant 25 à 30 minutes.
Mon four a une position "chaleur étuvée" pour cuire le pain, à défaut, ne pas oublier de faire le coup de buée.
J'ai mis le deuxième pain, bien emballé, au congélateur. Je l'ai sorti ce matin à température ambiante. Nous l'avons mangé à midi, il était aussi bon que celui d'hier.
