05 novembre 2009
MÉDAILLONS de FILET MIGNON et sa FLEUR de POLENTA
Le temps était maussade et j'avais envie d'un petit plat chaud et réconfortant.
J'ai donc ressorti cette recette de Tata Gâteau.
Un plat délicieux et bien pratique puisqu'il peut être en grande partie préparé à l'avance.
J'ai gardé l'esprit de la recette mais je l'ai quand même interprétée à ma façon et comme toujours vous pourrez retrouver la recette originale en cliquant sur le lien en bas du billet.
Médaillons de Filet Mignon
et sa Fleur de Polenta
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Les Filets :
- 3 filets mignons de porc (1,250 kg)
- 100 g de beurre + 20 g
- 30 g de chapelure
- 100 g de comté râpé + 20 g
- sel & poivre du moulin
La sauce:
-150 g de vin blanc
- 150 g d'eau
- 4 càc de fond pour rôti
- 150 g de crème fraîche
Les Fleurs de Polenta :
- 300 g de polenta à cuisson rapide
- 1 litre et ½ d'eau
- 3 cubes de bouillon de bœuf
- 120 g de comté râpé
- 20 g de beurre pour le plat
Au Travail :
La Polenta :
- Verser l'eau et les cubes de bouillon dans une grande casserole et ajouter la polenta en pluie tout en remuant.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire à frémissement pendant 8 mn (attention, si vous avez pris de la polenta "tradition" la cuisson est de 20 mn).
- La polenta doit se détacher de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
- Poivrer et saler si nécessaire.
- Étaler immédiatement la polenta sur un plat (j'ai pris une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé).
- Laisser refroidir.
Cette façon de faire cuire la polenta (et la semoule) permet de ne pas avoir de grumeau. Merci Maman de m'avoir donné cette technique très utile et très pratique.
La Viande :
- Parer les filets mignons et dans la partie bien ronde, tailler 16 médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Réserver les parures.
- Saler et poivrer.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et saisir les médaillons 4 mn sur chaque face.
- Réserver.
- Travailler le beurre mou avec 100 g de fromage et la chapelure.
- Former un boudin, l'emballer et le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
La Sauce :
- Couper les chutes de filets mignons en dés.
- Dans la sauteuse qui a servi à saisir les médaillons, faire légèrement dorer la viande.
- Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer à moitié.
- Ajouter l'eau et le fond de rôti. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter enfin la crème et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Réserver.
Mise en Place et Cuisson :
- Quand la polenta est bien froide, tailler à l'emporte pièce 16 fleurs (ou autre forme à votre convenance).
- Couper le boudin de beurre manié en 16 rondelles.
- Tapisser la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et disposer les fleurs de polenta.
- Poser un médaillon de filet mignon sur chaque fleur et le surmonter d'une rondelle de beurre manié.
Parsemer du reste de comté râpé.
J'ai préparé tout cela à l'avance, j'ai couvert mon plat d'un film et je l'ai gardé au frais jusqu'au moment du repas.
Préchauffer le four à 180°.
- Mettre le plat au four jusqu'à ce que la polenta soit bien chaude et la viande bien dorée.
- Servir 2 fleurs par assiette et entourer d'un peu de sauce bien chaude.
- Présenter le reste de sauce en saucière.
Il est resté de la polenta ainsi que les dés de viande et de la sauce. Je n'ai pas fait de repas le lendemain!
Commentaires de la Tablée : La viande était fondante et très goûteuse, la sauce délicieuse, tout le monde a apprécié. Merci Tata Gâteau.
source et recette originale : Bienvenue chez Tatagâteau
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
15 octobre 2009
ÉCHINE de PORC au CURRY
Encore du soleil avec cette recette ou les aubergines,le porc et les épices font bon ménage pour un superbe plat complet qui a réjoui tous les convives.
Une cuisson lente et douce, sans surveillance, vous permet de vaquer à vos occupations.
Vous pourrez sans problème préparer ce plat à l'avance et le réchauffer pour le repas.
Échine de Porc au Curry
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h 45
Sur ma Paillasse :
- 950 g d'échine de porc
- 1 kg d'aubergines
- 3 oignons
- huile d'olive
- 1 pincée de cannelle
- 1 càs de curry
- 5 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 càs de vinaigre
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Couper la viande en cubes.
- Peler les tomates. Les épépiner et les couper en dés.
- Hacher grossièrement les oignons.
- Couper les aubergines en gros cubes et les garder dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la viande et la laisser dorer.
- Couvrir et laisser étuver quelques minutes.
- Ajouter les tomates, les épices et le bouquet garni. Remuer.
- Ajouter enfin les aubergines bien égouttées. Saler & poivrer.
- Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 2 h 30 en remuant de temps en temps et en écrasant les légumes à la spatule.
- Servir très chaud.
J'ai accompagné de semoule de couscous simplement assaisonnée d'un peu d'huile d'olive, de sel & de poivre.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé ce plat rustique et très goûteux.
Source : La cuisine de A à Z
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
04 juin 2009
CASSOLETTES de COURGETTES & POULET au CURRY
Une recette que j'avais relevé il y a bien longtemps sur le blog de Cachou, et que je trouve bien sympa.
Pas de complication, elle se prépare rapidement et en plus on peut tout préparer à l'avance, et il n'y a plus qu'à réchauffer et faire gratiner au moment du repas et ça j'apprécie beaucoup : plus de vaisselle qui traîne, la cuisine est rangée. En sortant de table, il n'y a plus qu'à laver les petites cassolettes... Le bonheur pour la cuisinière.
Cassolettes de Courgettes et Poulet au Curry
Pour 6 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse
- 3 courgettes
- 4 blancs de poulet
- 250 g de crème fraîche liquide
- Graines de sésame
- Huile d'olive
- 1 càc de Curry en poudre
- Sel & Poivre du moulin - 5 baies
- 1 bûche de chèvre
Au Travail :
- Laver les courgettes sans les éplucher.
- Les couper en tranches fines à la mandoline.
- Les faire revenir dans un filet d'huile pendant une dizaine de minutes.
- Répartir les tranches de courgettes dans des cassolettes.
- Couper les escalopes de poulet en dés.
- Les faire revenir dans 1 càs d'huile puis les saupoudrer de curry et d'1 càs de graines de sésame.
- Mélanger et laisser revenir pendant 5 mn.
- Ajouter la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer.
- Disposer les dés de poulet sur les courgettes et napper de sauce au curry.
- Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le poulet.
- Saupoudrer de graines de sésame.
À ce moment le plat peut attendre au frais, l'heure du repas.
- Au moment du repas mettre les cassolettes dans le four chaud, le temps de les réchauffer et de faire gratiner le fromage.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ces cassolettes, les courgettes, le poulet, le curry et le chèvre, un mariage très heureux auquel le sésame vient apporter sa petite touche de croquant... Et une présentation très pratique dans ces petites cassolettes, à refaire sans hésiter. Merci Cachou.
Source et recette originale : Autour de ma Table
Bonne journée et gros bisous à tous.
15 février 2009
MON COUSCOUS
Et voilà MON couscous. Je ne sais pas s'il est fait dans les normes, mais c'est comme ça que je le fais. Je n'ai pas de recette et je le fais aussi d'habitude "au feeling" en utilisant les légumes que je trouve sur le marché et les réserves que j'ai chez moi. Aujourd'hui, pour publier ma recette j'ai pensé à tout peser pour que ce soit plus facile à refaire. La liste des légumes peut varier suivant la saison et les goûts de chacun, de même pour les viandes. Voilà celui que j'ai fait cette semaine :
Mon Couscous
Pour 10 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Les boulettes : 1,5 kg de bœuf haché - 3 gros oignons - 3 œufs - 10 càs bombées de persil haché - 1,5 càc de ras el hanout - sel -
10 pilons de poulet - 10 hauts de cuisses de poulet - 6 côtelettes d'agneau (je n'en ai pas mis plus car il n'y avait pas d'amateurs ce jour là) - merguez -
Les Légumes : 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - ½ poivron vert - ½ poivron rouge - 450 g de navets longs - 750 g de
carottes - quelques branches de céleri - 450 g d'aubergines - 800 g de courgettes - 400 g de chair de courge - 6 fonds d'artichauts (surgelés) - 250 g de petits pois (surgelés) - 200 g de fèves (surgelées) - 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates - 1 boîte de pois chiches - huile d'olive -
1 boîte moyenne de concentré de tomates (140 g) - 1 càs de ras el hanout - quelques stigmates de safran 1001 épices - huile de tournesol - 1 kg de graines de couscous "moyen" - 50 g de beurre en dés -
Au Travail :
Les Boulettes :
- Hacher les oignons très finement.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, les œufs.
- Ajouter le ras el hanout et le sel. Vérifier l'assaisonnement.
- Faire des boulettes avec les mains ou à l'aide de 2 cuillères.
- Dans une grande poêle, mettre un filet d'huile et faire dorer les boulettes sous toutes leurs faces. Réserver.
- Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes d'agneau et les morceaux de poulet. Réserver.
Les Légumes :
- Hacher grossièrement les oignons et les gousses d'ail ainsi que les poivrons.
- Couper en gros tronçons les navets, les carottes, les aubergines, les courgettes, la courge, le céleri.
- Couper les fonds d'artichauts en 4.
- Dans la poêle qui a servi à la viande faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Les vider dans un grand fait-tout sur feu très doux..
- Rajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir les légumes à tour de rôle en commençant par les plus durs : carottes, navets, céleri. Puis aubergines, courgettes, courge, fonds d'artichauts.
- Les déposer au fur et à mesure dans la marmite. Ajouter les petits pois, les fèves et les pois chiches.
- Mettre le concentré de tomates et remuer délicatement. Ajouter les dés de tomates.
- Poser sur les légumes l'agneau et le poulet. Couvrir d'eau. Ajouter le ras el hanout, le safran et du sel.
- Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux une bonne heure. Ajuster l'assaisonnement.
- Faire cuire les merguez dans une poêle à sec.
La Graine de Couscous :
À préparer de la façon traditionnelle dans le couscoussier, ou comme moi depuis quelques temps à la méthode rapide :
- Mettre le couscous dans un grand plat avec couvercle (j'ai un très grand Tupperw.).
- Porter à ébullition 1,400 kg d'eau salée avec 4 càs d'huile d'olive.
- Verser doucement l'eau bouillante sur la graine. remuer avec une fourchette. Fermer le plat et laisser 5 mn.
- Au bout de ce temps, ouvrir ajouter le beurre et égrainer avec 2 fourchettes jusqu'à ce que tous les grains soient détachés.
- Verser plusieurs louches de bouillon de cuisson des légumes jusqu'à ce que toute la graine soit bien imprégnée. Fermer et laisser reposer jusqu'au moment de passer à table. Le couscous va bien gonfler et sera beaucoup plus digeste.
Un petit moment avant de passer à table :
- Faire chauffer le bouillon avec les légumes. Lorsqu'il frémit, introduire délicatement les boulettes en les comptant (oui vous avez bien lu, vous allez comprendre..)
- Laisser frémir une dizaine de minutes.
- Ajouter les merguez pour les réchauffer.
- Retirer les boulettes, vous avez le compte?...
Ce n'est pas facile de les retrouver et si vous ne les avez pas comptées, vous allez en oublier et elles vont s'écraser lorsque vous servirez.
- Retirez aussi les morceaux de poulet et d'agneau ainsi que les merguez. Gardez au chaud.
- Faites chauffer les assiettes.
Le service :
- Mettre dans l'assiette chaude, un lit de couscous.
- Disposer les légumes.
- Répartir les viandes.
Je dispose sur la table un plat avec des légumes, un avec de la viande, et un bol de sauce. Chacun peut agrémenter à sa façon.
Commentaires de la Tablée : Même s'il n'est pas fait dans les règles de l'art, tout le monde aime chez nous.
Je reviens quelques mois plus tard en découvrant aujourd'hui ce jeu amical, grâce à Safaa et je propose mon couscous à Kouky.
Merci à toutes les 2.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
Je voudrai aussi vous dire que si la musique vous dérange, il vous suffit d'aller sur le logo deezer (colonne de gauche, complètement en bas) et de cliquer sur les 2 petites barres blanches (à gauche du haut-parleur) pour que la musique s'arrête.
16 janvier 2009
TAJINE AROSSA
C'est une recette que faisait ma Maman. J'ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j'y suis à peu près arrivée, même si dans mon souvenir la sienne était bien meilleure.
Je n'étais pas du tout sûre du nom, ni de l'orthographe, j'ai donc fait une recherche et la seule chose que j'ai pu trouver c'est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : ('rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d'après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL. Témoignages d'une immigration moderne.
Alors j'en ai déduit (sous toute réserve) que c'est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage. Si quelqu'un peut m'éclairer, j'en serai ravie.
Voici la recette telle que je l'ai "recréée". J'ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
Tajine Arossa
Pour 6 à 8 gourmands et un très grand plat à Tajine
1,650 kg de chair de courge - 1,250 kg de pommes de terre épluchées - 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks (j'ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau) - 3 oignons - 1 boîte de concentré de tomates (140 g) - 400 g d'eau - sel & poivre du moulin - épices (au goût, muscade, épices à couscous...) - 5 oeufs - huile de tournesol -
J'ai mis mon tablier :
- Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d'épaisseur environ -
- Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
- Émincer grossièrement les oignons.
- Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d'huile.
- Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l'eau.
- Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
- Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.
- Passer les tranches de pommes de terre dans l'œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l'huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l'huile est chaude, cela va très vite).
- Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
- Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.
Ouf! Vous êtes bientôt en vacances...
- Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
- Tapisser d'une couche de rondelles de pommes de terre.
- Une couche de tranches de courge.
- Une couche de la totalité de la viande.
- Une couche de pommes de terre.
- Une couche de courge.
- Répartir le restant de sauce sur les légumes.
- Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ. Vérifier la cuisson avant de servir.
Ce plat peut être préparé à l'avance et gagne même à se faire réchauffer.
Commentaires de la Tablée : Miam! Tout le monde s'est bien servi. Le reste a été emporté.
- -
- -
- -
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site sur AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
Vous pouvez voter tous les jours.
Merci à tous ceux qui le font régulièrement.
27 novembre 2008
TAJINE d' AGNEAU aux ARTICHAUTS et PETITS POIS
J'ai inauguré hier mon plat à tajine. J'ai cherché une recette qui correspondait à mes provisions et comme d'habitude j'ai un peu fait à ma tête.
Tajine d'Agneau aux Artichauts et Petits Pois
Pour 5 personnes :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30
Sur ma paillasse :
5 côtes d'agneau - 10 fonds d'artichauts surgelés - 250 g de petits pois surgelés - 1 tomate - 1 gousse d'ail - 2 oignons - 1 càc de concentré de tomates - 2 cubes de bouillon de boeuf - 1 dose de safran - 1/2 càc de paprika - huile d'olive - sel & poivre -
- Peler et hacher très fin ail et oignons.
- Ébouillanter les fonds d'artichauts. Égoutter.
- Ébouillanter les petits pois. Égoutter.
- Monder la tomate et la couper en tous petits dés.
- Mettre un filet d'huile d'olive dans le fond du plat. Mettre le hachis d'ail et d'oignons et remuer pour les imprégner d'huile.
- Déposer les côtes bien à plat.
- Saupoudrer de paprika et de safran, ajouter le concentré de tomate.
- Mouiller d'eau à hauteur.
- Ajouter les petits pois, la tomate et les fonds d'artichauts. Ajouter les cubes de bouillon.
- Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30 environ.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud.
Commentaires de la tablée : Tout le monde s'est régalé.
Source : D'après Délices du Maghreb - Tajines chez NovéBook
- -
- -
- -
Merci. Bonne journée à tous.
23 novembre 2008
MINI-PARMENTIERS à l' HUILE d' OLIVE et au BOUDIN
Pour changer du classique boudin -purée de pommes de terre, une recette que j'ai un peu aménagée à ma façon.
Mini-Parmentiers à l' Huile d' Olive et au Boudin
Pour 4 personnes :
Préparation 30 mn - cuisson 20 mn
Sur ma paillasse :
800 g de pommes de terre - 2 oignons - 600 g de boudin à la crème - 150 g de crème liquide - 6 càs d'huile d'olive - piment d' Espelette - 4 pommes - 30 g de beurre - 4 feuilles de sauge -
- Peler et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers et les faire cuire à l'eau salée pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Peler et hacher les oignons. Les faire fondre dans 2 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Inciser la peau du boudin et retirer la chair. L'écraser et l'ajouter aux oignons. Laisser cuire 5 mn en remuant. réserver au chaud.
- Faire bouillir la crème.
- Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette.
- Les remettre dans la casserole sur feu doux et tout en remuant vivement, incorporer la crème bouillante. Saler, poivrer, ajouter du piment d' Espelette. Goûter, la purée doit être relevée.
- Ajouter 4 càs d'huile d'olive sans chercher à l'incorporer complètement.
- Garder la purée au chaud dans un plat creux au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- Éplucher et couper les pommes en 8 quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes de tous côtés tout doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, sans se défaire.
- Poser 4 cercles hauts sur les assiettes de service. Garnir de purée jusqu'à 1/3 de la hauteur.
- Couvrir de boudin jusqu'aux 2/3, puis compléter de purée le 1/3 restant.
- Retirer les cercles délicatement.
- Entourer de pommes.
- Décorer d'une feuille de sauge frite (je l'ai laissée telle quelle).
- Servir immédiatement.
Commentaires de la tablée : C'est bon. J'ai servi une salade d'endives aux noix en entrée et le parmentier a constitué le plat principal.
Source : D'après une recette de Prima Gourmand.
- -
- -
- -
Merci. Bonne journée à tous.
13 novembre 2008
AUBERGINES MÉLANIE
Un plat complet chaleureux et goûteux. Il peut se préparer à l'avance et se réchauffe sans problème.
Aubergines Mélanie
Pour 6 personnes :
Préparation : 45 mn - Cuisson 1 h
Sur ma paillase :
1,250 kg d'aubergines - 500 g de steak haché - 2 petites boîtes de dés de tomates - 2 oignons - 2 oeufs - 2 gousse d'ail - 1/2 litre de lait - 50 g de beurre - 50 g de farine - huile d'olive - 80 g de comté râpé - muscade - sel & poivre du moulin -
- Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm. Les saler et les laisser dégorger 30 mn.
- Faire rissoler les oignons et l'ail émincés dans un peu d'huile chaude.
- Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en l'égrenant à la cuillère de bois.
- Ajouter les tomates. Saler & poivrer.
- Cuire 20 mn à feu doux.
Dans la recette, il faut faire frire les aubergines à l'huile. Je trouve qu'elles deviennent trop grasses et j'aime mieux les faire griller :
- Étaler les tranches d'aubergines sur la plaque du four. Les badigeonner légèrement d'huile au pinceau.
- Les mettre sous le grill pendant 5 mn.
- Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d'huile et faire griller la deuxième face 5 mn sous le grill.
- Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrer et laisser tiédir.
- Incorporer les oeufs battus, muscade et les 2/3 du fromage râpé.
- Dans un grand plat à gratin, alterner une couche d'aubergines, une couche de viande en terminant par des aubergines.
- Recouvrir de sauce. Parsemer le reste de fromage râpé.
- Enfourner à 200° pendant 30 mn.
- Servir chaud.
Commentaires de la tablée : Délicieux.
Source : Guide cuisine (??)
Merci à tous. Bonne journée.
17 octobre 2008
RAGOÛT de LENTILLES
Voici un plat complet que je prépare lorsque le soleil chauffe moins. Réchauffé il est encore meilleur, n'hésitez pas à le préparer la veille.
Ragoût de lentilles
Pour 6 personnes :
6 saucisses de Toulouse (ou autres) - quelques tranches de lard fumé - 500 g de lentilles - 500 g de carottes - 3 oignons moyens - 2 gousses d'ail - 3 clous de girofle - thym & laurier - sel & poivre - huile d'olive - 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) -
- Piquer les saucisses.
- Peler et émincer l'ail et 2 oignons. Piquer l'oignon restant de clous de girofle.
- Peler et couper les carottes en gros dés ou en rondelles (moi j'ai horreur des carottes en rondelles).
- Rincer et égoutter les lentilles.
- Faire légèrement dorer dans la cocotte, dans un filet d'huile, les tranches de lard et les carottes.
- Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les lentilles, couvrir de 2 litres d'eau. Ajouter le thym et le laurier.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
J'utilise la cocotte-minute et je laisse cuire 8 mn.
- Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
- Dans la même sauteuse, faire rissoler sans coloration les oignons et l'ail émincés, sans coloration.
- Ajouter le concentré de tomates et laisser revenir quelques minutes.
- Lorsque les lentilles sont cuites, ajuster la quantité de liquide (en retirer un peu si nécessaire).
- Ajouter dans la cocotte les oignons et les saucisses. Assaisonner et laisser cuire à petits frémissements une dizaine de minutes.
- Retirer thym et laurier et servir bien chaud.
Commentaires de la tablée : Plus de commentaire, tout le monde connaît. Mais les assiettes repartent vides, c'est peut-être un signe?
Source : Ma petite tête.
18 août 2008
SUR MA TABLE : BŒUF MIJOTÉaux AUBERGINES
LE PLAT PRINCIPAL :
Merci à mon amie Nicole de m'avoir signalé cette recette sur Prima. J'ai mis un peu plus de ceci, un peu moins de cela. Carine me réclame la recette depuis longtemps, alors, ma belle, la voici :
Boeuf mijoté aux aubergines
Pour 8 personnes
1kg de steak haché - 1,100 kg d'aubergines - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1 petite boîte de pulpe de tomates en dés - sel, poivre - 2 càs d'origan séché - 100 g d'olives vertes dénoyautées - persil haché -
La veille :
- Peler et émincer l'oignon, couper les poivrons en petits dés, écraser l'ail. Mettre le tout à revenir dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la viande hachée en écrasant bien les morceaux à la fourchette. Laisser prendre une belle couleur.
- Couper les aubergines en gros dés (elles vont cuire longtemps il ne faut pas qu'elles se transforment en purée). Ajouter un peu d'huile d'olive, puis les morceaux d'aubergine dans la cocotte.
- Laisser revenir en mélangeant. Ajouter la pulpe de tomates et l'origan. Saler, poivrer.
- Laisser cuire 40 mn à feu doux et à couvert.
- Au terme de la cuisson, ajouter les olives coupées en 2, rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour du repas :
- Réchauffer à feu doux.
- Parsemer de persil
- Servir bien chaud avec des pâtes fraîches.
Il y a un problème ? Ah oui, j'oubliais, nous étions nombreux, alors il était plus commode de faire cuire du riz que des pâtes fraîches. Je l'ai préparé "à la pilaf" avec des oignons, quelques dés de poivrons des 3 couleurs, et du bouillon de boeuf.
Vu la grande tablée, j'ai mis 1fois 1/2 les proportions et j'ai servi dans des assiettes bien chaudes. Les doigts brûlaient un peu pour le service (n'est-ce pas les filles?) mais tout le monde a mangé chaud.
Il en est resté un peu... beaucoup. Si mon fils aîné avait été là, il m'aurait dit : "Tu as raison Maman, on sait jamais s'il y avait une guerre..." Pffff.... Et bien moi, je suis bien contente, j'en ai donné une part à ta soeur, et j'ai mis 2 "gamelles" au congélateur pour les jours de bourre.
Le plat n'est pas très photogénique, mais les assiettes sont toutes reparties vides. Tout se prépare la veille, et le passage au congélateur n'abîme rien.
Vous voulez quoi en plus? Essayez vite pendant que c'est encore la saison des aubergines...