03 décembre 2009
FILETS de SOLES à la DUGLÉRÉ
Adolphe Dugléré est un célèbre cuisinier français du 19ème siècle (1805-1884).
D'abord disciple d'Antonin Carême puis Chef de cuisine de la famille de Rothschild, il prendra son indépendance à la direction des restaurants les Trois Frères Provençaux puis le Café Anglais.
Il crée alors de savoureuses recettes telles les pommes Anna (pour Anna Deslions, courtisane du second empire), le potage Germiny (pour le comte Germiny, gouverneur de la Banque de France),
la Sole et le Bar à la Dugléré.
Sa grande renommée dans le monde gastronomique, le fera surnommer par le musicien Rossini
le Mozart de la Cuisine Française.
Voici donc une recette datant de la Belle Époque, mais qui demeure actuelle dans sa facilité et sa légèreté.
Elle pourra sans rougir participer à un repas de fêtes.
Filets de Sole à la Dugléré
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn
Sur ma Paillasse :
- 12 filets de sole
- 5 tomates
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 càs de persil haché
- 1 càs d'herbes de Provence
- 30 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 10 noisettes de beurre + beurre pour le plat
- 1 c à dessert de concentré de tomate
- 2 càs de crème fraîche
- ½ càc de fécule
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- persil haché
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Ébouillanter, peler, épépiner les tomates et les concasser.
- Peler oignon, échalotes et ail. Les hacher finement et les mélanger au persil.
- Beurrez largement un plat à gratin et le saler légèrement.
- Étaler dessus la moitié de la chair de tomates.
- Répartir sur les tomates la moitié de la persillade.
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).
- Saler et poivrer les filets de sole.
- Les rouler et les ranger côte à côte dans le plat sur le lit de tomates.
- Étaler dessus le reste de tomates, puis le reste de persillade.
- Saler et poivrer légèrement.
- Mouiller avec le vin blanc et parsemer d'herbes de Provence.
- Parsemer de noisettes de beurre.
- Mettre au four pour 20 à 30 mn (en fonction de l'épaisseur des roulades de sole).
- Retirer les filets de sole et les ranger sur le plat de service. Réserver au chaud.
- Verser la sauce du plat de cuisson dans une casserole et mettre sur feu moyen.
- Laisser cuire à gros bouillons pour que la préparation réduise d'un tiers (7 minutes environ).
- Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena.
- Ajouter la crème à la sauce avec le piment de cayenne et mélanger pendant 2 minutes.
- Hors du feu, ajouter le beurre très froid en parcelles.
- Verser la sauce sur les filets, saupoudrer de persil.
- Servir bien chaud.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup apprécié ce plat très fin et très léger.
Source : Cuisine Actuelle
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27 juillet 2009
TARTARE aux 2 SAUMONS
Maintenant que j'ai commencé, je ne peux plus m'arrêter... Voilà une nouvelle version de tartare mais cette fois avec un mélange de saumon frais et de saumon fumé. Merci à ma fille Carine de m'avoir donné cette recette et merci à Virginie son amie de lui en avoir révélé le secret.
Tartare aux 2 Saumons
Pour 5 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 200 g de saumon fumé
- 300 g de saumon frais
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- 1 càs de ciboulette ciselée
- 1 càs de basilice haché
- 3 càs de jus de citron
- sel & poivre du moulin.
- baies roses
Au Travail :
- Couper les 2 saumons en dés très fins.
- Mélanger les dés de saumon avec l'huile, la crème, le jus de citron, la ciboulette et le basilic.
- Rectifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement quelques baies roses.
- Couvrir et mettre au frais 1 heure au minimum.
Commentaires de la Tablée : Un régal! Mon fils qui ne supporte pas le poisson a voulu goûter et à fini sa verrine en refusant l'entrée de substitution préparée pour lui.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
20 juillet 2009
TARTARE de SAUMON FRAIS
Encore une improvisation avec les moyens du bord et les ingrédients que j'avais sous la main. Et finalement, je n'étais pas trop mécontente du résultat.
Tartare de Saumon Frais
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le saumon :
- 300 g de filet de saumon
- 3 càs d'huile d'olive
- 4 càs de jus de citron
- 1 càs de moutarde
- 1 càc d'aneth ciselé (surgelé pour moi)
- sel & poivre du moulin
Pour la crème :
-100 g de crème
- 6 càs de jus de citron
- sel & poivre du moulin
Facultatif :
- Œillet de Guérande
- Tomates cerise
- Menthe & Ciboulette
Le Saumon :
- Découper le saumon en petits dés très fin.
- Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le jus de citron, l'huile et l'aneth. Assaisonner.
- Ajouter la marinade dans le saumon.
- Mélanger, filmer et mettre au frais pendant au-moins 2 heures.
La Crème :
- Battre la crème comme pour une Chantilly en ajoutant le jus de citron.
- Assaisonner suivant le goût. J'ai rajouté une petite pincée d'Œillet de Guérande (je suis malheureuse j'en ai bientôt plus...)
- Réserver au frais.
Le Dressage :
- Dresser sur une assiette, la moitié du saumon à l'aide d'un cercle.
- Décorer à volonté.
- Servir bien frais.
Commentaires de la Tablée : Miam, miam, miam...
*
Après la lecture de vos commentaires, je remercie Le Coyotte et Leclerc, pour leurs remarques judicieuses.
Effectivement, ce n'est pas un carpaccio mais un tartare, j'ai donc modifié le titre de ma recette.
Quand à l'Œillet de Guérande, c'est apparemment le nom de la société et non de la spécialité : Fleur de sel de Guérande aux aromates et condiments. Avouez que c'est moins joli et beaucoup plus long à nommer.
Encore un grand merci à vous deux.
*
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
09 juillet 2009
FLAN de CABILLAUD
Invitation de dernière minute : Mon repas est pour 2 mais pas pour 5.
J'ai des pavés de cabillaud dans le congèl, et tout ce qu'il faut pour les accompagner. Voilà pour le plat principal.
Le temps de le mettre en route, j'ai trouvé l'entrée et le dessert et sans sortir de chez moi, rien qu'avec mes réserves, heureusement, je n'aurai vraiment pas eu le temps de faire des courses.
Allez, pas une minute à perdre.
Flan de Cabillaud
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse : 
- 400 g de pavés de cabillaud
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 4 tomates bien rouges
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 5 œufs
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- olives noires (facultatif)
1 petit moule à manqué
Au Travail :
- Éplucher et émincer finement ail et oignons.
- Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
- Faire cuire le cabillaud à la vapeur ou au micro-ondes. L'émietter.
- Battre les œufs en omelette.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
- Faire dorer dans un filet d'huile, l'oignon et l'ail.
- Ajouter les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
- Ôter le bouquet garni.
- Mélanger le poisson et les œufs.
- Hors du feu, ajouter la préparation à la tomate.
- Verser le tout dans un moule à manqué beurré s'il n'est pas en silicone.
- Faire cuire au four pendant 40 minutes environ.
- Décorer à volonté d'olives noires.
- Servir chaud ou froid avec une salade.
Commentaires de la Tablée : Nous l'avons mangé à température ambiante le premier jour et réfrigéré le lendemain. Tout le monde a apprécié, le chat aurait volontier mis son nez dedans.
Source : Guide cuisine
J'ai servi en entrée :
Une soupe de melon à la griotte
Et en dessert :
Une tarte bicolore
Mais ça, c'est une autre histoire...
À demain.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
28 mai 2009
SAUMON à l'OSEILLE-RIZ & BRUNOISE de LÉGUMES
Une recette qui fait partie de mes classiques et qui a l' immense privilège de plaire à mon fils bien qu'il n'aime pas le poisson.
J'ai l'habitude d'accompagner ce plat de riz Pilaf, cette fois, pour faire le plein de légumes j'ai rajouté une brunoise composée d'oignons, carottes et courgettes : 4 légumes dans l'assiette, nous avions presque le compte...
Saumon à l'Oseille
Pour 5 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
Poisson : 5 Pavés de saumon - 5 càs d'huile d'olive - 5 càs de jus de citron ou 3 càs de sauce "Basque" douce Pétricoréna - sel & poivre du moulin - 1 citron -
Sauce à l'oseille : 30 g de beurre - 250 g d'oseille surgelée - 200 g de crème fraîche - sel & poivre du moulin -
Riz Pilaf : 3 càs d' huile d'olive - 1 oignon - 25 g de Riz long grains - 1 cube de bouillon de volaille -
Brunoise de légumes : 1 oignon - 2 belles courgettes - 700 g de carottes - huile d'olive - sel Basilic et baies roses Histoire de goût - poivre -
Au Travail :
Le Poisson :
- Mettre les pavés de saumon dans un plat.
- Les arroser de l'huile, du jus de citron ou de la sauce Basque Pétricoréna, saler et poivrer.
- Laisser mariner en les retournant plusieurs fois et en les arrosant de la marinade de temps en temps.
- ½ heure avant le repas, préchauffer le four à 200°.
- Couvrir le plat d'un couvercle (à défaut un papier d'alu qui ne touche pas le poisson).
- Faire cuire 20 mn. Réserver
Le Riz :
- Émincer finement l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Mouiller avec 1 fois et ½ son volume d'eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
- Amener à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 mn.
- Garder au chaud.
La Brunoise de Légumes :
- Émincer finement l'oignon.
- Peler les carottes et les couper en petits dés réguliers ainsi que les courgettes non épluchées.
- Faire revenir l'oignon sans coloration dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les carottes et les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter les dés de courgettes.
- Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
- Réserver au chaud.
La sauce à l'oseille :
- Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
- Y mettre l'oseille à revenir jusqu'à ce qu'elle soit dégelée et que le mélange soit bien homogène.
- Saler et poivrer largement.
- Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Le dressage des assiettes :
- Répartir la sauce dans les assiettes chaudes et déposer un pavé de saumon.
- Dresser une portion de riz et une de brunoise de légumes.
- Décorer d'une rondelle de citron.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié. Les légumes étaient délicieux, l'acidité de l'oseille bien dosée se mariait à merveille avec le saumon.
Un Bordeaux Blanc
Bonne journée et gros bisous à tous.
23 février 2009
DOS de CABILLAUD et de SAUMON à l'ORANGE
Il y a quelques mois je ne me serai peut-être pas lancée dans cette recette. Mais pour vous épater mon blog, je prends tous les risques et pour vous surprendre, je me surprends moi-même. Voila un mariage de saveurs que nous avons beaucoup aimé.
J'ai retrouvé dans mes classeurs à la rubrique "Cabillaud", cette recette découpée dans un magazine mais impossible de savoir lequel, j'ai voulu faire un jeu de couleur dans l'assiette et j'ai remplacé la moitié du cabillaud par du saumon .
Dos de Cabillaud et de Saumon à l'Orange
Pour 4 Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn + 15 mn au four
2 filets dans le dos du cabillaud - 2 filets épais de saumon - 2 oranges - 1 kg de pommes de terre - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 3 ou 4 càs d'huile d'olive - sel & poivre du moulin -
La Marinade :
- Recueillir le jus d'1 orange dans un bol. Ajouter 2 càs d'huile, du sel et du poivre, émulsionner.
- Badigeonner les filets de poisson et les déposer dans un plat creux avec le reste de la marinade.
- Couvrir et laisser mariner au frais.
Les pommes de terre :
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (environ 3 mm d'épaisseur).
- Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
- Dans une sauteuse, mettre l'ail et l'oignon à suer dans 2 càs d'huile. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter jusqu'à mi-cuisson.
Pour que les pommes de terre ne s'écrasent pas j'ai pris ma plus grande sauteuse, celle dont je ne me sers que rarement, celle qui est tout au fond, tout en dessous... J'ai mis l'huile, l'ail, l'oignon, les pommes de terre et j'étais entrain de me demander comment les remuer avec douceur, quand tout d'un coup... et l'Actifry... et bien voilà, je n'ai pas le réflexe avec cet appareil, enfin cette fois c'est venu... un peu tard, mais c'est venu. J'ai donc tout transféré dans l'appareil miraculeux, j'ai égoutté le plus possible pour laisser la cuillère d'huile en trop dans la sauteuse. Il ne me restait plus qu'à faire la vaisselle et à ranger la sauteuse, tout au fond, tout en dessous... grrrr...
Donc, avec l'Actifry :
- Mettre oignon et ail à rissoler quelques minutes dans une cuillerée d'huile.
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire une vingtaine de minutes.
On reprend le cours de la recette :
- Pendant la cuisson des pommes de terre, peler la 2ème orange à vif.
- Retirer les suprêmes et tailler quelques bandelettes de zeste.
- Réserver.
- Allumer le four à 180°.
- Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.
- Poser par dessus les filets de poisson.
- Arroser avec la marinade.
- Enfourner pendant une quinzaine de mn.
- Faire chauffer les assiettes.
- Vérifier la cuisson du poisson et sortir le plat du four.
- Disposer dans les assiettes les pommes de terre, les filets de poisson.
- Décorer de zestes et accompagner des suprêmes d'orange.
Commentaires de la Tablée : Délicieux. Nous avons cependant à l'unanimité préféré le saumon qui est resté beaucoup plus moelleux que le cabillaud. La marinade a donné un parfum très agréable aux pommes de terre et les quartiers d'orange se mariaient superbement avec les autres éléments.
Je referai ce plat avec du saumon, c'est sûr.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
30 janvier 2009
CROQUETTES de la MER
Encore une recette de famille, toute simple, qui fait manger du poisson même à ceux qui ne l'aiment pas. J'aime bien les faire de taille raisonnable et j'en sers généralement 3 par assiette.
Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler. Vous n'aurez plus qu'à les plonger dans la sauce quelques minutes avant le repas.
Croquettes de la Mer
Pour 18 croquettes
Pour les croquettes : 650 g de filets épais de poisson (j'utilise généralement un mélange de loup, cabillaud, dorade, mais vous pouvez utiliser une seule variété, le choix est large) - 1 infusette de court-bouillon - sel & poivre du moulin - 75 g environ de pain rassis sans la croûte - 2 œufs - 75 g de parmesan - 4 càs bombées de persil haché - Huile pour la friture
Pour le coulis de tomates : 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g) - huile d'olive - herbes de Provence -
Au travail :
Les croquettes :
- Mettre les filets de poisson dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Ajouter l'infusette de court-bouillon, du sel et du poivre.
- Amener à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 5 à 6 mn. Le poisson doit être tendre.
- Laisser tiédir dans le court-bouillon.
- Faire tremper le pain dans de l'eau.
- Égoutter le poisson et l'effeuiller avec les doigts (veiller aux arêtes) le plus finement possible dans un saladier.
- Bien essorer le pain et l'écraser avec les doigts (beurk, j'ai horreur de faire ça) sur le poisson.
- Bien mélanger et ajouter les œufs, le persil, le parmesan.
- Mélanger toujours avec les mains (c'est le meilleur moyen d'obtenir un mélange bien homogène).
- Assaisonner avec sel & poivre du moulin.
- La préparation doit être souple mais pas trop molle au risque de voir les croquettes s'écraser.
- Façonner des croquettes avec les mains ou des quenelles à l'aide de 2 grosses cuillères.
- Les disposer bien à plat sur une assiette.
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.
- Y déposer délicatement les quenelles. Les laisser dorer.
- Les retourner pour les dorer sur toutes les faces.
- Les égoutter sur du papier absorbant. Puis les réserver sur un plat.
A ce stade vous pouvez congeler les croquettes.
Coulis de Tomates :
- Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons et l'ail émincés.
- Ajouter les tomates, saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer.
- Laisser mijoter une bonne 1/2 heure.
- Mixer pour obtenir un coulis.
- Remettre la sauce dans la casserole.
- Disposer délicatement les croquettes dans la sauce et laisser frémir une dizaine de minutes (si les croquettes sont congelées mettez-les directement dans la sauce et laissez 10 mn de plus).
- Servir chaud avec du riz pilaf.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde aime chez nous, même mon fils qui n'apprécie pas le poisson.
Source : Familiale.
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08 décembre 2008
MOUSSE de SAUMON FLORENTINE
Des mousses très légères accompagnées de petits légumes et d'une courte sauce.
J'ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder. Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l'avance et je laisse au frais jusqu'au moment du repas.
Mousse de Saumon Florentine
Pour 4 gourmands
Préparation : 40 mn - Cuisson : 50 mn - Attente : 1 heure
Sur ma paillasse :
300 g de chair de saumon - 1 oeuf - 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g) - 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules - 1/2 blanc de poireau - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 10 g de Maïzena - 1 càc de fumet de poisson - 375 g de vin blanc - 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson) - muscade - sel & poivre du moulin - carottes - 1 pomme de terre - quelques haricots verts - 500 g de feuilles d'épinards - ciboulette -
Préparation :
Le poisson :
- Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée.
- Incorporer l'oeuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.
- Beurrer 4 petits ramequins (Je l'ai ai tapissés de papier sulfurisé).
- Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.
- Au moment du repas, les faire cuire à 150° (chaleur tournante pour moi) pendant 15 mn.
Les légumes :
- Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l'eau salée (environ 20 mn).
- Faire cuire quelques haricots verts al dente.
- Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer. Réserver.
- Faire blanchir les feuilles d'épinards. Les égoutter à fond.
- Au moment du service, les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre.
J'ai découvert chez Monsieur P, des épinards surgelés en feuilles. Je les ai simplement fait cuire au micro-ondes et à couvert pendant 8 minutes.
Sauce :
- Mettre dans une casserole le vin blanc, l'oignon, l'ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson (je n'en avais pas, j'ai mis un sachet de court-bouillon). Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 mn.
- Passer la sauce au chinois.
- Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver.
- Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson.
- Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 mn pour lier la sauce.
Finition :
- Démouler les mousses sur des assiettes chaudes.
- Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette.
- Disposer les petits légumes réchauffés.
Le Top :
- Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 mn environ.
- Égoutter et les poser sur les assiettes.
Vin Conseillé : J'ai servi avec le même vin que pour l'entrée : Un vin des Abymes de Savoie.
Commentaires de la Tablée : L'ensemble est très léger et tout le monde a bien aimé. J'ai seulement regretté que les assiettes n'arrivent pas assez chaudes sur la table.
Source : D'après une recette découpée il y a longtemps (Guide cuisine???)
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Bonne journée à tous.
20 novembre 2008
CASSOLETTES de POISSON
Encore un petit plat rapide et que tout le monde aime bien chez nous. On peut varier le poisson. Aujourd'hui j'ai pris des filets de loup.
Autre avantage. Ce plat se congèle très bien. En petites portions, ce sera bien pratique pour les jours "de bourre".
Cassolettes de Poisson :
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Sur ma paillasse :
500 g de filets de loup - 125 g de crevettes décortiquées - 2 sachets de court-bouillon instantanés - 125 g de vin blanc sec - 1 càs de crème - 1 jaune d'oeuf - 50 g de comté râpé - 1 citron - persil - sel & poivre du moulin -
- Couper les filets de poisson en tronçons.
- Préparer le court-bouillon avec 750 g d'eau, le vin blanc et les sachets de court-bouillon.
- Lorsque le court-bouillon frémit, jeter dedans les tronçons de poisson. Laisser cuire 3 mn puis les égoutter.
- Remettre le court-bouillon sur feu vif et le laisser réduire des 2/3.
- Ajouter ma crème et le jus du 1/2 citron.
- Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'oeuf battu.
- Saler, poivrer.
- Répartir le poisson et les crevettes dans les cassolettes.
- Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé.
- Faire gratiner 10 mn au four à 210°.
- Au moment de servir, parsemer de persil haché et décorer avec de fines tranches de citron.
- Servir bien chaud.
On peut les servir en entrée ou bien comme moi les accompagner de riz pour en faire un plat.
Commentaire de la tablée : Très bon.
Source : Guide cuisine.
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C'est Boudloune qui m'a appris la bonne nouvelle hier soir : Je suis l'une des 2 gagnantes du concours "recettes autour du levain", organisé par Guylaine.
Je suis très contente et vous remercie tous de m'avoir soutenue.
Merci à tous. Bonne journée.
04 novembre 2008
DOS de CABILLAUD en PAPILLOTE
Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien. C'est une recette bien utile quand le temps presse : Un petit tour dans le congélateur et c'est parti.
Dos de Cabillaud en Papillote
Pour 2 personnes :
Sur ma paillasse :
2 dos de cabillaud - 400 g de julienne de légumes surgelée - 2 càs d'huile d'olive (+1 filet pour les légumes) - 2 càs de jus de citron - 2 càs de vin blanc - 1 càc de fumet de poisson déshydraté - 4 càs de crème fraîche - sel & poivre du moulin -
- Mettre le poisson dans un petit plat creux et l'arroser avec huile, citron, vin blanc. Saler, poivrer.
- Laisser mariner, en le retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mettre les légumes dans un filet d'huile d'olive chaude et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dégelés. Assaisonner.
- Répartir les légumes dans 2 petits plats à gratin.
- Poser le dos de poisson.
- Arroser avec la marinade.
- Saupoudrer chaque plat d'une 1/2 càc de fumet de poisson et arroser de 2 càs de crème.
- Saler, poivrer.
- Poser le plat sur une grande feuille d'aluminium que l'on ferme en papillote.
- Mettre au four à 180° pendant 20 mn.
- Servir la papillote fermée dans l'assiette.
- Le poisson attendra bien au chaud et chacun aura le plaisir de découvrir ces jolies couleurs et de sentir le fumet qui se dégage.
Lorsque c'est possible, je fais toujours de "fausses papillotes" en entourant le plat. J'utilise alors du papier d'aluminium puisqu'ainsi il ne touche pas les aliments. Une fois à table, il suffit de rabattre le papier sur le côté du plat et c'est ensuite beaucoup plus facile à manger.
Commentaires de la tablée : C'est toujours bon ça...
Source : Ma petite tête.
Le dos de cabillaud peut être remplacé par du saumon ou par le filet de poisson que vous préférez.
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J'ai appris hier soir, le deuil qui touche une amie très chère.
Je tiens à remercier tous ceux qui ont poursuivi le geste pour la bonne cause et la flamme pour le cancer en particulier.