20 août 2009
TATIN BRIOCHÉE TOMA-TOMME
J'avais un morceau de Tomme de Savoie qu'il fallait écouler, j'ai donc cherché un peu partout, sans que rien ne me plaise et j'ai trouvé mon bonheur chez Sophie qui elle même avait emprunté la recette d'Alyss.
J'ai utilisé la même pâte, mais je me suis complètement "égarée" dans la garniture, improvisant au fur et à mesure des étapes de la recette et voilà ce que j'ai obtenu :
Tatin Briochée Toma-Tomme
Pour 4 petites Tatin :
Sur ma Paillasse :
La Pâte :
- 100 g de farine
- ½ càs de levure chimique
- 100 g de fromage blanc
- 1 œuf
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1 càc de sel
La Garniture :
- 2 tomates
- 150 g de Tomme de Savoie
- 1 oignon
- 1 càs de moutarde
- 1 càs d'herbes de Provence
- huile d'olive
- 4 càc de caramel liquide
4 petits moules individuels
Au Travail :
La Pâte :
- Mélanger tous les ingrédients.
Ne vous inquiétez pas ce n'est pas une pâte à tarte elle a plutôt la consistance d'une pâte à gâteau.
- Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
- Peler et émincer l'oignon, peler les tomates et couper la Tomme en lamelles.
- Faire rissoler l'oignon sans coloration dans un filet d'huile d'olive
- Parsemer d'herbes de Provence. Remuer. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
- Mettre une cuillerée à café de caramel au fond de chaque moule.
- Disposer les tomates coupées en lamelles.
- Répartir le hachis oignon-herbes sur les tomates.
- Recouvrir de lamelles de Tomme.
- Étaler la pâte à la cuillère sur chaque moule.
- Faire cuire pendant 20 minutes environ.
Mes moules étaient un peu trop petits, la garniture a un peu coulé. Heureusement pour mon four (et pour moi) je les avais disposés sur une plaque.
Commentaires de la Tablée : Nous les avons appréciés tièdes. Le caramel a apporté un petit goût sucré, mais il peut être supprimé. Si vous préférez, vous pouvez beurrer le moule et le saupoudrer comme le fait Sophie de Parmesan râpé.
Sources et recettes originales : Délices d'Alyss
Les gourmandises de Sophie
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
07 mai 2009
TOURTE à la TRUITE
Je ne savais pas comment utiliser le bocal de truite des Pyrénées reçu de mon partenaire Petricorena. Ma fille m'a reparlé de cette tourte que je faisais avec du saumon et qui était tombée dans les oubliettes depuis des années. Merci Carine, la recette était bien rangée, je l'ai ressortie, le saumon a gentiment laissé sa place à sa cousine la truite pour notre plus grand plaisir.
Tourte à la Truite des Pyrénées
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse : 
Pâte brisée : 300 g de farine - 150 g de beurre - 75 g d'eau - ½ càc de sel -
Garniture : 1 pot de truite des Pyrénées Petricorena ou une boîte de saumon au naturel (170 g) - 4 œufs - 4 biscottes - 3 échalotes - 4 càs de persil haché - 200 g de crème fraîche - sel & poivre du moulin - 1 blanc d'œuf pour badigeonner le dessus de la tourte -
Sauce (facultatif) : Crème fraîche - jus de citron - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Préparer la pâte brisée comme ici.
- Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.
- Étaler le reste pour faire le couvercle.
- Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture :
- Écraser les biscottes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
- Hacher les échalotes finement.
- Égoutter et émietter la truite (ou le saumon).
- Mélanger dans un saladier, la truite (ou le saumon), la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil.
- Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le Montage :
- Chauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
- Verser la garniture sur le fond de pâte.
- Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.
- Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
- Badigeonner de blanc d'œuf au pinceau.
- Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.
- Badigeonner une deuxième fois.
- Strier la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Faire une cheminée avec du bristol.
- Enfourner pour 35 mn environ.
- Vérifier la cuisson et démouler.
La crème :
- Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron.
- Saler et poivrer et goûter, je n'ai pas de proportions, je rajoute plus ou moins du jus de citron en goûtant.
- Réserver au réfrigérateur.
Le service :
- Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide si vous le désirez.
- Accompagner d'une salade.
Commentaire de la Tablée : Un goût très fin, nous avons beaucoup apprécié. J'ai rajouté cette crème qui se marie très bien avec la tourte et lui ajoute un petit plus.
Source : Une recette de famille notée sur mon vieux cahier.
03 avril 2009
L'ENTRÉE : PIZZA aux 4 FROMAGES et aux ANCHOIS
Pour poursuivre mon repas italien, j'ai servi en entrée 2 pizzas
Vous trouverez la recette là, je n'ai rien changé.
Pizza aux anchois :
Pour la pâte et la sauce vous allez voir là.
Ensuite j'ai disposé des anchois, des olives noires, j'ai éparpillé de la mozarella et mis un filet d'huile d'olive.
J'ai servi avec une petite salade faite de cœurs de laitues et assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
09 mars 2009
TARTE OIGNONS-MASCARPONE
Je l'ai repérée le jour où Eryn nous l'a présentée. Je l'ai revue ensuite sur plusieurs blogs et je me suis enfin lancée, voici la n nième version de cette délicieuse tarte. J'ai juste un peu modifié la quantité d'huile dans la pâte.
Tarte Oignons-Mascarpone
Pour 6 Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Pâte : 250 g de farine - 70 g d'huile d'olive - 80 g de vin blanc sec - ½ càc de sel - ½ càc de paprika doux -
La Garniture : 250 g de Mascarpone - 3 œufs - 500 g d'oignons - 170 g de vin blanc sec - ½ càc de sel - ½ càc de Paprika doux - Poivre du moulin - huile d'olive -
1 moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Au Travail :
La Pâte :
- Tamiser dans un saladier la farine, le sel et le Paprika.
- Creuser un puits et y verser l'huile et le vin blanc. Mélanger rapidement à la cuillère et finir à la main (je n'aime pas bien mais je l'ai fait) pour obtenir une boule de pâte souple.
- Foncer le moule (inutile de le beurrer, la pâte est assez grasse pour ne pas coller).
- Piquer à la fourchette, couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper les oignons en petits dés.
- Les faire revenir dans un petit filet d'huile d'olive dans les faire dorer.
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire à découvert 5 mn environ, en remuant jusqu'à évaporation totale du liquide.
- Battre au fouet électrique les œufs, le Mascarpone, le sel, le poivre et le Paprika.
- Ajouter les oignons, fouetter à nouveau et verser sur le fond de tarte.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster.
- Démouler sur le plat de service.
Je l'ai servie avec une salade frisée arrosée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique parsemée de quelques grains de sel de Guérande parfumé aux herbes (merci à ma sœur), et j'ai entouré d'un cordon de condiment au vinaigre balsamique Gusto d'Italia.
Commentaires de la Tablée : J'ai suivi le conseil d'Eryn et je l'ai laissée refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer. Nous l'avons dégustée le lendemain légèrement tiédie au four. Tout le monde s'est régalé, merci Eryn.
Source : Eryn et sa folle cuisine
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09 février 2009
TARTE SAUMON-ÉPINARDS
Un excellent plat complet qui accompagné d'une salade pourra convenir pour un déjeuner léger ou un repas du soir.
Tarte Saumon - Épinards
Pour 6 gourmands
Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse
Pâte : 200 g de farine - 100 g de beurre - 50 g d'eau - sel -
Garniture : 1 kg d'épinards frais ou 300 g de feuilles d'épinards surgelés - 450 g de filets de saumon - 2 œufs entiers + 2 jaunes - 200 g de crème fraîche - 2 càs de ciboulette ciselée - 100 g de fromage râpé - 2 càs de pastis - 1 càs de baies roses - sel - poivre -
Au travail :
La Pâte :
J'ai fait une pâte brisée comme ici ou là ou là ou là ou encore là.
- Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Piquer la pâte à la fourchette.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Garniture :
- Couper le saumon en petits dés. Saler et poivrer.
- Faire fondre les épinards sur feu doux. Les égoutter et bien les essorer entre les mains.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique).
- Battre les œufs entiers avec les jaunes, la crème, le pastis, la ciboulette, sel & poivre du moulin.
- Disposer les dés de saumon sur le fond de tarte.
- Recouvrir des épinards.
- Verser l'appareil aux œufs.
- Parsemer de baies roses.
- Parsemer de gruyère râpé.
- Enfourner pour 45 mn environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Servir chaud.
Je l'ai accompagnée d'une salade frisée, simplement assaisonnée d'huile d'olive Gusto d'Italia, de vinaigre balsamique et d'une pincée de sel et de poivre du moulin.
Dans les verres :
Un blanc sec et corsé
Commentaires de la Tablée : Petits et grands ont bien apprécié.
Source : Cuisine Actuelle.
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28 décembre 2008
PÂTÉS FORESTIERS
Une des premières recettes données par mon amie Nicole, il y a bien longtemps et que je refais régulièrement.
Je vous donne la recette de base, moi j'ai multiplié les doses par 4 (je ne peux pas m'empêcher) et j'ai obtenu 26 pâtés. Je les congèle ensuite en attendant le jour de la dégustation.
Dans ma précipitation, j'ai complètement oublié de faire les collerettes pour cacher la cheminée, c'est beaucoup moins joli...
Pâtés Forestiers
Pour 6 pâtés
Sur ma paillasse :
Pâte feuilletée (j'utilise souvent ma pâte brisée) - 1 jaune d'œuf pour dorer -
Farce : 6 échalotes (ou petits oignons) - 200 g de champignons de Paris -1 càc de jus de citron - 30 g de beurre - 200 g d'escalopes de veau - 200 g de farce fine ou de jambon (j'ai utilisé de la farce pour légumes farcis) - 1 jaune d'oeuf - 1 càs de crème - 2 càs de persil haché -
J'ai mis mon tablier :
- Hacher finement les échalotes et les champignons.
- Hacher finement et ensemble les escalopes et le jambon (ou farce).
- Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
- Ajouter les champignons et assécher à feu doux en tournant à la cuillère de bois.
- Laisser refroidir.
- Ajouter à la viande, le jaune d'œuf, la crème, le persil et mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Assaisonner.
- Étaler la pâte en disques (ou foncer de petits moules à tartelettes).
- Répartir la farce sur chaque pâté et couvrir avec un autre disque.
- Humecter les bords d'eau et fermer bien hermétiquement.
- Faire une cheminée et la maintenir ouverte avec un bristol.
- Dorer au jaune d'œuf.
- Faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 25 mn.
- Servir chaud ou tiède.
Commentaires de la Tablée : Un délice! Même ma fille qui a horreur des champignons adore (cherchez l'erreur).
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Bonne journée à tous.
29 novembre 2008
TARTE aux POIREAUX
Une petite tarte sans prétention que je prépare en portions individuelles. Je congèle celles qui ne sont pas mangées, et je n'ai plus qu'à les réchauffer les jours où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Avec une petite salade, elle peut constituer le plat principal du repas du soir.
Tarte aux Poireaux
Pour 16 tartelettes :
Sur ma paillasse :
La pâte brisée : 500 g de farine - 250 g de beurre - 1càc de sel - 125 g d'eau -
La garniture : 600 g de poireaux nettoyés et coupés en dés - Huile d'olive - 60 g de beurre - 60 g de farine - 3/4 de litre de lait - 250 g de crème fraîche - 250 g de comté râpé - sel - poivre - muscade.
La pâte brisée :
- Toujours la même façon de faire. Regardez LA.
- Foncer 16 moules à tartelettes, piquer à la fourchette et garder au frais.
La garniture :
- Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive les dés de poireaux, sans colorer.
- Couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux blanc.
- Ajouter le lait froid et remuer jusqu'à épaississement. Saler, poivrer.
- Laisser tiédir.
- Incorporer la crème fraîche. Ajouter la noix de muscade râpée et 100 g de comté râpé.
- Incorporer la fondue de poireaux et rectifier l'assaisonnement.
- Remplir les moules à tartelettes avec l'appareil.
- Parsemer du fromage restant.
- Mettre au four préchauffé à 190°pendant 30 mn environ.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
- Déguster chaud ou tiède avec une salade.
Commentaires : C'est un classique chez nous, petits et grands aiment beaucoup.
Source : Ma petite tête.
Bonne journée à tous.
27 octobre 2008
TARTE ROMAINE
Quand j' ai vu le nom de la recette, j'ai craqué tout de suite, mais ce n'était pas hier, j'avais 15 ans... Depuis je la refais régulièrement et nous l'apprécions toujours autant.
Tarte Romaine
Pour une tarte de 26 cm et 12 petites tartelettes
Sur ma paillasse :
Pâte brisée - 700 g d'aubergines - 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) - 1 grosse gousse d'ail - 4 oeufs - 250 g d'eau - 1 cube de bouillon - huile d'olive - 200 g de jambon en tout petits dés - 4 càs de crème fraîche - 4 càs de persil haché - sel & poivre -
pâte brisée : ICI
- Foncer les moules avec la pâte.
- Piquer à la fourchette.
- Garder au frais pendant le reste des opérations.
Garniture :
- Peler et couper les aubergines en petits dés.
- Couvrir d'huile d'olive le fond d'une sauteuse, jeter les dés d'aubergine dans l'huile bien chaude.
- Les faire sauter quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile, ajouter l'ail haché puis laisser cuire à petit feu pendant 15 mn en remuant souvent.
- Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau chaude ajouter le concentré de tomates en remuant bien et laisser tiédir.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le bouillon.
- Ajouter les aubergines, le jambon, la crème, le persil.
- Bien mélanger, assaisonner.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige à cette préparation.
- Verser l'appareil dans les fonds de tarte et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ.
- Attendre quelques minutes avant de démouler.
Et voila l'intérieur :
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Je les ai servies hier avec de la roquette simplement arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Je trouve que la roquette s'associait bien à l'aubergine, mais j'aime bien aussi les servir avec de la mâche.
clic
Commentaires de la tablée : Tu as déjà fait ça, c' est bon! Ah bon, moi je ne connaissais pas, j'adore, je veux la recette.
Voila, Audrey, tu peux t'y mettre.
La tarte grand modèle est partie au congélateur pour un jour de paresse...
Source : Pfff... 1000 Menus ou Cuisine de A à Z.. je ne sais plus.
23 octobre 2008
FLAMIQUE à la CITROUILLE
Je l'ai ramenée du marché
Et maintenant au travail :
Flamique à la Citrouille
Une tourte toute douce, avec une belle couleur de soleil couchant. Encore une recette que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Tout le monde l'a appréciée.
Pour 8 personnes :
Sur la paillasse :
pâte brisée - 1,600 kg de potiron (pesé non nettoyé) - 2 oignons moyens - 80 g de beurre - 3 oeufs - 110 g de crème fraîche - 2 càs bombées de farine - 2 càs de persil haché - sel & poivre - muscade - lait pour dorer -
pâte brisée :
- Toujours la même, ici
- Foncer un moule à manqué de 22 cm, avec les 3/4 de la pâte et étaler le reste de pâte pour former un couvercle.
Garniture :
- Nettoyer la courge, et la couper en petits dés.
- Peler et émincer les oignons.
- Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Faire rissoler les oignons sans coloration.
- Ajouter les dés de courge et laisser cuire à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre et qu'un maximum d'eau se soit évaporé.
- Ajouter la farine et bien remuer. Laisser tiédir.
- Vider les légumes dans le blender et ajouter les oeufs, le persil, 30 g de beurre, la crème. Mixer.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Finition :
- Verser la garniture dans le moule.
- Poser le couvercle, le souder avec les bords de la pâte. Découper une cheminée.
- Maintenir la cheminée ouverte à l'aide d'un morceau de bristol.
- Badigeonner la pâte avec un peu de lait.
- Enfourner à 190° pendant 30 mn environ.
- Laisser tiédir un peu.
- Découper en parts.
- Servir chaud.
Commentaires de la tablée : Savoureux, léger, fondant.
Source : Adaptation d'une recette prise sur les doigts d'Or Cuisine.
Le reste de la citrouille est au frais, d'autres recettes viendront bientôt.
19 octobre 2008
Elle est super bonne!PIZZA AUX 4 FROMAGES
Depuis longtemps je cherche LA recette de pâte à pizza. Et bien, je crois que j'ai enfin trouvé celle qui me convient. Merci Petite Lolie de nous avoir fait partager cette recette.
Pizza aux 4 fromages
Pour 2 moules à tarte de 26 cm
La Sauce : Elle est là mais j'ai mis 3 oignons. La quantité est suffisante pour garnir 4 pizzas. La préparer pendant que la MAP travaille et la laisser en attente.
Les fromages : du Roquefort - du chèvre (bûche) - de la mozarella - du gruyère râpé - origan -
La Pâte : 180 g (150g + 30 g) d'eau - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de sel - 1 càc de levure SAF - 300 g de farine T55 - 1 càs d'herbes de Provence -
- Mélanger la levure dans 30 g d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans la cuve de la MAP, mettre 150 g d'eau, le sel, l'huile, la farine, les herbes.
- Faire un puits et verser la levure.
- Programme Pâte, en entier.
- À la fin du programme; sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer les 2 moules à tarte.
- Recouvrir de sauce et saupoudrer d'origan.
Avec cette quantité de sauce, j'ai pu garnir 4 pizzas. Et oui, j'ai tellement aimé cette pâte que j'en ai aussitôt fait une deuxième tournée.
- Garnir de dés de roquefort, chèvre et mozarella (Je n'ai pas pesé, j'ai mis la quantité suffisante pour couvrir mes pizzas).
- Couvrir généreusement de gruyère râpé.
- Mettre au four préchauffé à 190° pendant 30 mn en surveillant.
J'ai mis en chaleur tournante, 2 plaques en même temps.
- Laisser quelques instants sur une grille avant de démouler.
Commentaires de la tablée : Elle est super bonne ta pizza ! Apparemment tout le monde s'est régalé. J'en ai ressorti une du congélateur le lendemain. (Je sais, c'est pas sérieux... Mais c'était bien bon...)
Source : Le tablier rose de petite lolie