02 octobre 2009
TARTE RICOTTA-FRAMBOISES
Je ne peux plus le cacher : Nous aimons la Ricotta et les framboises aussi!
Alors voici un joli dessert qui associe ces 2 ingrédients et qui nous a régalés cet été.
J'ai oublié de peser les framboises, j'en ai utilisé la quantité nécessaire pour couvrir la tarte.
Tarte Ricotta-Framboises
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 10 -
Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
-250g de farine
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g de beurre en dés
- 2 ou 3 càs d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture :
- framboises
- 500 g de ricotta
- 300 g de crème fraîche
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 càc de vanille liquide
- 2 càs rases de farine
- Les zestes râpés d'1 orange et d'1 citron
- 1 càc de jus de citron
- sel
- sucre glace
Au Travail :
La Pâte :
- Faire la pâte sablée comme ici.
- Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette.
- Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.
La Garniture :
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Fouetter la ricotta et la crème.
- Incorporer les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, le jus de citron et la vanille.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte.
- Recouvrir de framboises.
- Verser le reste de garniture et égaliser.
- Enfourner et laisser cuire 1 heure environ.
- Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au-moins.
- Au moment de servir, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace.
- Présenter très frais.
J'ai complètement oublié le sucre glace et j'ai présenté avec un peu de coulis de framboises.
Commentaires de la Tablée : Un régal (n'est-ce pas Agnès?).
Source : Cuisine Actuelle
Il me restait un peu de pâte, j'ai fait 2 petites tartes du mendiant avec de la confiture de framboise :
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
17 juillet 2009
TARTE BICOLORE
Une jolie tarte que vous pourrez réaliser en format familial, en tartelettes individuelles comme ici ou en "mini" comme je le fais souvent, pour servir avec d'autres mignardises en accompagnement d'un café ou d'un thé.
Tarte Bicolore
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
- Pâte brisée ou pâte sablée
- 375 g de crème de marron vanillée
- 3 œufs
- 190 g de crème fraîche
- 375 g de fromage blanc égoutté
- 35 g de sucre vanillé (maison)
- 15 g de farine
- 1 pincée de vanille en poudre
- Facultatif : quelques raisins secs et 2 càs de rhum.
- cacao en poudre
Au Travail :
- Préparer la pâte brisée comme ici, ou sablée comme là ou là.
- Foncer 6 moules à tartelettes, piquer à la fourchette.
- Répartir la crème de marron.
- Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante pour moi).
- Dans une jatte, fouetter les œufs, la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et la vanille.
- Verser cette préparation sur la crème de marron.
Il m'en est resté un peu que j'ai mis dans un ramequin.
- Faire cuire pendant 30 mn.
- Laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer d'un voile de cacao avant de servir.
Commentaires de la Tablée : C'est un régal.
Source : Maxi Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
18 janvier 2009
GALETTE à la FRANGIPANE
Voici ma galette des rois. Il faut que je me dépêche car le mois de janvier est déjà bien avancé.
Cette année, prise par le temps j'ai acheté des rouleaux de pâte feuilletée. Je vous met les photos de la galette de l'année dernière pour laquelle j'avais fait la pâte feuilletée maison. Laquelle préférez-vous?
Galette à la Frangipane :
Pour 6 à 8 Gourmands
Sur ma paillasse :
2 rouleaux de pâte feuilletée ou mieux 2 blocs de pâte feuilletée surgelée pur beurre ou encore mieux une pâte feuilletée faite maison avec 200 g de farine - 200 g de beurre - 100 g d'eau - 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf pour dorer -
Crème d'amande : 100 g de beurre - 100 g de sucre - 100 g d'amandes en poudre - 1 œuf entier - 1 blanc d'œuf - 10 g de farine - 10 g de Rhum -
Crème pâtissière : 250 g de lait - 20 g de farine - 1 œuf entier - 1 jaune d'œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de sucre semoule -
J'ai mis mon tablier :
Pâte feuilletée :
Je n'ai jamais essayé de la faire "à la main", mais je l'ai réalisée au Thermomix. Vous pouvez peut-être la faire avec un mixer puissant (peut-être en 2 fois...).
- Couper le beurre en petits dés et le mettre à congeler.
- Mettre tous les éléments dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
- Mixer 10 s, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortit.
- Étaler la pâte en rectangle et la replier en3.
- Recommencer cette opération au-moins 3 fois en abaissant la pâte au rouleau à chaque fois.
- Étaler 2 grands disques de pâte.
Crème pâtissière :
Là aussi j'ai utilisé le Thermomix, mais on peut faire la crème pâtissière classique.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°, vitesse 4.
- À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
- Déposer un film sur la crème (pour empêcher de croûter) et laisser refroidir.
Crème d'amandes :
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade.
- Ajouter l'œuf entier et le blanc. Bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amandes et la farine et le Rhum.
- Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
- Mélanger la crème d'amandes avec 150 g de crème pâtissière bien froide.
Montage de la galette :
- Mélanger le jaune d'œuf avec 1 càs d'eau.
- Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
- Badigeonner le bord de la pâte de jaune d'œuf.
- Déposer la crème à l'intérieur du disque.
- Poser les fèves.
- Poser le second disque sur le premier en appuyant bien avec les doigts sur tout le pourtour. Faire des entailles au couteau.
- Dorer à l'œuf.
- Décorer avec la pointe du couteau.
- Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 mn environ.
Pâte maison
Pâte en rouleau
- Déguster tiède.
Commentaires de la Tablée : C'est bon, je peux en avoir encore?
Source : Le Chef c'est Vous
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09 décembre 2008
TARTE au CITRON MERINGUÉE
Nous en sommes déjà à la fin du repas. Ma moitié avait envie d'une tarte au citron. Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette, voilà le dessert :
Tarte au Citron Meringuée
Pour 6 gourmands : un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préparation : 35 mn - Cuisson : 25 à 30 mn - Repos : 1 heure
Sur ma paillasse :
Pâte à tarte : 200 g de farine - 120 g de beurre mou - 1 oeuf - 20 g de poudre d'amandes - 75 g de sucre glace - 1 pincée de sel -
Crème au citron : 3 citrons non traités - le zeste de 1 citron - 3 oeufs entiers + 2 jaunes - 100 g de beurre - 120 g de sucre en poudre -
Meringue : 2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 120 g de sucre en poudre -
Pour la garniture : les zestes de 1 citron - 100 g d'eau - 50 g de sucre -
Préparation :
La pâte :
- Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
- Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
- Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
- Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.
- Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire10 mn à 180°.
- Enlever le papier et remettre au four 10 mn.
- Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.
La crème au citron :
- Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
- Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115 g de jus). Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
- Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
- Remettre sur feu doux et faire épaissir.
- Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
La meringue :
- Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
- Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
- Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
La garniture :
- Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.
- Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre.
- Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
- Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
Je n'ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J'ai glacé l'espace vide avec un peu de sirop et j'ai déposé les zestes de citron confits.
Vin Conseillé : Un Jurançon moelleux servi à 11°
Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.
Source : D'après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.
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Bonne journée à tous.
07 novembre 2008
TARTE aux POMMES
Elle est toute simple, mais on ne s'en lasse pas.
Vous pouvez la congeler entière, en version individuelle ou en parts. Il suffira de la sortir quelques heures à l'avance et de la tiédir éventuellement quelques minutes au four, pour vous régaler...
Tarte aux pommes
Sur ma paillasse :
Une pâte brisée à laquelle j'ai ajouté 1 càs de sucre - compote de pommes - pommes - confiture d'abricot -
J'ai fait la pâte brisée que je fais toujours, là en ajoutant 1 càs de sucre.
J'ai fait de la compote de pommes nature sans sucre, rien que des pommes.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer à la fourchette, garder au frais le temps de préparer la garniture.
- Éplucher et couper les pommes en lamelles fines.
- Étaler un peu de compote sur le fond de pâte.
- Disposer les pommes sur le dessus.
- Faire cuire à 180° pendant 40 mn environ en surveillant.
- Faire chauffer un peu de confiture d'abricots pour la liquéfier. La filtrer pour enlever les morceaux.
- Badigeonner la tarte chaude avec ce glaçage.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la tablée : Miam, tu nous en referas?
26 octobre 2008
Ma TARTE au CHOCOLAT
Elle est très vite faite. On a l'impression de croquer dans une truffe au chocolat, c'est d'ailleurs comme ça que m'est venue l'idée.
Ma Tarte au Chocolat
entière 
découpée 
Pour une tarte de 26 cm
Sur ma paillasse :
pâte sablée - 150 g d'amandes avec la peau - 250 g de chocolat noir - 250 g de crème fraîche - cacao amer en poudre -
Pâte sablée : ICI
- Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
- Recouvrir d'un papier sulfurisé et lester avec des poids.
- Faire cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.
- Retirer poids et papier et remettre au four 10 mn.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur le plat de service.
La garniture :
- Faire griller les amandes à sec pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
- Laisser refroidir.
- Les étaler sur le fond de tarte cuit.
- Faire bouillir la crème et ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux.
- Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Verser sur les amandes.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
Cette tarte est riche, il vaut mieux faire de petites parts, et ne pas y revenir trop souvent...
Commentaires de la Tablée : C'est tout? C'est riche, oui mais c'est bon!! Je vais en reprendre...
Source : Ma petite tête.
22 octobre 2008
TARTE aux POMMES au FLAN
Une envie de dessert subite? Voilà une tarte sans prétention faite très rapidement. Une recette que je faisais il y a si longtemps et que j'ai un peu "relookée".
Tarte aux Pommes au Flan
Sur ma paillasse : Pour 2 moules longs de 35cm X 10,5 cm
Pâte brisée : J'ai fait une pâte toute simple, non sucrée comme ici
- Foncer les moules de pâte, et laisser reposer au frais, le temps de préparer les pommes.
Garniture : 5 pommes - 2 oeufs - 250 g de lait - 1 càs de farine - 4 càs de sucre -
- Couper les pommes épluchées en lamelles fines.
- Les disposer sur la pâte.
- Faire cuire 30 mn au four préchauffé à 180°.
Pendant la cuisson, préparer le flan :
- Mélanger au batteur, les oeufs, le sucre, la farine et le lait.
- Verser sur les pommes sans les recouvrir entièrement.
- Terminer la cuisson pendant 15 mn environ.
- Démouler et laisser refroidir.
- Déguster tiède.
Commentaires de la tablée : Très simple, mais bon. Çà me rappelle de vieux, vieux, souvenirs (Chut, il faut pas dire que c'est si vieux...)
Source : 1000 Menus (encore un très vieux magazine de cuisine).
18 octobre 2008
TATIN d'ANANAS
Un ananas faisait le beau dans la corbeille de fruits. Cela ne pouvait plus durer...
Tatin d'Ananas
J'ai fait de petites tartes individuelles mais vous pouvez aussi utiliser un petit moule à manqué.
Pour 1 plaque de 8 tartelettes :
250 g de pâte brisée - 600 g d'ananas en morceaux - 50 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 càs de sucre roux -
- Peler et couper l'ananas en petits dés. En garder 600 g.
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec les sucres. Ajouter l'ananas et laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
- Répartir les dés d'ananas dans les empreintes.
- Étaler la pâte et découper à l'emporte pièce 8 cercles de diamètre un peu plus grand que celui des empreintes.
- Les poser sur les dés d'ananas en rentrant les bords de pâte à l'intérieur.
J'ai mis les photos en tout petit car mon photographe s'étant absenté, c'est moi qui les ai prises. Et, surtout...pas de commentaire, j'en ai déjà assez entendu (MDR).
- Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 25 mn.
- Démouler chaud.
Je les ai servies tièdes avec une boule de glace à la vanille et un coulis d'ananas (fait au Thermomix).
Commentaires de la tablée : Délicieux.
Source : Recettes créoles quelque part sur Internet
20 septembre 2008
TARTE aux POMMES BRETONNE
Tout d'abord, un petit message personnel pour "Ma ptite popotte" : Il m'est impossible de te répondre, tous mes messages me reviennent avec la mention "non délivré". Si tu sais pourquoi, fais moi signe.
Nous avons mangé en Bretagne une tarte aux pommes succulente. J'ai fouillé un peu partout pour essayer de la refaire. J'ai un peu transformé et voilà le résultat.
Tarte aux pommes bretonne
Pour 6 personnes :
Pâte feuilletée - 500 g de compote de pommes - 4 pommes - 75 g de beurre - 90 g de sucre - 1 càc de vanille liquide - 40 g de farine - 2 gros oeufs -
J'ai préparé la pâte feuilletée au Thermomix, mais on peut prendre une pâte pur beurre du commerce. J'ai aussi préparé la compote de pommes sans sucre. J'ai utilisé un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Foncer le moule à tarte de la pâte feuilletée. Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les oeufs. Bien mélanger.
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Étaler la compote froide sur le fond de tarte.
Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d'une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.
Faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 30 mn puis à 180° pendant 20 à 30 mn.
Si le dessus colore trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
Commentaires de la tablée : Il y en a eu des meilleures, mais ce n'est pas mauvais... Bon, je le reconnais volontiers, elle ne vaut pas celle de Dinan, mais elle est bonne, faut pas pousser quand même (LOL).
D'ailleurs, si quelqu'un à la recette de cette bonne tarte aux pommes qu'on achète à la pâtisserie à Dinan, je prends tout de suite. Merci d'avance (ben quoi, je peux toujours essayer...).
16 septembre 2008
TARTE AUX MENDIANTS
Me voila de retour, avec plein de beaux souvenirs. La semaine a été bien remplie et nous nous sommes régalés. Mais je suis contente de rentrer.
Pour recommencer, en douceur, voici une tarte que nous avons mangé juste avant de partir. Elle est toute simple, mais mon mari l'aime beaucoup, alors, elle était pour lui.
TARTE AUX MENDIANTS
Pâte sablée : 250 g de farine - 80 g de sucre - 125 g de beurre en dés - 1 oeuf - 2 ou 3 càs d'eau - 1 pincée de sel - 1 càc de cannelle
- Toujours la même pâte sablée à laquelle j'ai ajouté cette fois de la cannelle.
- Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec les 2/3 de la pâte. Piquer à la fourchette et laisser au frais ainsi que le 1/3 de pâte restant, pendant 30 mn.
Garniture : Confiture au choix (moi, je préfère l'abricot) - noisettes - amandes - raisins secs - abricots secs-
- Faire griller à sec dans une poêle, une petite poignée de noisettes et d'amandes avec leur peau. Laisser refroidir.
- Recouvrir le fond de tarte de confiture.
- Parsemer des noisettes et des amandes, de raisins secs et d'abricots secs coupés en dés.
- Découper des lanières dans le petit pâton réservé et en quadriller le fond de tarte.
- Entourer d'une bande de pâte pour bien souder le tout.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le dessus caramélisé.
- Laisser refroidir avant de déguster avec un café ou un thé.
