25 novembre 2009
TERRINE de VOLAILLE au GENIÈVRE
Une toute petite terrine qui se fait très vite et qui nous a régalés.
Il faut la laisser reposer 24 heures avant de la consommer. Quelle aubaine, tout est prêt d'avance!
Terrine de volaille au genièvre
Pour 4 à 6 Croquant-Gourmands
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h - Réfrigération : 24 h
Sur ma paillasse :
- 2 blancs de poulet
- 75 g de foies de volaille
- 100 g de veau (escalope pour moi)
- 100 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- 1 gousse d'ail
- 1 petit pain au lait
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 7 baies de genièvre écrasées
- 1 càs d'aiguilles de romarin hachées
- sel & poivre du moulin
1 terrine de 12 cm X 8, 5 cm + 1 terrine individuelle
Au Travail :
- Nettoyer le poireau. Couper les 2/3 du vert, le fendre et le faire cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.
- Faire tremper le petit pain dans le lait, l'essorer et l'écraser.
- Hacher finement l'ail et l'oignon.
- Tailler un blanc de poulet en lanières, dans le sens de la longueur.
- Passer le deuxième blanc au hachoir avec les foies de volaille, la chair à saucisse et le veau.
- Incorporer l'ail, l'oignon, le petit pain, le genièvre, le romarin, l'œuf.
- Saler et poivrer et bien malaxer.
- Tapisser la terrine de lamelles très fines de poireau si vous le désirez.
Préchauffer le four à 210° (200° chaleur tournante).
- Mettre le 1/3 de la farce, et tasser.
- Tapisser de la moitié des lanières de poulet et du poireau.
- Mettre la moitié de la farce restante, tasser.
- Couvrir des lanières de poulet.
- Mettre le reste de farce et tasser le tout.
Il me restait un peu de farce, j'ai rempli une petite terrine individuelle.
- Couvrir les terrines (j'ai mis une feuille de papier sulfurisé et j'ai emprisonné avec une feuille d'aluminium).
- Cuire 1 h au four.
- Laisser refroidir en tassant avec un poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.
- Déguster frais.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup apprécié cette terrine bien fraîche avec quelques feuilles de salade, des cornichons et des tomates cerise.
Source : Mathon
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10 août 2009
TERRINE de FOIES de VOLAILLE aux HERBES
Je vais faire plaisir à Sabrina et commencer cette semaine avec la terrine de foies de volaille.
Cette terrine est un peu "rustique" mais très goûteuse. Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée la veille et même l'avant veille.
Elle se congèle très bien.
Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.
Terrine de Foies de Volaille aux Herbes
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn
Sur ma Paillasse : 
- 320 g de foies de volaille
- 260 g de jambon cuit
- 2 gousses d'ail
- 6 petits échalotes
- 100 g de mie de pain rassis
- 15 cl de lait
- 2 petits œufs
- 15 g de beurre
- 1 gros bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, origan...)
- ½ càc de coriandre en poudre
- 2 petites pincées de piment de Cayenne
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 22 cm x 11 cm
Au Travail :
- Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
- Laver les herbes et les sécher.
- Parer les foies de volaille et vérifier qu'il n'y ait aucune trace de fiel.
- Éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
- Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.
Préchauffer le four à 180°.
- Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
- Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
- Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau. Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).
- Verser ce mélange dans le moule à cake huilé.
- Mettre dans le four au bain-marie (en chaleur tournante je ne l'ai pas fait) pendant 1 h.
- Laisser refroidir.
- Emballer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
- Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.
Je l'ai servie avec des tranches de betteraves et des quartiers d'orange et quelques feuilles de mesclun assaisonnées d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Commentaires de la Tablée : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l'association avec l'orange. Je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain.
Source : Maxi Cuisine
Si vous aimez les foies de volaille vous pouvez aussi vous régaler avec :
- la Terrine de foies de volailles aux figues
- le Délice de foies de volailles au Riesling
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
28 juillet 2009
PÂTÉ en CROÛTE (2)
Vous vous souvenez? C'était une des premières recettes publiées sur ce blog il y a bientôt un an là. Je n'avais pas encore le réflexe et je n'avais mis aucune proportion parce que c'est une recette que j'ai l'habitude de faire comme ça, "au feeling".
Ce pâté n'est pas forcément évident à réussir, quelque fois on ne sait pas pourquoi, il a du mal à "se tenir" et c'était le cas cette fois-ci. Je n'ai pas trouvé le morceau de viande que j'utilise d'habitude et je suspecte celui qu'on m'a donné d'avoir été un peu gras.
En temps normal, je n'aurai pas publié la recette, car je ne suis pas satisfaite du résultat. Mais un jour, j'ai promis à Audrey du blog Flagrants Délices de donner plus de précisions, et elle a suffisamment attendu.
Merci Audrey pour ta patience, il faut dire que ce n'est pas quelque chose que je fais tous les jours.
Comme nous n'étions pas nombreux, j'ai préféré faire 2 petits pâtés pour ne pas en manger pendant 4 jours. J'en ai mis un soigneusement emballé au congélateur.
Encore une chose, prévoyez de le préparer 2 jours avant, car la viande doit mariner et ensuite le pâté doit bien refroidir avant de mettre la gelée.
Pâté en Croûte (2)
Pour 2 pâtés de 6 Croquant-Gourmands chacun :
Sur ma Paillasse :
Pâte brisée :
- 650 g de farine
- 325 g de beurre
- 1 càc de sel
- 160 g d'eau
Farce :
- 1,100 kg de porc dans le filet
- 500 g de farce à légumes (je l'achète toute prête)
- 3 gousses d'ail
- 10 càs de vinaigre de vin
- 5 càs de persil
- 1 œuf
- 30 olives vertes dénoyautées
- 2 càs de pistaches
- 1 morceau de pain dur
- sel & poivre du moulin
- 1 jaune ou un blanc d'œuf pour dorer
- 1 sachet de gelée en poudre
2 moules à cake de 22 cm X 11 cm
Pâte brisée :
Vous pourrez la faire suivant la recette de base que vous trouverez là, avec les proportions que je vous ai données.
La Farce :
Le 1er jour :
- Couper une partie du filet de porc en lanières (j'en ai pris 330 g).
- Couper le reste grossièrement.
- Peler et dégermer l'ail. Couper chaque gousse en 4.
- Mettre la viande dans un plat, parsemer d'ail et arroser de vinaigre. Poivrer.
- Couvrir et laisser mariner jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps pour que toute la viande soit bien imprégnée de marinade.
Le 2ème jour :
- Sortir le plat contenant la viande à mariner.
- Retirer les lanières et les réserver sur une assiette.
- Sortir le reste de la viande en l'égouttant au maximum, mais en gardant la marinade.
- Hacher cette viande en gardant ou non l'ail suivant le goût. Passer également dans le hachoir la farce pour qu'elle soit bien mélangée à la viande de porc.
Je termine toujours en faisant passer dans le hachoir un petit morceau de pain dur, qui "ramasse" toute la viande autour du couteau.
- Ajouter le persil, l'œuf,
- 2 ou 3 càs de marinade, les pistaches.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Partager en 2 (une moitié pour chaque pâté).
Garder au frais pendant la préparation des moules.
- Partager la pâte en 2 (une moitié pour chaque moule).
- Étaler les 4/5 de la pâte en une abaisse pas trop fine et en tapisser entièrement les moules en laissant dépasser la pâte sur tous les côtés.
- Étaler le reste de la pâte pour former le couvercle du pâté et découper au centre la cheminée.
Préchauffer le four à 185° (chaleur tournante)
- Garnir le fond du moule avec 1/3 de la farce.
- Disperser des olives vertes (quelques fois je mets des cornichons mais je n'en avais plus).
- Placer des lanières de viande.
- Couvrir avec la moitié de la farce restante. Parsemer des olives et disposer des manières de viande.
- Tasser le reste de farce.
- Rabattre la pâte sur la viande. Badigeonner d'un peu de jaune ou de blanc d'œuf.
- Couvrir avec le couvercle de pâte.
- Bien souder la pâte tout autour du moule.
- Dorer à l'œuf, décorer éventuellement et mettre un bristol pour tenir la cheminée ouverte.
Procéder de même pour le 2ème pâté.
- Mettre au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson, moi j'ai rajouté encore ¼ d'heure de cuisson.
- Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.
- Préparer la gelée et la laisser refroidir.
- Lorsque le pâté est bien froid, couler la gelée par la cheminée.
- Remettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour du repas :
- Démouler le pâté et le couper en tranches.
- Servir avec de la salade et le reste de gelée hachée.
Commentaires de la Tablée : Chez nous tout le monde aime beaucoup, je n'ai pas encore vu de grimace lorsque le pâté arrive même lorsqu'il n'est pas très présentable.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
07 juillet 2009
TERRINES de COURGETTES au POULET et à l'ORIGAN
Les terrines c'est super, car on les fait à l'avance et on les fait réchauffer ou on les sert froides ou tièdes suivant le cas.
Cette recette dormait depuis longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de te réveiller ma belle et ce, pour notre plus grand plaisir.
Terrine de Courgettes au Poulet
& à l'Origan
Pour 6 grands Croquant-Gourmands :
Préparation 45 mn - Cuisson : 55 mn
Sur ma Paillasse : 
- 4 escalopes de poulet
- 6 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'origan frais (à défaut de persil)
- 350 g de crème liquide
- 6 œufs
- 60 g de Maïzena
- 100 g de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 30 cm
Au Travail :
- Huiler le moule à cake.
Réflexion faite, j'ai préféré le tapisser de papier sulfurisé, pour être sûre du démoulage.
- Trancher finement 2 courgettes dans la longueur.
- Les faire cuire à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et tendres.
- En tapisser le fond et les bords du moule à cake.
- Râper les autres courgettes.
- Peler, dégermer et hacher l'ail.
- Tailler la mozzarella en cubes.
- Tailler le poulet en dés d'1 cm environ.
- Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et y faire revenir le poulet sans coloration.
- Réserver les dés de poulet et les remplacer par l'ail, les courgettes et l'origan.
- Laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
- Faire égoutter dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour éliminer le maximum d'eau de végétation.
- Faire chauffer le four à 180° (th 6)
- Mélanger dans un saladier, les œufs et la Maïzena.
- Incorporer le parmesan puis la crème liquide.
- Assaisonner et Ajouter la mozzarella.
- Incorporer enfin les courgettes et les dés de poulet.
- Verser cette préparation dans le moule tapissé de courgettes.
- Faire cuire 45 mn environ au four.
- Laisser tiédir.
- Démouler.
- Couper la terrine en tranches épaisses.
- Poivrer au moulin, parsemer d'origan et éventuellement de ciboulette ciselée.
Vous pouvez accompagner cette terrine d'un coulis de tomates. J'ai choisi la méthode rapide : Quelques feuilles de mesclun et quelques tomates pelées, épépinées et concassées, simplement assaisonnées d'œillet de Guérande.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé cette terrine tendre et parfumée. Nous l'avons dégustée le premier jour à température ambiante et le lendemain réfrigérée, et nous avons apprécié l'une et l'autre.
Source : Cuisine Actuelle (?)
Bonne journée et gros bisous à tous
18 juin 2009
TERRINE de POMMES de TERRE & PETITS POIS
Lorsque vous lirez cet article je serai dans l'avion pour aller embrasser mes petits enfants et fêter l'anniversaire de mon petit Mischa, j'ai programmé la fin de semaine pour honorer mes engagements 
.
J'aime beaucoup flâner chez Carole, qui sait peut être nous sommes nous déjà rencontrées dans la rue... Bref, sa terrine m'a tout de suite fait envie, et nous l'avons bien appréciée par ces chaudes journées.
Nous l'avons dégustée froide en entrée, mais elle peut également se savourer tiède en accompagnement.
Terrine de Pommes de Terre & Petits Pois
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de petits pois surgelés
- 70g de parmesan
- 2 œufs + 1 jaune
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càc de persil
- 2 càc de ciboulette
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Au Travail :
- Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 mn (suivant la grosseur).
- Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée et les égoutter.
- Écraser les pommes de terre en purée et ajouter l'huile, le persil et la ciboulette. Bien mélanger.
- Incorporer les œufs et le parmesan râpé.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Saler & poivrer.
- Ajouter les petits pois.
- Bien mélanger le tout.
- Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
- Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone ou comme moi, le tapisser de papier sulfurisé.
- Le remplir de la préparation.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes.
- Laisser tiédir un peu et démouler.
Nous l'avons mangée le lendemain, en entrée, bien froide.
Commentaires de la Tablée : Je laisse parler Talya (2 ans) : C'est bon ça!! Merci Carole.
source et recette originale : Alter Gusto
Bonne journée et gros bisous à tous
16 juin 2009
PÂTÉ de VOLAILLE en CROÛTE
La croûte de ce pâté est en pâte levée, il se distingue par sa version ronde, il se mange chaud, il se mange froid... Il est beau, il est bon...
Vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies en mettant de la pâte brisée ou feuilletée, ou en remplaçant les blancs de poulet par de la dinde.
Pour ma part, j'ai préparé la pâte en piochant sur plusieurs recettes.
J'ai augmenté un peu ceci, enlevé cela pour composer la farce.
Je l'ai préparé la veille et c'est bien pratique pour recevoir le lendemain.
J'ai essayé d'en congeler une petite part mais nous l'avons trouvée moins bonne après décongélation.
Vous voulez la recette? La voici telle que je l'ai faite.
Pâté de Volaille en croûte
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h
Sur ma Paillasse :
Pâte levée :
- 250 g de lait
- 1 càc de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 1 càs de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
- 1 blanc d'œuf pour dorer
Farce :
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g d'épaule de veau
- 300 g d'échine de porc
- 500 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 4 càs de persil haché
- 2 œufs
150 g de crème fraîche
- 1 càc de thym
- 3 càc de fond de veau en poudre + 200 g d'eau
- 3 càs de porto
- 2 càs d'huile
- 40 g de beurre
-sel & poivre du moulin
- 1 sachet de gelée en poudre
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre (en silicone pour moi)
Au Travail :
La Pâte levée :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "Pâte".
- À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.
La Farce :
- Couper les blancs de poulet en lanières.
- Émincer les oignons et les échalotes.
- Émincer les champignons en lamelles.
- Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
- Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons émincés.
- Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.
- Délayer le fond de veau dans l'eau chaude, et l'ajouter à la préparation.
- Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
- Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
- Hacher le porc et le veau.
- Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto, du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.
- Mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
- Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
- Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
- Disposer la moitié de la farce.
- Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
- Terminer avec le reste de la farce.
- Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
- Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
- Faire une cheminée et décorer à volonté.
- Dorer au blanc d'œuf.
- Enfourner pour 45 mn. Le pâté doit être bien doré.
Si vous voulez le servir chaud, le démouler et le servir avec une sauce au madère.
Si vous voulez le servir froid, le laisser refroidir dans le moule.
Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée. Mettre ensuite le pâté au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.
Je l'ai servi froid, accompagné d'une salade verte de petites tomates "cœurs de pigeon" et de gelée hachée.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié et a eu l'air de se régaler.
Source : D'après Cuisine Actuelle
Bonne journée et gros bisous à tous
20 mai 2009
TERRINE de POULET
Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez. Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l'été. Je la prépare toujours la veille pour qu'elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l'ai un peu transformée et suivant l'humeur du jour je varie la garniture en ajoutant des noisettes, des pistaches...
J'ai l'habitude de la faire à l'instinct. Pour les besoins du blog et pour vous, j'ai tout pesé, voici donc une recette précise :
Terrine de Poulet
Pour 10 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
6 escalopes de poulet (950 g) - 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse - 2 tranches de jambon - 4 càs de persil haché - 4 càs de ciboulette ciselée - 100 g d'allumettes de lardons fumés - 1 œuf - olives vertes dénoyautées - noisettes, pistaches, noix de cajou... suivant le goût - sel & poivre du moulin - feuilles de laurier - 2 sachets de gelée en poudre -
1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Au Travail :
- Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
- Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l'œuf.
- Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
- Tapisser le fond du moule de poulet.
- Recouvrir de jambon.
- Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
- Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.
- Terminer en couvrant de blancs de poulet.
- Disposer quelques feuilles de laurier.
- Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante).
- Couvrir le moule d'un papier d'aluminium sans qu'il touche la viande.
- Cuire 1 h à 165° Puis 20 mn à 180°.
- Enlever le papier d'alu et laisser encore 10 mn à 180°.
- Préparer la gelée avec 1 l d'eau et les 2 sachets de gelée.
- Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J'ai 2 moules identiques, j'ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
- Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l'ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.
Commentaires de la Tablée : C'est léger, c'est frais, c'est bon. A part pour ma fille qui n'y tient pas, elle fait l'unanimité à chaque fois que je la présente.
Et bien!!! Je me rends compte qu'il y a des tas de commentaires auxquels je n'ai pas répondu et depuis longtemps. Depuis hier après-midi, je les reçois en 3, 4 et même 8 exemplaires, j'ai failli tomber à la renverse quand j'ai vu le nombre de messages qu'il y avait dans ma boîte... J'espère arriver bientôt au bout, trop, c'et trop (MDR)...
Bonne journée et gros bisous à tous.
29 mars 2009
TERRINE de FOIES de VOLAILLE aux FIGUES
Une jolie terrine bien parfumée, qui me vient d'une amie malheureusement disparue. Une petite pensée pour toi, Tech.
Pensez à faire cette terrine la veille au minimum.
Terrine de Foies de Volaille aux Figues
Pour 10 Gourmands :
Mes Achats :
500 g de foies de volaille - 250 g de noix de veau - 1 citron - 250 g d'échine de porc - 250 g de lard gras frais - 1 oignon - ½ bouquet de persil - 8 figues sèches - 50 g de noisettes grillées - 12 petites olives noires de Nice - 3 œufs - 150 g de pain de mie - 100 g de lait - 2 feuilles de laurier - 6 càs de cognac - ¼ de càc de 4 épices - sel & poivre du moulin -
1 terrine ou 1 grand moule à cake -
Au Travail :
- Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
- Faire gonfler les figues dans de l'eau tiède.
- Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
- Hacher très finement l'oignon et ciseler le persil.
- Mélanger les viandes avec l'oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
- Ajouter les noisettes et les 4 épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Allumer le four à 210° ou 200° en chaleur tournante.
- Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
- Disposer 6 figues coupées en 4.
- Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
- Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.
- Couvrir la terrine de papier alu.
- Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
J'ai fais cuire en chaleur tournante sans bain-marie, mais j'ai oublié de réduire la température, alors ma terrine a eu un peu chaud.
- Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Je l'ai servie avec une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et une petite brochette de légumes au vinaigre.
Il en restait que j'ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave clic
Commentaires de la Tablée : Tout le monde s'est régalé.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
Jusqu'au 31 mars, vous pouvez voter tous les jours.
21 janvier 2009
TERRINE de CANARD NOISETTES-PISTACHES
Une terrine qui plaît toujours. Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l'avance, elle est belle... La première fois que je l'ai faite, je l'ai emmenée chez mon neveu qui s'est écrié : OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! Mais c'est une vraie Fred, je ne t'ai pas emmené la dînette de ma petite fille...
J'ai oublié de vous dire, encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches...
J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton et je l'ai juste un peu modifiée.
Terrine de Canard Noisettes-Pistaches
Pour une grosse terrine rectangulaire de 20cmX14cm (12 gourmands)
2 magrets de canard (300 à 350 g chacun) - 500 g de chair à saucisse - 1 càs de farine - 1 œuf -3 càs de persil haché - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs d'herbes de Provence - 2 càc de sel de Guérande - 1 càc de poivre mignonette - 1/2 càc de piment d'Espelette - 2 càc de poivre vert égoutté - 50 g de Cognac - 40 g de noisettes grossièrement concassées - 50 g de pistaches grossièrement concassées - le zeste râpé de 2 oranges - quelques feuilles de laurier - 2 sachets de gelée au Porto -
J'ai mis mon tablier :
- Enlever la peau des magrets (c'est très facile à l'aide d'un couteau bien effilé).
- Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
- Hacher les échalotes et l'ail.
- Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
- Ajouter l'œuf, la farine, le persil, l'ail, les échalotes, l'huile d'olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
- Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d'orange et l'alcool.
- Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
- Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
- Disposer le magret entier.
- Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
- Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
- Fermer avec le couvercle.
- Enfourner à four froid à 210° (chaleur tournante pour moi) pendant 1 heure.
- Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
- Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d'emploi.
- Sortir la terrine.
- Vider doucement le gras liquide.
- Enlever les feuilles de laurier.
- Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.
- Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
- Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.
- Au moment du repas, couper en tranches dans la terrine.
J'ai oublié d'acheter de la salade et pas eu le temps de faire une petite confiture d'oignon, alors j'ai juste servi la terrine avec de la gelée hachée et des tranches d'oranges pelées à vif.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé, je ne saurai vous dire si la terrine s'améliore avec le temps.
Source : Brigitte sur Marmiton
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26 août 2008
PÂTÉ EN CROÛTE
Pas de proportions pour cette recette, que je fais depuis longtemps et sans peser.
Pâté en croûte
Pâte brisée : Farine - la moité du poids de farine en beurre - la moitié du poids de beurre en eau - sel
Je fais toujours ma pâte avec ces proportions et je trouve que cela "marche bien". Mettre la pâte au frais, le temps de préparer la farce.
Farce : Un morceau de porc dans le filet - De la chair à saucisse - du veau - persil - oeuf - vinaigre - sel et poivre - cornichons - olives - gelée en sachet -
C'est très vague je sais. J'essaierai d'être plus précise la prochaine fois.
Je commence par couper dans le porc quelques fines lanières. Il en faut suffisamment pour faire 3 couches dans le moule à cake. Je mets l'ensemble dans un plat et j'asperge de vinaigre (du bon!), je couvre et je laisse mariner plusieurs heures ou même une nuit.
Au moment de préparer le pâté :
- je réserve les lanières de porc.
- Je passe au hachoir, les chutes de porc, le veau, la chair à saucisse.
- Dans un saladier, je mélange le hachis avec de l'oeuf battu (juste pour lier la viande), du persil, du sel et du poivre et j'ajoute quelques cuillerées de marinade. La farce doit "bien se tenir".
- Je fonce un moule à cake avec la pâte brisée en la laissant dépasser sur les côtés.
- Étaler une rangée de lanières de porc. Garnird'une couche de farce. Éparpiller quelques cornichons et quelques olives. Recouvrir de lanières de porc.
- Recommencer, farce, cornichons, olives, lanières de porc. On doit arriver presque en haut du moule.
- Faire un couvercle de pâte brisée, le poser sur le pâté et bien souder l'ensemble.
- Faire une ou 2 cheminées (suivant la grandeur du moule) et maintenir ouvert à l'aide d'un morceau de bristol.
- Dorer au jaune d'oeuf.
- Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 1 heure (surveiller et ajuster le temps suivant le four).
- Laisser refroidir.
- Préparer la gelée suivant les indications du sachet. Laisser tiédir.
- Lorsque le pâté est froid, couler la gelée par la cheminée et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
