23 octobre 2009
POULET à la TOMATE
Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m'attendent 2 parts de poulet et des poivrons en dés, un tour dans le placard où je "cueille" une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
Poulet à la tomate
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 2 Hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
- 1 boîte de 400 g de dés de tomates
- 1 càc d'herbes de Provence
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Couper l'oignon en petits dés. Émincer l'ail finement.
- Couper le poivron en dés (j'ai sorti les miens du congélateur).
- Faire dorer le poulet dans 1 càs d'huile. Réserver et jeter le gras rendu.
- Dans la même sauteuse, rajouter 1 càs d'huile et faire rissoler les oignons.
- Ajouter les dés de poivron.
- Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
- Saler & poivrer.
- Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
- Servir chaud.
J'ai accompagné d'un riz Pilaf clic.
Commentaires de la Tablée : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
07 octobre 2009
CLAFOUTIS de POULET
Un petit plat bien sympathique que l'on peut cuisiner en toute saison puisqu'il se consomme aussi bien chaud que froid.
Clafoutis de Poulet
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Sur ma Paillasse :
- 500 g de blancs de poulet
- 4 càs de moutarde
- 75 g de Comté
- 5 œufs
- 240 g de crème liquide
- 4 càs de persil plat haché
- 2 tomates
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Un plat à gratin de 24 cm X 15 cm
Au Travail :
- Couper les blancs de poulet en morceaux.
- Couper le comté en lamelles.
- Couper les tomates en rondelles.
- Huiler le plat à gratin.
- Poêler les morceaux de poulet dans un filet d'huile d'olive pendant 5 mn pour les faire dorer.
- Les enduire de moutarde et les répartir sur 2 épaisseurs dans le plat.
Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
- Tapisser tout le dessus de rondelles de tomates.
- Répartir les lamelles de gruyère.
- Battre les œufs en omelette, avec la crème.
- Ajouter le persil. Saler et poivrer.
- Verser l'appareil sur le poulet.
- Cuire au four pendant 25 mn.
- Servir chaud ou froid accompagné d'une salade verte agrémentée de rondelles de radis.
Commentaires de la Tablée : Nous avons dégusté ce clafoutis à température ambiante et nous avons beaucoup apprécié la viande très tendre, le léger piquant de la moutarde adouci par le flan au persil.
Source : D'après une recette de Maxi Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
24 avril 2009
TAJINE de POULET aux LÉGUMES
Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais. Il faut prévoir un grand plat à tajine et si comme moi vous avez un tajine électrique il faut vous y prendre un peu à l'avance car c'est assez long à chauffer. J'ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.
Tajine de poulet aux légumes
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure
Mes achats :
6 hauts de cuisses de poulet - 700 g de courgettes - 600 g de pommes de terre - 500 g de carottes - 3 tomates - 2 oignons - cumin - huile d'olive - 150 g d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Peler et émincer les oignons.
- Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
- Peler les tomates et les couper en quatre.
- Chauffer l'eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
- *
- Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile pour les faire dorer.
- Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
- Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
- Disposer les morceaux de poulet.
- Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
- Ajouter enfin les quartiers de tomates.
- Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d'un peu de sel et de poivre.
- Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.
Commentaires de la Tablée : Très goûteux et très léger.
Source : Inspirée d'une recette de Marmiton.
17 avril 2009
BROCHETTES de POULET
Une recette rapidement menée pour des invités de dernière minute.
Brochettes de Poulet - Sauce Basque Petricorena
Sur ma Paillasse :
1 escalope de poulet par personne - Sauce Basque douce Petricorena -
Au Travail :
- Couper les escalopes en languettes.
- Piquer les languettes en accordéon sur les brochettes.
- Les déposer dans un plat creux.
- Les arroser de sauce Basque douce Petricorena et laisser mariner en retournant les brochettes de temps en temps.
- Faire griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
J'ai servi avec des potatoes aux aromates ICI.
Commentaires de la Tablée : La sauce est piquante juste ce qu'il faut, le poulet était tendre et moelleux. À refaire!
23 mars 2009
Le tour du Monde de Mamzelle Gwen
Je suis en retard... Ouf! juste à temps... après bien des recherches, bien des hésitations, j'ai choisi la simplicité car j'ai trouvé beaucoup de recettes beaucoup plus typiques sans doute mais où trouver des feuilles de cari, des feuilles de Rampe, du Bilimbi... je n'avais même jamais entendu parler de ces petites bêtes là... quel dommage.
Au fait, vous avez compris de quoi je parle? Non?, alors commençons par le commencement.
Vous vous souvenez du jeu lancé par MamzelleGwen, je vous emmène avec moi vers le joli pays qu'elle m'a attribué.
Prêts pour le décollage?
Nous voilà partis pour les Maldives.
La République des Maldives est une merveilleuse chaîne d'îles coralliennes de basse altitude dans l'océan Indien, un paradis pour les plongeurs, pour les passionnés de sports nautiques et pour les amateurs de soleil.
Cet archipel se trouve à plus de 650 km au Sud-Ouest du Sri Lanka, au large des côtes indiennes.
Il s'étend sur 820 km du Nord au Sud et sur 120 km d'Est en Ouest.
Les Maldives sont composées de 26 atolls qui abritent un total de près de 1200 îles.
Selon l'île choisie, les plats seront bien évidemment plus ou moins raffinés. Une constante toutefois : les Maldives étant un archipel, vous y trouverez toute sorte de poisons, généralement servis avec du riz. Le curry au poisson ou au poulet fait figure de plat national tout comme le poisson séché.
Alors pour rester raisonnable j'ai choisi de faire... du poulet. J'ai trouvé la recette sur le forum de Supertoinette, j'ai un peu modifié la composition des épices et les proportions de la marinade.
Poulet des îles Maldives
Pour 4 personnes :
Sur ma Paillasse :
600 g d'escalopes de poulet - 250 ml de lait de coco - 2 càc de curry - ½ càc de piment de Cayenne en poudre - ½ càc de curcuma - quelques feuilles de menthe fraîches - de la chapelure dorée - sel - huile -
Au Travail :
Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
Hacher au couteau quelques feuilles de menthe (quantité suivant le goût).
Dans un saladier mettre le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma, une pincée de sel et la menthe hachée.
Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser en attente 1 heure au minimum.
Retirer les morceaux de poulet, les égoutter un peu (je les ai "essuyés" avec mes doigts, oui je n'aime pas ça, mais quand faut y aller...) en conservant la marinade, les enrober de chapelure.
Faire saisir les cubes de poulet dans une poêle avec de l'huile chaude.
Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Réserver au chaud.
Vider l'huile restant dans la poêle sans l'essuyer, y verser la marinade et laisser frémir quelques minutes.
J'ai servi avec du riz Basmati et un cordon de marinade.
Commentaires de la Tablée : Une viande super tendre et fondante, une sauce onctueuse et très goûteuse, nous nous sommes régalés.
Source : Harry Potter sur Supertoinette
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10 mars 2009
POULET à la CRÈME BASILIC
Une petite recette prête en un temps record pour les jours où il faut aller vite. J'ai utilisé la moutarde au basilic que mon amie Nicole m'a envoyée de Dijon (merci Nicole) et elle a donné un petit plus délicieux à ce petit plat tout simple.
Poulet à la Crème Basilic
Pour 2 Gourmands
Sur ma Paillasse :
2 escalopes de poulet - 1 càc de moutarde au basilic - 100 g de vin blanc - 2 càc de fond de volaille en poudre - 70 g de crème - 1 filet d'huile de tournesol - sel & poivre du moulin -
- Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans un filet d'huile d'olive.
- Les retirer et les réserver au chaud.
- Mettre la moutarde dans la sauteuse et délayer avec le vin blanc.
- Ajouter le fond de volaille. Laisser frémir quelques minutes.
- Incorporer la crème, saler & poivrer.
- Lorsque la sauce est bien liée, déposer les filets de poulet couvrir et laisser mijoter à tout petits feu une dizaine de minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
J'ai servi avec des haricots verts et des champignons de Paris simplement sautés dans un filet d'huile d'olive avec quelques éclats d'ail émincé et parsemés de persil haché.
Commentaires de la Tablée : Tout simple mais délicieux.
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28 janvier 2009
CHICH TAOUK aux ÉPICES ou POULET à la LIBANAISE
Cette recette a été postée par Amal il y a quelques jours. Dès que je l'ai vue, je savais quelle serait très vite sur ma table. Et comme j'ai bien fait : Merci Amal d'avoir donné les équivalences pour les épices libanaises, nous nous sommes régalés. Je vous donne ma recette et vous trouverez le lien vers la recette originale dans la source.
J'ai préparé la marinade la veille ainsi la viande était bien parfumée et j'ai servi avec du blé à la tomate et quelques petits pois.
Chich Taouk aux épices ou Poulet à la Libanaise
Pour 2 gourmands :
Sur ma paillasse :
Les brochettes : 2 blancs de poulet - 1 yaourt nature - 2 gousses d'ail - 1 càs de jus de citron - 1 càs de thym séché - 1 càs de graines de sésame grillées - 1 càs de concentré de tomates - 1 pincée de piment - sel & poivre du moulin -
Le Blé à la tomate : 300 ml de blé (Eb.y) mesuré dans le verre doseur - 600 ml d'eau - 2 cubes de bouillons de volaille - 3 tomates - 2 càs de basilic haché - huile d'olive -
Au Travail :
Les brochettes :
- Couper les blancs de poulet en gros dés et les répartir sur des brochettes (j'ai fait 4 petites brochettes).
- Écraser les gousses d'ail avec le sel.
- Ajouter le yaourt, le concentré de tomates, le citron, le thym, le sésame, le poivre.
- Bien mélanger.
- Tourner les brochettes dans la marinade pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser au froid pendant au-moins 4 heures (toute la nuit pour moi).
- Préchauffer le four à 200°.
- Mettre les brochettes dans un plat à gratin et les faire cuire pendant environ 30 mn en les retournant à mi-cuisson.
Le Blé à la Tomate :
- Émincer très finement les gousses d'ail.
- Émonder les tomates et les épépiner. Les couper en petits dés.
- Faire revenir les gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive.
- Verser le blé et bien l'enrober de gras.
- Ajouter les dés de tomates, remuer.
- Ajouter l'eau et le bouillon.
- Porter à ébullition et laisser frémir environ 20 mn : Toute l'eau doit être absorbée.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Incorporer le basilic en fin de cuisson.
Servir les brochettes très chaudes accompagnées de blé et de quelques petits pois simplement assaisonnés de beurre.
Commentaires de la Tablée : Délicieux.
Source : Amour des saveurs
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23 janvier 2009
MOUSSE de POULET SAUCE SUPRÊME
La présentation et les photos ne sont vraiment pas réussies, la cuisinière et le photographe n'étaient pas en forme, mais cette mousse est très fine et a remporté un franc succès.
La recette est faite avec un poulet entier qu'il faut ensuite désosser. Pour des raisons de facilité je l'ai réalisée avec des blancs. J'ai mis plus de légumes dans le court-bouillon et j'ai pu réaliser ensuite un très bon velouté.
Mousse de Poulet Sauce Suprême
Pour 8 gourmands :
Sur ma Paillasse :
La Mousse : 700 g de blancs de poulet - 1 litre et 1/2 d'eau froide - 4 carottes - 2 navets - 1 oignon - 1 côte de céleri - 1 grosse courgette - 8 grains de poivre - 3 œufs - 20 g de beurre - 20 g de farine - 1/4 de litre de lait froid - muscade - sel & poivre du moulin -
Sauce Suprême : 1/4 de litre de bouillon de cuisson du poulet - 20 g de beurre - 20 g de farine - 100 g de crème fraîche liquide -
J'ai mis mon tablier :
La Mousse :
- Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
- Mettre le poulet dans une marmite avec l'eau froide. Porter à ébullition. Écumer.
- Ajouter les légumes, 1 petite càs de gros sel et le poivre en grains.
- Laisser cuire sur feu moyen pendant 1 heure.
- *
- Dans une petite casserole, faire un roux blond avec le beurre et la farine.
- Ajouter le lait froid, sel, poivre et muscade.
- Remuer sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir.
- *
- Égoutter le poulet.
- Le passer au mixer.
- Toujours dans le mixer, mélanger bien avec la béchamel et les œufs.
- Verser le mélange dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier sulfurisé.
- Faire cuire au bain-marie au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. (Vérifier la cuisson).
Sauce Suprême :
- Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Ajouter 1/4 de litre de bouillon de poulet.
- Remuer sur feu doux pour laisser épaissir.
- Lier avec la crème et rectifier l'assaisonnement.
Présentation :
- Démouler la terrine.
- La couper en tranches.
- servir nappé de sauce.
J'ai accompagné d'un riz pilaf (cuit avec des oignons émincés très fins). Vous pouvez aussi rajouter quelques champignons simplement sautés au beurre.
Dans les verres : Un vin blanc corsé ou un rouge léger.
Commentaires de la Tablée : La cuisinière n'était pas contente de la présentation mais tout le monde s'est régalé. J'en connais qui se sont servis 2 fois et un qui a voulu emporter les restes.
Source : Les doigts d'or cuisine
J'ai mixé les légumes et le bouillon qui restait et j'ai obtenu 4 bols d'un excellent velouté.
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20 janvier 2009
POULET à la MOUTARDE à l'ANCIENNE
Une recette que j'avais vu faire il y a des années lors d'une émission Télé, mais ne me demandez pas laquelle. Je l'ai arrangée "à ma sauce".
Poulet à la Moutarde à l'ancienne
Pour 2 gourmands
Sur ma paillasse :
2 blancs de poulet avec la peau - 20 g de beurre - 4 càs de crème fraîche liquide - 50 g d'allumettes de lard fumé - 100 g d'eau - 1 càc de fond de volaille - 1 càs de moutarde à l'ancienne - 4 pommes de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bingte) - 1 càs de persil haché -
J'ai mis mon tablier :
- Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard. Porter à ébullition et laisser frémir 3 mn.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
- Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d'eau froide salée.
- Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
- Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
- Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 mn (en fonction de l'épaisseur).
- Les garder au chaud entre 2 assiettes.
- Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l'eau et le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
- Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l'ébullition.
- Garder au chaud.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette.
- Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
- Parsemer de persil.
Commentaires de la Tablée : Mon mari aurait préféré sans lardon. Moi j'ai beaucoup aimé tel quel.
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09 janvier 2009
TAJINE de POULET aux CITRONS CONFITS et OLIVES
Je suis toujours à la recherche de recettes pour utiliser mon beau plat à tajine. Et puis, c'est tellement pratique, la cuisson lancée, on peut vaquer à d'autres occupations sans soucis...
J'ai puisé dans mes réserves, et pour cela j'ai transformé un peu les ingrédients :
Tajine de Poulet aux Citrons Confits et aux Olives
Pour 6 (gros) gourmands
Sur ma paillasse :
6 grosses cuisses de poulet (pilons et hauts séparés) - 4 oignons - 6 gousses d'ail - 4 grosses tomates - 1 morceau de gingembre frais (je l'ai remplacé par 1 càc de gingembre en poudre) - 1 jus de citron - 150 g d'olives violettes dénoyautées (vertes pour moi) - 6 citrons confits au sel (4 pour moi) - 1 bouquet de coriandre haché (4 càs de persil haché pour moi) -
Pour la marinade : 1 verre d'huile d'olive - 1 càs de curcuma - 1 càs de paprika doux - sel de Guérande - 1 pointe de piment de Cayenne - 4 pistils de safran - poivre du moulin -
J'ai mis mon tablier :
La veille : La marinade.
- Disposer dans un plat creux les morceaux de poulet.
- Mélanger tous les éléments de la marinade et en arroser la viande.
- Laisser mariner toute la nuit.
Le Jour du Repas :
- Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile de la marinade. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés, puis l'ail écrasé et les tomates pelées, épépinées et concassées.
- Ajouter le gingembre et le safran et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
- Verser dans le tajine, disposer les morceaux de poulet et arroser de jus de citron.
- Laisser cuire à couvert 1 heure.
- Ajouter le persil, les citrons coupés en 4, les olives.
- Laisser encore 15 mn à petit feu.
- Servir chaud.
J'ai accompagné de graine de couscous simplement assaisonnée d'huile d'olive.
- Un rosé : Lirac, Côtes du Rhône
- un rouge : Un Vouvray
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a bien aimé et les restes ont été emportés.
Source : Au féminin.com
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