05 décembre 2009
PETITES BRIOCHES de la SAINT NICOLAS
Pour ne pas râter la Saint Nicolas voici un petit plus hors programme.
Je les ai trouvées chez Anna du blog la bouilloire bavarde, au début de la semaine. Elle même tenait la recette de Soso du blog La cuisine de Soso.
Je n'avais pas d'emporte pièces en forme de bonhomme mais je n'ai pas pu attendre.
Voici donc mes petites brioches de la St Nicolas sous forme d'étoiles et de sapins qui ont fait le régal de mes petits enfants.
J'en ai mis au congélateur et je pourrai les ressortir pour le goûter en attendant Noël.
Petites brioches de la Saint Nicolas
Pour 16 étoiles et 28 petits sapins
Sur ma Paillasse :
- 250 g de lait
- 1 œuf
- 40 g d'huile
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 600 g de farine T 55
- 80 g de sucre vanillé maison
- 40 g de beurre
- 1 zeste d'orange finement râpé
- 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
- 80 g de fruits confits en petits dés
- 1 blanc d'œuf pour dorer
- sucre en grains
- Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l'œuf, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
- Verser la farine, le zeste d'orange râpé, faire un puits et mettre la levure.
- Éparpiller le sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
- Mettre le programme "pâte"en route et lorsque le pâton s'est formé, verser les dés de fruits confits.
- Laisser le programme se terminer.
- Sortir le pâton sur le plan de travail fariné.
- L'étaler au rouleau à pâtisserie et découper les sujets à l'emporte-pièces.
- Déposer les petites brioches sur la plaque du four.
- Couvrir et laisser lever 1 heure environ.
- Dorer les brioches au pinceau avec le blanc d'œuf.
- Saupoudrer de sucre en grains.
J'ai mis les 2 plaques en même temps dans le four froid et j'ai réglé à 180° en chaleur tournante.
J'ai sorti les plaques au bout de 20 minutes.
Commentaires de la Tablée : J'ai été obligée de les cacher autrement mes 2 gourmands auraient avalé toute la fournée. Merci Anna, merci Soso pour cette délicieuse recette.
Source et recette originale : La bouilloire bavarde
Je vous souhaite une excellente fin de semaine.
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mais j'apprécie beaucoup vos gentils messages.
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Bonne journée et gros bisous
17 novembre 2009
Le PAIN de MAMOU
Il y a bien longtemps que nous n'avons pas fait de boulange.
Aujourd'hui, c'est sur la table de Mamou que j'ai pris ce joli pain.
J'ai façonné mon pain de 2 façons différentes : En 2 miches dans lesquelles nous avons coupé de jolies tranches et en petits pains individuels pour une jolie présentation sur la table.
Le pain de Mamou
Pour 2 miches ou 17 petits pains
Sur ma Paillasse :
- 360 g d'eau
- 1,5 càc de sel
- 600 g de farine Soezie pour pain blanc
- 2,5 càc de levure lyophilisée
- 20 g de beurre
- graines de pavot et de sésame
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.
- Mettre le programme "pâte" en route (1 h 20).
- Sortir le pâton et le dégazer.
- Ensuite 2 façons de faire :
Pour 2 miches de pain :
- Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.
- Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
- Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.
- Faire de même avec le deuxième pâton.
- Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mn (20 mn à 40° dans le four pour moi).
Préchauffer le four à 220°.
- Vaporiser d'eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).
- Laisser refroidir sur grille.
Pour les pains portions :
- Diviser la pâte en 17 morceaux de 55 g environ.
- J'ai séparé chaque morceau en 2 brins que j'ai entortillés.
- Souder les 2 extrémités, on obtient une sorte de fleur.
- Laisser lever comme précédemment.
- Vaporiser d'eau et saupoudrer la moitié des pains de graines de pavot et l'autre moitié de graines de sésame.
- Enfourner à 200° pour 15 mn environ.
- Laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Aussi bons que de la brioche. Merci Mamouzette.
Source et recette originale : La table de Mamou
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
14 novembre 2009
C'EST SAMEDI
Pas de recette aujourd'hui, je vais juste vous montrer comment je me suis amusée avec le petit cadeau que ma fille m'a rapporté de la Foire.
Si vous regardez bien, vous trouverez un petit indice ici.
J'ai utilisé le croissantier de Tupperware mais jusque là, je les faisais sans. C'était plus long, moins précis, moins amusant aussi, mais tout à fait réalisable.
Voici donc de quoi grignoter à l'apéritif.
J'ai fait des croissants fourrés au Gouda au cumin et d'autres au jambon et comté.
J'ai utilisé de la pâte feuilleté Herta "Trésor de Grand-Mère" plus épaisse ce qui m'a donné des croissants bien dodus.
Mini croissants au Gouda au cumin
Pour 16 mini croissants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- quelques dés de Gouda au cumin
- quelques graines de cumin
- jaune d'œuf pour dorer
Poser quelques dés de gouda à la base.
Rouler les croissant de la base vers la pointe.
Dorer au jaune d'œuf et parsemer de cumin
Cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
***
Mini croissants jambon-comté
Pour 16 mini croisants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- comté râpé
- jaune d'œuf pour dorer
Déposer un peu de comté râpé à la base.
Recouvrir d'un triangle de jambon.
Rouler.
Dorer à l'œuf et parsemer de comté râpé.
Faire cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
***
Je vous souhaite une excellente fin de semaine.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
PETITES DOUCEURS
Et voici maintenant de quoi accompagner le café.
Cette fois, j'ai fait des croissants à la pâte d'amande et d'autres fourrés à la pomme.
Pour les premiers j'ai utilisé la pâte feuilletée classique et pour les autres la pâte épaisse Herta. A vous de juger!
Mini croissants à la pâte d'amande
Pour 16 mini croissants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- pâte d'amande
- sucre glace
- jaune d'œuf pour dorer
Prédécouper les croissants.
Déposer un petit cube de pâte d'amande à la base et saupoudrer de sucre glace.
Rouler.
Dorer et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
***
Mini croissants à la pomme
Pour 16 mini croissants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 petites pommes
- 15 g de beurre
- 1 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
- sucre glace
- jaune d'œuf pour dorer
Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés.
Faire dorer les pommes dans le beurre chaud.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser refroidir.
Déposer une petite cuillerée de pommes à la base.
Rouler.
Dorer au jaune d'œuf.
Faire cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Je vous souhaite une excellente fin de semaine.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
29 octobre 2009
LASAGNES aux ÉPINARDS
J'aime beaucoup faire les lasagnes et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette pour changer.
Mais il y en a une que je refais régulièrement, c'est celle-ci, car c'est la préférée de mon plus jeune fils. Et pourtant, pas de chichis, je l'ai mise au point en tâtonnant.
Cette fois, j'ai pesé, mesuré, chronométré... pour vous.
Ce plat gagne à être préparé à l'avance.
Il se réchauffe très bien et se congèle sans problème.
Lasagnes aux Épinards
Pour 10 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 24 feuilles de lasagne
- 1 kg de bœuf haché
- 1 kg d'épinards surgelés hachés
- 350 g de lait
- 100 g de farine
- 200 g de mascarpone
- 1 boîte de concentré de tomates (440 g)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- noix de muscade
- 100 g de parmesan
1 plat à gratin de 35 cm X 25 cm + 1 plat à gratin de 24 cm X 15 cm
Au Travail :
La Sauce :
- Faire revenir sans coloration dans 1 filet d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincés.
- Ajouter le contenu de la boîte de concentré de tomates, remuer et laisser revenir quelques secondes.
- Mouiller avec de l'eau (4 fois le contenu de la boîte de concentré).
- Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
- Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.
La Farce aux épinards :
- Mettre un filet d'huile dans la cocotte et faire revenir la viande hachée en l'égrenant bien avec la spatule, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés et légèrement dorés.
- Ajouter les galets d'épinards et les laisser dégeler en remuant fréquemment.
- Ajouter la farine et le lait et remuer comme pour faire une Béchamel. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Lorsque la farce est bien liée, retirer du feu et incorporer le mascarpone.
Le Montage :
- Recouvrir le fond du plat d'une légère couche de sauce tomate.
- Tapisser de feuilles de lasagne et les recouvrir d'une légère couche de sauce tomate.
- Répartir la moitié de la farce aux épinards.
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Une couche de lasagne nappée de sauce tomate.
- Le reste de la farce aux épinards, saupoudrée de parmesan.
- Une couche de lasagne.
- Imbiber largement de sauce tomate et laisser reposer un peu avant de faire cuire.
Je les prépare souvent quelques heures à l'avance pour que les pâtes aient bien le temps de s'imprégner de sauce.
Préchauffer le four à 195° (chaleur tournante).
- Répartir le reste de parmesan sur le dessus du plat.
- Faire cuire pendant 30 minutes.
- Le dessus doit être bien doré.
- Laisser reposer un peu avant de couper et de servir.
Commentaires de la Tablée : Ce sont vraiment les meilleures selon Greg.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
28 octobre 2009
BISCUITS au POTIMARRON
J'ai préparé ces biscuits en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème de lentilles. Et j'ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
Biscuits au Potimarron
Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn -
Sur ma Paillasse :
- 400 g de chair de potimarron
- 150 g de châtaignes cuites
- 3O g de crème fraîche
- 5O g de beurre
- 8 càs de Maïzena
- 4 œufs + 4 blancs
- huile d'olive
- cannelle
Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Au Travail :
- Couper la chair de potimarron en petits dés, les mettre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
- Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
- Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
- Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
- Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
- Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
- Battre les 6 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Remplir les empreintes de préparation.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : J'ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.
Source : Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef
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Bonne journée et gros bisous
26 octobre 2009
BRIOCHE à l'ORANGE
J'ai vu cette brioche chez Yolande (prise chez Aurélie), et comme d'habitude, 2 jours après elle était sur ma table.
Yolande l'a réalisée avec du sucre au citron, moi j'ai utilisé mon sucre orange-cannelle. Quelle bonne odeur dans la cuisine!!!
J'ai moulé la brioche dans un moule à cake et je l'ai découpée en tranches et mise à congeler. C'est super pour le goûter des petits et aussi pour le petit déjeuner de temps en temps.
Brioche à l'orange
Sur ma Paillasse :
-150 g de lait
- 2 œufs
- 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
- 1 càc de sel
- 450 g de farine
- 3 càs de sucre (orange-cannelle pour moi)
- 85 g de beurre
- 1 blanc d'œuf pour dorer
un moule à cake de 30 cm X 11 cm
- Mettre dans la cuve de la Map, le lait, le sel, et les œufs battus.
- Verser la farine.
- Faire un puits et ajouter la levure.
- Saupoudrer de sucre et répartir le beurre mou en parcelles.
- Lancer le programme pâte jusqu'au bout.
- Chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Sortir le pâton et faire un boudin.
- Le partager en 8 morceaux égaux.
- Les disposer dans le moule.
- Laisser lever pendant 45 mn dans le four à 40°.
Préchauffer le four à 180°.
- Dorer au blanc d'œuf.
- Faire cuire pendant 25 minutes environ.
- Démouler et laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Délicieuse cette brioche. Merci Yolande.
Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka
Mes envies et délices
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Bonne journée et gros bisous
22 octobre 2009
PETITS PAINS aux NOIX
J'ai déjà fait un pain aux noix (clic pour le voir).
Celui-ci est un peu différent, et il est également délicieux.
Un régal pour accompagner ma bonne Tomme
J'aime beaucoup les faire en pain-portion, ils font ainsi partie de la déco de ma table au début du repas.
Alors, voici cette nouvelle recette que j'ai trouvé chez Anne pour encore un plaisir à partager.
Petits Pains aux Noix
Pour 20 petits pains portion
Sur ma Paillasse :
- 250° d'eau (200 g + 50 g)
- 1 càc de sel
- 500 g de farine
- 25 g de sucre
- 75 g de levain liquide
- 1 + ¼ de càc de levure de boulanger lyophilisé
- 20 g de lait en poudre
- 75 g de beurre
- 125 g de noix
Au Travail :
- Mettre la levure à fermenter dans 50 g d'eau tiède.
- Mettre dans la cuve de la MAP le reste d'eau, le lait en poudre et le sel.
- Ajouter la farine. Faire un puits et verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
- Saupoudrer de sucre et disperser le beurre en petites parcelles.
- Mettre le programme pâte en route.
- Hacher les noix grossièrement et les incorporer quelques minutes avant la fin du pétrissage.
- Laisser le programme se terminer.
- Diviser la pâte en morceaux de même poids, suivant la grosseur des pains que vous voulez obtenir.
J'en ai fait 20 d'environ 50 g.
- Les poser sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 220°.
- Lorsque les petits pains ont bien gonflé, faire une croix avec l'incisette et vaporiser d'eau.
- Enfourner.
Au bout de 10 mn, j'ai sorti les petits pains que je voulais congeler et je les ai mis à refroidir avant de les emballer et de les sauver garder pour un prochain repas.
Il suffira de les mettre à four chaud encore gelés pendant une dizaine de minutes pour qu'ils soient comme "faits du jour".
- Les petits pains sont cuits au bout d'une quinzaine de minutes.
Commentaires de la Tablée : Ils ont toujours un succès fou et se mangent comme des gâteaux. Merci Anne.
Source et recette originale : Papilles et Pupilles
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21 octobre 2009
BOUCHÉES à la TOMME de SAVOIE
Vous vous souvenez, cet été, mon amie Agnès m'a rapporté 3 Tommes production de ses neveux.
Nous nous sommes régalés avec du bon pain frais mais aussi dans de petites gourmandises cuisinées au gré des trouvailles.
Et cette belle recette je l'ai dénichée chez Clémence qui nous propose toujours de superbes plats originaux et délicieux.
Clémence, nous avons grignoté ces délices en pensant à toi.
Comme toujours j'en ai congelé quelques uns pour tester et aucun problème, vous pouvez les préparer à l'avance et avoir quelques réserves pour les invités surprise.
Alors merci à Clémence pour ces délicieuses bouchées.
Et un grand merci à Maryse et à ses enfants Cécile, Jean-Baptiste et Benoit pour cette Tomme exceptionnelle.
D'ailleurs j'apprends au moment où j'écris mon article qu'ils viennent de recevoir le 2ème prix au concours annuel 2009 pour la Tomme de Savoie, catégorie Fermière.
Ils méritent un grand bravo et si vous passez dans la région d'Annecy, allez goûter leur Tomme, surtout n'hésitez pas à faire le détour, vous ne le regretterez pas, ces 3 jeunes le valent bien!!!
Bouchées à la Tomme de Savoie
Pour 45 petites bouchées
Sur ma Paillasse :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de lait
- 3 càs de moutarde de Dijon
- 70 g de comté râpé
- 3 œufs
- 100 g de rosette
- 125 g de tomme de Savoie
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
3 plaques en silicone de 15 mini muffins
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
Couper la Rosette en tranches fines puis en dés.
Couper la Tomme en dés également.
Mettre la farine et la levure dans le bol du mixer. Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.
Faire un puits et ajouter la moutarde, le lait et les œufs.
Bien fouetter le tout puis incorporer la Tomme et le saucisson.
Remplir les empreintes et laisser cuire 17 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
À déguster tièdes de préférence.
Commentaires de la Tablée : Tu en refais quand? C'est délicieux!!
Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence
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Bonne journée et gros bisous
20 octobre 2009
PÂTE SABLÉE de GASTON LENÔTRE
Une pâte riche, délicate et très friable qui sert pour les tartes mais qui vous donnera aussi d'excellents sablés.
Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Pour 1,200 kg de pâte :
Sur ma Paillasse : 
- 500 g de farine
- 350 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g d'amandes en poudre
Au Travail :
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel.
- Ajouter le beurre mou en dés.
- Bien mélanger pour obtenir un sable grossier.
- Ajouter les œufs.
- Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte.
- Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 h au réfrigérateur.
Cette pâte peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée.
Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 h au frais avant de l'abaisser, soit comme je fais souvent, directement étalée dans le moule et bien emballée.
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Bonne journée et gros bisous