24 octobre 2009
VISITANDINE aux FRAMBOISES
C'est ma période visitandine, vous l'avez remarqué je suppose.
C'est vrai j'aime beaucoup, c'est très léger et la recette se décline à volonté.
Et puis voilà encore quelques blancs d'œufs qui quittent mon congélateur.
Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.
Visitandine aux Framboises
Pour 7 Croquant-Gourmands
Préparation : 15 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
- 160 g de framboises brisées surgelées
- 120 g de sucre semoule
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de farine
- le zeste d'1 citron
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de beurre fondu
7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre
- Mélanger le sucre avec la poudre d'amandes, la farine et le zeste de citron.
- Incorporer les blancs d'œufs.
- Ajouter enfin le beurre.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Chemiser les moules de papier sulfurisé.
- Recouvrir le fond de framboises encore gelées.
- Répartir l'appareil à biscuit.
- Faire cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler sur l'assiette de service.
J'ai accompagné d'une crème anglaise à l'anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise (clic).
Commentaires de la Tablée : Délicieux!!
Source : Craquez pour les gâteaux renversés! - Jean-Luc Sady
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
20 octobre 2009
FLAN à la FRANGIPANE
Et voilà, encore une fois en répondant à mes messages, j'ai découvert le blog de Marie et son magnifique flan. Et là encore, je n'ai pas su résister et je me suis mise aussitôt à l'ouvrage pour notre plus grand plaisir.
Nous avions tellement aimé le dernier flan pâtissier, il ne devait pas y avoir de problème.
Je n'avais pas de biscuits en réserve, j'ai donc préparé une pâte sablée, mais pas n'importe laquelle. Pour rappeler l'amande de la garniture, j'ai fait la pâte sablée de Monsieur Lenôtre à base de poudre d'amandes.
Flan à la Frangipane
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse : 
La Pâte :
- 250 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 60 g de sucre vanillé
Le Flan :
- 1 l de lait
- 120 g de poudre Impérial
- 1 œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- ½ càc d'extrait d'amande amère
- 3 càs de miel
- 1 feuille de gélatine
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Au Travail :
La Pâte :
- Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
- Chemiser le moule à manqué. Le piquer, le couvrir et réserver au frais le temps de préparer le flan.
Il m'est resté de la pâte, j'en ai fait quelques sablés.
Le Flan :
Préchauffer le four à 180°.
- Mettre dans une casserole, ¾ de litre de lait avec le sucre et porter à ébullition.
- Mélanger le lait restant avec la poudre Impérial, la poudre d'amandes, l'œuf et l'extrait d'amande amère.
- Verser le lait bouillant sur ce mélange et bien mélanger.
- Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Verser la crème dans le moule chemisé de pâte et mettre au four pendant environ 40 mn.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler.
J'ai alors enlevé la pellicule qui s'était formée sur le dessus.
- Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Diluer le miel dans 6 càs d'eau et porter sur le feu pour bien le dissoudre.
- Lorsque le mélange est chaud et bien homogène, ajouter la gélatine bien essorée et l'incorporer parfaitement.
- Verser ce glaçage sur le flan.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Sortir le flan 30 mn avant de le déguster.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce goût d'amande et voilà une variante que je referai avec plaisir. Merci Marie.
Source et recette originale : Marie's cooking
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Bonne journée et gros bisous
PÂTE SABLÉE de GASTON LENÔTRE
Une pâte riche, délicate et très friable qui sert pour les tartes mais qui vous donnera aussi d'excellents sablés.
Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Pour 1,200 kg de pâte :
Sur ma Paillasse : 
- 500 g de farine
- 350 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g d'amandes en poudre
Au Travail :
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel.
- Ajouter le beurre mou en dés.
- Bien mélanger pour obtenir un sable grossier.
- Ajouter les œufs.
- Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte.
- Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 h au réfrigérateur.
Cette pâte peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée.
Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 h au frais avant de l'abaisser, soit comme je fais souvent, directement étalée dans le moule et bien emballée.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
28 septembre 2009
GÂTEAU AUX ABRICOTS
Un petit gâteau sans prétention, mais que nous avons bien apprécié.
En dehors de la saison vous pourrez le faire avec des abricots au sirop bien égouttés, ou par d'autres fruits de saison pourquoi pas Jo avec des quetsches?
Gâteau aux Abricots
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
Pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Garniture :
- 800 g d'abricots bien mûrs
- 215 g de lait concentré sucré
- 3 œufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 càs de farine
- 1 càs d'amaretto
- 3 càs de crème
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Au Travail :
La Pâte :
- Disposer la farine en fontaine.
- Mettre au centre, le sel, le sucre, l'œuf et le beurre coupé en lamelles.
- Travailler rapidement et si besoin est, rajouter 1 à 2 càs d'eau.
- Dès que la pâte est lisse l'aplatir au rouleau et en tapisser le moule.
- Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
- Laver les abricots. Les couper en 2 et les disposer sur le fond de pâte.
Vous pouvez utiliser des abricots au sirop bien égouttés avant de les disposer sur la pâte.
Allumer le four à 175°.
- Battre le lait concentré avec la crème, les œufs, la poudre d'amandes et la farine.
- Ajouter l'alcool.
- Verser la crème sur les abricots.
- Faire cuire pendant 40 mn environ.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : Un gâteau que nous avions oublié mais que nous avons retrouvé avec plaisir.
Source : Cuisine de AàZ ?
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Bonne journée et gros bisous
24 septembre 2009
FINANCIERS à la PÊCHE
C'est encore chez Amélie que j'ai trouvé l'idée. Elle même l'avait prise chez Miss Cricri qui l'a tenait de Manue. Beaucoup de chemin parcouru pour ces petits gâteaux, c'était de bon augure!!! Mais je ne me faisais aucun soucis, La Table Lorraine d'Amélie est pour moi une source inépuisable d'inspiration, ses recettes me font toujours rêver...
J'avais des pêches et des blancs d'œufs, il ne me restait plus qu'à me mettre au travail. J'ai accompagné ces financiers de quelques pêches que j'ai arrangées à ma sauce et j'ai obtenu un petit dessert très agréable.
Financiers à la Pêche
Pour 7 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 80 g d'amandes en poudre
- 60 g de farine
- 135 g de sucre vanillé maison
- 4 blancs d'œufs
- 75 g de beurre fondu et refroidi
- 1 càs de rhum
- 1 ou 2 pêches (ou autres fruits frais ou au sirop)
- amandes effilées (oubliées)
Empreintes en silicone (7 petits cœurs pour moi)
Au Travail :
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante pour moi).
- Battre légèrement les blancs d'œufs, juste pour les faire mousser.
- Ajouter le beurre fondu puis le sucre, le rhum et la farine tamisée.
- Bien mélanger au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
- Remplir les empreintes.
- Poser sur le dessus de chaque petit gâteau quelques dés de pêches.
- Enfourner pour 25 mn environ.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : Un vrai régal tout en légèreté. Un grand merci Amélie.
Source et recette originale : la Table Lorraine d'Amélie
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Bonne journée et gros bisous
14 août 2009
VISITANDINE
Encore une belle et excellente façon d'utiliser les blancs d'œufs qui dorment dans mon congélateur. Cette recette m'a été donnée il y a très longtemps par une cousine de mon mari que je remercie encore vivement.
Visitandine
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
-6 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- ½ càc de vanille en poudre
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
- En mélangeant à la spatule, incorporer délicatement dans les blancs, le beurre, la fariner tamisée et la poudre d'amandes.
- Verser dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).
- Laisser cuire environ 30 mn.
- Démouler.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir seul ou en accompagnement d'une crème ou comme moi d'une délicieuse mousse au chocolat.
Commentaires de la Tablée : Il est léger, il est fondant... C'est un régal!
Source : Josy
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
17 juin 2009
FLEUR des CHAMPS
Je voulais le garder pour la fin de la semaine, mais vous êtes plusieurs à me le réclamer, alors je ne vous fais pas languir plus longtemps.
Une recette que j'ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche, encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m'y promène.
J'ai suivi la recette mais j'ai simplifié la présentation et la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur des champs.
Attention, la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre. Votre gâteau sera bien meilleur.
Fleur des Champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
- 240 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 200 g de framboises surgelées
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
- 200 g de crème liquide entière
Ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide entière
Déco :
- quelques pistaches
- quelques pralines
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Au Travail :
La Ganache : La veille
- Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
- Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
- Bien remuer et laisser tiédir.
- Ajouter le reste de crème. Mélanger.
- Couvrir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La Pâte :
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu'à l'obtention de 'sable".
- Ajouter le jaune d'œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l'on met en boule.
- L'envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Je n'ai pas voulu écouter, j'ai étalé la pâte normalement sur le plan fariné. La pâte étant très friable, je l'ai prise par petits plaques et j'ai mis des "rustines" les unes à côté des autres jusqu'à ce que tout mon cercle soit tapissé.
Il me restait de la pâte, j'ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j'ai congelés pour une autre occasion.
- Piquer la pâte à la fourchette.
- Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
- Préchauffer le four à 180°.
- Plonger les amandes quelques minutes dans l'eau bouillante.
- Les sortir par petites quantités, les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
- Les étaler sur la plaque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes (elles ne doivent pas dorer).
- Les réduire en poudre.
Vous vous rappelez, on avait déjà fait ça, là
- Fouetter les œufs avec le sucre.
- Ajouter la poudre d'amandes et la crème.
- Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
- Couvrir de crème d'amandes.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.
La Finition :
- Fouetter la ganache, jusqu'à ce qu'elle prenne l'aspect d'une Chantilly.
- La mettre dans une poche à douille et décorer le gâteau.
Pour obtenir cette décoration :
- j'ai commencé par faire réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
- J'ai fait un rond de ganache au centre du gâteau et je l'ai saupoudré de brisures rouges et vertes.
- Puis à l'aide d'une douille à St Honoré, j'ai tracé les pétales.
Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.
Il me restait de la ganache que j'ai servie à côté.
Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes vraiment régalés et nous remercions chaleureusement Sylvie pour ce partage.
Source et recette originale : Amuses bouche
J'ai refait ce gâteau et voici une version un peu différente :
Bonne journée et gros bisous à tous
11 juin 2009
GÂTEAU ORANGE du MOYEN ORIENT
Il me restait 2 oranges non traitées lorsque j'ai fait mon sirop et j'avais repéré depuis longtemps cette recette chez Sandra, elle m'est donc revenue en mémoire et aussitôt pensé... aussitôt fait.
Ce gâteau "Middle Eastern Orange Cake" de Claudia Roden a la particularité d'utiliser l'orange entière (euh...pas les pépins quand même) réduite en purée. Il ne contient pas un gramme de farine mais une belle quantité de poudre d'amandes. Orange-amande pas étonnant que Sandra ait donné à ce merveilleux gâteau le nom de "Gâteau-fruit".
Sandra nous précise enfin que ce gâteau est maintenant devenu un classique et peut se décliner avec d'autres agrumes : citron, pamplemousse, clémentine... Merci Sandra pour cette fabuleuse recette.
Gâteau Orange du Moyen Orient
Pour 8 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
- 2 grosses oranges bio ou non traitées
- 6 œufs
- 250 g d'amandes mondées
- 250 g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Au Travail :
Cuisson des oranges (à préparer la veille ou quelques heures à l'avance) :
- Laver et brosser soigneusement les oranges en éliminant les impuretés sur la peau si nécessaire.
- Mettre les oranges dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 2 heures : Les oranges deviennent molles, la peau s'écrase lorsqu'on appuie dessus.
- Égoutter et laisser refroidir.
Le Gâteau :
- Si le moule n'est pas en silicone, le beurrer et le fariner ou le chemiser d'un papier sulfurisé.
Je n'avais pas envie de le faire alors j'ai utilisé mon moule en silicone de 26 cm mais je pense qu'il était un peu trop grand, la prochaine fois je suivrai les conseils de Sandra et je prendrai un moule de 24 cm.
- Faire chauffer le four à 180°.
- Réduire les amandes en poudre.
- Couper les oranges bien froides en gros morceaux et retirer les pépins si besoin.
- Les mixer pour obtenir une purée (il ne doit plus rester de morceaux).
- Ajouter les œufs, la poudre d'amandes, le sucre et la levure dans le robot et mixer : On obtient une pâte homogène un peu liquide.
- Verser la pâte dans le moule.
- Égaliser la surface.
- Cuire environ 1 heure en protégeant le gâteau d'un papier d'aluminium au bout de 35 mn.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler.
- Décorer à volonté de sucre glace ou de cacao en poudre ou encore d'un glaçage léger au chocolat.
Ce gâteau peut se déguster tout seul ou accompagné de crème battue en Chantilly.
Nous l'avons également aimé accompagné d'une mousse au chocolat noir bien corsée.
Commentaires de la Tablée : Un moelleux et un fondant exquis, inutile de vous dire que nous nous sommes régalés.
Source et recette originale : Le Pétrin
Bonne journée et gros bisous à tous
15 mai 2009
FONDANT AMANDES-FRAMBOISES
Encore une gourmandise que j'ai vu chez Eryn et que j'ai réalisée le jour même. Ce gâteau est fondant, moelleux, très parfumé et vous permet d'écouler les blancs d'œufs si comme moi vous en avez une grosse réserve.
Fondant Amandes-Framboises
Pour 6 croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
290 g de blancs d'œufs (les miens étaient petits il y en avait 9) - 200 g de beurre ramolli en dés - 150 g de sucre en poudre - 50 g de sucre glace + 1 peu pour la finition - 50 g de farine - 160 g d'amandes - 2 càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 càc de poudre de vanille - 1 filet de jus de citron - 225 g de framboises surgelées -
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Au Travail :
- Plonger les amandes dans de l'eau en ébullition pendant 2 mn.
- Chauffer le four à 200°.
- Les égoutter et les peler. En prélever 130 g que l'on met sur la plaque du four et que l'on fait sécher quelques minutes sans les faire colorer.
- Baisser le four à 165° (chaleur tournante pour moi).
- Réduire les amandes en poudre.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, la poudre de vanille et le sel.
- Battre le beurre et le sucre en poudre en crème. Ajouter le mélange précédent et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Battre les blancs d'œufs avec un filet de jus de citron et le sucre glace.
- Incorporer le 1/3 des blancs d'œufs à la préparation aux amandes en remuant pour l'assouplir.
- Incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement la masse à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule.
- Répartir les framboises surgelées en les enfonçant légèrement.
- Enfourner pendant 1 heure environ.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler sur une grille puis retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié).
Commentaires de la Tablée : Je n'étonnerai personne en disant que le fondant a eu beaucoup de succès. Merci Eryn.
Source : Eryn et sa folle cuisine
Il me semble que certains de vos commentaires ne tombent pas dans ma boîte mail, alors si je ne vous réponds pas, ne m'en veuillez pas, je ne sais pas répondre aux commentaires sur le blog. Mais soyez sûrs que c'est toujours avec grand plaisir que je lis vos messages.
Bonne journée et gros bisous à tous.
31 mars 2009
TUILES au FROMAGE et aux AMANDES
Une petite recette bien sympa pour accompagner l'apéritif et qui vous permettra d'utiliser les blancs d' œufs qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple. Ces biscuits peuvent se préparer à l'avance et se congeler. Vous n'aurez plus qu'à les réchauffer quelques minutes au moment du service.
Tuiles au Fromage et aux Amandes
Pour 50 tuiles
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
60 g de beurre salé mou (ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel) - 3 blancs d' œufs - 50 g de gruyère râpé - 40 g de farine - 1 petite càs de sucre glace - 2 càs d' huile - 5 càs d' amandes effilées - grains de pavot bleu 1001 épices-
Au Travail :
- Préchauffer le four à 210°.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade.
- Incorporer progressivement les blancs d'œufs, l'huile puis la farine tamisée.
- Compléter avec le fromage et les amandes.
- Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque à pâtisserie et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
- Les saupoudrer de graines de pavot bleu.
- Les faire cuire 5 mn au four chaud.
- Décoller rapidement au sortir du four et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d' une tuile.
Je les ai simplement mises à plat, à refroidir.
Commentaires de la Tablée : Huuuuum... tu as fait que çà?
Source : Cuisine Gourmande
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