15 octobre 2009
ÉCHINE de PORC au CURRY
Encore du soleil avec cette recette ou les aubergines,le porc et les épices font bon ménage pour un superbe plat complet qui a réjoui tous les convives.
Une cuisson lente et douce, sans surveillance, vous permet de vaquer à vos occupations.
Vous pourrez sans problème préparer ce plat à l'avance et le réchauffer pour le repas.
Échine de Porc au Curry
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h 45
Sur ma Paillasse :
- 950 g d'échine de porc
- 1 kg d'aubergines
- 3 oignons
- huile d'olive
- 1 pincée de cannelle
- 1 càs de curry
- 5 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 càs de vinaigre
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Couper la viande en cubes.
- Peler les tomates. Les épépiner et les couper en dés.
- Hacher grossièrement les oignons.
- Couper les aubergines en gros cubes et les garder dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la viande et la laisser dorer.
- Couvrir et laisser étuver quelques minutes.
- Ajouter les tomates, les épices et le bouquet garni. Remuer.
- Ajouter enfin les aubergines bien égouttées. Saler & poivrer.
- Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 2 h 30 en remuant de temps en temps et en écrasant les légumes à la spatule.
- Servir très chaud.
J'ai accompagné de semoule de couscous simplement assaisonnée d'un peu d'huile d'olive, de sel & de poivre.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé ce plat rustique et très goûteux.
Source : La cuisine de A à Z
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
30 juillet 2009
SOUPE FROIDE AUX LÉGUMES d'ÉTÉ
Et encore des aubergines et des courgettes dans mon panier. Nous profitons à fond de ces légumes de saison.
J'ai trouvé cette recette chez Alice du blog Avocat & Chocolat. Je l'ai trouvée tellement originale que j'ai tout de suite eu envie de me lancer.
Je n'ai rien changé à la recette d'Alice. Nous avons dégusté cette soupe en entrée, seule, et aussi en petites verrines sur une assiette garnie que vous verrez la semaine prochaine.
Sans plus tarder, voici cette délicieuse soupe d'été :
Soupe Froide
aux Légumes d'Été
Pour 1 litre de soupe :
Sur ma Paillasse :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 gousses d'ail
- 1 càs de thym effeuillé
- 1 càs d'origan (sec pour moi)
- 5 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- pignons grillés
- 750 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes
Au Travail :
- Laver et couper sans les couper, l' aubergine et la courgette en dés.
- Hacher grossièrement les gousses d'ail.
- Mettre dans la cocotte le vinaigre balsamique et l'huile. Ajouter les dés de légumes et l'ail.
- Laisser cuire pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter alors 2 ou 3 càs d'eau, le thym et l'origan.
- Laisser cuire encore pendant 15 minutes en remuant souvent : Les légumes sont légèrement caramélisés.
- Laisser tiédir un peu puis mixer avec le bouillon de légumes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Consommer froide ou tiède, parsemée de pignons grillés et de feuilles de thym citron.
Commentaires de la Tablée : Je l'ai plus appréciée tiède et en version mini. C'est sous cette forme que je l'ai servie à mes convives qui l'ont bien appréciée aussi. Merci Alice.
Source et recette originale : Avocat & Chocolat
Vous avez envie de soupe froide par ces chaleurs? Vous avez aussi :
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Bonne journée et gros bisous
29 juillet 2009
TIAN de l'ITALIE
Un plat complet avec des légumes gorgés de soleil et de la mozzarella, c'est pourquoi je l'ai appelé Tian de l'Italie.
Vous pouvez le savourer chaud, tiède ou froid. Vous pouvez le faire cuire à l'avance et le réchauffer légèrement si vous le désirez.
Encore une fois, je ne saurai dire d'où vient la recette que j'ai découpée il y a longtemps.
Avec une petite salade, il a constitué notre repas du soir, complété par un petit dessert express et frais.
Tian de l'Italie
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 25 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
- 5 tomates
- 3 aubergines (800 g)
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 375 g de mozzarella
- thym frais
- 2 brins de basilic
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver les aubergines sans les peler. Les couper en rondelles.
- Les ranger dans une passoire et les saler au fur et à mesure.
- Réserver 30 mn.
- Au bout de ce temps, les rincer rapidement et les sécher dans un papier absorbant.
- Couper les tomates en rondelles.
- Trancher la mozzarella en rondelles également.
- Huiler un grand plat en terre.
- Le remplir en alternant une tranche d'aubergine, une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella.
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
- Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer.
- Verser ce mélange sur les légumes.
- Saler et poivrer encore un peu par-dessus.
- Arroser d'un tout petit filet d'huile.
- Effeuiller le thym sur la surface du plat.
- Laisser cuire 40 mn environ.
- Parsemer de basilic ciselé avant de servir.
- Déguster chaud, tiède ou froid.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup apprécié ce plat de légumes fondant et parfumé.
Un Côtes-du-Lubéron rouge
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Bonne journée et gros bisous
21 juillet 2009
GÂTEAU du SUD
Et encore des aubergines, mais c'est la saison, nous sommes d'accord?
Alors profitons en à fond, d'autant plus qu'il y a mille et une manières de les accommoder. Voici encore une recette qui était depuis longtemps dans mes classeurs mais que je n'avais pas testée.
Pour la cuisson des aubergines, j'ai utilisé la méthode décrite sur le blog Ligne et Papilles avec une cuisson au micro-ondes, et je m'en suis trouvée fort aise, vu la chaleur qu'il faisait ce jour-là le four a chauffé moins longtemps.
Une dernière chose à vous dire. Avec cette recette je participe au concours "cuisinons l'aubergine" organisé par 750 Grammes.
Gâteau du Sud
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn
Sur ma Paillasse :
- 800 g d'aubergines
- 2 gousses d'ail
- 150 g de sauce tomate cuisinée
- 300 g de ricotta (ou de brousse)
- 100 g de comté râpé
- 4 œufs
- huile d'olive
- 2 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin
- herbes de Provence
Un moule à manqué de 22 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
Au Travail :
- Laver les aubergines sans les éplucher.
Et maintenant vous avez le choix :
Au four traditionnel :
- Préchauffer le four à 200°
- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
- Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
- Enfourner pour 25 à 30 mn.
- Laisser refroidir puis racler la chair cuite.
Au four à micro-ondes :
- Fendre les aubergines en 2 dans la longueur sans séparer les 2 moitiés.
- Peler et dégermer les gousses d'ail les couper en gros éclats et les répartir à l'intérieur des aubergines.
- Parsemer d'herbes de Provence.
- Mettre une aubergine sur une assiette et la glisser dans le M.O pendant 6 mn à 1000 Watts.
- Faire de même avec les autres aubergines.
- Les laisser tiédir, les ouvrir complètement et racler la chair.
À vous de choisir la méthode que vous préférez.
- Préchauffer le four à 200°.
- Mixer la chair cuite des aubergines avec l'ail, la ricotta (ou la brousse), la sauce tomate, le fromage râpé, les œufs et le persil.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire pendant 45 mn.
- Démouler.
Vous pourrez le déguster tiède avec un coulis de tomate ou froid avec une salade verte.
Commentaires de la Tablée : Une présentation et une tenue parfaite. Nous l'avons testé froid et tiède. Nous avons aimé les 2 versions avec pour ma part une petite préférence pour le gâteau tiède.
Source : Maxi Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
15 juin 2009
AUBERGINES FARCIES AUX 2 COULIS
Une recette un peu délicate à réaliser mais vraiment spectaculaire et délicieuse.
Les photos ne sont pas très bonnes mais je vous assure que c'est superbe et le coulis bien qu'il ait des couleurs qui paraissent "chimiques", est tout à fait naturel et délicieux.
Aubergines Farcies aux 2 Coulis
Pour 6 Croquant-Gourmands
Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h 30
Sur ma Paillasse :
- 3 aubergines fines et longues
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de thym
- 1 citron
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Coulis de poivrons :
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons jaunes
- 200 g de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
Le Coulis :
- Faire griller les poivrons sous le gril du four ou sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
- Les sortir du four et les mettre dans un sac en plastique puis les peler les ouvrir et les épépiner.
- Les passer au mixer (séparément).
- Incorporer 100 g de crème dans chaque coulis.
- Saler et poivrer et mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Les aubergines :
- Rincer et essuyer les aubergines sans les peler.
- Les couper en tronçons de 6 cm environ de longueur.
- Avec la pointe d'un couteau, découper une bande de 2 cm de hauteur dans chacun des tronçons. Procéder délicatement sans aller jusqu'au bout.
- Récupérer la chair, la hacher.
- Réserver les tronçons d'aubergines ainsi que les lanières de peau récupérées.
- Hacher les oignons et l'ail.
- Faire revenir les oignons et l'ail dans 3 c à s d'huile d'olive. Dès qu'ils sont translucides ajouter les dés d'aubergine.
- Faire revenir ce hachis pendant une dizaine de minutes. Parfumer de thym. Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de jus de citron (goûter pour juger).
- Préchauffer le four à 210°.
- Farcir les tronçons d'aubergines de cette préparation.
- Refermer avec les lanières de peau.
- Mettre les tronçons dans un plat à four huilé.
- Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 45 mn en surveillant : Les aubergines ne doivent pas être trop cuites (les miennes l'étaient un peu).
- Laisser refroidir.
- Napper les assiettes des 2 coulis bien froid.
- Poser les aubergines dessus.
- Servir frais.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde s'est régalé. Angelina (6 ans) a voulu emporter les restes.
Source : Cuisine Actuelle
Bonne journée et gros bisous à tous
01 juin 2009
GRATIN d'AUBERGINES
J'ai failli ne pas mettre cette recette car les photos ne me plaisaient pas du tout, mais je vois que plusieurs d'entre vous l'attendent, alors je vous la donne en premier (Bon c'est une période de sondage, alors je m'y soumet 
)
Ce plat est inspiré de la cuisine grecque où on le prépare avec du mouton et du fromage blanc. Vous pouvez le préparer avec plusieurs sortes de viandes (bœuf, veau, poulet, agneau) seules ou mélangées.
Gratin d'aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure
Sur ma Paillasse :
-2 aubergines
- 500 g de pommes de terre
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- 400 g de viande hachée (bœuf pour moi)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 7 tranches de fromage fondu (emmental fondu pour moi) - 100 g de vin blanc
- huile d'olive
- noix de muscade
- 1 càc d'origan
- 1 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Couper les aubergines en rondelles sans les peler.
Je vous conseille de les étaler sur la plaque du four, de les badigeonner au pinceau d'n peu d'huile d'olive et de les faire cuire une dizaine de mn à four chaud.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Je vous conseille de les précuire 5 mn dans de l'eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
- Peler et émincer finement ail et oignons.
- mettre 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre ail et oignon sans coloration.
- Ajouter la viande hachée et laisser cuire 2 mn en remuant.
- Ajouter les tomates.
- Incorporer enfin le vin blanc, l'origan, le persil, un peu de muscade râpée et du sel et du poivre.
- Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Allumer le four à 180°.
- Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin.
- Ajouter les rondelles d'aubergines.
- Couvrir du contenu de la sauteuse.
- Saupoudrer de parmesan et couvrir avec les lamelles de fromage fondu.
- Faire cuire 50 à 60 mn.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé mais regretté que les pommes de terre et les aubergines soient restées un peu fermes, c'est pour cela que je vous recommande une pré-cuisson.
Source : Guide Cuisine
Bonne journée et gros bisous à tous.
27 mai 2009
CAPONATA SICILIENNE
Encore une recette que j'ai appris à aimer dès mon enfance : Ma Grand-Mère la faisait, Maman a pris la suite et puis moi et maintenant c'est ma fille, je ne doute pas que mes petites filles prendront la relève.
Pour cette recette aussi, j'ai toujours travaillé "sans filet", un jour un peu plus de poivron, un autre jour, plus de tomate et moins d'olives..
Cette fois, pensant à vous, j'ai mesuré et pesé, et ma foi, je n'étais pas mécontente du résultat (d'accord, la chaleur n'est pas la seule responsable de mes chevilles enflées... mais pour une fois, je le dis : j'étais satisfaite).
CAPONATA SICILIENNE
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille. Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie. Mais par contre elle se mange toujours froide.
Je fais souvent de la ratatouille en été (légumes de saison obligent), mais je l'avoue j'en mange très peu, car je m'en lasse vite. Par contre je peux manger de la caponata plusieurs jours de suite et me régaler toujours autant. J'en fais toujours assez pour plusieurs repas et personne ne s'en plaint.
Bon, assez de bla-bla, voici la Caponata Sicilienne que l'on mange chez nous.
Pour 6 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
350 g de poivrons (j'ai mélangé vert-rouge-jaune) - 500 g d'aubergines - 2 oignons - 2 branches de céleri - 3 tomates -5 càs d'huile - 125 g d'olives vertes dénoyautées - 2 càs de câpres - ½ verre de vinaigre (60 g) - ½ verre d'eau (60 g) - 1 càc de sucre en poudre - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
- Couper le céleri et les aubergines en petits dés également.
- Couper les tomates en dés.
- Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
- Mettre 2 càs d'huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
- Ajouter le céleri et laisser revenir.
- Ajouter 2 càs d'huile et ajouter les aubergines. Bien remuer et les laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates et remuer.
- Ajouter enfin les olives et les câpres. Laisser cuire 5 mn.
- Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Saler et poivrer.
- Laisser cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Servir bien froid.
Commentaires de la Tablée : Cette entrée bien fraîche est un vrai régal.
Bonne journée et gros bisous à tous.
28 avril 2009
TERRINE AIXOISE
Une terrine qui précédée d'une salade constituera un excellent repas complet.
Terrine Aixoise
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
3 grosses aubergines - 300 g de chair à saucisses - 2 gros oignons - 80 g de riz - 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400 g) - 2 gousses d'ail - huile - 1 càc d'herbes de Provence - sel & poivre du moulin - sel de Provence Histoire de Goût -
1 plat à four, type plat à soufflé -
Au Travail :
- Laver les aubergines.
- En couper 2 en tranches épaisses sans les éplucher.
- Éplucher la troisième et la couper en petits dés.
- Éplucher oignons et ail et les hacher finement.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles d'aubergines 3 mn de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Pour éviter que les aubergines se gorgent trop d'huile vous avez plusieurs solutions :
D'abord saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser dégorger ½ heure, puis les rincer et les essuyer. Ensuite soit les saupoudrer d'un nuage de farine, soit les badigeonner de blanc d'œuf avant de les faire frire.
Ou bien, les étaler sur la plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile au pinceau, les mettre à four chaud quelques minutes pour les faire dorer. Les retourner, les badigeonner d'huile et les faire dorer quelques minutes au four.
- Dans la poêle non lavée, faire rissoler sans coloration l'oignon et l'ail pendant 5 mn.
- Ajouter la chair à saucisse, puis les dés d'aubergines. Laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter enfin le riz et les herbes. Saler et poivrer.
- Allumer le four à 180°.
- Disposer au fond du moule une couche de tranche d'aubergines.
- Recouvrir de la moitié du mélange à la chair à saucisse.
- Étaler une couche de tranches d'aubergines et recouvrir des 2/3 des tomates légèrement égouttées. Saler (sel de Provence pour moi).
- Disposer le reste de farce et recouvrir des tranches d'aubergines restantes.
- Napper du reste de tomates.
- Mettre au four pendant 35 mn environ.
- Servir chaud dans le plat de cuisson.
Commentaires de la Tablée : Un succès, tout le monde s'est régalé.
Source : Un très vieux Guide Cuisine (?)
24 janvier 2009
AUBERGINES à la LANGUEDOCIENNE
Une recette qui attendait sagement depuis bien des années dans mes classeurs. Je l'ai bien sûr entièrement "revisitée" pour la mettre à mon goût.
Aubergines à la Languedocienne
Pour 4 Gourmands
Sur ma paillasse :
1 kg d'aubergines - 150 g d'allumettes de lard fumé - 2 boîtes (400 g) de pulpe de tomates - 2 oignons moyens - 2 gousses d'ail - 4 càs de persil haché - herbes de Provence - huile d'olive - sel & poivre du moulin -
J'ai mis mon tablier :
- Préchauffer le four à 180°.
- Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Émincer finement les oignons.
- Émincer finement les gousses d'ail dégermées.
Dans la recette on les faisait frire à l'huile dans la poêle, je trouve que les aubergines "boivent" trop d'huile et j'aime mieux les faire griller au four. Vous choisirez le mode de cuisson que vous préférez.
- Les ranger côte à côte sur la plaque du four et les badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau.
- Les passer au four environ 10 mn.
- Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d'huile et remettre au four environ 10 mn (surveiller pour qu'elles ne brûlent pas).
- Laisser refroidir.
- Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Les réserver.
- Jeter le gras rendu par les lardons, le remplacer par 2 càs d'huile d'olive et y faire fondre les oignons sans coloration. Ajouter alors l'ail et laisser revenir quelques instants.
- Huiler légèrement un plat à gratin.
- Ranger une couche d'aubergines.
- Parsemer 1/3 du mélange ail-oignon, la moitié des lardons, 2 càs de persil, des herbes de Provence.
- Recouvrir du tiers des tomates, saler, poivrer.
- Aubergines.
- 1/3 oignons, le reste de lardons, 2 càs de persil, herbes de Provence.
- La moitié des tomates restantes. Sel & poivre.
- Aubergines.
- Le reste d'oignons, herbes de Provence.
- Le reste de tomates, sel & poivre.
- Arroser de 2 càs d'huile d'olive et faire cuire à 190° (chaleur tournante pour moi) pendant 35 mn environ.
- Servir chaud.
Commentaires de la Tablée : Très bon, très léger, très goûteux.
Source : D'après une recette découpée dans Cuisine de A à Z.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site sur AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
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Merci à tous ceux qui le font régulièrement.
13 novembre 2008
AUBERGINES MÉLANIE
Un plat complet chaleureux et goûteux. Il peut se préparer à l'avance et se réchauffe sans problème.
Aubergines Mélanie
Pour 6 personnes :
Préparation : 45 mn - Cuisson 1 h
Sur ma paillase :
1,250 kg d'aubergines - 500 g de steak haché - 2 petites boîtes de dés de tomates - 2 oignons - 2 oeufs - 2 gousse d'ail - 1/2 litre de lait - 50 g de beurre - 50 g de farine - huile d'olive - 80 g de comté râpé - muscade - sel & poivre du moulin -
- Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm. Les saler et les laisser dégorger 30 mn.
- Faire rissoler les oignons et l'ail émincés dans un peu d'huile chaude.
- Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en l'égrenant à la cuillère de bois.
- Ajouter les tomates. Saler & poivrer.
- Cuire 20 mn à feu doux.
Dans la recette, il faut faire frire les aubergines à l'huile. Je trouve qu'elles deviennent trop grasses et j'aime mieux les faire griller :
- Étaler les tranches d'aubergines sur la plaque du four. Les badigeonner légèrement d'huile au pinceau.
- Les mettre sous le grill pendant 5 mn.
- Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d'huile et faire griller la deuxième face 5 mn sous le grill.
- Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrer et laisser tiédir.
- Incorporer les oeufs battus, muscade et les 2/3 du fromage râpé.
- Dans un grand plat à gratin, alterner une couche d'aubergines, une couche de viande en terminant par des aubergines.
- Recouvrir de sauce. Parsemer le reste de fromage râpé.
- Enfourner à 200° pendant 30 mn.
- Servir chaud.
Commentaires de la tablée : Délicieux.
Source : Guide cuisine (??)
Merci à tous. Bonne journée.