01 décembre 2009
GRESSINS au BASILIC
Une recette trouvée chez Eryn et à laquelle je n'ai pas résisté pour le plaisir de mes gourmands.
Je vous conseille de les préparer au fur et à mesure, car je trouve qu'ils sont bien meilleurs frais.
Gressins au basilic
Pour 30 gressins
Sur ma Paillasse :
- 160 g de farine T 45
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 60 g d'eau froide
- 40 g de basilic haché (surgelé pour moi)
- 3 gouttes d'huile essentielle de citron (ou le zeste de 2 citrons finement râpé)
- Sel & poivre du moulin
- graines de sésame (facultatif)
Au Travail :
Préchauffer le four à 180° (175° chaleur tournante).
- Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour qu'il soit mou.
- Verser dans un saladier la farine avec une pincée de sel, le parmesan, l'huile essentielle de citron (Si vous utilisez les zestes des citrons, les mélanger au préalable avec le parmesan), le basilic et le beurre. Poivrer légèrement.
- Mélanger du bout des doigts. On obtient un sable grossier.
- Ajouter l'eau et travailler rapidement à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.
- Diviser la pâte en 30 petites boules de 12 g environ.
- Rouler chaque petite boule en bâtons d'environ 15 cm de long et les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
J'en ai roulé quelques uns dans des graines de sésame.
- Enfourner pour 15 à 20 mn.
- Les gressins doivent être légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Ces jolis gressins ont été fort appréciés au moment de l'apéritif.
Source et recette originale : Eryn folle cuisine
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14 novembre 2009
C'EST SAMEDI
Pas de recette aujourd'hui, je vais juste vous montrer comment je me suis amusée avec le petit cadeau que ma fille m'a rapporté de la Foire.
Si vous regardez bien, vous trouverez un petit indice ici.
J'ai utilisé le croissantier de Tupperware mais jusque là, je les faisais sans. C'était plus long, moins précis, moins amusant aussi, mais tout à fait réalisable.
Voici donc de quoi grignoter à l'apéritif.
J'ai fait des croissants fourrés au Gouda au cumin et d'autres au jambon et comté.
J'ai utilisé de la pâte feuilleté Herta "Trésor de Grand-Mère" plus épaisse ce qui m'a donné des croissants bien dodus.
Mini croissants au Gouda au cumin
Pour 16 mini croissants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- quelques dés de Gouda au cumin
- quelques graines de cumin
- jaune d'œuf pour dorer
Poser quelques dés de gouda à la base.
Rouler les croissant de la base vers la pointe.
Dorer au jaune d'œuf et parsemer de cumin
Cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
***
Mini croissants jambon-comté
Pour 16 mini croisants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- comté râpé
- jaune d'œuf pour dorer
Déposer un peu de comté râpé à la base.
Recouvrir d'un triangle de jambon.
Rouler.
Dorer à l'œuf et parsemer de comté râpé.
Faire cuire 15 mn à 200° (195° chaleur tournante).
***
Je vous souhaite une excellente fin de semaine.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
28 octobre 2009
BISCUITS au POTIMARRON
J'ai préparé ces biscuits en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème de lentilles. Et j'ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
Biscuits au Potimarron
Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn -
Sur ma Paillasse :
- 400 g de chair de potimarron
- 150 g de châtaignes cuites
- 3O g de crème fraîche
- 5O g de beurre
- 8 càs de Maïzena
- 4 œufs + 4 blancs
- huile d'olive
- cannelle
Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Au Travail :
- Couper la chair de potimarron en petits dés, les mettre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
- Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
- Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
- Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
- Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
- Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
- Battre les 6 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Remplir les empreintes de préparation.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : J'ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.
Source : Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef
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Bonne journée et gros bisous
21 octobre 2009
BOUCHÉES à la TOMME de SAVOIE
Vous vous souvenez, cet été, mon amie Agnès m'a rapporté 3 Tommes production de ses neveux.
Nous nous sommes régalés avec du bon pain frais mais aussi dans de petites gourmandises cuisinées au gré des trouvailles.
Et cette belle recette je l'ai dénichée chez Clémence qui nous propose toujours de superbes plats originaux et délicieux.
Clémence, nous avons grignoté ces délices en pensant à toi.
Comme toujours j'en ai congelé quelques uns pour tester et aucun problème, vous pouvez les préparer à l'avance et avoir quelques réserves pour les invités surprise.
Alors merci à Clémence pour ces délicieuses bouchées.
Et un grand merci à Maryse et à ses enfants Cécile, Jean-Baptiste et Benoit pour cette Tomme exceptionnelle.
D'ailleurs j'apprends au moment où j'écris mon article qu'ils viennent de recevoir le 2ème prix au concours annuel 2009 pour la Tomme de Savoie, catégorie Fermière.
Ils méritent un grand bravo et si vous passez dans la région d'Annecy, allez goûter leur Tomme, surtout n'hésitez pas à faire le détour, vous ne le regretterez pas, ces 3 jeunes le valent bien!!!
Bouchées à la Tomme de Savoie
Pour 45 petites bouchées
Sur ma Paillasse :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de lait
- 3 càs de moutarde de Dijon
- 70 g de comté râpé
- 3 œufs
- 100 g de rosette
- 125 g de tomme de Savoie
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
3 plaques en silicone de 15 mini muffins
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
Couper la Rosette en tranches fines puis en dés.
Couper la Tomme en dés également.
Mettre la farine et la levure dans le bol du mixer. Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.
Faire un puits et ajouter la moutarde, le lait et les œufs.
Bien fouetter le tout puis incorporer la Tomme et le saucisson.
Remplir les empreintes et laisser cuire 17 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
À déguster tièdes de préférence.
Commentaires de la Tablée : Tu en refais quand? C'est délicieux!!
Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence
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Bonne journée et gros bisous
30 juillet 2009
SOUPE FROIDE AUX LÉGUMES d'ÉTÉ
Et encore des aubergines et des courgettes dans mon panier. Nous profitons à fond de ces légumes de saison.
J'ai trouvé cette recette chez Alice du blog Avocat & Chocolat. Je l'ai trouvée tellement originale que j'ai tout de suite eu envie de me lancer.
Je n'ai rien changé à la recette d'Alice. Nous avons dégusté cette soupe en entrée, seule, et aussi en petites verrines sur une assiette garnie que vous verrez la semaine prochaine.
Sans plus tarder, voici cette délicieuse soupe d'été :
Soupe Froide
aux Légumes d'Été
Pour 1 litre de soupe :
Sur ma Paillasse :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 gousses d'ail
- 1 càs de thym effeuillé
- 1 càs d'origan (sec pour moi)
- 5 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- pignons grillés
- 750 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes
Au Travail :
- Laver et couper sans les couper, l' aubergine et la courgette en dés.
- Hacher grossièrement les gousses d'ail.
- Mettre dans la cocotte le vinaigre balsamique et l'huile. Ajouter les dés de légumes et l'ail.
- Laisser cuire pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter alors 2 ou 3 càs d'eau, le thym et l'origan.
- Laisser cuire encore pendant 15 minutes en remuant souvent : Les légumes sont légèrement caramélisés.
- Laisser tiédir un peu puis mixer avec le bouillon de légumes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Consommer froide ou tiède, parsemée de pignons grillés et de feuilles de thym citron.
Commentaires de la Tablée : Je l'ai plus appréciée tiède et en version mini. C'est sous cette forme que je l'ai servie à mes convives qui l'ont bien appréciée aussi. Merci Alice.
Source et recette originale : Avocat & Chocolat
Vous avez envie de soupe froide par ces chaleurs? Vous avez aussi :
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
27 juillet 2009
TARTARE aux 2 SAUMONS
Maintenant que j'ai commencé, je ne peux plus m'arrêter... Voilà une nouvelle version de tartare mais cette fois avec un mélange de saumon frais et de saumon fumé. Merci à ma fille Carine de m'avoir donné cette recette et merci à Virginie son amie de lui en avoir révélé le secret.
Tartare aux 2 Saumons
Pour 5 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 200 g de saumon fumé
- 300 g de saumon frais
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- 1 càs de ciboulette ciselée
- 1 càs de basilice haché
- 3 càs de jus de citron
- sel & poivre du moulin.
- baies roses
Au Travail :
- Couper les 2 saumons en dés très fins.
- Mélanger les dés de saumon avec l'huile, la crème, le jus de citron, la ciboulette et le basilic.
- Rectifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement quelques baies roses.
- Couvrir et mettre au frais 1 heure au minimum.
Commentaires de la Tablée : Un régal! Mon fils qui ne supporte pas le poisson a voulu goûter et à fini sa verrine en refusant l'entrée de substitution préparée pour lui.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
MINI-BROCHETTES APÉRITIVES
Pour accompagner mes tartares je suis allée voler à Choupette du magnifique blog Péché de Gourmandise, l'idée de ces petites brochettes. Il n'y a pas de quantités précises, mais vous adapterez en fonction du nombre de convives.
Choupette les a servi en apéritif, pour cette fois, elles ont escorté mon entrée.
Mini Brochettes Apéritives
Sur ma Paillasse :
- Melon
- Jambon cru en tranches très fines (Parme, Aoste..)
- Feta
- Tomates cerise
- Huile d'olive
- Basilic
- Poivre du Moulin
Au Travail :
La veille :
- Couper la feta en cubes.
- Mélanger l'huile d'olive avec du basilic ciselé pour faire une petite marinade. Poivrer.
- Verser la marinade sur les cubes de feta. Mélanger très délicatement pour bien enrober le fromage.
- Couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour du repas :
- Nettoyer le melon et prélever des boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Couper le jambon de Parme en lamelles et les froisser en chiffonnade.
- Mettre sur chaque brochette une tomate cerise, le jambon, un cube de feta (attention en enfonçant la pique de ne pas éclater le cube) et une bille de melon.
- Maintenir au frais jusqu'au service.
Commentaires de la Tablée : C'est beau , c'est frais, c'est bon... Merci Choupette.
Source et recette originale : Péché de Gourmandise
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
20 juillet 2009
TARTARE de SAUMON FRAIS
Encore une improvisation avec les moyens du bord et les ingrédients que j'avais sous la main. Et finalement, je n'étais pas trop mécontente du résultat.
Tartare de Saumon Frais
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le saumon :
- 300 g de filet de saumon
- 3 càs d'huile d'olive
- 4 càs de jus de citron
- 1 càs de moutarde
- 1 càc d'aneth ciselé (surgelé pour moi)
- sel & poivre du moulin
Pour la crème :
-100 g de crème
- 6 càs de jus de citron
- sel & poivre du moulin
Facultatif :
- Œillet de Guérande
- Tomates cerise
- Menthe & Ciboulette
Le Saumon :
- Découper le saumon en petits dés très fin.
- Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le jus de citron, l'huile et l'aneth. Assaisonner.
- Ajouter la marinade dans le saumon.
- Mélanger, filmer et mettre au frais pendant au-moins 2 heures.
La Crème :
- Battre la crème comme pour une Chantilly en ajoutant le jus de citron.
- Assaisonner suivant le goût. J'ai rajouté une petite pincée d'Œillet de Guérande (je suis malheureuse j'en ai bientôt plus...)
- Réserver au frais.
Le Dressage :
- Dresser sur une assiette, la moitié du saumon à l'aide d'un cercle.
- Décorer à volonté.
- Servir bien frais.
Commentaires de la Tablée : Miam, miam, miam...
*
Après la lecture de vos commentaires, je remercie Le Coyotte et Leclerc, pour leurs remarques judicieuses.
Effectivement, ce n'est pas un carpaccio mais un tartare, j'ai donc modifié le titre de ma recette.
Quand à l'Œillet de Guérande, c'est apparemment le nom de la société et non de la spécialité : Fleur de sel de Guérande aux aromates et condiments. Avouez que c'est moins joli et beaucoup plus long à nommer.
Encore un grand merci à vous deux.
*
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
23 avril 2009
BOUCHÉES APÉRITIVES OLIVES ou ABRICOTS
On en fait qu'une bouchée, olives dans les mini-muffins ou abricots dans les mini-financiers, chacun fait son choix. J'ai emprunté cette recette à Guylaine du blog Cuisine Guylaine et comme d'habitude je m'en suis félicitée. Alors merci Guylaine pour ce merveilleux blog et ce partage quotidien.
Ces petites bouchées peuvent se préparer à l'avance et se congèlent sans problème. Il suffira de les passer quelques minutes au four au moment du repas.
Bouchées Apéritives Olives ou Abricots
Pour 30 mini-muffins et 30 mini-financiers
Sur ma Paillasse :
150 g de farine - 3 œufs - 1 sachet de levure - 100 g d'huile - 125 g de lait - 1 pincée de sel - 6 portions de vache qui rit - graines de pavot 1001 épices- graines de tournesol - olives vertes - abricots secs moelleux -
Au Travail :
- Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante pour moi).
- Mettre dans un saladier la farine tamisée avec la levure.
- Faire un puits et mettre au centre les oeufs, le lait, l'huile et le sel.
- Mélanger avec un batteur à main.
- Lorsque la préparation est homogène, la répartir dans les empreintes.
- Déposer sur chaque bouchée de petites lamelles de vache qui rit et
des dés d'olives et saupoudrer de graines de pavot
ou d'abricots et parsemer de graines de tournesol.
- Faire cuire pendant 20 mn environ.
Commentaires de la Tablée : Un régal!
Source : Cuisine Guylaine
02 avril 2009
L'APÉRITIF : RILLETTES de THON
Nous avons dégusté les Taralli reçus de la maison Idrusa del Salento.
J'ai tartiné des Friselles avec du Délice de Foies de Volaille au Riesling et aussi avec des rillettes de Thon, une recette que j'ai trouvé chez Anne et que je vous donne tout de suite :
Rillettes de Thon
Sur ma Paillasse :
1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté) - 2 càs de crème fraîche - 1 càc de moutarde au basilic - 1 càc d'huile d'olive Idrusa del Salento - 3 càs de jus de citron - 1 càs de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Égoutter le thon soigneusement et l'émietter grossièrement.
- Mettre le thon, la crème, la moutarde, l'huile d'olive, le citron et la ciboulette dans le bol du robot et mixer finement.
- Décorer de quelques brins de ciboulette.
Je les ai servies en toasts mais vous pouvez aussi les présenter en petites verrines.
Commentaires de la Tablée : Comme d'habitude, il n'est rien resté, j'en conclue que tout a été apprécié.
Source : La cuisine du P'tit Chef
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