24 octobre 2009
VISITANDINE aux FRAMBOISES
C'est ma période visitandine, vous l'avez remarqué je suppose.
C'est vrai j'aime beaucoup, c'est très léger et la recette se décline à volonté.
Et puis voilà encore quelques blancs d'œufs qui quittent mon congélateur.
Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.
Visitandine aux Framboises
Pour 7 Croquant-Gourmands
Préparation : 15 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
- 160 g de framboises brisées surgelées
- 120 g de sucre semoule
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de farine
- le zeste d'1 citron
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de beurre fondu
7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre
- Mélanger le sucre avec la poudre d'amandes, la farine et le zeste de citron.
- Incorporer les blancs d'œufs.
- Ajouter enfin le beurre.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Chemiser les moules de papier sulfurisé.
- Recouvrir le fond de framboises encore gelées.
- Répartir l'appareil à biscuit.
- Faire cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler sur l'assiette de service.
J'ai accompagné d'une crème anglaise à l'anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise (clic).
Commentaires de la Tablée : Délicieux!!
Source : Craquez pour les gâteaux renversés! - Jean-Luc Sady
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
25 septembre 2009
CHARLOTTE GLACÉE aux NECTARINES
Un dessert fait il y a 3 semaines, un jour où les enfants étaient à la maison. Je peux dire qu'il a fait l'unanimité.
La préparation peut vous paraître fastidieuse, mais j'ai bien détaillé toutes les opérations et vous ne rencontrerez aucune difficulté.
Charlotte Glacée aux Nectarines
Pour 12 Croquant-Gourmands :
Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn - Congélation : 6 h
Sur ma Paillasse :
La mousse :
- 1 kg environ de nectarines bien colorées
- 6 càs de jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 6 càs de Cointreau
- 50 g de sucre semoule
- 300 g de crème liquide
Meringue italienne :
- 6 blancs d'œufs
- 100 g d'eau
- 300 g de sucre semoule
Sirop et tour du gâteau :
- 60 g de Cointreau
- 60 g de sirop de sucre de canne
- Biscuits à la cuillère
Nappage :
- 4 càs de coulis de framboise ou de confiture
- 1 feuille de gélatine
- 3 càs d'eau
Décor :
- tranches de nectarine
- Framboises
- Feuilles de menthe
1 cadre à pâtisserie de 33 cm X 22 cm
Au Travail :
La Meringue Italienne :
- Faire dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à 120°C en vérifiant avec un thermomètre.
Si vous n'avez pas de thermomètre : Une goutte de sirop versée dans un bol d'eau glacée doit former une boule.
- Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Les 2 opérations doivent se terminer en même temps.
- Tout en continuant de fouetter, faire couler le sirop de sucre bouillant en filet mince sur les blancs.
- Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
- Laisser refroidir.
La Mousse :
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
- Laver, sécher, dénoyauter émincer assez de nectarines pour obtenir 800 g de pulpe.
- Verser les fruits dans le bol du mixer avec le sucre en poudre et réduire en purée très fine.
- Faire chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
- Mélanger à la purée de fruits. Passer au tamis.
- Ajouter l'alcool.
- Laisser en attente au frais jusqu'à ce que la meringue soit prête.
- Battre la crème en Chantilly un peu ferme.
- Incorporer la Chantilly dans la purée de fruits.
- Incorporer délicatement la meringue.
Le montage :
- Poser le cadre à pâtisserie sur un grand plat supportant le froid.
- Mélanger le sirop de canne et l'alcool dans un petit plat.
- Couper les biscuits à la hauteur du cadre.
- Passer rapidement la partie plate dans le sirop. Tapisser entièrement le tour et le fond du moule en mettant la face bombée des biscuits vers l'extérieur.
- Verser la mousse, lisser le dessus avec une spatule.
- Couvrir d'un papier film et mettre au congélateur pendant 6 heures au minimum.
Le nappage :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire chauffer le coulis dilué avec de l'eau.
- Mélanger la gélatine pour la faire fondre.
- Laisser refroidir mais pas figer.
La finition :
- Sortir la charlotte du congélateur environ 30 mn avant le service.
- Étaler le nappage sur le dessus du gâteau.
- Retirer le cadre.
- Décorer de lamelles de nectarine et à volonté de framboises et de feuilles de menthe.
Commentaires de la Tablée : Même l'amateur exclusif de chocolat a été conquis par ce gâteau, très frais, très fin, très léger et très parfumé.
Source : une recette de Cuisine Actuelle largement modifiée.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
24 septembre 2009
FINANCIERS à la PÊCHE
C'est encore chez Amélie que j'ai trouvé l'idée. Elle même l'avait prise chez Miss Cricri qui l'a tenait de Manue. Beaucoup de chemin parcouru pour ces petits gâteaux, c'était de bon augure!!! Mais je ne me faisais aucun soucis, La Table Lorraine d'Amélie est pour moi une source inépuisable d'inspiration, ses recettes me font toujours rêver...
J'avais des pêches et des blancs d'œufs, il ne me restait plus qu'à me mettre au travail. J'ai accompagné ces financiers de quelques pêches que j'ai arrangées à ma sauce et j'ai obtenu un petit dessert très agréable.
Financiers à la Pêche
Pour 7 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 80 g d'amandes en poudre
- 60 g de farine
- 135 g de sucre vanillé maison
- 4 blancs d'œufs
- 75 g de beurre fondu et refroidi
- 1 càs de rhum
- 1 ou 2 pêches (ou autres fruits frais ou au sirop)
- amandes effilées (oubliées)
Empreintes en silicone (7 petits cœurs pour moi)
Au Travail :
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante pour moi).
- Battre légèrement les blancs d'œufs, juste pour les faire mousser.
- Ajouter le beurre fondu puis le sucre, le rhum et la farine tamisée.
- Bien mélanger au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
- Remplir les empreintes.
- Poser sur le dessus de chaque petit gâteau quelques dés de pêches.
- Enfourner pour 25 mn environ.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : Un vrai régal tout en légèreté. Un grand merci Amélie.
Source et recette originale : la Table Lorraine d'Amélie
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
25 août 2009
CHEESECAKE aux ABRICOTS
Un gâteau que me réclamait ma fille depuis longtemps. Pour son retour de vacances elle l'a trouvé sur la table.
Normalement la garniture est emprisonnée dans 2 abaisses de pâte sablée, mais je n'avais pas beaucoup de temps et puis je trouve que c'est un peu difficile à découper, alors j'ai utilisé les 2 fonds de biscuit qui restaient de mon Royal aux poires et au chocolat et qui attendaient au congélateur.
Cheesecake aux Abricots
Pour 12 Croquant-Gourmands
Préparation : 40 mn + 30 mn de repos pour la pâte - Cuisson : 20 mn - Réfrigération : 2 h
Sur ma Paillasse :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 400 g de fromage blanc (je l'ai laissé égoutter et je l'ai pesé après)
- 3 blancs d'œufs
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 7 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 1 pincée de vanille en poudre
- 300 g de crème liquide
- 100 g de sucre (50 g + 50 g)
- sucre glace
Au Travail :
La pâte :
- Mélanger tous les ingrédients.
- Former une boule et mettre au frais 30 mn.
- Étaler et découper 2 ronds de 26 cm de diamètre.
- Cuire pendant 20 mn à 210°.
- Laisser refroidir.
Comme je vous l'ai dit j'ai utilisé à la place les 2 fonds de biscuit qui me restaient du Royal aux Poires et au Chocolat.
Il y avait une abaisse de biscuit au chocolat qui a constitué le fond de mon gâteau et une abaisse de biscuit nature qui a recouvert le cheesecake.
La Garniture :
- Mettre les abricots à égoutter en recueillant le sirop.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Les faire fondre dans un ½ verre de sirop d'abricot chauffé.
- Râper le zeste de citron et recueillir le jus.
- Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le sirop à la gélatine, le zeste et le jus de citron, la vanille et 50 g de sucre.
- Fouetter la crème en Chantilly et l'ajouter délicatement au mélange.
- Battre les blancs d'œufs en neige avec 50 g de sucre et les ajouter à la préparation précédente en soulevant à la spatule.
Le Montage :
- Poser l'abaisse de gâteau au chocolat (ou un rond de pâte sablée) au centre d'un grand plat à gâteau.
- Mouiller légèrement le gâteau avec du sirop d'abricot (auquel vous pouvez ajouter un peu de Rhum si vous le désirez).
- L'entourer d'un cercle à pâtisserie.
- Verser la moitié de la préparation au fromage blanc et égaliser.
- Recouvrir la crème d'oreillons d'abricots.
- Verser le reste de crème au fromage blanc.
- Recouvrir du biscuit nature et le mouiller légèrement de sirop.
- Mettre le gâteau au frais pendant 2 heures au minimum (toute la nuit pour moi).
- Au moment du repas, démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
Commentaires de la Tablée : Un gâteau tout en légèreté et au goût délicat. Petits et grands l'ont apprécié.
Source : Guide cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
14 août 2009
VISITANDINE
Encore une belle et excellente façon d'utiliser les blancs d'œufs qui dorment dans mon congélateur. Cette recette m'a été donnée il y a très longtemps par une cousine de mon mari que je remercie encore vivement.
Visitandine
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
-6 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- ½ càc de vanille en poudre
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
- En mélangeant à la spatule, incorporer délicatement dans les blancs, le beurre, la fariner tamisée et la poudre d'amandes.
- Verser dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).
- Laisser cuire environ 30 mn.
- Démouler.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir seul ou en accompagnement d'une crème ou comme moi d'une délicieuse mousse au chocolat.
Commentaires de la Tablée : Il est léger, il est fondant... C'est un régal!
Source : Josy
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
13 juillet 2009
GÂTEAU NEIGE
Encore une recette Tupperware, qui a le double avantage d'être délicieuse et de permettre d'écouler les blancs d'œufs qui pour moi s'accumulent.
J'ai diminué la quantité de sucre et je rajoute quelques fois un zeste de citron râpé, ou bien j'utilise mon sucre de Noël à l'orange et à la cannelle (il faudra que je vous donne la recette, c'est un délice).
Gâteau Neige
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse : 
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de sucre vanillé maison
- 150 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 zeste de citron très finement râpé
1 moule en couronne un peu haut en silicone de préférence (moule à kouglof pour moi)
Au Travail :
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Allumer le four à 180° (chaleur statique).
- Monter les blancs d'œufs en neige très ferme en incorporant le sucre.
- Ajouter la farine et la levure tamisées en soulevant la pâte avec une spatule.
- Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger délicatement pour que tous les éléments soient bien incorporés.
- Verser la pâte dans le moule.
- Faire cuire pendant environ 40 mn.
Il peut se savourer tout seul avec un café ou un thé. Il est délicieux accompagné d'une salade de fraises, et pourquoi pas d'une mousse au chocolat parfumée à l'orange.
Commentaires de la Tablée : Un gâteau tout simple mais très léger et délicieux. Si Mischa était là, il vous dirait : "C'est mon gâteau préféré".
Source : Tupperware
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
15 mai 2009
FONDANT AMANDES-FRAMBOISES
Encore une gourmandise que j'ai vu chez Eryn et que j'ai réalisée le jour même. Ce gâteau est fondant, moelleux, très parfumé et vous permet d'écouler les blancs d'œufs si comme moi vous en avez une grosse réserve.
Fondant Amandes-Framboises
Pour 6 croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
290 g de blancs d'œufs (les miens étaient petits il y en avait 9) - 200 g de beurre ramolli en dés - 150 g de sucre en poudre - 50 g de sucre glace + 1 peu pour la finition - 50 g de farine - 160 g d'amandes - 2 càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 càc de poudre de vanille - 1 filet de jus de citron - 225 g de framboises surgelées -
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Au Travail :
- Plonger les amandes dans de l'eau en ébullition pendant 2 mn.
- Chauffer le four à 200°.
- Les égoutter et les peler. En prélever 130 g que l'on met sur la plaque du four et que l'on fait sécher quelques minutes sans les faire colorer.
- Baisser le four à 165° (chaleur tournante pour moi).
- Réduire les amandes en poudre.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, la poudre de vanille et le sel.
- Battre le beurre et le sucre en poudre en crème. Ajouter le mélange précédent et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Battre les blancs d'œufs avec un filet de jus de citron et le sucre glace.
- Incorporer le 1/3 des blancs d'œufs à la préparation aux amandes en remuant pour l'assouplir.
- Incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement la masse à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule.
- Répartir les framboises surgelées en les enfonçant légèrement.
- Enfourner pendant 1 heure environ.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler sur une grille puis retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié).
Commentaires de la Tablée : Je n'étonnerai personne en disant que le fondant a eu beaucoup de succès. Merci Eryn.
Source : Eryn et sa folle cuisine
Il me semble que certains de vos commentaires ne tombent pas dans ma boîte mail, alors si je ne vous réponds pas, ne m'en veuillez pas, je ne sais pas répondre aux commentaires sur le blog. Mais soyez sûrs que c'est toujours avec grand plaisir que je lis vos messages.
Bonne journée et gros bisous à tous.
31 mars 2009
TUILES au FROMAGE et aux AMANDES
Une petite recette bien sympa pour accompagner l'apéritif et qui vous permettra d'utiliser les blancs d' œufs qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple. Ces biscuits peuvent se préparer à l'avance et se congeler. Vous n'aurez plus qu'à les réchauffer quelques minutes au moment du service.
Tuiles au Fromage et aux Amandes
Pour 50 tuiles
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
60 g de beurre salé mou (ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel) - 3 blancs d' œufs - 50 g de gruyère râpé - 40 g de farine - 1 petite càs de sucre glace - 2 càs d' huile - 5 càs d' amandes effilées - grains de pavot bleu 1001 épices-
Au Travail :
- Préchauffer le four à 210°.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade.
- Incorporer progressivement les blancs d'œufs, l'huile puis la farine tamisée.
- Compléter avec le fromage et les amandes.
- Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque à pâtisserie et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
- Les saupoudrer de graines de pavot bleu.
- Les faire cuire 5 mn au four chaud.
- Décoller rapidement au sortir du four et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d' une tuile.
Je les ai simplement mises à plat, à refroidir.
Commentaires de la Tablée : Huuuuum... tu as fait que çà?
Source : Cuisine Gourmande
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C'est le dernier jour
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10 février 2009
CONCERTO VÉNITIEN
Nous avons fêté dimanche les anniversaires de 2 de mes petites filles. Elles ont eu chacune leur gâteau après beaucoup de péripéties.
Il y a des jours où tout va mal, c'est vrai et samedi était un mauvais jour pour le photographe car son appareil est tombé en panne et il ne connaît pas le compact qu'il a utilisé et je crois que je vais encore l'entendre pester jusqu'à ce que le SAV lui rende son fidèle compagnon.
Et, mauvais jour aussi pour la cuisinière : J'ai choisi 2 gâteaux que j'avais déjà fait pour ne pas avoir de problème... Quelle catastrophe! Les mousses n'ont pas voulu prendre, les biscuits se gondolaient, la pâte d'amande ne voulait pas s'étaler, quant à la déco, avec le Window Color... le chocolat (la même marque que j'utilise d'habitude) n'a jamais voulu durcir et j'ai massacré les motifs en essayant de les décoller, alors j'ai fait du rafistolage...
Il était trop tard pour recommencer alors j'ai quand même présenté mes gâteaux. Mes petites filles sont adorables, Angelina m'a dit : C'est très, très, très beau et Talya à carrément voulu attraper Dora, vous verrez la trace de sa main sur la photo.
Concerto Vénitien
Ou l'épopée d'un ratage complet
Pour 8 personnes
Préparation : 45 mn - Cuisson : 35 mn - Réfrigération : 3 h minimum
Sur ma Paillasse :
Biscuit : 3 blancs d'œufs - 100 g de sucre en poudre - 125 g de noisettes en poudre - 10 g de farine (1càs rase) - 2 càc deNescafé Expresso - sel -
Mousse au Chocolat : 170 g de chocolat noir - 75 g de beurre - 3 œufs - 20 g de sucre en poudre - sel -
Mousse au Mascarpone : 250 g de Mascarpone - 3 œufs - 100 g de sucre en poudre - 4 g de gélatine (2 feuilles) - sel - 2 càs de café fort et chaud -
Au Travail :
Le Biscuit :
- Préchauffer le four à 160°.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Ajouter la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.
- Verser dans un moule de 24 cm en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four chaud pendant 35 mn.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Le placer sur un plat entouré d'un cercle à entremets (je l'ai doublé de rhodoïd).
La Mousse au Chocolat :
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un en remuant vivement.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation.
- Verser la mousse sur le fond de biscuit.
- Réserver au réfrigérateur.
La Mousse au Mascarpone :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et la gélatine fondue dans le café chaud.
- Battre pour obtenir une mousse homogène.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs.
- Verser la préparation sur la mousse au chocolat.
- Laisser prendre au réfrigérateur 3 h au minimum.
Ôter le cercle et décorer le gâteau à votre guise.
Commentaires de la Tablée : Il n'était pas beau mais il était très bon.
Source : Nestlé "les recettes très chocolat"
Et voila le gâteau d'Angelina
Mais ce sera pour une autre fois.
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17 janvier 2009
OMELETTE NORVÉGIENNE
Et voici le dessert qui a terminé mon repas de dimanche.
C'est un dessert que je fais aussi depuis longtemps. Cette fois-ci nous n'étions pas très nombreux, alors j'ai fait mon omelette toute petite. Je ne vais donc pas vous donner de mesures très précises. Il vous suffira d'adapter en fonction du nombre de convives.
Il faut au départ une génoise et de la glace (un parfum ou plusieurs suivant votre préférence).
J'ai choisi cette fois de faire une glace Plombières et c'était mon 1er essai dans ma belle turbine à glace apportée par Papa Noël.
Je me demandais d'où pouvait venir ce nom. Alors tout d'abord un peu d'histoire (WIKIPÉDIA):
En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l'angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l'Opéra de Paris, propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s'agissait d'un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d'où son nom.
En 1847, Honoré de Balzac, dans son roman Splendeurs et misères des courtisanes, parle également de la glace Plombière servie au dessert. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à Napoléon III et à sa cour notamment à Plombières-les-Bains en 1858 lors de la réception occulte de Camillo Cavour.
C'est à partir de 1882 qu'un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l'idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd'hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l'idée et le choix du kirsch, dont la capitale, Fougerolles, est également proche de Plombières-les-Bains.
Allez, je vous vois trépigner. Voici la recette :
Omelette Norvégienne
Sur ma Paillasse :
La génoise : Masse 1 : 155 g de sucre semoule - 5 œufs moyens (leur volume doit être égal à 1/4 de litre) - Masse 2 : 155 g de farine - 45 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé -
La Glace Plombières : 100 g de fruits confits - 50 g de kirsch (cointreau pour moi) - 400 g de lait - 200 g de crème fraîche liquide - 6 jaunes d'œufs - 125 g de sucre -
Cointreau - 3 blancs d'œufs - 75 g de sucre semoule - 75 g de sucre glace + un peu pour la finition
J'ai mis mon tablier :
La génoise :
J'ai fait la recette de Lenôtre que vous connaissez déjà : LA. J'ai utilisé un moule rectangulaire de 22 cm X 29 cm et j'ai pris environ le 1/3 du gâteau pour faire mon omelette.
La glace Plombières :
- Couper les fruits confits en petits dés et les laisser macérer pendant plusieurs heures dans l'alcool.
- Porter le lait et la crème à ébullition.
- Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Verser le mélange lait-crème bouillant sur le mélange œufs-sucre.
- Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère sans bouillir (crème anglaise).
- Laisser refroidir.
- Incorporer les fruits confits.
- Placer le tout en sorbetière ou dans la turbine.
Montage de l'omelette :
- Couper la Génoise en 2 dans l'épaisseur.
- Placer une moitié de biscuit sur un plat de service allant au four. L'humecter de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
- Étaler la glace bien uniformément sur tout le biscuit sur une épaisseur de 8 cm environ (pour moi).
Il faut éviter de faire la couche de glace trop épaisse car la découpe de l'omelette serait difficile (trop dure).
- Recouvrir de la deuxième moitié de biscuit que l'on humecte de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
- Mettre le plat au congélateur pendant un petit moment pour raffermir la glace.
- Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre glace jusqu'au "bec d'oiseau" (les pics de meringue ne retombent pas lorsqu'on retourne le fouet).
- Sortir le plat du congélateur et masquer entièrement le gâteau de meringue.
- Saupoudrer de sucre glace et remettre au congélateur.
Le service :
- Au moment du service, mettre l'omelette sous le grill du four en surveillant pour faire brunir légèrement la meringue. Attention cela va très vite... On peut aussi utiliser le chalumeau pour le même effet.
- Faire chauffer 125 ml de Cointreau (ou autre alcool ) dans une petite casserole.
- Enflammer l'alcool avec une allumette (je prends une longue allumette car j'ai toujours peur de me brûler) et verser l'alcool en flamme sur l'omelette.
- Présenter l'Omelette en flammes.
Et là... écoutez les exclamations de tous.
- Couper en tranches.
Commentaires de la Tablée : Elle est petite!!! (???). Tu en refais quand? Rassurez-vous tout le monde a été bien servi et même resservi.
Source : Pour la Génoise : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre. Pour la glace : le Forum La bonne cuisine de mamie.
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