19 octobre 2009
LES COFFEELOOS
Hier j'ai trouvé un commentaire de Fatya, et en allant lui rendre visite je suis tombée en extase devant les tartelettes qu'elle nous présentait et qui venaient tout droit du blog d'Eryn. Moins d'une heure après, j'étais en cuisine et "j'attaquais".
Vous aurez donc cette semaine encore un petit "bonus" et j'en profite pour participer au jeu de Sandra du blog OK Ce Bon!
Et voici mes mignardises :
Les Coffeeloos
Il faut les préparer quelques heures avant de les servir.
Vous pouvez les faire la veille.
Pour 12 mini barquettes + 2 mini muffins
Sur ma Paillasse :
La Pâte à Spéculoos :
-100 g de farine T55
- 25 g de farine T110
- 90 g de vergeoise brune
- 50 g de beurre fondu froid
- ¾ de càc de cannelle en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 1 càc de bicarbonate
- 15 g de lait
- 20 g de miel
Les coques de chocolat :
- 40 g de chocolat noir 70%
La mousse de café :
- 100 g de café fort
- 1 càs de café lyophilisé
- 100 g de crème liquide entière
- 2 œufs
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 60 g de sucre (40 g + 20 g)
Décor :
- poudre de cacao amer
- quelques carrés de chocolat
une plaque de mini barquettes et une de mini muffins en silicone
Au Travail :
La Mousse de Café :
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
- Faire chauffer le café et y dissoudre la poudre de café.
- Amener la crème à ébullition.
- Dans une casserole faire un caramel à sec en chauffant sans remuer 40 g de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
- Hors du feu, ajouter en remuant le café chaud et la crème bouillante.
- Remettre sur feu doux en remuant pour dissoudre les cristaux de sucre.
- Battre les jaunes d'œufs et verser le caramel.
- Remettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre.
- Laisser refroidir en mettant le saladier dans un récipient d'eau froide.
- Battre les blancs d'œufs en neige avec 20 g de sucre.
- Incorporer délicatement cette meringue à la crème refroidie.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
La Pâte à Spéculoos :
Préchauffer le four à 160°.
- Faire chauffer le lait et le miel.
- Mélanger les farines, la vergeoise, les épices, le bicarbonate et le sel.
- Creuser un puits et y verser le beurre fondu et le lait et le miel chaud.
- Mélanger à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.
- Tasser la pâte dans les empreintes, en les remplissant jusqu'au bord.
- Enfourner pour 20 mn : La pâte va gonfler et un creux va se former au centre.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler avec précaution.
La Coque :
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Procéder en plusieurs fois en remuant entre chaque temps de chauffe jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Répartir le chocolat dans chaque empreinte et l'étaler légèrement.
- Remettre les spéculoos dans les empreintes et presser doucement.
- Mettre au réfrigérateur et laisser 1 heure au minimum.
La Finition :
- Démouler les tartelettes.
- Garnir le creux de mousse au café.
- Garnir de cacao tamisé ou de filets de chocolat fondu, ou même napper entièrement de chocolat.
- Réserver au frais.
- Mettre à température ambiante 30 mn avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Les amateurs de café ont été ravis par cette mousse très fine au goût délicat. Un régal!
Merci Fatya de m'avoir fait connaître ce délice, merci Eryn de l'avoir créé.
Source et recette originale : L'Orée des 1001 nuits
Eryn folle cuisine
Et décidément aujourd'hui c'est le jour des surprises, et je découvre grâce à Safaa, le jeu amical de Kouky,
alors j'ose lui proposer mon couscous.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
16 octobre 2009
FONDANTS FRAMBOISE-CHOCOLAT
Pour accompagner mes panna cotta au chocolat blanc-framboises, j'ai préparé ces petits fondants que j'avais repérés la veille chez Kate, qui elle-même les avait trouvés chez Soso.
Une petite recette vite faite et que vous pourrez décliner en coulant ou en fondant suivant le temps de cuisson.
Fondants Framboise-Chocolat
Pour 15 petits fondants :
Sur ma Paillasse :
- 125 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 1 yaourt
- 80 g de sucre
- 4 petits œufs
- 150 g de farine
- 1 càc de levure
- 15 framboises surgelées
- 15 carrés de chocolat blanc
1 plaque de 15 empreintes en silicone
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au Micro-Ondes pour moi).
- Battre les œufs avec le sucre et le yaourt.
- Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure.
- Remplir les moules à moitié de pâte.
- Déposer un carré de chocolat blanc et une framboise.
- Recouvrir de pâte.
Mes moules étant petits j'ai obtenu des coulants au bout de 13 minutes et des fondants au bout de 16 minutes.
- Attendre quelques minutes avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : Délicieux! Merci Kate, merci Soso.
Source et recette originale : Le plat du Jour
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
04 septembre 2009
MARQUISE au CHOCOLAT
Pour terminer cette semaine, voilà un petit dessert très vite fait et qui ravira les amateurs de chocolat. Cette marquise, accompagnée d'une crème anglaise a été fort appréciée.
Je l'ai présentée en version individuelle mais vous pouvez très bien la réaliser dans un grand moule et la couper en parts.
Je l'ai réalisée au TM (Thermomix) mais vous pourrez sans problème le faire sans ce joujou.
Marquise au Chocolat
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
-150 g de chocolat amer
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 3 à 4 càs de whisky
- 4 œufs
6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
Au Travail :
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du TM.
- Mixer 10 secondes en vitesse 4.
- Ajouter le beurre, le sucre, le whisky et les jaunes d'œufs.
- Régler 5 mn à 50°, vitesse 4.
- La préparation doit se présenter comme une pommade onctueuse. Si elle n'est pas suffisamment homogène (en fonction de la qualité du chocolat utilisé), on prolongera le mixage pendant 1 à 3 mn avec le même réglage.
Sans TM : —Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au M.O.
— Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et l'alcool.
— Incorporer le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Battre les blancs d'œufs en neige.
- Verser le contenu du bol dans un saladier et incorporer les blancs d'œufs.
- Répartir la préparation dans les cercles ou le moule (J'avais fermé le fond de mes cercles à l'aide de papier film).
- Égaliser la surface, couvrir de papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 2 h.
- Au moment de servir, démouler sur des assiettes bien froides.
J'ai servi avec une crème anglaise et parsemé de grué de cacao. Vous pourrez aussi décorer de copeaux de chocolat.
Commentaires de la Tablée : Je n'ai entendu que le bruit des cuillères raclant les assiettes.
Source : ma cuisine Thermomix
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
11 août 2009
MOUSSE CHOCO-CRÈME
Une mousse que j'avais fait il y a très longtemps et complètement oubliée. En feuilletant mes recettes je l'ai retrouvée.
Elle est différente de la mousse traditionnelle par son mode de préparation (on démarre comme pour la pâte à génoise) et aussi par les ingrédients qui la composent car elle contient peu d'œufs, elle est allégée par du fromage blanc mais enrichie par de la crème.
En résumé, si vous êtes au régime, fuyez ou goûtez juste une petite lichette car c'est vraiment bon.
Mousse Choco-Crème
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 40 mn
Sur ma Paillasse :
-2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat (amer si possible)
- 1 càs rase de café soluble
- 120 g de fromage blanc
- 100 g de crème fleurette + 2 càs
Au Travail :
- Diluer le café soluble dans 2 càs d'eau chaude.
- Faire fondre le chocolat avec 2 càs de crème et ajouter le café. Bien remuer et laisser refroidir.
- Placer un saladier dans un bain-marie avec les œufs entiers et le sucre.
- Fouetter pendant environ 8 minutes comme pour monter une génoise.
- Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir.
- Battre le fromage blanc dans une terrine en incorporant peu à peu le chocolat fondu.
- Incorporer l'appareil aux œufs.
- Fouetter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer à la mousse au chocolat.
- Garnir les coupes et mettre au frais jusqu'au service.
Commentaires de la tablée : Un régal!
Source : Cuisine Gourmande (?)
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
07 août 2009
PAVÉ DOUBLE CHOCOLAT au COINTREAU
Et pour terminer en beauté ce repas familial, voilà l'incontournable gâteau au chocolat. Je l'ai servi avec une crème anglaise et il a été bien apprécié par tout le monde.
Ce gâteau doit se manger bien froid, je vous conseille donc de le préparer la veille, il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher.
Pavé Double Chocolat
au Cointreau
Pour 10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 4 h
Sur ma Paillasse :
Biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de farine
- 100 g de sucre (50 g + 50 g)
- 150 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
1 plaque à biscuit de 36 cm X 30 cm
Garniture :
- 300 g de chocolat noir
- 400 g de crème liquide
- 55 g de Cointreau
- Cacao
Crème anglaise :
-¾ de litre de lait
- 5 jaunes d'œufs
-1 càc rase de Maïzena
- 120 g de sucre vanillé maison
- 50 g de cointreau
Au Travail :
Le Biscuit :
- Tapisser la plaque de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 180° (175° chaleur tournante).
- Faire fondre le chocolat avec le beurre sans trop chauffer au bain-marie ou au M.O.
- Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.
- Travailler les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre.
- Ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée.
- Bien mélanger.
- Incorporer le 1/3 des blancs d'œufs pour assouplir la pâte.
- Puis le reste des blancs délicatement en soulevant la masse.
- Étaler la pâte dans le moule et bien égaliser la surface.
- Faire cuire au centre du four pendant 15 mn (les bords se rétractent un peu).
- Laisser refroidir le biscuit.
La Garniture :
- Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux (ou dans un saladier au M.O).
- Ajouter le Cointreau. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis mettre le saladier au réfrigérateur.
- Lorsque la crème est bien froide, fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume en prenant une teinte claire.
La crème anglaise :
- Préparer la crème anglaise suivant la recette de base que vous trouverez ici
Le Montage :
- Couper le gâteau en 3 longs rectangles.
- Poser le premier sur un plat et le couvrir de crème sur 1 cm d'épaisseur.
- Poser le second rectangle et couvrir de 1 cm de crème.
- Poser le dernier rectangle.
- Masquer le gâteau avec le reste de crème.
- Lisser la surface à la spatule ou faire un léger relief à la fourchette.
- Laisser raffermir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Poudrer de cacao avant de servir avec une crème anglaise.
Commentaires de la Tablée : Je crois pouvoir dire qu'il a fait l'unanimité. Je l'ai coupé en tranches fines et le fondant du chocolat adouci par la crème anglaise était un vrai régal.
Source : Cuisine Actuelle (?)
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
06 juillet 2009
CRÈME GLACÉE à la MENTHE et aux PÉPITES de CHOCOLAT
Dès que j'ai lu le titre de la recette sur le blog de Sagweste, j'ai pris mes lunettes. Sagweste disait s'être trompée de laiten voulant refaire la recette de Laetitia (vous suivez j'espère!!), je suis donc allée jeter un œil sur le blog de cette dernière et avec 2 avis favorables et enthousiastes, je me suis lancée illico, presto.
Comme d'habitude, j'ai pesé tous les ingrédients pour que ce soit plus facile à reproduire pour vous. Et voilà ce que j'ai fait :
Crème Glacée à la Menthe et aux
Pépites de Chocolat
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse : 
- 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
- 200 g de crème fraîche liquide
- 235 g de sirop de menthe
- 4 càs de sucre glace
- 1 càs de Maïzena
- 85 g de chocolat noir.
Au Travail :
- Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Je l'ai fait quelques heures à l'avance. La glace prendra beaucoup plus vite si la préparation est bien froide.
- Couper le chocolat en pépites avec un couteau bien tranchant (ou bien utilisez des pépites toutes prêtes).
- Les garder au congélateur.
Vu la chaleur j'avais mis le chocolat au congélateur quelques instants avant de le hacher.
- Un moment avant le début du repas, mettre la préparation dans la turbine.
- Lorsque la préparation s'est épaissie, ajouter les pépites de chocolat
- Laisser tourner encore quelques minutes pour que le chocolat se répartisse et que la crème prenne la bonne consistance.
- Il faut environ 30 minutes pour obtenir la crème idéale.
Vous pouvez alors la servir tout de suite, ou la mettre dans un bac fermé au congélateur.
Je vous conseille cependant de la consommer rapidement pour qu'elle garde cette texture onctueuse.
Commentaires de la Tablée : Pendant quelques minutes je n'ai entendu que le bruit des cuillères qui raclaient les coupelles. Merci à Sag pour m'avoir fait découvrir ce délice et merci à Laetitia pour cette excellente recette.
Source et recettes originales : Les petits plats dans les grands
Les délices de Laetitia
Les papilles de Sagweste
Je tiens à faire un petit rajout pour rendre honneur à Cojocano qui avait mis au point cette recette l'année dernière. Je suis désolée, Cojo, je l'avais râtée celle-ci.
Voilà je rends à César ce qui est à César et c'est bien normal. Et je remercie donc vivement Cojocano car nous nous sommes régalés.
Bonne journée et gros bisous à tous
17 juin 2009
FLEUR des CHAMPS
Je voulais le garder pour la fin de la semaine, mais vous êtes plusieurs à me le réclamer, alors je ne vous fais pas languir plus longtemps.
Une recette que j'ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche, encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m'y promène.
J'ai suivi la recette mais j'ai simplifié la présentation et la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur des champs.
Attention, la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre. Votre gâteau sera bien meilleur.
Fleur des Champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
- 240 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 200 g de framboises surgelées
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
- 200 g de crème liquide entière
Ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide entière
Déco :
- quelques pistaches
- quelques pralines
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Au Travail :
La Ganache : La veille
- Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
- Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
- Bien remuer et laisser tiédir.
- Ajouter le reste de crème. Mélanger.
- Couvrir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La Pâte :
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu'à l'obtention de 'sable".
- Ajouter le jaune d'œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l'on met en boule.
- L'envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Je n'ai pas voulu écouter, j'ai étalé la pâte normalement sur le plan fariné. La pâte étant très friable, je l'ai prise par petits plaques et j'ai mis des "rustines" les unes à côté des autres jusqu'à ce que tout mon cercle soit tapissé.
Il me restait de la pâte, j'ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j'ai congelés pour une autre occasion.
- Piquer la pâte à la fourchette.
- Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
- Préchauffer le four à 180°.
- Plonger les amandes quelques minutes dans l'eau bouillante.
- Les sortir par petites quantités, les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
- Les étaler sur la plaque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes (elles ne doivent pas dorer).
- Les réduire en poudre.
Vous vous rappelez, on avait déjà fait ça, là
- Fouetter les œufs avec le sucre.
- Ajouter la poudre d'amandes et la crème.
- Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
- Couvrir de crème d'amandes.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.
La Finition :
- Fouetter la ganache, jusqu'à ce qu'elle prenne l'aspect d'une Chantilly.
- La mettre dans une poche à douille et décorer le gâteau.
Pour obtenir cette décoration :
- j'ai commencé par faire réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
- J'ai fait un rond de ganache au centre du gâteau et je l'ai saupoudré de brisures rouges et vertes.
- Puis à l'aide d'une douille à St Honoré, j'ai tracé les pétales.
Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.
Il me restait de la ganache que j'ai servie à côté.
Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes vraiment régalés et nous remercions chaleureusement Sylvie pour ce partage.
Source et recette originale : Amuses bouche
J'ai refait ce gâteau et voici une version un peu différente :
Bonne journée et gros bisous à tous
05 juin 2009
GLACE MOELLEUSE CHOCOLAT - CAFÉ
Tout est dans le titre, nous aimons le chocolat et lorsqu'il est relevé d'une petite touche de café, huuuuuuuummmmm, c'est encore meilleur.
Cette recette attendait dans mes classeurs depuis des années et je suis bien incapable de dire sur quel magazine je l'ai découpée.
Glace Moelleuse Chocolat-Café
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Refroidissement et Prise en glace : 5 h
Sur ma Paillasse :
- 600 g de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d'œufs
- 250 g de crème liquide
- 50 g de cacao amer
- 1 càs de café soluble
- Grains de café en chocolat pour la déco (facultatif)
Au Travail :
- Porter le lait à ébullition et y faire dissoudre le cacao.
- Faire fondre le café dans 2 càs d'eau tiède.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant en remuant.
- Transvaser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporer en remuant la crème liquide et le café.
- Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un saladier et le mettre dans une bassine remplie d'eau glacée. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit bien froide.
Je l'ai préparée le soir et je l'ai mise au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Verser la crème dans le bac de la turbine et mettre en route.
- Lorsque la glace devient épaisse sans être tout à fait prise, arrêter la turbine.
- Verser la glace dans un moule (ou plusieurs petits) et laisser encore 3 h au congélateur. À ce moment là elle pourra être démoulée et décorée de grains de café.
J'ai préféré remplir de petites verrines. Dans un cas comme dans l'autre il faut penser à sortir la glace 20 mn avant de servir pour lui redonner du moelleux.
J'ai servi avec un assortiment de petits gâteaux : mini-tatins, bouchées pralinoise et truffes d'Anne ici
Commentaires de la Tablée : Un régal pour les petits comme pour les grands!
Bonne journée et gros bisous à tous.
21 mai 2009
TARTE ROYALE au CHOCOLAT de BERNACHON
Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais Maurice Bernachon. Bon, je l'avoue, il ne me l'a pas susurrée dans le creux de l'oreille quand j'habitais Lyon, mais je l'ai trouvée sur son livre entièrement consacré à sa passion : le chocolat.
Il n'y avait pas de photo associée à la recette mais le titre m'a tout de suite interpellée et quand j'ai vu qu'il y avait en plus des pralines, je n'ai pas pu résister. J'ai légèrement modifié la recette et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous, j'ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.
Alors voilà une recette que j'ai réalisée il y a bien des années et que j'ai retrouvé pour vous :
Tarte Royale au Chocolat et aux Pralines
Pour 12 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Pâte : 250 g de farine tamisée - 125 g de beurre souple - 1 gros œuf - 1 càs d'eau - 1 pincée de sel -
La Garniture : 130 g de chocolat amer - 500 g de crème fraîche - 125 g de sucre en poudre - 5 œufs - 200 g de pralines -
Le Glaçage : 100 g de chocolat noir - 100 g de crème fraîche -
1 moule à tarte de 27 à 28 cm (26 cm pour moi) -
Au Travail :
La Pâte :
- Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte "sablée".
- Incorporer l'œuf et l'eau sans trop travailler, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule.
À ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j'aime mieux l'étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).
La Garniture :
- Piler les pralines (j'en ai gardé quelques unes pour le décor).
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
- Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
- Ajouter les pralines pilées (j'en ai gardé la valeur de 2 ou 3 càs pour le décor).
- Verser ce mélange sur le fond de tarte.
- Cuire dans le four préchauffé à 220° (pour moi chaleur tournante 200°) pendant 25 mn environ.
- Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
- Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
- Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
- Disposer les pralines entières.
- Laisser bien refroidir avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.
Source : La Passion du Chocolat - Bernachon
Bonne journée et gros bisous à tous.
22 mars 2009
Le DESSERT : PRALICHOC
Un magnifique gâteau qui vient du site Florilège Gourmand, je pense qu'il n'y a pas besoin d'en dire plus, si vous ne connaissez pas ce site allez vite faire un coucou à Flore et admirer ses merveilles.
Rien de compliqué mais il y a plusieurs préparations. Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant d'attaquer, de lire la recette jusqu'au bout (plusieurs préparations peuvent être faites à l'avance) et de bien réaliser les étapes dans l'ordre.
L'idéal est de faire le gâteau la veille et de le laisser au réfrigérateur dans le cercle jusqu'au lendemain.
Pralichoc
Pour 10 à 12 personnes :
Mes achats :
Palet aux abricots : 20 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé - 2,5 feuilles de gélatine - 1 càc d'extrait de vanille BAOTAK - 400 g d'oreillons d'abricots (1 grosse boîte d'abricots au sirop égouttés) -
Biscuit chocolat sans farine : 60 g de beurre - 70 g de chocolat noir - 70 g de sucre en poudre (30 g + 40 g) - 3 œufs moyens - 1 càc de cacao amer en poudre -
Praliné feuilleté : 100 g de chocolat au lait - 25 g de beurre - 30 g de praliné - 60 g de crêpes dentelles (Gavotte) -
Ganache Lait-Noir : 50 g de sucre en poudre - 90 g de chocolat noir - 135 g de crème liquide - 45 g de beurre - 75 g de chocolat au lait -
Mousse au Praliné : 250 g de lait - 60 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'œufs moyens (environ 54 g) - 20 g de Maïzena - 60 g de praliné - 3 feuilles de gélatine - 400 g de crème liquide -
1 cercle à pâtisserie de 22 cm - 1 cercle ou 1 moule de 18-19 cm - papier film - papier sulfurisé -
Palet aux abricots : Peut se faire la veille et se garder au congélateur.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer 300 g d'abricots et couper le reste en dés.
- Mettre dans une casserole la pulpe d'abricots avec le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Essorer la gélatine et l'incorporer dans la compote chaude, bien remuer.
- Filmer un récipient ou un cercle de 18-19 cm. Verser la compote et répartir les dés d'abricots.
- Laisser refroidir et placer au congélateur jusqu'à durcissement.
Je l'ai préparé la veille et simplement laissé au réfrigérateur.
Biscuit chocolat sans farine : Peut se faire la veille ou plusieurs jours avant et se garder au congélateur.
- Tracer un cercle de 24-25 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
- Chauffer le four à 200° (195° chaleur tournante).
- Fouetter le beurre ramolli avec 30 g de sucre en poudre, le cacao et les jaunes d'œufs.
- Faire fondre le chocolat et l'incorporer à l'appareil. Mélanger rapidement.
- Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
- Mélanger 1/3 des blancs à la préparation au chocolat pour la détendre puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
- Dresser la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la feuille de papier sulfurisé à l'aide d'1 poche à douille ou à la spatule.
- Cuire 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm.
Praliné feuilleté : Peut être fait la veille et gardé au frais.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporer le praliné et les gavottes grossièrement écrasées.
- Mélanger rapidement.
- Poser le cercle de 22 cm sur le plat de service ou sur un carton et tasser le praliné à l'intérieur en une couche bien régulière.
J'ai tapissé mon cercle d'une bande de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de surprise au démoulage.
- Couvrir et mettre au frais.
Ganache Lait-Noir : Peut se faire la veille
- Concasser les 2 chocolats dans un petit saladier.
- Faire chauffer la crème.
- Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel et ajouter avec précaution la crème bouillante. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous.
- Verser la préparation très chaude sur les 2 chocolats. Attendre 30 secondes et lisser.
- Ajouter le beurre pommade et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (celui qu'on utilise pour la soupe). Le chocolat est alors lisse, onctueux et brillant.
- Laisser tiédir pour que la ganache ne soit plus coulante.
- Couvrir le praliné feuilleté (dans le cercle) de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.
Mousse au praliné : Peut se faire la veille
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Faire chauffer le lait.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la Maïzena et mélanger.
- Verser le lait bouillant sur le mélange.
- Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière.
- Ajouter la gélatine essorée et le praliné et mélanger.
- Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
- Monter la crème en Chantilly pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la crème à peine tiède mais non figée.
Montage du Gâteau :
- Dresser un cordon de mousse praliné à l'aide d'une poche à douille, autour de la ganache sur le 1 cm resté vide.
- Lisser 3 ou 4 cuillerées de mousse sur la ganache pour la recouvrir entièrement.
- Placer le disque de biscuit sur la mousse et le recouvrir de 3 à 4 cuillerées à soupe de mousse.
- Le masquer entièrement de crème.
- Sortir le palet abricot du froid et le démouler.
- Le poser bien au centre.
- Le recouvrir entièrement de mousse et lisser au ras du cercle avec une spatule.
- Placer au frais pendant 6 h au minimum.
Lorsque le gâteau est bien figé (le lendemain idéalement), ôter le cercle (si vous ne l'avez pas tapissé, utilisez un sèche-cheveux et faites glisser le cercle vers le haut).
- Décorer.
- Pour le tour, j'ai découpé des bandelettes dans les chutes du biscuit chocolat.
- Déguster.
J'avais déjà réalisé ce gâteau pour Pâques en 2006, voilà quelques photos :
Commentaires de la Tablée : Un délice! Il faudra le refaire... Oui mais pas tout de suite!!!
Source : Florilège Gourmand
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