04 novembre 2009
MOUSSE de COURGETTES au CHÈVRE
Voici une petite entrée légère pour débuter un repas copieux.
J'avais relevé cette recette sur le forum Marmiton il y a déjà bien longtemps et elle était partie dans les oubliettes parmi tant d'autres.
Il me restait quelques courgettes, j'ai donc feuilleté le classeur correspondant et mon choix s'est porté sur cette recette dont le nom m'a plu. Aucun regret, je vous l'assure.
J'ai préparé ma mousse la veille et j'ai rajouté la vinaigrette de tomates un peu avant le service.
Mousse de courgettes au chèvre
et sa vinaigrette de tomates
Pour 8 Croquant-Gourmands
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : plusieurs heures
La mousse :
- 900 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 160 g de chèvre frais (petit Billy)
- 2 tomates
- 3 càc de basilic haché
- 4 càc d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Vinaigrette de tomates :
- 2 tomates
- 4 cà s de ciboulette hachée
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 6 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
La mousse :
- Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons.
- Peler les gousses d'ail.
- Placer les courgettes et l'ail dans une casserole. Les couvrir d'eau, saler, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes et l'ail soient bien fondants.
- Égoutter à fond.
- Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les monder, les épépiner et les couper grossièrement en dés.
- Prélever dans le chèvre frais 8 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver.
- Mettre dans le bol du mixer les courgettes, les tomates, le chèvre frais restant, le basilic, l'huile d'olive. Saler & poivrer.
- Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser dans des coupes.
- Couvrir et réfrigérer (jusqu'au lendemain pour moi).
La vinaigrette de tomates :
- À préparer un moment avant le repas, suivant la recette de base clic.
La finition :
- Répartir la vinaigrette de tomates sur les coupes.
- Disposer une petite boule de chèvre au centre.
- Décorer d'une feuille de basilic ou de persil.
- Remettre au frais jusqu'au moment du service.
Commentaires de la Tablée : Très léger et très frais.
Source et recette originale : Gaelle - Marmiton
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Bonne journée et gros bisous
14 octobre 2009
GÂTEAU de COURGETTES
Encore des courgettes cuisinées ces derniers jours. Une nouvelle version pour un des derniers plat de l'été.
Gâteau de Courgettes
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 500 g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 3 œufs
- 70 g de parmesan (50 g + 20 g)
- 100 g de lait
- chapelure
- huile d'olive
- 1 càs de basilic ciselé
- sel & poivre du moulin
1 moule à manqué de 20 cm
Au Travail :
- Tapisser le moule de papier sulfurisé (s'il n'est pas en silicone).
- Couper les courgettes en rondelles fines.
- Hacher la gousse d'ail.
- Mettre 2 càs d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Ajouter l'ail.
- Laisser cuire pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. Saler et poivrer.
- Battre les œufs avec le lait, 50 g de parmesan, le basilic et du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 200°.
- Étaler les courgettes dans le moule.
- Verser sur les courgettes la préparation aux œufs.
- Saupoudrer du reste de parmesan et de chapelure.
- Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
- Enfourner pour 30 mn.
- Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.
- Attendre quelques minutes et démouler sur le plat de service.
Commentaires de la Tablée : Nous l'avons aimé ce gâteau de courgettes, chaud en accompagnement d'une grillade, mais également froid avec quelques feuilles de salade.
Source : D'après Guide Cuisine (?)
Côtes du Roussillon rouge
Avez vous vu aussi :
Flan de légumes à la provençale
Gratin de courgettes aux 3 fromages
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Bonne journée et gros bisous
01 octobre 2009
COURGETTES FARCIES au POULET
Pour terminer cette série "courgettes", voici des petits farcis originaux aux blancs de poulet, que j'ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
Courgettes Farcies au Poulet
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
Sur ma Paillasse :
-6 courgettes rondes
- 250 g de blancs de poulet
- 250 g de ricotta
- 3 gousses d'ail
- 1 càs d'origan sec
- 6 càs de semoule fine de blé
- 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
- Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 mn dans le bouillon frémissant.
- Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
- Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
- Faire cuire les courgettes et les gousses d'ail non pelées dans de l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
- Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
- Retourner les courgettes évidées sur une grille.
- Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Allumer le four à 180°.
- Écraser les gousses d'ail épluchées avec la chair des courgettes.
- Incorporer le hachis de poulet, l'œuf entier et le blanc, la ricotta et l'origan. Saler et poivrer.
- Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
- Remplir de farce et replacer les chapeaux.
- Arroser de quelques gouttes d'huile.
- Faire cuire pendant environ 40 mn (à contrôler).
Un minervois ou un Gaillac
Commentaires de la Tablée : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l'approbation générale.
Source : Guide Cuisine
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Bonne journée et gros bisous
30 septembre 2009
SOUPE de COURGETTES au CURRY
Les températures de ces derniers jours chez nous nous permettent encore de manger froid et ce velouté préparé il y a quelques temps est encore presque d'actualité.
Il est préférable d'utiliser pour cette recette des petites courgettes à la saveur bien plus fine que les grosses.
Vous servirez ce velouté en entrée, mais aussi en petites verrines pour un apéritif.
Soupe de Courgettes au Curry
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : 2 h
Sur ma Paillasse :
- 1 kg de petites courgettes
- 2 càs de persil haché
- 4 petites échalotes
- 200 g de crème fraîche
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Maïzena
- 1 càs de curry
- 75 cl d'eau
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et les détailler en gros dés.
- Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées dans l'huile chaude.
- Poudrer de curry puis remuer pendant une minute.
- Ajouter les courgettes et bien les enrober du mélange au curry.
- Mouiller avec l'eau. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn à petits bouillons.
- Mélanger la Maïzena avec la crème. Ajouter dans la casserole et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en remuant.
- Ajouter le persil.
- Mixer.
- Laisser refroidir et réserver 2 heures minimum au frais.
Commentaires de la Tablée : Délicieux.
Source : Guide Cuisine (?)
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Bonne journée et gros bisous
29 septembre 2009
FLAN de COURGETTES à l'ITALIENNE
Les courgettes, on ne s'en lasse pas chez nous! Vous pouvez le voir cette semaine. Voici un petit gâteau que nous avons apprécié chaud et même tiède.
Flan de Courgettes à l'Italienne
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
-650 g de petites courgettes
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 càs de basilic haché
- 5 œufs
- 110 g de parmesan
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 càs de chapelure ou de gressins finement écrasés
- sel & poivre du moulin
1 petit moule à manqué
Au Travail :
- Laver et essuyer les courgettes. Les couper en rondelles minces.
- Les faire cuire à feu très doux dans l'huile d'olive pendant environ 20 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'ail finement haché à mi-cuisson.
- Les courgettes doivent être tendres et translucides.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Choisir les rondelles les plus présentables et en tapisser le fond du moule (beurré s'il n'est pas en silicone).
- Battre les œufs en omelette. Ajouter la chapelure, le parmesan, et le basilic.
- Incorporer le reste des courgettes et bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pendant 20 mn environ.
- Le dessus doit être pris mais pas trop sec. Vérifier la cuisson avec une aiguille : Elle doit ressortir juste humide.
- Démouler sur un plat de service chaud.
- Garnir de persil et servir immédiatement.
Vous pouvez le faire à l'avance et le faire tiédir légèrement au moment du repas.
J'ai accompagné d'un coulis de tomates cru.
Un Côtes de Bourg rouge, assez tanique.
Commentaires de la Tablée : Nous l'avons savouré tiède et nous avons beaucoup aimé ce flan.
Source : Guide cuisine
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Bonne journée et gros bisous
13 août 2009
PETITS FARCIS à la GOUSSE d'AIL
Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies. Mais mes courgettes étaient bien petites (je les avais choisies toutes mignonnes, j'aime bien les miniatures) et il m'est resté de la farce. J'ai donc rajouté des pommes de terre et j'ai bien fait, nous nous sommes régalés.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au moment du repas.
Petits Farcis à la Gousse d'Ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
- 6 courgettes rondes
- 6 pommes de terre
- 375 g de chair à saucisse
- 3 tomates
- 1 œuf
- 1 gros bouquet d'herbes (persil, ciboulette, ...)
- 2 oignons
- 9 gousses d'ail
- 2 càs de cognac
- 1 càs de chapelure
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver, équeuter et ciseler les herbes.
- Éplucher 3 gousses d'ail et les oignons et les hacher.
- Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
- Hacher finement la chair retirée.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
- Couper les tomates en 4 quartiers.
Chauffer le four à 210°
- Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l'œuf battu, les herbes, le hachis d'ail et d'oignon et la chair de courgette hachée.
- Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
- Les ranger dans un plat à gratin huilé.
- Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d'ail non pelées.
- Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J'avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j'ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
- Faire cuire pendant 45 mn environ. Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
Commentaires de la Tablée : Délicieux, la farce et très goûteuse et les légumes fondants.
Source : Guide Cuisine
Madiran, Rouge du Sud-Ouest
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30 juillet 2009
SOUPE FROIDE AUX LÉGUMES d'ÉTÉ
Et encore des aubergines et des courgettes dans mon panier. Nous profitons à fond de ces légumes de saison.
J'ai trouvé cette recette chez Alice du blog Avocat & Chocolat. Je l'ai trouvée tellement originale que j'ai tout de suite eu envie de me lancer.
Je n'ai rien changé à la recette d'Alice. Nous avons dégusté cette soupe en entrée, seule, et aussi en petites verrines sur une assiette garnie que vous verrez la semaine prochaine.
Sans plus tarder, voici cette délicieuse soupe d'été :
Soupe Froide
aux Légumes d'Été
Pour 1 litre de soupe :
Sur ma Paillasse :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 gousses d'ail
- 1 càs de thym effeuillé
- 1 càs d'origan (sec pour moi)
- 5 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- pignons grillés
- 750 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes
Au Travail :
- Laver et couper sans les couper, l' aubergine et la courgette en dés.
- Hacher grossièrement les gousses d'ail.
- Mettre dans la cocotte le vinaigre balsamique et l'huile. Ajouter les dés de légumes et l'ail.
- Laisser cuire pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter alors 2 ou 3 càs d'eau, le thym et l'origan.
- Laisser cuire encore pendant 15 minutes en remuant souvent : Les légumes sont légèrement caramélisés.
- Laisser tiédir un peu puis mixer avec le bouillon de légumes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Consommer froide ou tiède, parsemée de pignons grillés et de feuilles de thym citron.
Commentaires de la Tablée : Je l'ai plus appréciée tiède et en version mini. C'est sous cette forme que je l'ai servie à mes convives qui l'ont bien appréciée aussi. Merci Alice.
Source et recette originale : Avocat & Chocolat
Vous avez envie de soupe froide par ces chaleurs? Vous avez aussi :
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24 juillet 2009
VELOUTÉ de COURGETTES à l'INDIENNE
Ce n'est pas évident de se renouveler tous les jours, midi et soir. J'avais quelques courgettes à utiliser et aucune envie de les cuisiner comme d'habitude. Je suis donc allée feuilleter une fois de plus mes classeurs et les magazines de cuisine qui ne sont pas encore passés à la découpe... les recettes de courgettes ne manquent pas, c'est le moins qu'on puisse dire, il a fallu faire un choix. Je me suis donc arrêtée sur celle-ci :
Velouté de Courgettes
à l'Indienne
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn
Sur ma Paillasse :
- 800g de courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 càc de curry
- 20 cl de lait de coco
- 1 tablette de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 450 g d'eau
- 3 càs de jus de citron
- sel et poivre du moulin
Au Travail :
- Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
- Peler et hacher les oignons et l'ail.
- Faire rissoler les oignons dans un filet d'huile d'olive sans coloration. Ajouter l'ail.
- Saupoudrer de curry.
- Bien mélanger.
- Ajouter les courgettes et mélanger pour bien les enrober.
- Mouiller avec le lait de coco et l'eau. Ajouter la tablette de bouillon de volaille.
- Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Mixer finement, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Maintenant 2 solutions s'offrent à vous : Vous pouvez la manger chaude ou bien fraîche.
À bien y réfléchir, comme nous avons bien aimé j'ai refait la recette en ne mettant que 350 g d'eau et j'ai servi ce velouté en petites verrines pour l'apéritif.
Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié ce velouté très froid (vu la température je n'ai pas essayé de le servir chaud) et petits et grands ont aussi beaucoup aimé les petites verrines apéritives. Quand il fera moins chaud et avant la fin de la saison, nous testerons en potage chaud.
Source : Prima cuisine (?)
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Bonne journée et gros bisous
14 juillet 2009
TERRINE de COURGETTES au FROMAGE de CHÈVRE
Une jolie terrine que nous a cuisinée mon amie Vige, lorsque nous sommes allés la voir il y a quelques jours, vous vous souvenez, je vous en ai parlé là.
Bien sûr, je ne suis pas partie sans les explications et j'ai pu réaliser à mon tour cette belle terrine.
Si vous n'aimez pas le goût du chèvre, passez votre chemin. Quoi que, on pourrait envisager d'utiliser du roquefort ou des lamelles de parmesan ou de cantal, ou encore des dés de feta... À voir...
Vous pourrez déguster cette terrine, tiède ou froide en entrée ou coupée en carrés pour l'apéritif.
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite :
Terrine de Courgettes au
Fromage de Chèvre
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 750 g de courgettes (2 belles)
- 1 bûche de chèvre
- 4 œufs
- 1 boursin ail et fines herbes
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 26 cm x 11 cm
- Huiler le moule s'il n'est pas en silicone ou bien le tapisser de papier sulfurisé.
- Laver les courgettes sans les éplucher.
- Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
- Couper la bûche de chèvre en demi-rondelles fines.
- Mettre les rondelles de courgettes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, saler et les laisser braiser jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et qu'elles rendent leur eau.
- Tapisser le fond du moule d'une rangée de rondelles de courgettes.
- Étaler la moitié des tranches de chèvre.
- Remettre une couche de courgettes puis le reste de fromage de chèvre.
- Terminer par une couche de courgettes.
- Allumer le four à 200°.
- Dans un petit saladier, écraser le boursin et le mélanger soigneusement avec les œufs battus (je me suis servie du batteur électrique). Saler (attention le fromage l'est déjà) et poivrer.
- Verser cette crème sur les courgettes. Le moule doit être aux ¾ plein, car la préparation va gonfler un peu.
- Faire cuire 50 minutes.
- Laisser refroidir.
J'ai préparé ma terrine la veille, pour qu'elle se découpe facilement.
Nous l'avons appréciée tiède en entrée avec une salade et un coulis de tomate.
Mais également bien fraîche, coupée en petites portions pour l'apéritif.
Commentaires de la Tablée : Tiède ou froide, en entrée ou à l'apéritif, nous avons vraiment apprécié cette terrine très légère et très goûteuse. Merci Vige.
L'association courgette-chèvre vous plaît?
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07 juillet 2009
TERRINES de COURGETTES au POULET et à l'ORIGAN
Les terrines c'est super, car on les fait à l'avance et on les fait réchauffer ou on les sert froides ou tièdes suivant le cas.
Cette recette dormait depuis longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de te réveiller ma belle et ce, pour notre plus grand plaisir.
Terrine de Courgettes au Poulet
& à l'Origan
Pour 6 grands Croquant-Gourmands :
Préparation 45 mn - Cuisson : 55 mn
Sur ma Paillasse : 
- 4 escalopes de poulet
- 6 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'origan frais (à défaut de persil)
- 350 g de crème liquide
- 6 œufs
- 60 g de Maïzena
- 100 g de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 30 cm
Au Travail :
- Huiler le moule à cake.
Réflexion faite, j'ai préféré le tapisser de papier sulfurisé, pour être sûre du démoulage.
- Trancher finement 2 courgettes dans la longueur.
- Les faire cuire à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et tendres.
- En tapisser le fond et les bords du moule à cake.
- Râper les autres courgettes.
- Peler, dégermer et hacher l'ail.
- Tailler la mozzarella en cubes.
- Tailler le poulet en dés d'1 cm environ.
- Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et y faire revenir le poulet sans coloration.
- Réserver les dés de poulet et les remplacer par l'ail, les courgettes et l'origan.
- Laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
- Faire égoutter dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour éliminer le maximum d'eau de végétation.
- Faire chauffer le four à 180° (th 6)
- Mélanger dans un saladier, les œufs et la Maïzena.
- Incorporer le parmesan puis la crème liquide.
- Assaisonner et Ajouter la mozzarella.
- Incorporer enfin les courgettes et les dés de poulet.
- Verser cette préparation dans le moule tapissé de courgettes.
- Faire cuire 45 mn environ au four.
- Laisser tiédir.
- Démouler.
- Couper la terrine en tranches épaisses.
- Poivrer au moulin, parsemer d'origan et éventuellement de ciboulette ciselée.
Vous pouvez accompagner cette terrine d'un coulis de tomates. J'ai choisi la méthode rapide : Quelques feuilles de mesclun et quelques tomates pelées, épépinées et concassées, simplement assaisonnées d'œillet de Guérande.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé cette terrine tendre et parfumée. Nous l'avons dégustée le premier jour à température ambiante et le lendemain réfrigérée, et nous avons apprécié l'une et l'autre.
Source : Cuisine Actuelle (?)
Bonne journée et gros bisous à tous