11 novembre 2009
PANNA COTTA au FOIE GRAS
En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre et cette recette m'a tout de suite interpellée. Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour... je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l'entrée était sur ma table.
Finalement, j'ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions... Et puis j'ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l'on venait juste de m'offrir.
Une délicieuse entrée qui pourra débuter un repas de fête.
Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l'attendre, voici la recette :
Panna Cotta au Foie Gras
Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 6 h
Sur ma Paillasse :
- 190 g de foie gras cru
- 230 g de crème fraîche
- 250 g de ricotta
- 3 feuilles de gélatine
- 2 càc d'huile d'olive (huile de truffe c'est mieux)
- sel & poivre du moulin
- 10 tranches de pain d'épices
- 4 càs de confiture de figues (ou marmelade d'orange)
Empreintes en silicone ou ramequins
Au Travail :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Couper le foie gras en dés.
- Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
- Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.
- Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
- Incorporer l'huile.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir dans les empreintes ou ramequins. Couvrir d'un film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
- Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d'épices au four ou dans un grille-pain.
- Servir avec une cuillerée de marmelade d'oranges.
J'avais la délicieuse confiture de figues que Crazynonna m'avait offerte et je l'ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J'ai décoré avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses (à mettre de préférence sur l'assiette).
Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j'ai pu en resservir à certains Gourmands.
Source : Panna Cotta - Saep
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Bonne journée et gros bisous
04 novembre 2009
MOUSSE de COURGETTES au CHÈVRE
Voici une petite entrée légère pour débuter un repas copieux.
J'avais relevé cette recette sur le forum Marmiton il y a déjà bien longtemps et elle était partie dans les oubliettes parmi tant d'autres.
Il me restait quelques courgettes, j'ai donc feuilleté le classeur correspondant et mon choix s'est porté sur cette recette dont le nom m'a plu. Aucun regret, je vous l'assure.
J'ai préparé ma mousse la veille et j'ai rajouté la vinaigrette de tomates un peu avant le service.
Mousse de courgettes au chèvre
et sa vinaigrette de tomates
Pour 8 Croquant-Gourmands
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : plusieurs heures
La mousse :
- 900 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 160 g de chèvre frais (petit Billy)
- 2 tomates
- 3 càc de basilic haché
- 4 càc d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Vinaigrette de tomates :
- 2 tomates
- 4 cà s de ciboulette hachée
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 6 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
La mousse :
- Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons.
- Peler les gousses d'ail.
- Placer les courgettes et l'ail dans une casserole. Les couvrir d'eau, saler, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes et l'ail soient bien fondants.
- Égoutter à fond.
- Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les monder, les épépiner et les couper grossièrement en dés.
- Prélever dans le chèvre frais 8 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver.
- Mettre dans le bol du mixer les courgettes, les tomates, le chèvre frais restant, le basilic, l'huile d'olive. Saler & poivrer.
- Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser dans des coupes.
- Couvrir et réfrigérer (jusqu'au lendemain pour moi).
La vinaigrette de tomates :
- À préparer un moment avant le repas, suivant la recette de base clic.
La finition :
- Répartir la vinaigrette de tomates sur les coupes.
- Disposer une petite boule de chèvre au centre.
- Décorer d'une feuille de basilic ou de persil.
- Remettre au frais jusqu'au moment du service.
Commentaires de la Tablée : Très léger et très frais.
Source et recette originale : Gaelle - Marmiton
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Bonne journée et gros bisous
28 octobre 2009
CRÈME de LENTILLES
Consommée en entrée, un jour un peu frais, cette crème de lentilles était parfaite, accompagnée de petits biscuits au potimarron.
C'était joli et c'était bon.
Pour un repas festif, vous pouvez accompagner ce plat de petites escalopes de foie gras poêlées.
Crème de lentilles
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
- 1 litre et ½ de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail
- 350 g de lentilles vertes
- 130 g de crème fraîche
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.
- Éplucher l'ail et piquer la gousse avec le clou de girofle.
- Éplucher et couper la carotte en dés.
- Faire revenir oignon, ail et carotte dans un petit filet d'huile.
- Incorporer le bouillon chaud.
- Ajouter les lentilles et laisser cuire 40 minutes.
- Après cuisson, égoutter les lentilles en conservant le jus de cuisson.
- Retirer le clou de girofle.
- Mixer les lentilles avec l'ail, l'oignon et la carotte.
- Ajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
- Passer la purée au chinois. Saler & poivrer.
- Au moment de servir, réchauffer le velouté et ajouter la crème.
- Agrémenter de petits biscuits au potimarron clic.
Commentaires de la Tablée : Petits et grands ont apprécié ce velouté délicieux.
Source : Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef
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Bonne journée et gros bisous
27 octobre 2009
BAVAROIS de CÉLERI au TARTARE de BETTERAVE
Une petite entrée vite faite, à préparer à l'avance et qui a eu du succès chez nous.
Bavarois de Céleri
au Tartare de Betterave
Pour 6 Croquant-Gourmands
Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 2 h
Sur ma Paillasse :
- ½ céleri-rave (560 g épluché)
- 1 petite betterave cuite
- 75 g de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 1 càc de miel
- 1 càc rase de moutarde
- sel & poivre blanc
Au Travail :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 10 mn. Il doit être bien tendre.
- Mixer le céleri bien chaud en incorporant la feuille de gélatine. Saler (j'ai utilisé un sel aux herbes de Provence) & poivrer et laisser tiédir.
- Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly.
- Verser dans la purée à peine tiède, le jus de citron, l'huile d'olive et la Chantilly.
- Mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans les coupes.
- Réserver 2 heures au froid.
- Peler et hacher finement la betterave.
- Assaisonner avec le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel.
- Répartir sur les bavarois de céleri.
- Décorer si vous le désirez d'une petite branche de céleri et servir frais avec du pain grillé.
Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le contraste entre les deux textures et entre la douceur du bavarois et le côté un peu plus relevé de la betterave. Une entrée chic et fraîche qui a plus à toute la tablée.
Source : Inspiré de Guide Cuisine (?)
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Bonne journée et gros bisous
12 octobre 2009
SALADE de HARICOTS VERTS à la NOIX
Dans mon panier, la semaine dernière encore une grosse poignée de haricots verts. Il me restait 2 belles tomates fermes et rouges et quelques noix. J'ai donc préparé cette salade en intégrant au fur et à mesure les ingrédients que j'avais en réserve.
Vous pourrez très bien réaliser cette salade avec des haricots verts extra-fins surgelés et remplacer les noix par des noisettes.
Salade de Haricots Verts à la Noix
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn
Sur ma Paillasse :
- 450 g de haricots verts
- 2 tomates
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 càs de persil haché
- quelques olives niçoises
Sauce :
- 6 càs de crème fraîche
- 3 càs d'huile de noix
- 2 càs de vinaigre de mangue
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Effiler et laver les haricots verts.
- Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Les égoutter et les refroidir aussitôt dans un bain d'eau très froide pour les garder bien verts.
- Les égoutter de nouveau à fond et les disposer dans un saladier.
- Épépiner et couper les tomates en petits dés.
- Ajouter les tomates, les noix et le persil haché dans le saladier.
- Préparer la sauce en mélangeant la crème avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Verser la sauce sur les haricots et mélanger.
- Rajouter quelques olives niçoises.
- Servir frais.
Commentaires de la Tablée : Une entrée bien fraîche et bien agréable.
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Bonne journée et gros bisous
06 octobre 2009
CRÉMEUX de CHOU-FLEUR au SAUMON FUMÉ
Une entrée délicieuse que j'ai repérée sur le blog d'Amélie. Connaissant les talents d'Amélie, je n'ai pas hésité à préparer cette verrine il y a quelques semaines lorsque mes cousines étaient là et j'ai bien eu raison, tout le monde s'est régalé, et pour preuve, Josy voici la recette que tu attendais.
Crémeux de Chou-Fleur au Saumon Fumé
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 300 g de têtes de chou-fleur
- 3 càs de jus de citron
- 90 g de crème liquide ( 45 g + 45 g)
- 1 càc d'huile de noix
- sel & poivre du moulin
- noix de muscade
- paprika
- 4 tranches de saumon fumé
- 8 tomates cerise
- persil et ciboulette
- Huile d'olive
Au Travail :
- Couper le saumon en dés.
- Faire cuire les têtes de chou-fleur à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Les égoutter. En peser 200 g environ.
- Mixer le chou-fleur avec 45 g de crème, le citron et l'huile de noix.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
- Battre le reste de crème en Chantilly. Saler et poivrer légèrement.
- Mélanger délicatement les 2 préparations.
- Mettre un peu de saumon au fond des verrines.
- Répartir la mousse de chou-fleur.
- Laisser reposer 2 heures minimum.
- Au moment de servir, ajouter le reste de saumon, saupoudrer légèrement de paprika puis décorer avec des herbes et les tomates cerise.
- Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Commentaires de la Tablée : Je crois que ces verrines ont fait l'unanimité : la fraîcheur, la finesse, le goût étaient au rendez-vous. Un grand merci Amélie.
Source et recette originale : La Table Lorraine d'Amélie
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Bonne journée et gros bisous
02 septembre 2009
CÉLERI RÉMOULADE
Quelques crudités pour ces journées très chaudes. Carottes, tomates, fenouils et céleri-rave ont fait une très belle entrée. Suite et fin.
Avec l'autre moitié du céleri-rave, j'ai réalisé des verrines que mon petit Tèo a adoré. La recette pour bientôt.
Et puis j'ai appris hier que mon blog était lu en Ukraine. Je suis très fière.
Je fais un très gros bisous à Babouchka Larissa et à Diadouchka Guénadi et j'espère pouvoir mettre très bientôt la traduction en russe sur mon blog pour que ce soit plus simple pour eux.
Voici ma petite recette :
Céleri Rémoulade
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 500 g de céleri-rave (environ la moitié d'une boule)
- 1 œuf
- 1 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre de vin
- 2 gobelets ½ d'huile (environ ¼ de litre)
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Éplucher et couper le céleri en petits dés.
- Insérer le fouet dans le bol.
- Mettre l'œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer 1 mn vitesse 3 en versant l'huile en filet par l'orifice du couvercle. On obtient une mayonnaise.
- Retirer le couvercle.
- Ajouter le céleri.
- Mixer 40 sec en vit 4 en raclant les bords avec la spatule.
- Vérifier la consistance et ajuster le temps si nécessaire.
- Verser dans le plat de service et servir frais.
Sans Thermomix il suffira de râper le céleri et de le mélanger à une mayonnaise maison bien relevée.
Commentaires de la Tablée : Pas de surprise : Tout le monde aime chez nous.
Source : à table avec Thermomix
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Bonne journée et gros bisous
01 septembre 2009
SALADE de FENOUILS
Quelques crudités pour ces journées très chaudes. Carottes, tomates, fenouils et céleri-rave ont fait une très belle entrée.
Salade de Fenouils
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 2 bulbes de fenouil jeunes et frais
- 1 citron
- 2 càs de crème fraîche
- cerneaux de noix ou de pignons grillés
- sel & poivre
Au Travail :
- Nettoyer les bulbes de fenouil.
- Les couper en petits dés.
- Mettre Le fenouil dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 2 càs de jus de citron, la crème, du sel & du poivre.
- Mixer 10 secondes en vitesse 3 en aidant avec la spatule.
- Ouvrir, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et mixer encore quelques secondes vitesse 5 en vérifiant pour obtenir la consistance désirée (attention pas de la purée).
- Verser dans le plat de service.
- Répartir les cerneaux de noix ou les pignons grillés.
Commentaires de la Tablée : Chez nous tout le monde aime le fenouil. Il a été apprécié en salade également.
Source : Ma cuisine Thermomix
Si vous n'aimez pas le fenouil, ne regardez pas ici, mais si comme nous vous l'appréciez, avec les journées qui se rafraîchissent un peu, vous allez pouvoir goûter :
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Bonne journée et gros bisous
31 août 2009
GÂTEAU de RICOTTA
Lorsque Choupette a publié sa recette, je l'ai tout de suite mise de côté et puis je l'ai oubliée (petite tête!!!). Mais au hasard de mes recherches, je l'ai retrouvée la semaine dernière et cette fois, je n'ai pas traîné pour la réaliser.
Comme j'ai du mal à cuisiner lorsque la maison est pleine de monde, j'ai beaucoup simplifié la vinaigrette et la présentation du plat.
Finalement je me dis que c'était bien car je n'aurai pas de mal à faire mieux la prochaine fois.
Et oui, j'ai eu un problème avec mes photos et les quelques clichés que j'ai sauvés ne reflètent vraiment pas le délice de cette entrée.
Choupette, je ne te fais pas honneur, mais j'essaierai de recommencer bientôt...
Gâteau de Ricotta
Le gâteau se mange à température ambiante, vous pouvez donc le préparer à l'avance.
Par contre la vinaigrette ne doit pas se faire trop longtemps à l'avance pour éviter que les tomates cuisent avec le vinaigre.
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Le gâteau :
- 500 g de ricotta
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 8 tomates séchées
- 8 olives noires à la grecque
- 2 càs de basilic ciselé finement
- piment d'Espelette
- sel & poivre du moulin
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Accompagnement et décoration :
- 6 tranches fines de jambon de Parme
- Tomates cerises ou cœurs de pigeons
- Feuilles de basilic
- olives niçoises
Vinaigrette de tomates :
- 2 tomates
- 4 cà s de ciboulette hachée
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 6 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
Le gâteau :
Je n'ai pas de moule en silicone de ce diamètre, j'ai donc tapissé le mien de papier sulfurisé.
Allumer le four à 190° (180° chaleur tournante).
- Dénoyauter les olives et les couper en petits dés.
- Couper les tomates en petits dés également.
- Mettre dans un saladier la ricotta et la mélanger avec le parmesan, l'œuf, le basilic, le piment d'Espelette.
- Ajouter les olives et les tomates.
- Saler & poivrer au goût.
- Verser la préparation dans le moule et laisser cuire 35 à 40 mn.
- Laisser refroidir.
- Démouler sur le plat de service.
- Décorer avec les tomates et le basilic.
La vinaigrette :
- Peler et épépiner les tomates.
- Les couper en tout petits dés.
- Ajouter la ciboulette, le vinaigre, l'huile d'olive.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec le jambon et la vinaigrette de tomate.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde s'est régalé. Merci Choupette.
Source et recette originale : Péché de gourmandise
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Bonne journée et gros bisous
18 août 2009
CAROTTES RÂPÉES
Je devrai plutôt dire Carottes Hachées, car depuis que leThermomix s'est installé dans ma cuisine il y a maintenant plus de 15 ans, les carottes ne sont pratiquement plus jamais râpées mais hachées. Aujourd'hui c'est son fils Momo qui a pris la relève, il est plus joli, il a quelques accessoires en plus que je vais essayer d'utiliser un peu plus souvent.
Carottes Râpées
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 650 g de carottes (500 g épluchées)
- 2 càs de vinaigre de noix
- 4 càs d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- Persil ou raisins secs (facultatif)
Au Travail :
- Éplucher et laver les carottes. Vous devez en obtenir 500 g.
- Les couper en dés et les mettre dans le bol du Thermomix avec l'huile, le vinaigre, et l'assaisonnement, et éventuellement quelques feuilles de persil.
- Mixer à vitesse 5 (avec l'ancien c'était vitesse 3) pendant 12 secondes environ.
Je vous conseille de vérifier pour ajuster le temps à la texture que vous préférez.
- Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Dresser dans un plat.
Le persil peut être simplement haché et parsemé par-dessus les carottes (Je préfère ainsi). Il peut également être remplacé par une douzaine de raisins secs rincés à l'eau froide.
Commentaires de la Tablée : Toujours appréciées chez nous par les petits et les grands.
Le résultat est totalement différent de la façon classique de procéder. Mais avec ou ans Thermomix, les carottes râpées c'est toujours bon, et puis... il paraît que ça rend aimable...
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous