24 octobre 2009
VISITANDINE aux FRAMBOISES
C'est ma période visitandine, vous l'avez remarqué je suppose.
C'est vrai j'aime beaucoup, c'est très léger et la recette se décline à volonté.
Et puis voilà encore quelques blancs d'œufs qui quittent mon congélateur.
Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.
Visitandine aux Framboises
Pour 7 Croquant-Gourmands
Préparation : 15 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
- 160 g de framboises brisées surgelées
- 120 g de sucre semoule
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de farine
- le zeste d'1 citron
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de beurre fondu
7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre
- Mélanger le sucre avec la poudre d'amandes, la farine et le zeste de citron.
- Incorporer les blancs d'œufs.
- Ajouter enfin le beurre.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Chemiser les moules de papier sulfurisé.
- Recouvrir le fond de framboises encore gelées.
- Répartir l'appareil à biscuit.
- Faire cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler sur l'assiette de service.
J'ai accompagné d'une crème anglaise à l'anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise (clic).
Commentaires de la Tablée : Délicieux!!
Source : Craquez pour les gâteaux renversés! - Jean-Luc Sady
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
16 octobre 2009
PANNA COTTA CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISES
Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment : le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d'Italie dans le titre.
J'ai préparé mes verrines la veille et je les ai servies avec un fondant framboises-chocolat noir.
Vous pouvez voir aussi dans l'assiette quelques grains de grenade et les petits roulés à la rose et à la pistache que Crazynonna m'avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
Panna Cotta
Chocolat Blanc - Framboises
Pour 8 petites verrines
Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 4 h
Sur ma Paillasse :
- 450 g de coulis de framboises
- 300 g de crème liquide
- 225 g de lait
- 120 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)
8 verrines de 11 cl
Au Travail :
La Framboise :
- Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
- Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
- Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d'une boîte à œufs).
- Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
- Mettre au frais (attention ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci).
- Laisser "prendre".
Le Chocolat :
- Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
- Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
- Laisser tiédir un peu.
La Finition :
- Remettre les verres en position droite.
Attention, Vérifiez que la préparation soit ferme : j'ai été trop pressée et ma gelée n'était pas tout à fait prise lorsque j'ai remis mes verrines debout.
- Verser la préparation au chocolat dans la verrine.
- Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Super bon!!
Source : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
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Bonne journée et gros bisous
FONDANTS FRAMBOISE-CHOCOLAT
Pour accompagner mes panna cotta au chocolat blanc-framboises, j'ai préparé ces petits fondants que j'avais repérés la veille chez Kate, qui elle-même les avait trouvés chez Soso.
Une petite recette vite faite et que vous pourrez décliner en coulant ou en fondant suivant le temps de cuisson.
Fondants Framboise-Chocolat
Pour 15 petits fondants :
Sur ma Paillasse :
- 125 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 1 yaourt
- 80 g de sucre
- 4 petits œufs
- 150 g de farine
- 1 càc de levure
- 15 framboises surgelées
- 15 carrés de chocolat blanc
1 plaque de 15 empreintes en silicone
Au Travail :
Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au Micro-Ondes pour moi).
- Battre les œufs avec le sucre et le yaourt.
- Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure.
- Remplir les moules à moitié de pâte.
- Déposer un carré de chocolat blanc et une framboise.
- Recouvrir de pâte.
Mes moules étant petits j'ai obtenu des coulants au bout de 13 minutes et des fondants au bout de 16 minutes.
- Attendre quelques minutes avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : Délicieux! Merci Kate, merci Soso.
Source et recette originale : Le plat du Jour
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Bonne journée et gros bisous
02 octobre 2009
TARTE RICOTTA-FRAMBOISES
Je ne peux plus le cacher : Nous aimons la Ricotta et les framboises aussi!
Alors voici un joli dessert qui associe ces 2 ingrédients et qui nous a régalés cet été.
J'ai oublié de peser les framboises, j'en ai utilisé la quantité nécessaire pour couvrir la tarte.
Tarte Ricotta-Framboises
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 10 -
Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
-250g de farine
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g de beurre en dés
- 2 ou 3 càs d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture :
- framboises
- 500 g de ricotta
- 300 g de crème fraîche
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 càc de vanille liquide
- 2 càs rases de farine
- Les zestes râpés d'1 orange et d'1 citron
- 1 càc de jus de citron
- sel
- sucre glace
Au Travail :
La Pâte :
- Faire la pâte sablée comme ici.
- Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette.
- Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.
La Garniture :
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Fouetter la ricotta et la crème.
- Incorporer les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, le jus de citron et la vanille.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte.
- Recouvrir de framboises.
- Verser le reste de garniture et égaliser.
- Enfourner et laisser cuire 1 heure environ.
- Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au-moins.
- Au moment de servir, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace.
- Présenter très frais.
J'ai complètement oublié le sucre glace et j'ai présenté avec un peu de coulis de framboises.
Commentaires de la Tablée : Un régal (n'est-ce pas Agnès?).
Source : Cuisine Actuelle
Il me restait un peu de pâte, j'ai fait 2 petites tartes du mendiant avec de la confiture de framboise :
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Bonne journée et gros bisous
27 août 2009
COULIS de FRAMBOISES
Momo (Thermomix) m'a bien aidé cette semaine pendant laquelle je voulais faire vite et bien.
Voici le coulis de framboises que je fais maintenant depuis des années. J'en ai toujours un pot dans le réfrigérateur et il agrémente et embellit bien des dessserts.
Vous pourrez le faire avec d'autres fruits suivant le même principe.
Coulis de Framboises
Sur ma Paillasse :
- 400 g de framboises framboises brisées surgelées pour moi)
- 200 g de sucre en poudre
Au Travail :
- Nettoyer les fruits et les verser dans le bol de l'appareil.
Comme j'utilise des fruits surgelés j'attends qu'ils soient un peu dégelés avant de continuer.
- Ajouter le sucre.
- Régler 10 mn à 90° en vitesse 3.
Le coulis est prêt. Je n'aime pas retrouver les pépins alors je le passe au tamis.
- Le laisser refroidir en le filmant à même le coulis pour éviter la formation d'une peau.
- Mettre dans un pot.
- Fermer et conserver au réfrigérateur.
Il accompagnera avec délice vos petits desserts :
Tarte ricotta-framboise
Glace chocolat blanc-Pralin
Commentaires de la Tablée : Souvent présent avec mes desserts. Toujours autant apprécié.
Source : Thermomix.
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Bonne journée et gros bisous
31 juillet 2009
CHEESECAKE FRAMBOISES
J'adore le cheesecake, et je mets de côté toutes les recettes que je trouve. Mais voilà quand une envie irrésistible de faire un cheesecake se manifeste, il me manque toujours un ingrédient.
Mais je suis têtue comme une mule et à force de chercher, j'ai trouvé la recette sur le magnifique blog de Lolotistou et super!!! j'avais tout dans mes réserves, j'ai juste fait un petit "bidouillage" au niveau du fromage frais, mais sans conséquence et j'ai réduit légèrement la quantité de beurre, juste pour me donner bonne conscience.
Cheesecake Framboises
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le fond :
- 225 g de spéculoos
- 50 g de beurre
Pour la Garniture :
- 400 g de fromage frais (St Morêt, Leader...)
- 100 g de fromage blanc de campagne bien égoutté
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de sucre vanillé maison
- 4 œufs
- 6 càs de jus de citron
- le zeste râpé du citron
- 1 pincée de vanille en poudre
- 200 g de framboises surgelées
- Coulis de framboises maison
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Au Travail :
Le fond :
- Tapisser le moule à manqué de papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre.
- Écraser les biscuits en miettes fines (au robot).
- Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.
- Tasser les biscuits en couvrant le fond et en remontant sur les parois du moule.
- Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique le fromage frais, le fromage blanc, la crème, le sucre, les œufs et la vanille en poudre.
- Ajouter le jus et le zeste de citron.
- Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
- Répartir les framboises encore gelées sur le fond de biscuits.
- Les couvrir avec la préparation au fromage.
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule
- et mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum avant de le démouler sur un plat.
- Accompagner de coulis de framboises.
Commentaires de la Tablée : Un délice, nous nous sommes régalés. Un grand merci Lolotistou.
Source et recette d'origine : Ma Maison Pain d'Épices
Si vous aimez le cheesecake vous avez aussi :
Cheesecake comme aux USA
Cheesecake à la fraise
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Bonne journée et gros bisous
29 juillet 2009
Et voici le petit dessert...
qui terminait ce repas du soir.
Quelques framboises au fond de la verrine, du fromage blanc de campagne bien égoutté
et par dessus un coulis de framboises maison. Ah! J'allais oublié le petit toupet de menthe-chocolat.
Et voilà un petit plaisir tout simple.
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Bonne journée et gros bisous
22 juillet 2009
CHINOIS à la FRAMBOISE
Une recette repérée sur le blog de Céci et qui venait tout droit de chez Mamounette. Elle me trottait dans la tête depuis quelques temps.
Avec Céci et Mamounette, pas de problème, je me suis lancée sans réfléchir et pour un résultat qui m'a comblée.
Chinois à la Framboise
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation 20 mn - MAP : 1 h 20 - Repos : 40 mn - Cuisson : 25 mn
Sur ma Paillasse :
Brioche :
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 60 g de sucre vanillé maison
- 420 g de farine
- 2 sachets de briochin
- 100 g de beurre
- ½ càc de sel
- un peu de sucre glace pour saupoudrer.
Crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 2 œufs
- 20 g de farine
- 4 càs de sucre vanillé
- 1 pincée de vanille en poudre
- Framboises brisées surgelées
1 moule à manqué en silicone de 26 cm
Au Travail :
Crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine.
- Verser le lait bouillant en remuant.
- Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir en couvrant d'un film à même la crème.
- Mettre au réfrigérateur.
Pâte à brioche :
- Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "Pâte". Le laisser se dérouler jusqu'au bout (environ 1 h 20).
- Sortir la pâte de la cuve et la rouler en boule.
Préchauffer le four à 180°.
- Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.
- Recouvrir de crème pâtissière.
- Saupoudrer uniformément de framboises brisées.
- Rouler la pâte en un long boudin.
- Couper en 9 tronçons.
- disposer dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).
- Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte gonfle et que les tronçons se rejoignent (suivant la température ambiante, il faudra 30 à 40 minutes).
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner pendant 30 mn environ.
- Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Commentaires de la Tablée : Une brioche très légère, très fondante et tellement parfumée... Merci Céci, merci Mamounette.
Source et recettes originales : Les recettes de Céci
Bon Ap chez Mamounette
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
17 juin 2009
FLEUR des CHAMPS
Je voulais le garder pour la fin de la semaine, mais vous êtes plusieurs à me le réclamer, alors je ne vous fais pas languir plus longtemps.
Une recette que j'ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche, encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m'y promène.
J'ai suivi la recette mais j'ai simplifié la présentation et la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur des champs.
Attention, la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre. Votre gâteau sera bien meilleur.
Fleur des Champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
- 240 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 200 g de framboises surgelées
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
- 200 g de crème liquide entière
Ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide entière
Déco :
- quelques pistaches
- quelques pralines
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Au Travail :
La Ganache : La veille
- Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
- Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
- Bien remuer et laisser tiédir.
- Ajouter le reste de crème. Mélanger.
- Couvrir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La Pâte :
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu'à l'obtention de 'sable".
- Ajouter le jaune d'œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l'on met en boule.
- L'envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Je n'ai pas voulu écouter, j'ai étalé la pâte normalement sur le plan fariné. La pâte étant très friable, je l'ai prise par petits plaques et j'ai mis des "rustines" les unes à côté des autres jusqu'à ce que tout mon cercle soit tapissé.
Il me restait de la pâte, j'ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j'ai congelés pour une autre occasion.
- Piquer la pâte à la fourchette.
- Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La Garniture :
- Préchauffer le four à 180°.
- Plonger les amandes quelques minutes dans l'eau bouillante.
- Les sortir par petites quantités, les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
- Les étaler sur la plaque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes (elles ne doivent pas dorer).
- Les réduire en poudre.
Vous vous rappelez, on avait déjà fait ça, là
- Fouetter les œufs avec le sucre.
- Ajouter la poudre d'amandes et la crème.
- Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
- Couvrir de crème d'amandes.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.
La Finition :
- Fouetter la ganache, jusqu'à ce qu'elle prenne l'aspect d'une Chantilly.
- La mettre dans une poche à douille et décorer le gâteau.
Pour obtenir cette décoration :
- j'ai commencé par faire réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
- J'ai fait un rond de ganache au centre du gâteau et je l'ai saupoudré de brisures rouges et vertes.
- Puis à l'aide d'une douille à St Honoré, j'ai tracé les pétales.
Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.
Il me restait de la ganache que j'ai servie à côté.
Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes vraiment régalés et nous remercions chaleureusement Sylvie pour ce partage.
Source et recette originale : Amuses bouche
J'ai refait ce gâteau et voici une version un peu différente :
Bonne journée et gros bisous à tous
15 mai 2009
FONDANT AMANDES-FRAMBOISES
Encore une gourmandise que j'ai vu chez Eryn et que j'ai réalisée le jour même. Ce gâteau est fondant, moelleux, très parfumé et vous permet d'écouler les blancs d'œufs si comme moi vous en avez une grosse réserve.
Fondant Amandes-Framboises
Pour 6 croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
290 g de blancs d'œufs (les miens étaient petits il y en avait 9) - 200 g de beurre ramolli en dés - 150 g de sucre en poudre - 50 g de sucre glace + 1 peu pour la finition - 50 g de farine - 160 g d'amandes - 2 càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 càc de poudre de vanille - 1 filet de jus de citron - 225 g de framboises surgelées -
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Au Travail :
- Plonger les amandes dans de l'eau en ébullition pendant 2 mn.
- Chauffer le four à 200°.
- Les égoutter et les peler. En prélever 130 g que l'on met sur la plaque du four et que l'on fait sécher quelques minutes sans les faire colorer.
- Baisser le four à 165° (chaleur tournante pour moi).
- Réduire les amandes en poudre.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, la poudre de vanille et le sel.
- Battre le beurre et le sucre en poudre en crème. Ajouter le mélange précédent et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Battre les blancs d'œufs avec un filet de jus de citron et le sucre glace.
- Incorporer le 1/3 des blancs d'œufs à la préparation aux amandes en remuant pour l'assouplir.
- Incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement la masse à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule.
- Répartir les framboises surgelées en les enfonçant légèrement.
- Enfourner pendant 1 heure environ.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler sur une grille puis retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié).
Commentaires de la Tablée : Je n'étonnerai personne en disant que le fondant a eu beaucoup de succès. Merci Eryn.
Source : Eryn et sa folle cuisine
Il me semble que certains de vos commentaires ne tombent pas dans ma boîte mail, alors si je ne vous réponds pas, ne m'en veuillez pas, je ne sais pas répondre aux commentaires sur le blog. Mais soyez sûrs que c'est toujours avec grand plaisir que je lis vos messages.
Bonne journée et gros bisous à tous.