07 août 2009
PAVÉ DOUBLE CHOCOLAT au COINTREAU
Et pour terminer en beauté ce repas familial, voilà l'incontournable gâteau au chocolat. Je l'ai servi avec une crème anglaise et il a été bien apprécié par tout le monde.
Ce gâteau doit se manger bien froid, je vous conseille donc de le préparer la veille, il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher.
Pavé Double Chocolat
au Cointreau
Pour 10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 4 h
Sur ma Paillasse :
Biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de farine
- 100 g de sucre (50 g + 50 g)
- 150 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
1 plaque à biscuit de 36 cm X 30 cm
Garniture :
- 300 g de chocolat noir
- 400 g de crème liquide
- 55 g de Cointreau
- Cacao
Crème anglaise :
-¾ de litre de lait
- 5 jaunes d'œufs
-1 càc rase de Maïzena
- 120 g de sucre vanillé maison
- 50 g de cointreau
Au Travail :
Le Biscuit :
- Tapisser la plaque de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 180° (175° chaleur tournante).
- Faire fondre le chocolat avec le beurre sans trop chauffer au bain-marie ou au M.O.
- Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.
- Travailler les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre.
- Ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée.
- Bien mélanger.
- Incorporer le 1/3 des blancs d'œufs pour assouplir la pâte.
- Puis le reste des blancs délicatement en soulevant la masse.
- Étaler la pâte dans le moule et bien égaliser la surface.
- Faire cuire au centre du four pendant 15 mn (les bords se rétractent un peu).
- Laisser refroidir le biscuit.
La Garniture :
- Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux (ou dans un saladier au M.O).
- Ajouter le Cointreau. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis mettre le saladier au réfrigérateur.
- Lorsque la crème est bien froide, fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume en prenant une teinte claire.
La crème anglaise :
- Préparer la crème anglaise suivant la recette de base que vous trouverez ici
Le Montage :
- Couper le gâteau en 3 longs rectangles.
- Poser le premier sur un plat et le couvrir de crème sur 1 cm d'épaisseur.
- Poser le second rectangle et couvrir de 1 cm de crème.
- Poser le dernier rectangle.
- Masquer le gâteau avec le reste de crème.
- Lisser la surface à la spatule ou faire un léger relief à la fourchette.
- Laisser raffermir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Poudrer de cacao avant de servir avec une crème anglaise.
Commentaires de la Tablée : Je crois pouvoir dire qu'il a fait l'unanimité. Je l'ai coupé en tranches fines et le fondant du chocolat adouci par la crème anglaise était un vrai régal.
Source : Cuisine Actuelle (?)
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
16 avril 2009
LE DESSERT : Mon GÂTEAU de PÂQUES
J'ai préparé ce gâteau en "picorant" un peu partout : La génoise chez le grand LENÔTRE, la garniture chez la célèbre et talentueuse Flore du merveilleux site FLORILÈGE GOURMAND et la déco sur une recette de gâteau découpée il y a des années. J'ai fait un mix de tout cela et je me suis bien amusée à confectionner poussins et lapins.
Mon Gâteau de Pâques
Pour 10 à 12 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
Pour la Génoise : 155 g de sucre semoule - 5 œufs - 155 g de farine - 45 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé -
Pour la Garniture :
- Disque au chocolat : 150 g de chocolat noir - 60 g de crêpes dentelles (Gavotte) -
- Crème : 300 g de chocolat au lait - 200 g de pâte d'amande - 200 g de lait - 4,5 feuilles de gélatine - 525 g de crème liquide -
Finition : 150 g de confiture d'abricots - 3 càs d'eau - 3 càs d'Amaretto -
Glaçage : 200 g de chocolat blanc -
Décoration : Pâte d'amande - colorant rouge - jaune - vert - bleu -
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre - 1 cercle à pâtisserie de 26 cm -
Au Travail :
La Génoise :
- Faire la génoise la veille si possible, dans un moule à manqué de 26 cm.
La Garniture :
Le disque au Chocolat :
- Faire fondre le chocolat.
- Écraser les crêpes dentelles entre les doigts et les mélanger dans le chocolat.
- Poser le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et tasser.
- Laisser durcir.
La crème :
- Mettre la gélatine à tremper dans l'au froide.
- Mettre le lait dans une casserole avec la pâte d'amande coupée en petits morceaux.
- Mettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte d'amande soit fondue.
- Ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien remuer et laisser tiédir.
- Fouetter la crème en Chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Le montage :
- Couper la génoise en 2 disques.
- Chauffer la confiture avec l'eau et ajouter l'Amaretto.
- Disposer le cercle sur un plat de service.
- Poser un disque de génoise. Le badigeonner de confiture au pinceau.
- Prélever un peu de crème et la réserver pour la finition.
- Étaler la moitié de la crème restante.
- Poser le disque de chocolat durci.
- Étaler le reste de la crème.
- Poser le deuxième disque de génoise en pressant légèrement et le badigeonner de confiture.
- Mettre au frais plusieurs heures ou même une nuit.
- Ôter le cercle et enduire le dessus et les côtés du gâteau avec la crème réservée. Remettre au frais.
Le Glaçage et le décor :
- Faire fondre le chocolat blanc et napper le dessus du gâteau. Mettre au frais.
À ce moment, vous pouvez décorer le gâteau à votre guise; Pour ma part, j'ai coloré de la pâte d'amande et je me suis amusée à faire de petits sujets que j'ai placés ensuite sur le gâteau.
les canards
les fleurs
les lapins
les œufs
J'ai passé avec le pinceau un peu d'huile neutre sur les sujets pour les faire briller puis je les ai disposés sur le chocolat blanc durci.
Commentaires de la Tablée : Un délicieux gâteau, une crème où se marient les parfums de l'amande et la douceur du chocolat au lait, ponctués par le croquant du disque au chocolat noir. Petits et grands ont apprécié.
05 avril 2009
FONDANT CHOCO-FRAMBOISES
Je crois que vous appréciez le chocolat (n'hésitez pas à me dire si je me trompe...). Alors voilà une petite gâterie vite faite et qui a fait des heureux à ma table. J'ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
Fondant Choco-Framboises
Pour 15 mini ou 6 à 8 Gourmands
Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn ou 40 mn - Réfrigération : 1 heure
Sur ma Paillasse :
250 g de chocolat à 70% de cacao - 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g) - 100 g de sucre en poudre - 20 g de fécule - 4 œufs - 30 framboises -
Préparation :
- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec 20 g de crème.
- Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
- Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
- Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
- Couvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner à 200° (190° en chaleur tournante) pendant environ 40 mn ou 20 mn pour les minis.
- Vérifier la cuisson.
- Laisser refroidir et démouler.
- Placer 1 heure au réfrigérateur.
J'ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
Commentaires de la Tablée : Je crois que ces fondants ont été appréciés et plébiscités.
Source : Fondant et Moelleux - Saep
04 avril 2009
LE DESSERT : CASSATE SICILIENNE
Pour terminer ce repas italien voici la Cassate. Elle est composée d'un Pain de Gênes, fourré d'une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.
J'avais préparé un Pain d'Espagne pour un autre dessert et j'ai "bifurqué" en chemin. Je vous présente donc une cassate "sicilo-espagnole" (???).
Cassate Sicilienne
Pour 8 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le Pain d'Espagne : 6 œufs - 175 g de sucre glace - 2 càs de sucre vanillé - 75 g de farine - 75 g de fécule - 1 pincée de sel -
Pour la Garniture : 500 g de ricotta - 250 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - ¼ de càc de cannelle en poudre - 200 g de fruits confits en dés - 100 g de chocolat noir fort en cacao - 100 g de pistaches décortiquées non salées - 50 g de marasquin - 3 càs de marmelade d'abricots -
Pour le Glaçage : 200 g de chocolat noir - 1 càs d'huile au goût neutre -
1 moule à manqué de 26 cm
Au Travail :
Le Biscuit :
- Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
- Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre vanillé.
- Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l'assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.
- Préchauffer le four à 150°.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu'à moitié car le biscuit monte beaucoup.
- Faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson.
- Démouler sur une grille.
La Garniture :
- Bien égoutter la ricotta.
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la vanille fendue en 2 et ½ verre d'eau.
- Faire chauffer sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
- Laisser refroidir.
- Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
- Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et le marasquin.
Le Montage :
- Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches. Couper la plus large verticalement par le milieu.
- Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
- Tapisser un saladier de papier film en le faisant dépasser.
- Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d'abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.
- Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
- Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
- Verser le reste de garniture.
- Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.
- Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus pour bien tasser.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l'ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dès qu'il est mou ajouter l'huile et remuer soigneusement.
- Démouler le gâteau avec précaution sur le plat de service et retirer le film.
- Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.
- Décorer de quelques pistaches.
- Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
- Attendre que le glaçage ait durci avant de couper le gâteau.
Commentaires de la Tablée : Ricotta, fruits confits et chocolat font un délicieux mariage... Un régal!!
Source : Cuisine Actuelle (?)
29 janvier 2009
CHOCOSOLEILS
Une recette publiée par Eryn en début de semaine. Je n'ai pas pu y résister plus longtemps. C'est bon, c'est beau, c'est très vite fait, tout est réuni pour en faire un succès. Encore une fois : Merci Eryn.
J'ai juste modifié la présentation des oranges car je n'aime pas retrouver la peau et j'ai rajouté un peu de cette délicieuse cannelle reçue de Mille et une épices
Chocosoleils
Pour 6 gourmands : 6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
Sur ma paillasse :
2 œufs - 200g de crème liquide - 75 g de chocolat noir (à 70%) - 80 g de farine - 50 g de semoule de blé fine - 50 g de sucre - 10 g de Grand Marnier (ou Cointreau ou jus d'orange) - 2 oranges (les miennes étaient petites pour pouvoir faire de petits suprêmes) - 1 pincée de sel - 1/2 càc de cannelle - sucre glace pour décorer -
Au Travail :
- Préchauffer le four à 160° (chaleur statique).
- Râper le zeste des 2 oranges.
- Peler les oranges à vif et en retirer les suprêmes. Réserver.
- Battre les œufs avec le sucre et le zeste d'orange.
- Tout en fouettant, ajouter la crème et l'alcool.
- Incorporer la farine et le sel tamisés puis ajouter la semoule.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l'incorporer à la préparation.
- Lorsque l'appareil est bien lisse, le verser dans les moules à tartelette beurrés.
- Déposer quelques suprêmes d'orange sur le dessus.
- Enfourner à 160° pendant 20 minutes.
- Sortir du four.
- Laisser tiédir quelques minutes (le temps que la pâte se rétracte un peu) puis démouler sur une grille.
J'appréhendais le démoulage mais il n'y a vraiment eu aucun problème. Voyez vous-même :
- Saupoudrer de sucre glace tamisé au moment de service.
Mes 2 petits enfants les ont dégustés pour le goûter en sortant de l'école avec un verre de lait aromatisé au sirop de Bissap. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site BAOTAK .
Commentaires de la Tablée : Un régal! Commentaire d'Angélina (5 ans) : Ta tarte est vraiment beaucoup délicieuse!!!
Source : Eryn et sa folle cuisine
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27 janvier 2009
OPÉRA de JANVIER
Une longue histoire à raconter sur ce gâteau. Je l'ai fait 2 fois en une semaine. La première fois j'ai doublé les proportions car le biscuit m'a paru tellement petit que je n'aurai pas osé le présenter à ma tablée.
Je suis arrivée en fin de compte à un résultat fort décevant au niveau de la présentation, car la crème au café est restée assez molle et je ne suis pas arrivée à faire un glaçage convenable.
Le gâteau était par contre très bon et gagne à être préparé la veille et je dirai même 2 jours avant la dégustation (Il est resté un peu de gâteau et c'est le commentaire qui m'a été fait par les gourmands qui ont emporté les restes) .
Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai refait ce gâteau dimanche (sans doubler les proportions cette fois). J'ai rajouté dans la crème au beurre au café une partie de crème pâtissière pour alléger un peu. J'ai encore modifié la façon de faire mais le résultat n'est toujours pas parfait côté présentation et je suis un peu déçue..
Pour finir, ma fille est passée pendant que je terminais et... elle a emporté le gâteau car elle avait des invités le soir... Nous aurons donc les commentaires de 2 tablées...
Opéra de Janvier
Pour 6 à 8 gourmands :
Sur ma paillasse :
Pour le biscuit : 145 g de sucre en poudre (100 g + 45 g) - 100 g de poudre d'amandes - 2 œufs entiers - 50 g de beurre fondu - 30 g de farine - 5 blancs d'œufs -
Pour le sirop : 100 g d'eau - 100 g de sucre - 4 càs de liqueur de café -
Pour la crème au café : 125 g de beurre mou - 100 g de sucre - 50 g d'eau - 3 œufs (2 + 1) - 1 jaune d'œuf - 1 càs de liqueur de café - 1/4 de l de lait - 20 g de farine 40 g de sucre vanillé - 1 feuille de gélatine -
Pour la ganache : 100 g de chocolat noir - 100 g de crème fraîche liquide -
Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir - 2 càs d'huile à goût neutre -
J'ai mis mon tablier :
Le sirop :
- Faire chauffer l'eau et le sucre pour obtenir un sirop.
- Ajouter la liqueur de café.
- Réserver.
Le Biscuit :
- Préchauffer le four à 230° (chaleur statique).
- Monter les blancs en neige avec 45 g de sucre.
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger 100 g de sucre avec la poudre d'amandes.
- Ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le beurre fondu tiède et la farine.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Étaler la pâte sur une plaque à biscuit roulé garnie de papier sulfurisé.
- Faire cuire 10 mn.
- Laisser refroidir.
- Partager le biscuit en 3 carrés : J'ai fait 2 carrés de 18 cm X 18 cm environ et j'ai reconstitué un 3ème carré identique avec la bande de gâteau restante.
La crème au café :
- Faire une crème pâtissière avec le lait, 1 œuf + 1 jaune, le sucre et la farine.
- Lorsqu'elle est cuite, incorporer la feuille de gélatine ramollie dans l'eau. Bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Travailler le beurre en crème.
- Faire cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sirop épais (il faut presque 10 mn). Laisser tiédir.
- Fouetter au batteur les 2 œufs en versant peu à peu le sirop.
- Ajouter le beurre puis la liqueur.
- Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas encore figée, en prélever 250 g et l'incorporer à la crème au beurre.
La ganache :
- Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat en morceaux, hors du feu.
- Bien remuer.
Le montage :
- Poser un carré de biscuit sur le plat de service.
- Badigeonner de sirop au pinceau. Recommencer plusieurs fois en laissant le biscuit absorber le sirop.
- Étaler la moitié de la crème au café.
- Poser un carré de biscuit. L'imbiber de sirop.
- Étaler la ganache.
- Poser le 3ème carré. L'imbiber de sirop.
- Recouvrir de la crème au café.
- Mettre le gâteau au café pendant 1 h environ pour que l'ensemble se tienne bien.
Le glaçage :
- Faire fondre le chocolat.
- Ajouter l'huile et bien mélanger.
La finition :
- Sortir le gâteau du froid.
- Étaler le glaçage sur le dessus.
- Couper les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé pour qu'ils soient bien nets.
- Décorer à votre guise : fruits frais givrés, chocolat blanc...
- Réserver au frais jusqu'au service.
- Couper en petites parts car le gâteau est riche.
Commentaires de la Tablée : La cuisinière n'était pas du tout satisfaite mais le gâteau a quand même était bien apprécié.
Source : Cuisine actuelle (je crois)
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05 janvier 2009
MOUSSE CHOCOLAT-FRAMBOISE nouvelle version
Au fait, je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit : Il y a beaucoup d'amateurs de chocolat chez nous (nooooooooooon? Vous ne le saviez pas?), je vous montre ma version jour de l'an de ma
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03 janvier 2009
SAPIN au CHOCOLAT
Voici le dessert que j'avais préparé pour la table des enfants le soir de Noël. Il est très riche, il faut le couper en petites parts.
Il est bien meilleur le lendemain : super pratique, on peut le faire à l'avance!!!
Sapin au Chocolat
Pour 8 gourmands :
Préparation 30 mn - Cuisson : 35 mn
Sur ma paillasse :
Gâteau : 4 œufs - 200 g de chocolat noir - 200 g de beurre mou - 200 g de sucre en poudre - 50 g de farine -
Glaçage et finition : 200 g de chocolat noir 100 g de crème - 100 g de beurre - vermicelles en chocolat - boules multicolores -
J'ai mis mon tablier :
Le gâteau :
- Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h avant de faire le gâteau.
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Laisser refroidir.
- Fouetter le beurre et le sucre pendant 4 mn.
- Ajouter les œufs un à un puis le chocolat refroidi en continuant à fouetter doucement.
- Incorporer la farine.
- Verser dans un moule en forme de sapin en silicone ou beurré et fariné.
- Faire cuire 30 mn au four.
- Laisser refroidir puis démouler (Attention, il est fragile).
Le glaçage :
- Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélanger.
- Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
- Décorer.
- Mettre le gâteau au frais.
Commentaire de la (petite) Tablée : Ouaaaaaaaaai, un sapin en chocolat.... C'est booooooon.
Source : Cuisine Actuelle (?)
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02 janvier 2009
ROSACE au CHOCOLAT
Et bien voilà, 2008 n'est plus qu'un souvenir... J'espère que vous avez passé d'excellentes fêtes et que vous partez du bon pied pour cette nouvelle année.
J'ai commencé mon blog avec un dessert au chocolat, et je commencerai cette année 2009, devinez...
C'est un gâteau que j'avais fait il y a bien longtemps pour l'anniversaire de mon amie Claudie. j'ai retrouvé la recette en feuilletant mes nombreux classeurs et j'ai pensé que certains auraient plaisir à le manger....
Ce gâteau ne présente pas de difficulté quant à sa réalisation : Pour la génoise j'ai fait la recette donnée par le grand Lenôtre et la crème, bien qu'étant une crème au beurre n'est pas écœurante. Enfin c'est vous qui verrez... De plus, vous pouvez le préparer à l'avance et même le congeler, il suffira de le sortir la veille ou de le laisser décongeler à température ambiante au-moins 4 heures.
Rosace au Chocolat
Pour 8 gourmands
Sur ma paillasse :
La Génoise de Lenôtre (moule de 26 cm de diamètre): Masse 1 : 155 g de sucre semoule - 5 oeufs moyens (leur volume doit être égal à 1/4 de litre) - Masse 2 : 155 g de farine - 45 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé -
La Crème : 350 g de beurre - 225 g de sucre glace - 25 g de cacao - 4 càs de rhum ambré -
Le décor : 200 g de chocolat noir - cerises et angélique confites - Pépites de Nougatine (Pépites créatives de Vahiné) -
J'ai mis mon tablier :
La génoise et le décor en chocolat doivent se préparer quelques heures à l'avance, l'idéal étant de le faire la veille.
La Génoise :
Masse 1 :
- Mettre le sucre et les œufs entiers dans un bol au bain-marie. Fouetter pendant 1 mn pour tiédir la préparation.
- Hors du feu, fouetter à grande vitesse pendant 8 mn puis à petite vitesse pendant 15 mn pour refroidir et alléger la masse. Elle doit former ruban sur la spatule.
Masse 2 :
- Allumer le four à 180°.
- Clarifier le beurre dans une petite casserole.
- Passer la farine au tamis dans une passoire très fine.
- Incorporer délicatement à la spatule, la farine tamisée et le sucre vanillé à la masse 1.
- Ajouter le beurre fondu à peine tiède et arrêter aussitôt le mélange fait. Cette opération doit être menée rapidement et la cuisson doit se faire immédiatement.
- Verser dans un moule en silicone (ou beurré et fariné).
- Cuire à 180° pendant 30 mn.
- Démouler et laisser bien refroidir avant de couper en 2 disques.
La déco :
- Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle égal à la circonférence du gâteau.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde), le verser sur le papier sulfurisé et l'étaler délicatement sur tout le cercle à l'aide d'une spatule.
- Laisser reposer plusieurs heures ou mieux, toute la nuit.
- Lorsque le chocolat a bien durci, à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper le disque en 4, puis encore en 4 puis encore une fois pour obtenir 16 triangles égaux.
- Réserver.
La Crème :
- Tamiser le sucre glace et le cacao.
- Mélanger au mixeur le beurre pommade et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter le rhum et mélanger bien pour obtenir une crème moelleuse et lisse.
Le Montage :
- Étaler 1/3 de la crème sur la surface du 1er disque de gâteau.
- Recouvrir du 2ème disque.
- Recouvrir entièrement le gâteau avec la moitié de la crème restante. J'ai masqué le contour avec des pépites de nougatine, mais on peut les remplacer par des vermicelles en chocolat par exemple.
- Poser le gâteau sur le plat de service.
- À l'aide d'une poche à douille former sur le dessus du gâteau 16 petites roses bien réparties sur tout le contour.
- Poser délicatement un triangle de chocolat, la pointe vers le centre et la base reposant sur une rose.
- Disposer les autres triangles un à un de la même façon tout autour du gâteau en veillant à bien placer vers le haut la face la plus lisse du chocolat.
- Avec la poche, dessiner une grosse rose au centre du gâteau.
- Décorer à votre goût de cerises confites, de cédrat...
Commentaires de la Tablée : Miam, c'est booooooooon. Quant à moi, je suis un peu déçue de la déco, car faute de temps, j'ai "forcé" le refroidissement du disque en chocolat en le mettant au grand froid (énooooorme faute) et je n'ai pas pris le temps de faire mes découpes soigneusement. Résultat : le chocolat a blanchi et les découpes ne sont pas nettes...
Sources : Pour la génoise : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre. Pour le gâteau, une fiche découpée il y a longtemps (???)
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25 novembre 2008
MADELEINES MARBRÉES au CHOCOLAT
J'avais très peu de temps devant moi et en feuilletant
j'ai trouvé cette recette qui m'a paru rapide. Alors vite, le saladier, le fouet... et au travail.
J'ai suivi la recette à la lettre quand aux proportions mais elle indiquait 12 madeleines, j'en ai obtenu plus du double.
Madeleines Marbrées au Chocolat
Pour 24 madeleines + 2 plaques de mini-madeleines
Préparation : 15 mn - Cuisson 30 mn
Sur ma paillasse :
60 g de chocolat noir - 100 g de beurre + 1 noix pour les moules - 4 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 1,5 càc de levure chimique - 2 càc d'eau de fleur d'oranger -
Faire fondre le chocolat au bain-marie (au micro-onde pour moi).
Faire fondre le beurre (M.O).
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine avec la levure, puis le beurre fondu.
Ajouter le chocolat fondu à la moitié de la pâte. Mélanger soigneusement.
Parfumer le reste de la pâte avec la fleur d'oranger.
Beurrer les moules à madeleines s'ils ne sont pas en silicone.
Les remplir aux 2/3 en alternant les 2 pâtes pour obtenir un effet marbré.
Enfourner à 210° pour 10 à 12 mn.
J'ai mis la position chaleur tournante à 200° et j'ai laissé 11 mn pour les grosses madeleines et 7 mn pour les mini.
- Démouler et laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la tablée : C'est bon, c'est léger, c'est parfumé. Tout a été englouti en un temps reccord.
Source : Chocolat encore et toujours - SAEP
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Merci. Bonne journée à tous.