12 octobre 2009
SALADE de HARICOTS VERTS à la NOIX
Dans mon panier, la semaine dernière encore une grosse poignée de haricots verts. Il me restait 2 belles tomates fermes et rouges et quelques noix. J'ai donc préparé cette salade en intégrant au fur et à mesure les ingrédients que j'avais en réserve.
Vous pourrez très bien réaliser cette salade avec des haricots verts extra-fins surgelés et remplacer les noix par des noisettes.
Salade de Haricots Verts à la Noix
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn
Sur ma Paillasse :
- 450 g de haricots verts
- 2 tomates
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 càs de persil haché
- quelques olives niçoises
Sauce :
- 6 càs de crème fraîche
- 3 càs d'huile de noix
- 2 càs de vinaigre de mangue
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Effiler et laver les haricots verts.
- Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Les égoutter et les refroidir aussitôt dans un bain d'eau très froide pour les garder bien verts.
- Les égoutter de nouveau à fond et les disposer dans un saladier.
- Épépiner et couper les tomates en petits dés.
- Ajouter les tomates, les noix et le persil haché dans le saladier.
- Préparer la sauce en mélangeant la crème avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Verser la sauce sur les haricots et mélanger.
- Rajouter quelques olives niçoises.
- Servir frais.
Commentaires de la Tablée : Une entrée bien fraîche et bien agréable.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
29 septembre 2009
FLAN de COURGETTES à l'ITALIENNE
Les courgettes, on ne s'en lasse pas chez nous! Vous pouvez le voir cette semaine. Voici un petit gâteau que nous avons apprécié chaud et même tiède.
Flan de Courgettes à l'Italienne
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
-650 g de petites courgettes
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 càs de basilic haché
- 5 œufs
- 110 g de parmesan
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 càs de chapelure ou de gressins finement écrasés
- sel & poivre du moulin
1 petit moule à manqué
Au Travail :
- Laver et essuyer les courgettes. Les couper en rondelles minces.
- Les faire cuire à feu très doux dans l'huile d'olive pendant environ 20 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'ail finement haché à mi-cuisson.
- Les courgettes doivent être tendres et translucides.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Choisir les rondelles les plus présentables et en tapisser le fond du moule (beurré s'il n'est pas en silicone).
- Battre les œufs en omelette. Ajouter la chapelure, le parmesan, et le basilic.
- Incorporer le reste des courgettes et bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pendant 20 mn environ.
- Le dessus doit être pris mais pas trop sec. Vérifier la cuisson avec une aiguille : Elle doit ressortir juste humide.
- Démouler sur un plat de service chaud.
- Garnir de persil et servir immédiatement.
Vous pouvez le faire à l'avance et le faire tiédir légèrement au moment du repas.
J'ai accompagné d'un coulis de tomates cru.
Un Côtes de Bourg rouge, assez tanique.
Commentaires de la Tablée : Nous l'avons savouré tiède et nous avons beaucoup aimé ce flan.
Source : Guide cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
13 août 2009
PETITS FARCIS à la GOUSSE d'AIL
Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies. Mais mes courgettes étaient bien petites (je les avais choisies toutes mignonnes, j'aime bien les miniatures) et il m'est resté de la farce. J'ai donc rajouté des pommes de terre et j'ai bien fait, nous nous sommes régalés.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au moment du repas.
Petits Farcis à la Gousse d'Ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
- 6 courgettes rondes
- 6 pommes de terre
- 375 g de chair à saucisse
- 3 tomates
- 1 œuf
- 1 gros bouquet d'herbes (persil, ciboulette, ...)
- 2 oignons
- 9 gousses d'ail
- 2 càs de cognac
- 1 càs de chapelure
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver, équeuter et ciseler les herbes.
- Éplucher 3 gousses d'ail et les oignons et les hacher.
- Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
- Hacher finement la chair retirée.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
- Couper les tomates en 4 quartiers.
Chauffer le four à 210°
- Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l'œuf battu, les herbes, le hachis d'ail et d'oignon et la chair de courgette hachée.
- Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
- Les ranger dans un plat à gratin huilé.
- Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d'ail non pelées.
- Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J'avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j'ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
- Faire cuire pendant 45 mn environ. Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
Commentaires de la Tablée : Délicieux, la farce et très goûteuse et les légumes fondants.
Source : Guide Cuisine
Madiran, Rouge du Sud-Ouest
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Bonne journée et gros bisous
29 juillet 2009
TIAN de l'ITALIE
Un plat complet avec des légumes gorgés de soleil et de la mozzarella, c'est pourquoi je l'ai appelé Tian de l'Italie.
Vous pouvez le savourer chaud, tiède ou froid. Vous pouvez le faire cuire à l'avance et le réchauffer légèrement si vous le désirez.
Encore une fois, je ne saurai dire d'où vient la recette que j'ai découpée il y a longtemps.
Avec une petite salade, il a constitué notre repas du soir, complété par un petit dessert express et frais.
Tian de l'Italie
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 25 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
- 5 tomates
- 3 aubergines (800 g)
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 375 g de mozzarella
- thym frais
- 2 brins de basilic
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver les aubergines sans les peler. Les couper en rondelles.
- Les ranger dans une passoire et les saler au fur et à mesure.
- Réserver 30 mn.
- Au bout de ce temps, les rincer rapidement et les sécher dans un papier absorbant.
- Couper les tomates en rondelles.
- Trancher la mozzarella en rondelles également.
- Huiler un grand plat en terre.
- Le remplir en alternant une tranche d'aubergine, une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella.
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
- Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer.
- Verser ce mélange sur les légumes.
- Saler et poivrer encore un peu par-dessus.
- Arroser d'un tout petit filet d'huile.
- Effeuiller le thym sur la surface du plat.
- Laisser cuire 40 mn environ.
- Parsemer de basilic ciselé avant de servir.
- Déguster chaud, tiède ou froid.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup apprécié ce plat de légumes fondant et parfumé.
Un Côtes-du-Lubéron rouge
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Bonne journée et gros bisous
21 juillet 2009
GÂTEAU du SUD
Et encore des aubergines, mais c'est la saison, nous sommes d'accord?
Alors profitons en à fond, d'autant plus qu'il y a mille et une manières de les accommoder. Voici encore une recette qui était depuis longtemps dans mes classeurs mais que je n'avais pas testée.
Pour la cuisson des aubergines, j'ai utilisé la méthode décrite sur le blog Ligne et Papilles avec une cuisson au micro-ondes, et je m'en suis trouvée fort aise, vu la chaleur qu'il faisait ce jour-là le four a chauffé moins longtemps.
Une dernière chose à vous dire. Avec cette recette je participe au concours "cuisinons l'aubergine" organisé par 750 Grammes.
Gâteau du Sud
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn
Sur ma Paillasse :
- 800 g d'aubergines
- 2 gousses d'ail
- 150 g de sauce tomate cuisinée
- 300 g de ricotta (ou de brousse)
- 100 g de comté râpé
- 4 œufs
- huile d'olive
- 2 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin
- herbes de Provence
Un moule à manqué de 22 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
Au Travail :
- Laver les aubergines sans les éplucher.
Et maintenant vous avez le choix :
Au four traditionnel :
- Préchauffer le four à 200°
- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
- Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
- Enfourner pour 25 à 30 mn.
- Laisser refroidir puis racler la chair cuite.
Au four à micro-ondes :
- Fendre les aubergines en 2 dans la longueur sans séparer les 2 moitiés.
- Peler et dégermer les gousses d'ail les couper en gros éclats et les répartir à l'intérieur des aubergines.
- Parsemer d'herbes de Provence.
- Mettre une aubergine sur une assiette et la glisser dans le M.O pendant 6 mn à 1000 Watts.
- Faire de même avec les autres aubergines.
- Les laisser tiédir, les ouvrir complètement et racler la chair.
À vous de choisir la méthode que vous préférez.
- Préchauffer le four à 200°.
- Mixer la chair cuite des aubergines avec l'ail, la ricotta (ou la brousse), la sauce tomate, le fromage râpé, les œufs et le persil.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire pendant 45 mn.
- Démouler.
Vous pourrez le déguster tiède avec un coulis de tomate ou froid avec une salade verte.
Commentaires de la Tablée : Une présentation et une tenue parfaite. Nous l'avons testé froid et tiède. Nous avons aimé les 2 versions avec pour ma part une petite préférence pour le gâteau tiède.
Source : Maxi Cuisine
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Bonne journée et gros bisous
14 juillet 2009
TERRINE de COURGETTES au FROMAGE de CHÈVRE
Une jolie terrine que nous a cuisinée mon amie Vige, lorsque nous sommes allés la voir il y a quelques jours, vous vous souvenez, je vous en ai parlé là.
Bien sûr, je ne suis pas partie sans les explications et j'ai pu réaliser à mon tour cette belle terrine.
Si vous n'aimez pas le goût du chèvre, passez votre chemin. Quoi que, on pourrait envisager d'utiliser du roquefort ou des lamelles de parmesan ou de cantal, ou encore des dés de feta... À voir...
Vous pourrez déguster cette terrine, tiède ou froide en entrée ou coupée en carrés pour l'apéritif.
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite :
Terrine de Courgettes au
Fromage de Chèvre
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 750 g de courgettes (2 belles)
- 1 bûche de chèvre
- 4 œufs
- 1 boursin ail et fines herbes
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 26 cm x 11 cm
- Huiler le moule s'il n'est pas en silicone ou bien le tapisser de papier sulfurisé.
- Laver les courgettes sans les éplucher.
- Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
- Couper la bûche de chèvre en demi-rondelles fines.
- Mettre les rondelles de courgettes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, saler et les laisser braiser jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et qu'elles rendent leur eau.
- Tapisser le fond du moule d'une rangée de rondelles de courgettes.
- Étaler la moitié des tranches de chèvre.
- Remettre une couche de courgettes puis le reste de fromage de chèvre.
- Terminer par une couche de courgettes.
- Allumer le four à 200°.
- Dans un petit saladier, écraser le boursin et le mélanger soigneusement avec les œufs battus (je me suis servie du batteur électrique). Saler (attention le fromage l'est déjà) et poivrer.
- Verser cette crème sur les courgettes. Le moule doit être aux ¾ plein, car la préparation va gonfler un peu.
- Faire cuire 50 minutes.
- Laisser refroidir.
J'ai préparé ma terrine la veille, pour qu'elle se découpe facilement.
Nous l'avons appréciée tiède en entrée avec une salade et un coulis de tomate.
Mais également bien fraîche, coupée en petites portions pour l'apéritif.
Commentaires de la Tablée : Tiède ou froide, en entrée ou à l'apéritif, nous avons vraiment apprécié cette terrine très légère et très goûteuse. Merci Vige.
L'association courgette-chèvre vous plaît?
Vous aimerez aussi cette recette là
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
01 juillet 2009
MOUSSELINE D'ÉPINARDS
Encore une recette trouvée il y a quelques mois, cette fois chez Miettes et Serviettes. Elle attendait son tour bien sagement et la voici enfin sur ma table.
J'ai mis un peu plus de fromage, rajouté quelques dés de tomates confites et nous avons bien apprécié.
Mousseline d'Épinards
Pour 7 petites mousselines :
Sur ma paillasse :
- 400 g d'épinards hachés surgelés
- 2 œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 60 g de comté râpé
- 6 pétales de tomates confites Petricorena
- sel, poivre du moulin et muscade
empreinte ½ sphères en silicone ou moules à muffins
Au Travail :
- Passer les épinards congelés quelques minutes au micro ondes pour les décongeler.
- Les verser dans une passoire et les laisser égoutter en pressant bien pour éliminer le maximum de liquide.
- Préchauffer le four à 180°.
- Égoutter les pétales de tomate sur un papier absorbant et les couper en petits dés.
- Dans un petit saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Ajouter enfin les dés de tomates.
- Verser la préparation dans des moules beurrés s'ils ne sont pas en silicone.
- Cuire 25 minutes.
- Démouler dans les assiettes.
Je les ai servies tièdes avec quelques tranches de tomates saupoudrées d'œillet de Guérande.
Commentaires de la Tablée : Les grands et les petits ont beaucoup aimé, merci Miettes.
Source et recette originale : Miettes et Serviettes
Bonne journée et gros bisous à tous
15 juin 2009
AUBERGINES FARCIES AUX 2 COULIS
Une recette un peu délicate à réaliser mais vraiment spectaculaire et délicieuse.
Les photos ne sont pas très bonnes mais je vous assure que c'est superbe et le coulis bien qu'il ait des couleurs qui paraissent "chimiques", est tout à fait naturel et délicieux.
Aubergines Farcies aux 2 Coulis
Pour 6 Croquant-Gourmands
Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h 30
Sur ma Paillasse :
- 3 aubergines fines et longues
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de thym
- 1 citron
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Coulis de poivrons :
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons jaunes
- 200 g de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
Le Coulis :
- Faire griller les poivrons sous le gril du four ou sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
- Les sortir du four et les mettre dans un sac en plastique puis les peler les ouvrir et les épépiner.
- Les passer au mixer (séparément).
- Incorporer 100 g de crème dans chaque coulis.
- Saler et poivrer et mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Les aubergines :
- Rincer et essuyer les aubergines sans les peler.
- Les couper en tronçons de 6 cm environ de longueur.
- Avec la pointe d'un couteau, découper une bande de 2 cm de hauteur dans chacun des tronçons. Procéder délicatement sans aller jusqu'au bout.
- Récupérer la chair, la hacher.
- Réserver les tronçons d'aubergines ainsi que les lanières de peau récupérées.
- Hacher les oignons et l'ail.
- Faire revenir les oignons et l'ail dans 3 c à s d'huile d'olive. Dès qu'ils sont translucides ajouter les dés d'aubergine.
- Faire revenir ce hachis pendant une dizaine de minutes. Parfumer de thym. Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de jus de citron (goûter pour juger).
- Préchauffer le four à 210°.
- Farcir les tronçons d'aubergines de cette préparation.
- Refermer avec les lanières de peau.
- Mettre les tronçons dans un plat à four huilé.
- Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 45 mn en surveillant : Les aubergines ne doivent pas être trop cuites (les miennes l'étaient un peu).
- Laisser refroidir.
- Napper les assiettes des 2 coulis bien froid.
- Poser les aubergines dessus.
- Servir frais.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde s'est régalé. Angelina (6 ans) a voulu emporter les restes.
Source : Cuisine Actuelle
Bonne journée et gros bisous à tous
01 juin 2009
GRATIN d'AUBERGINES
J'ai failli ne pas mettre cette recette car les photos ne me plaisaient pas du tout, mais je vois que plusieurs d'entre vous l'attendent, alors je vous la donne en premier (Bon c'est une période de sondage, alors je m'y soumet 
)
Ce plat est inspiré de la cuisine grecque où on le prépare avec du mouton et du fromage blanc. Vous pouvez le préparer avec plusieurs sortes de viandes (bœuf, veau, poulet, agneau) seules ou mélangées.
Gratin d'aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure
Sur ma Paillasse :
-2 aubergines
- 500 g de pommes de terre
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- 400 g de viande hachée (bœuf pour moi)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 7 tranches de fromage fondu (emmental fondu pour moi) - 100 g de vin blanc
- huile d'olive
- noix de muscade
- 1 càc d'origan
- 1 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Couper les aubergines en rondelles sans les peler.
Je vous conseille de les étaler sur la plaque du four, de les badigeonner au pinceau d'n peu d'huile d'olive et de les faire cuire une dizaine de mn à four chaud.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Je vous conseille de les précuire 5 mn dans de l'eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
- Peler et émincer finement ail et oignons.
- mettre 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre ail et oignon sans coloration.
- Ajouter la viande hachée et laisser cuire 2 mn en remuant.
- Ajouter les tomates.
- Incorporer enfin le vin blanc, l'origan, le persil, un peu de muscade râpée et du sel et du poivre.
- Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Allumer le four à 180°.
- Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin.
- Ajouter les rondelles d'aubergines.
- Couvrir du contenu de la sauteuse.
- Saupoudrer de parmesan et couvrir avec les lamelles de fromage fondu.
- Faire cuire 50 à 60 mn.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé mais regretté que les pommes de terre et les aubergines soient restées un peu fermes, c'est pour cela que je vous recommande une pré-cuisson.
Source : Guide Cuisine
Bonne journée et gros bisous à tous.
13 mai 2009
TERRINE de HARICOTS VERTS
Bon, cette semaine ce n'est pas vraiment le beau temps mais il y a quelques jours nous nous sommes crus en été et nous avons beaucoup apprécié cette terrine bien fraîche.
Elle peut se préparer à l'avance et se conserve 2 ou 3 jours sans problème au frais.
Terrine de Haricots verts
Pour 8 Croquant-Gourmands
Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn - Réfrigération : 4 h
Sur ma Paillasse :
600 g de haricots verts frais ou surgelés - 6 œufs - 350 g de crème fraîche - 80 g de parmesan râpé - 2 càc de Maïzena - 4 feuilles de sauge - muscade - sel & poivre du moulin - beurre pour le moule -
1 moule à cake de 28 cm X 11 cm -
Au Travail :
- Effiler les haricots verts s'ils sont frais. Les plonger dans une marmite d'eau bouillante généreusement salée et laisser cuire 10 mn.
- Les égoutter soigneusement et les sécher dans un torchon.
- Beurrer largement un moule à cake (en pyrex pour moi).
- Allumer le four à 180°.
- Disposer les haricots verts dans le sens de la longueur dans le moule à cake.
- Battre les œufs avec la crème et la Maïzena.
- Incorporer le parmesan et la sauge ciselée.
- Saler légèrement, poivrer et assaisonner de muscade râpée.
- Verser le mélange sur les haricots verts.
- La crème doit bien napper les légumes.
- Enfourner et laisser cuire 25 mn environ.
- Laisser refroidir et placer 4 h minimum au réfrigérateur.
- Démouler la terrine et couper les tranches au fur et à mesure des besoins.
Je l'ai servie :
avec les feuilles tendres d'une laitue
avec de la salade frisée
en bouchées apéritives
Commentaires de la Tablée : En entrée, en plat principal le soir, en apéritif, cette terrine a toujours eu du succès.
Source : Adaptée d'une recette découpée sur un magazine (?)
