17 novembre 2009
Le PAIN de MAMOU
Il y a bien longtemps que nous n'avons pas fait de boulange.
Aujourd'hui, c'est sur la table de Mamou que j'ai pris ce joli pain.
J'ai façonné mon pain de 2 façons différentes : En 2 miches dans lesquelles nous avons coupé de jolies tranches et en petits pains individuels pour une jolie présentation sur la table.
Le pain de Mamou
Pour 2 miches ou 17 petits pains
Sur ma Paillasse :
- 360 g d'eau
- 1,5 càc de sel
- 600 g de farine Soezie pour pain blanc
- 2,5 càc de levure lyophilisée
- 20 g de beurre
- graines de pavot et de sésame
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.
- Mettre le programme "pâte" en route (1 h 20).
- Sortir le pâton et le dégazer.
- Ensuite 2 façons de faire :
Pour 2 miches de pain :
- Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.
- Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
- Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.
- Faire de même avec le deuxième pâton.
- Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mn (20 mn à 40° dans le four pour moi).
Préchauffer le four à 220°.
- Vaporiser d'eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).
- Laisser refroidir sur grille.
Pour les pains portions :
- Diviser la pâte en 17 morceaux de 55 g environ.
- J'ai séparé chaque morceau en 2 brins que j'ai entortillés.
- Souder les 2 extrémités, on obtient une sorte de fleur.
- Laisser lever comme précédemment.
- Vaporiser d'eau et saupoudrer la moitié des pains de graines de pavot et l'autre moitié de graines de sésame.
- Enfourner à 200° pour 15 mn environ.
- Laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Aussi bons que de la brioche. Merci Mamouzette.
Source et recette originale : La table de Mamou
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
22 octobre 2009
PETITS PAINS aux NOIX
J'ai déjà fait un pain aux noix (clic pour le voir).
Celui-ci est un peu différent, et il est également délicieux.
Un régal pour accompagner ma bonne Tomme
J'aime beaucoup les faire en pain-portion, ils font ainsi partie de la déco de ma table au début du repas.
Alors, voici cette nouvelle recette que j'ai trouvé chez Anne pour encore un plaisir à partager.
Petits Pains aux Noix
Pour 20 petits pains portion
Sur ma Paillasse :
- 250° d'eau (200 g + 50 g)
- 1 càc de sel
- 500 g de farine
- 25 g de sucre
- 75 g de levain liquide
- 1 + ¼ de càc de levure de boulanger lyophilisé
- 20 g de lait en poudre
- 75 g de beurre
- 125 g de noix
Au Travail :
- Mettre la levure à fermenter dans 50 g d'eau tiède.
- Mettre dans la cuve de la MAP le reste d'eau, le lait en poudre et le sel.
- Ajouter la farine. Faire un puits et verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
- Saupoudrer de sucre et disperser le beurre en petites parcelles.
- Mettre le programme pâte en route.
- Hacher les noix grossièrement et les incorporer quelques minutes avant la fin du pétrissage.
- Laisser le programme se terminer.
- Diviser la pâte en morceaux de même poids, suivant la grosseur des pains que vous voulez obtenir.
J'en ai fait 20 d'environ 50 g.
- Les poser sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 220°.
- Lorsque les petits pains ont bien gonflé, faire une croix avec l'incisette et vaporiser d'eau.
- Enfourner.
Au bout de 10 mn, j'ai sorti les petits pains que je voulais congeler et je les ai mis à refroidir avant de les emballer et de les sauver garder pour un prochain repas.
Il suffira de les mettre à four chaud encore gelés pendant une dizaine de minutes pour qu'ils soient comme "faits du jour".
- Les petits pains sont cuits au bout d'une quinzaine de minutes.
Commentaires de la Tablée : Ils ont toujours un succès fou et se mangent comme des gâteaux. Merci Anne.
Source et recette originale : Papilles et Pupilles
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
19 août 2009
PAIN aux GRAINES de LIN
Il y a bien longtemps que ma cuisine n'embaumait pas l'odeur du bon pain qui cuit. J'ai commencé à réveiller mon levain, il faut que je m'y remette et lui aussi.
En attendant voici un pain tout simple pour redémarrer la boulange en douceur.
Pain aux Graines de Lin
Pour 2 Pains :
Sur ma Paillasse :
- 320 g d'eau
- 1 càc de sel
- 520 g de farine T 65
- 15 g de levure fraîche ou 2 càc de levure déshydratée
- 6 càs de graines de lin
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, la farine, les graines de lin.
- Faire un puits dans lequel on dépose la levure.
- Lancer le programme Pâte (1 h 20).
- La pâte a bien gonflé.
- Sortir le pâton.
- Le partager en 2 (2 x 460 g).
- Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.
- Laisser lever, couvert d'un torchon.
Préchauffer le four à 220° (chaleur étuvée pour moi).
- Lorsque le pain a bien gonflé, le vaporiser d'eau.
- Saupoudrer de farine.
- Faire des grignes.
- Enfourner.
J'ai sorti le 1er pain au bout de 20 mn, je l'ai laissé refroidir sur une grille, avant de l'emballer et de le mettre au congélateur. Il suffira le jour J de le remettre 10 minutes à 220° pour obtenir un pain tout frais.
- Laisser le second pain encore 10 mn (soit 30 mn en tout), le sortir et le laisser refroidir sur une grille.
Commentaires de la Tablée : Nous avons savouré ce pain à la croûte craquante et à la mie douce ponctuée par ces petites graines qui croquent sous la dent.
Source : Marie du forum la Panetière
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
02 juin 2009
BAGUETTES SOEZIE
J'ai vu les baguettes sur le blog de Lolotistou, j'avais de la farine Soezie, il fallait donc que je les fasse, c'était urgent... J'ai juste rajouté une cuillère de farine, car je trouvais ma pâte trop collante, et comme d'habitude, réduit un peu le sel .
Baguettes Soezie
Pour 3 baguettes :
Sur ma Paillasse :
- 250 g d'eau
- 1 càc de sel
- 520 g de farine
- 1 càc de sucre
- 2 càc de levure de boulanger déshydratée
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la Map, l'eau, le sel, la farine.
- Faire un puits et ajouter la levure. Recouvrir de farine et saupoudrer de sucre.
- Lancer le programme "pâte".
- À la fin du programme, la pâte a beaucoup gonflé.
- Partager la pâte en 3 parties égales et façonner des baguettes que l'on pose sur la plaque du four.
- Laisser lever.
Vu la chaleur qu'il faisait ce jour là, j'ai laissé ma plaque couverte à température ambiante pendant environ ¾ d'heure.
- Préchauffer le four à 250° (chaleur étuvée pour moi).
- Vaporiser d'eau et saupoudrer de farine. Faire des grignes.
- Cuire 10 mn à 250°, puis 10 mn à 235°.
- Laisser refroidir sur une grille.
Commentaires de la Tablée : La croûte craque et croustille, la mie est souple. Que dire de plus ? Merci Lolotistou.
Source et recette originale : Lolotistou fait sa tambouille
Bonne journée et gros bisous à tous.
26 mai 2009
PETITS PAINS aux OLIVES TOMATES ORIGAN
Des petits pains bien gourmands, pour changer un peu de l'ordinaire.
J'ai trouvé cette recette chez Anne (une sacrée référence, vous en conviendrez) il y a des années, et mes petits pains avaient eu un grand succès. J'ai voulu vous faire partager ce plaisir, mais j'avoue que cette fois, faute de temps, j'ai beaucoup simplifié la recette. Je n'ai pas pu comparer avec la dernière fois (pas de blog, pas de photo à l'époque), mais je peux vous dire qu'aucune bouchée de pain n'est restée à côté des assiettes.
J'offre ces petits pains à Mina qui attendait la recette avec impatience.
Petits Pains aux Olives Tomates & Origan
Sur ma Paillasse :
300 g d'eau tiède - 3 càs d'huile d'olive - 1 càc de sel - 500 g de farine T 65 - 1,5 càc de levure de boulanger - 1 càc de sucre - 30 olives noires - 10 pétales de tomates séchées Petricorena - 1 càs d'origan séché -
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau, l'huile, et le sel.
- Verser la farine, l'origan, la levure et saupoudrer de sucre.
- Lancer le programme Pâte et quelques minutes avant la fin, ajouter les tomates séchées et les olives.
Je n'avais pas le temps de rester à côté de la machine pour guetter le moment propice, alors au bout de 10 mn, j'ai lancé une deuxième fois le pétrissage en mettant dès le départ les olives et les tomates. Ces dernières se sont un peu écrasées en me donnant un pain un peu rosé..
- Laisser se dérouler le programme jusqu'au bout : La pâte est bien gonflée.
- Sortir le pâton, le dégazer et le partager en portions. Former les petits pains.
J'ai façonné 12 pains ronds de 45 g et 8 pains ovales de 52 g.
- Déposer les pains sur la plaque du four ou dans des empreintes.
- Laisser lever (Je les ai fait il y a une dizaine de jours, la température était beaucoup moins élevée, je les ai donc mis dans le four à 40° pendant 20 mn).
- Préchauffer le four à 200°.
- Vaporiser d'eau les petits pains et faire des grignes.
- Faire cuire une vingtaine de minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés avec ces petits pains tendres et parfumés.
Source et recette originale : Papilles et Pupilles
Bonne journée et gros bisous à tous.
05 mai 2009
PAIN ITALIEN
Une autre recette de pain Italien que nous avons bien apprécié. J'ai trouvé la recette chez Sandra Avital et son magnifique site Le Pétrin.
Cette fois j'ai fait un seul gros pain car j'avais une petite idée derrière la tête (vous saurez tout demain). Je l'ai entièrement pétri à la MAP mais vous pouvez très bien le faire au robot ou à la main. J'ai un peu modifié la façon de faire de Sandra, mais comme d'habitude vous pourrez voir la recette originale à la fin de l'article.
Pain Italien
Pour 1 gros pain ou 2 petits :
Sur ma Paillasse :
310 g d'eau - 6 càs d'huile d'olive - 1 càc de sel de Guérande - 520 g de farine T 65 - 2,5 càc de levure déshydratée (ou 15 g de levure fraîche) -
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la Map, l'eau et la farine.
- Mélanger pour obtenir un pâton souple et non collant. Arrêter la MAP et laisser reposer 1 heure (autolyse).
- Remettre la MAP en route et ajouter l'huile puis le sel et lorsque tout est bien incorporé, ajouter la levure.
- Arrêter la MAP et remettre le programme Pâte. Le laisser se dérouler jusqu'au bout (1h20).
- Remettre alors la MAP en route pour quelques tours de pâle.
- Sortir le pâton et le mettre en forme.
- Le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
- Laisser lever environ 40 mn (dans le four à 40° pour moi).
Pour que mon pain ne s'étale pas trop, je l'ai "canalisé" avec 2 bouteilles d'eau pendant la levée.
- Préchauffer le four à 210°
- Vaporiser le pain avec de l'eau. Le fariner et l'inciser.
- Faire cuire pendant 30 mn environ.
- Laisser refroidir sur grille.
- Attendre qu'il soit bien froid pour le trancher.
Commentaires de la Tablée : Il est beau! La croûte est craquante et la mie parfumée à souhait par l'huile d'olive. Merci Sandra.
Source : Le Pétrin
30 avril 2009
PAIN MOULÉ
J'avais envie pour changer de faire un pain moulé, je l'ai trouvé l'année dernière sur le forum de la Panetière que j'ai eu la surprise de trouver fermé il y a quelques mois. Il est vrai que depuis la création de mon blog, je n'ai plus le temps de parcourir les forums et je le regrette bien. Bref, je ne pourrai pas cette fois vous renvoyer vers la recette originale.
Cette recette était donnée par Daninature, et le pain est pétri, levé et cuit en moins de 3 heures. Elle est pas belle la vie?
Pain Moulé
Pour2 petits pains
Sur ma Paillasse :
250 g d'eau - ¾ de càc de sel - 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée - 210 g de farine T55 - 200 g de farine aux céréales - ½ càc de sucre -
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la MAP l'eau et le sel. Ajouter les 2 farines puis la levure et le sucre.
- Programme Pâte (1h20).
- À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 pâtons et les déposer dans 2 moules à cakes.
- Laisser lever 30 minutes environ (pour moi dans le four à 40°).
- Vaporiser d'eau.
- Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes environ.
- Sortir du four.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Commentaires de la Tablée : La mie est légère et la croûte bien croustillante.
Source : Daninature - Forum la Panetière
21 avril 2009
PAIN BLANC COJOCANO
J'ai enfin trouvé de la farine Soezie. Le choix n'était pas très grand, mais c'est un début. J'avais repéré chez Cojocano du blog Les petits plats dans les Grands, un magnifique pain qui bien sûr m'avait interpellée. Par contre elle parle de farine pain blanc d'antan, la mienne est seulement de la farine pain blanc. Pour une prise de contact avec Soezie, j'ai vraiment été très contente. J'ai suivi la recette de Cojocano et je vous la donne :
Pain Blanc Cojocano
Pour 2 pains :
Sur ma Paillasse :
300 g d'eau - 1,5 càc d'huile d'olive - 1, 5 càc de sel - 500 g de farine pain blanc Soezie - 2 càc de levure de boulanger lyophilisée - 1 càc de sucre -
Au Travail :
- Mettre dans la cuve de la Map, l'eau, l'huile, le sel.
- Verser la farine, faire un puits et mettre la levure. Saupoudrer de sucre.
- Mettre le programme "pâte" (1h20 pour moi).
- Lorsque le programme est terminé, dégazer la pâte, l'écraser avec la main et la replier plusieurs fois.
- Séparer le pâton en 2 morceaux et les façonner en pains longs.
- Les poser sur la plaque du four.
- Laisser lever jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
- Vaporiser d'eau, saupoudrer de farine et faire des incisions.
- Préchauffer le four à 270°.
- Au moment d'enfourner le pain, j'ai réduit la température à 210° et j'ai laissé cuire 25 mn.
Commentaires de la Tablée : Un vrai délice, ce pain se mange comme de la brioche. Merci Cojocano, nous nous sommes régalés.
Source : Les petits plats dans les grands
17 février 2009
BAGUETTES MONGE aux CÉRÉALES
Vous vous rappelez? C'était un de mes premiers articles les baguettes Monge au levain Kayser.
Je les ai faites aussi aux céréales. Voilà la version baguettes :
Samedi, en l'honneur de St Valentin, j'ai confectionné des pains cœurs :
Baguettes Monge aux Céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites baguettes
Sur ma Paillasse :
215 g d'eau - ¾ càc de sel - 250 g de farine T 65 - 170 g de farine aux céréales - ½ càc de levure déshydratée - 80 g de levain liquide Kayser - graines de pavot bleu 1001 épices -
Au Travail :
- Mettre dans la Map, l'eau, le sel les farines, la levure et le levain.
- Lancer le programme "pâte seule" (1 h 20).
- À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné. L'étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2. Aplatir avec les mains. Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
- Refaire plusieurs fois cette opération (c'est de plus en plus dur).
- Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson, soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ. Dans ce cas :
- Faire des boules un peu allongées.
- Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.
- Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
- Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 mn environ.
- Lorsque la pâte a gonflé, asperger d'eau et saupoudrer de grains de pavot.
- Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 mn environ.
- Vérifier la cuisson.
- Laisser refroidir sur grille.
Commentaires de la Tablée : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!
Source : Marie sur le forum de la Panetière.
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
Je voudrai aussi vous dire que si la musique vous dérange, il vous suffit d'aller sur le logo deezer (colonne de gauche, complètement en bas) et de cliquer sur les 2 petites barres blanches (à gauche du haut-parleur) pour que la musique s'arrête.
Si vous aimez venir chez moi, vous pouvez voter pour mon blog sur le site AFTouch cuisine LA, ensuite au dessus à droite vous cliquez sur TOP BLOG et vous avez la page des votes. Vous tapez le nom du blog, j'ai essayé il suffit de taper Croquant puis vous cliquez sur "voter".
Vous pouvez voter tous les jours.
Merci à tous ceux qui le font régulièrement.
14 février 2009
PAIN FLEUR des CHAMPS
C'est un joli nom, vous ne trouvez pas? Je l'ai fait avec de la farine pour pain de campagne, alors j'ai voulu en faire une fleur, peut-être pour faire venir le printemps un peu plus vite...
Pain Fleur des Champs
Sur ma Paillasse :
320 g d'eau (270 g + 50 g) - 1 càc de sel - 2,5 càc de levure de boulanger séshydratée (SAF) - 500 g de farine pour pain de campagne - graines de sésame -
Au Travail :
- Faire tiédir 50 g d'eau et y verser la levure. Laisser gonfler.
- Mettre dans la cuve de la MAP 270 g d'eau et le sel. Verser la farine.
- Faire un puits dans lequel on met la levure. Recouvrir de farine.
- Lancer la MAP, programme "Pâte".
À la fin du pétrissage, j'ai arrêté et j'ai relancé le programme (la pâte aura été pétrie 2 fois).
- Laisser finir le programme (1h20).
- Poser la pâte sur le plan de travail. La plier en 2 en appuyant avec les mains pour l'aplatir. Tourner d'¼ de tour, plier en 2, aplatir. Recommencer plusieurs fois cette opération.
- Puis faire un boudin et partager en boules de poids identique (j'en ai fait 11).
- Les disposer dans un grand moule (moule à manqué en silicone de 26 cm pour moi).
- Couvrir et laisser lever au chaud et à l'abri des courants d'air (pour moi dans le four à 30°) pendant environ 40 mn.
- Vaporiser de l'eau sur le pain et saupoudrer de grains de sésame.
- Mettre dans le four froid à 220° pendant 30 mn environ.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Détacher les boules à la main.
Commentaires de la Tablée : Très bon. Nous l'avons fini en le faisant griller pour le petit déjeuner le lendemain, miaaam...
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