16 novembre 2009
GRATIN SAVOYARD
Voici le gratin qui accompagnait mon rôti savoyard. Vous êtes plusieurs à me l'avoir réclamé, alors je ne vous fais pas plus attendre.
Gratin savoyard
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - cuisson : 60 mn
Sur ma paillasse :
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 150 g de comté râpé
- 1 càs de farine
- 2 échalotes
- ½ litre d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
- Hacher finement l'ail et les échalotes.
- Faire chauffer l'eau et y diluer la tablette de bouillon.
- Mélanger dans un petit saladier les échalotes hachées, le gruyère, la farine, le sel et le poivre.
Allumer le four à 200°.
- Beurrer largement un plat à gratin et y parsemer l'ail haché.
- Disposer dans le plat à gratin une couche de pommes de terre.
- Parsemer du mélange au fromage.
- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Parsemer de petits copeaux de beurre.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire 60 minutes environ (à vérifier).
- Si le gratin dore trop, le couvrir d'une feuille d'aluminium (je ne l'ai pas fait, et vous voyez le résultat!).
Commentaires de la Tablée : Mon gratin a un peu trop bronzé mais ces fines rondelles de pommes de terre gratinées au fromage ont été fort appréciées.
Source : Les Doigts d'Or cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
13 août 2009
PETITS FARCIS à la GOUSSE d'AIL
Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies. Mais mes courgettes étaient bien petites (je les avais choisies toutes mignonnes, j'aime bien les miniatures) et il m'est resté de la farce. J'ai donc rajouté des pommes de terre et j'ai bien fait, nous nous sommes régalés.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au moment du repas.
Petits Farcis à la Gousse d'Ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
- 6 courgettes rondes
- 6 pommes de terre
- 375 g de chair à saucisse
- 3 tomates
- 1 œuf
- 1 gros bouquet d'herbes (persil, ciboulette, ...)
- 2 oignons
- 9 gousses d'ail
- 2 càs de cognac
- 1 càs de chapelure
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Laver, équeuter et ciseler les herbes.
- Éplucher 3 gousses d'ail et les oignons et les hacher.
- Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
- Hacher finement la chair retirée.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
- Couper les tomates en 4 quartiers.
Chauffer le four à 210°
- Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l'œuf battu, les herbes, le hachis d'ail et d'oignon et la chair de courgette hachée.
- Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
- Les ranger dans un plat à gratin huilé.
- Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d'ail non pelées.
- Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J'avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j'ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
- Faire cuire pendant 45 mn environ. Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
Commentaires de la Tablée : Délicieux, la farce et très goûteuse et les légumes fondants.
Source : Guide Cuisine
Madiran, Rouge du Sud-Ouest
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
18 juin 2009
TERRINE de POMMES de TERRE & PETITS POIS
Lorsque vous lirez cet article je serai dans l'avion pour aller embrasser mes petits enfants et fêter l'anniversaire de mon petit Mischa, j'ai programmé la fin de semaine pour honorer mes engagements 
.
J'aime beaucoup flâner chez Carole, qui sait peut être nous sommes nous déjà rencontrées dans la rue... Bref, sa terrine m'a tout de suite fait envie, et nous l'avons bien appréciée par ces chaudes journées.
Nous l'avons dégustée froide en entrée, mais elle peut également se savourer tiède en accompagnement.
Terrine de Pommes de Terre & Petits Pois
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de petits pois surgelés
- 70g de parmesan
- 2 œufs + 1 jaune
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càc de persil
- 2 càc de ciboulette
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Au Travail :
- Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 mn (suivant la grosseur).
- Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée et les égoutter.
- Écraser les pommes de terre en purée et ajouter l'huile, le persil et la ciboulette. Bien mélanger.
- Incorporer les œufs et le parmesan râpé.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Saler & poivrer.
- Ajouter les petits pois.
- Bien mélanger le tout.
- Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
- Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone ou comme moi, le tapisser de papier sulfurisé.
- Le remplir de la préparation.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes.
- Laisser tiédir un peu et démouler.
Nous l'avons mangée le lendemain, en entrée, bien froide.
Commentaires de la Tablée : Je laisse parler Talya (2 ans) : C'est bon ça!! Merci Carole.
source et recette originale : Alter Gusto
Bonne journée et gros bisous à tous
01 juin 2009
GRATIN d'AUBERGINES
J'ai failli ne pas mettre cette recette car les photos ne me plaisaient pas du tout, mais je vois que plusieurs d'entre vous l'attendent, alors je vous la donne en premier (Bon c'est une période de sondage, alors je m'y soumet 
)
Ce plat est inspiré de la cuisine grecque où on le prépare avec du mouton et du fromage blanc. Vous pouvez le préparer avec plusieurs sortes de viandes (bœuf, veau, poulet, agneau) seules ou mélangées.
Gratin d'aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure
Sur ma Paillasse :
-2 aubergines
- 500 g de pommes de terre
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- 400 g de viande hachée (bœuf pour moi)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 7 tranches de fromage fondu (emmental fondu pour moi) - 100 g de vin blanc
- huile d'olive
- noix de muscade
- 1 càc d'origan
- 1 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Couper les aubergines en rondelles sans les peler.
Je vous conseille de les étaler sur la plaque du four, de les badigeonner au pinceau d'n peu d'huile d'olive et de les faire cuire une dizaine de mn à four chaud.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Je vous conseille de les précuire 5 mn dans de l'eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
- Peler et émincer finement ail et oignons.
- mettre 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre ail et oignon sans coloration.
- Ajouter la viande hachée et laisser cuire 2 mn en remuant.
- Ajouter les tomates.
- Incorporer enfin le vin blanc, l'origan, le persil, un peu de muscade râpée et du sel et du poivre.
- Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Allumer le four à 180°.
- Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin.
- Ajouter les rondelles d'aubergines.
- Couvrir du contenu de la sauteuse.
- Saupoudrer de parmesan et couvrir avec les lamelles de fromage fondu.
- Faire cuire 50 à 60 mn.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé mais regretté que les pommes de terre et les aubergines soient restées un peu fermes, c'est pour cela que je vous recommande une pré-cuisson.
Source : Guide Cuisine
Bonne journée et gros bisous à tous.
24 avril 2009
TAJINE de POULET aux LÉGUMES
Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais. Il faut prévoir un grand plat à tajine et si comme moi vous avez un tajine électrique il faut vous y prendre un peu à l'avance car c'est assez long à chauffer. J'ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.
Tajine de poulet aux légumes
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure
Mes achats :
6 hauts de cuisses de poulet - 700 g de courgettes - 600 g de pommes de terre - 500 g de carottes - 3 tomates - 2 oignons - cumin - huile d'olive - 150 g d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Peler et émincer les oignons.
- Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
- Peler les tomates et les couper en quatre.
- Chauffer l'eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
- *
- Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile pour les faire dorer.
- Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
- Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
- Disposer les morceaux de poulet.
- Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
- Ajouter enfin les quartiers de tomates.
- Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d'un peu de sel et de poivre.
- Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.
Commentaires de la Tablée : Très goûteux et très léger.
Source : Inspirée d'une recette de Marmiton.
17 avril 2009
POTATOES aux AROMATES
J'ai enfin pensé à sortir l'Actifry et je suis contente du résultat. C'est vraiment un gain de temps lorsqu'il faut faire vite. Pendant que l'appareil travaille, on prépare autre chose sans risque de voir les pommes de terre brûler ou attacher. J'ai suivi la recette donnée sur le livret en diminuant la quantité d'huile.
Potatoes aux Aromates
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn
Sur ma Paillasse :
les doses sont prises avec la cuillère Actifry.
1 kg de pommes de terre - 1 c d'herbes de Provence - 1 c de Paprika - 2 c d'huile d'olive jusqu'au trait - 2 c de farine -
Au Travail :
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 4 si elles sont petites ou en gros dés.
Mettre les pommes de terre dans un saladier et ajouter l'huile, les herbes de Provence, le Paprika.
Mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser les pommes de terre dans l'Actifry et laisser cuire 45 mn.
Servir aussitôt.
Commentaires de la Tablée : Il n'en est pas resté une seule : Je crois que tout le monde a aimé.
Source : Le livret Actifry
23 février 2009
DOS de CABILLAUD et de SAUMON à l'ORANGE
Il y a quelques mois je ne me serai peut-être pas lancée dans cette recette. Mais pour vous épater mon blog, je prends tous les risques et pour vous surprendre, je me surprends moi-même. Voila un mariage de saveurs que nous avons beaucoup aimé.
J'ai retrouvé dans mes classeurs à la rubrique "Cabillaud", cette recette découpée dans un magazine mais impossible de savoir lequel, j'ai voulu faire un jeu de couleur dans l'assiette et j'ai remplacé la moitié du cabillaud par du saumon .
Dos de Cabillaud et de Saumon à l'Orange
Pour 4 Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn + 15 mn au four
2 filets dans le dos du cabillaud - 2 filets épais de saumon - 2 oranges - 1 kg de pommes de terre - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - 3 ou 4 càs d'huile d'olive - sel & poivre du moulin -
La Marinade :
- Recueillir le jus d'1 orange dans un bol. Ajouter 2 càs d'huile, du sel et du poivre, émulsionner.
- Badigeonner les filets de poisson et les déposer dans un plat creux avec le reste de la marinade.
- Couvrir et laisser mariner au frais.
Les pommes de terre :
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (environ 3 mm d'épaisseur).
- Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
- Dans une sauteuse, mettre l'ail et l'oignon à suer dans 2 càs d'huile. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter jusqu'à mi-cuisson.
Pour que les pommes de terre ne s'écrasent pas j'ai pris ma plus grande sauteuse, celle dont je ne me sers que rarement, celle qui est tout au fond, tout en dessous... J'ai mis l'huile, l'ail, l'oignon, les pommes de terre et j'étais entrain de me demander comment les remuer avec douceur, quand tout d'un coup... et l'Actifry... et bien voilà, je n'ai pas le réflexe avec cet appareil, enfin cette fois c'est venu... un peu tard, mais c'est venu. J'ai donc tout transféré dans l'appareil miraculeux, j'ai égoutté le plus possible pour laisser la cuillère d'huile en trop dans la sauteuse. Il ne me restait plus qu'à faire la vaisselle et à ranger la sauteuse, tout au fond, tout en dessous... grrrr...
Donc, avec l'Actifry :
- Mettre oignon et ail à rissoler quelques minutes dans une cuillerée d'huile.
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire une vingtaine de minutes.
On reprend le cours de la recette :
- Pendant la cuisson des pommes de terre, peler la 2ème orange à vif.
- Retirer les suprêmes et tailler quelques bandelettes de zeste.
- Réserver.
- Allumer le four à 180°.
- Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.
- Poser par dessus les filets de poisson.
- Arroser avec la marinade.
- Enfourner pendant une quinzaine de mn.
- Faire chauffer les assiettes.
- Vérifier la cuisson du poisson et sortir le plat du four.
- Disposer dans les assiettes les pommes de terre, les filets de poisson.
- Décorer de zestes et accompagner des suprêmes d'orange.
Commentaires de la Tablée : Délicieux. Nous avons cependant à l'unanimité préféré le saumon qui est resté beaucoup plus moelleux que le cabillaud. La marinade a donné un parfum très agréable aux pommes de terre et les quartiers d'orange se mariaient superbement avec les autres éléments.
Je referai ce plat avec du saumon, c'est sûr.
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04 février 2009
PANNA COTTA à la BETTERAVE
Cette recette m'interpellait. J'ai longtemps hésité à la faire, j'avais peur qu'elle ne plaise pas à certains de mes gourmands. Et bien j'avais grand tort elle a eu un grand succès. Je l'ai accompagnée de quelques feuilles de mâche pour la couleur et d'une petite salade de pommes de terre tiède aromatisée au vinaigre ... d'ananas. Là aussi j'ai hésité et sans fausse modestie, pour une fois, j'étais assez fière de mon idée.
La recette était faite pour 4 grosses verrines, j'ai préféré les faire plus petites et j'en ai obtenu 10. A vous de choisir le contenant qui correspond à vos besoins.
Panna Cotta à la Betterave
Pour 10 verrines de 11 cl
Sur ma paillasse :
Pour la mousse de betteraves : 250 g de betterave cuite - 25 cl de crème liquide légère - 1 càs de jus de citron - le zeste d'½ citron non traité - 2 feuilles de gélatine (4 g) - coriandre moulue - sel au céleri - sel & poivre du moulin -
Pour la gelée : 200 g de betterave cuite - 150 g d'eau - 1 feuille de gélatine (2 g) - le zeste d'½ citron non traité - 1 càs de jus de citron - sel & poivre du moulin -
Pour l'accompagnement : Mâche - 1 kg de pommes de terre - huile d'olive - vinaigre d'ananas Baotak - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
La mousse de betterave :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre dans une casserole la crème, la betterave épluchée en dés, le jus et le zeste râpé de citron. Saler et poivrer.
- Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ébullition.
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la gélatine en remuant bien.
- Laisser tiédir 5 mn puis mixer finement le tout.
- Rectifier l'assaisonnement.
J'ai rajouté de la coriandre moulue et du sel au céleri pour relever la mousse.
- Verser la crème dans les verrines couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite) le temps que la mousse fige.
La gelée de betterave :
- Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Éplucher et couper la betterave en tout petits dés.
- Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Faire dissoudre la gélatine dans l'eau légèrement chauffée. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
- Laisser tiédir.
Mise en place :
- Répartir les dés de betterave dans les verrines sur la mousse figée.
- Verser la gelée dans les verrines.
- Placer les verrines dans le réfrigérateur 2 h au-moins.
Les assiettes :
J'ai fait cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés à la vapeur. J'ai laissé tiédir légèrement et j'ai arrosé d'une vinaigrette faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre d'ananas, du sel & du poivre du moulin.
- Déposer une verrine bien froide.
- quelques feuilles de salade.
- Un peu de salade de pommes de terre tiède.
Commentaires de la Tablée : Le goût de l'ananas se marie à merveille avec le goût de la betterave. L'ensemble était un vrai régal. Petits et grands ont apprécié.
Source : Panna Cotta - Petits plats MARABOUT
Cette recette participe au jeu organisé par Pupuce
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25 janvier 2009
PAIN à la POMME de TERRE
Je ne sais pas vous, mais moi j'ai tout de suite eu envie d'essayer. Ce n'est pas un pain à la mie légère, je pourrai presque dire que c'est un gâteau salé, il se mange par gourmandise même tout seul, et pourquoi pas à l'apéritif coupé en petits carrés?. Il est meilleur tiède. Voila, je vous ai tout dit.
Voici la recette que j'avais griffonné sur mon cahier fourre-tout sans noter la source.
Pain à la Pomme de Terre
Pour 8 gourmands
Sur ma paillasse :
500 g de farine - 220 g de flocons de pommes de terre - 1,5 càc de sel - 2,5 càc de sucre - 550 g d'eau - 2 càc de levure déshydratée (SAF) diluée dans 50 g d'eau tiède - 2 càs d'huile de noix (ou noisette ou olive) - 3 ou 4 pincées de fleur de sel -
J'ai mis mon tablier :
J'ai préparé la pâte dans le robot avec le crochet "Pétrin".
- Mélanger dans le bol, la farine, les flocons de pommes de terre, le sel, le sucre.
- Faire un puits et verser la levure délayée dans l'eau.
- Commencer à faire tourner le pétrin et ajouter l'eau en surveillant : Il faut que la pâte soit collante.
- Laisser tourner 5 mn environ.
- *
- Chemiser une plaque à biscuit roulé de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d 1 cm environ.
- En tapisser la plaque à biscuit.
- Couvrir d'un linge et laisser lever 1 h à température ambiante : Le pain lève très peu.
- *
- Préchauffer le four à 200°.
- Étaler l'huile de noix à la main sur toute la surface du pain.
- Parsemer de fleur de sel (pas trop, on n'est pas des chèvres...).
- Enfoncer un doigt sur toute la surface de la plaque pour faire de petites cavités.
- Enfourner pendant 25 mn environ.
- Démouler et le couper en petits carrés pendant qu'il est encore chaud.
- Déguster tiède (au besoin le faire réchauffer légèrement).
Commentaires de la Tablée : Original et savoureux. Nous l'avons mangé en accompagnement des aubergines à la languedocienne et c'était très bon.
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20 janvier 2009
POULET à la MOUTARDE à l'ANCIENNE
Une recette que j'avais vu faire il y a des années lors d'une émission Télé, mais ne me demandez pas laquelle. Je l'ai arrangée "à ma sauce".
Poulet à la Moutarde à l'ancienne
Pour 2 gourmands
Sur ma paillasse :
2 blancs de poulet avec la peau - 20 g de beurre - 4 càs de crème fraîche liquide - 50 g d'allumettes de lard fumé - 100 g d'eau - 1 càc de fond de volaille - 1 càs de moutarde à l'ancienne - 4 pommes de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bingte) - 1 càs de persil haché -
J'ai mis mon tablier :
- Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard. Porter à ébullition et laisser frémir 3 mn.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
- Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d'eau froide salée.
- Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
- Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
- Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 mn (en fonction de l'épaisseur).
- Les garder au chaud entre 2 assiettes.
- Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l'eau et le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
- Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l'ébullition.
- Garder au chaud.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette.
- Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
- Parsemer de persil.
Commentaires de la Tablée : Mon mari aurait préféré sans lardon. Moi j'ai beaucoup aimé tel quel.
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