02 novembre 2009
CONSOMMÉ aux RAVIOLES
Un potage que mes enfants me réclamaient lorsqu'ils étaient encore à la maison.
Maintenant mes petits enfants ont pris le relais et c'est à leur tour de le mettre au menu.
Aucun problème. Il suffit de passer par le congélateur où les ingrédients se trouvent toujours en attente, au cas où...
Consommé aux ravioles
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation et cuisson : 20 mn
Sur ma Paillasse :
- 250 g de julienne de légumes surgelés
- 250 g de ravioles surgelées
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 2 càs de crème épaisse
- 2 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin
- Comté râpé
Au Travail :
- Faire chauffer le beurre dans une grande casserole.
- Ajouter la julienne de légumes et faire étuver 5 mn à feu doux.
- Mouiller avec 1 litre d'eau et émietter les tablettes de bouillon.
- Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu et laisser cuire 5 mn à demi-couvert, à petit frémissement.
- Ajouter les ravioles dans le bouillon frémissant et laisser cuire encore 5 mn.
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Ajouter une petite louche de bouillon chaud et fouetter encore pour obtenir une sauce homogène.
- Hors du feu, verser cette émulsion dans la casserole en remuant.
- Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans les assiettes, parsemer à volonté de comté râpé.
- Servir aussitôt.
Commentaires de la Tablée : C'est bon!!! Tu nous en referas?
Source : Cuisine Actuelle ?
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
30 juillet 2009
SOUPE FROIDE AUX LÉGUMES d'ÉTÉ
Et encore des aubergines et des courgettes dans mon panier. Nous profitons à fond de ces légumes de saison.
J'ai trouvé cette recette chez Alice du blog Avocat & Chocolat. Je l'ai trouvée tellement originale que j'ai tout de suite eu envie de me lancer.
Je n'ai rien changé à la recette d'Alice. Nous avons dégusté cette soupe en entrée, seule, et aussi en petites verrines sur une assiette garnie que vous verrez la semaine prochaine.
Sans plus tarder, voici cette délicieuse soupe d'été :
Soupe Froide
aux Légumes d'Été
Pour 1 litre de soupe :
Sur ma Paillasse :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 gousses d'ail
- 1 càs de thym effeuillé
- 1 càs d'origan (sec pour moi)
- 5 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- pignons grillés
- 750 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes
Au Travail :
- Laver et couper sans les couper, l' aubergine et la courgette en dés.
- Hacher grossièrement les gousses d'ail.
- Mettre dans la cocotte le vinaigre balsamique et l'huile. Ajouter les dés de légumes et l'ail.
- Laisser cuire pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter alors 2 ou 3 càs d'eau, le thym et l'origan.
- Laisser cuire encore pendant 15 minutes en remuant souvent : Les légumes sont légèrement caramélisés.
- Laisser tiédir un peu puis mixer avec le bouillon de légumes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Consommer froide ou tiède, parsemée de pignons grillés et de feuilles de thym citron.
Commentaires de la Tablée : Je l'ai plus appréciée tiède et en version mini. C'est sous cette forme que je l'ai servie à mes convives qui l'ont bien appréciée aussi. Merci Alice.
Source et recette originale : Avocat & Chocolat
Vous avez envie de soupe froide par ces chaleurs? Vous avez aussi :
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
03 juillet 2009
SOUPE de TOMATES GLACÉE à la FETA
Il fait très chaud, et j'avais envie d'une soupe, oui mais nous l'avons mangée glacée.
Je la sers quelques fois aussi en petites verrines, en amuse-bouche. Si vous avez la chance d'avoir de belles tomates bien rouges dans votre jardin, vous allez vous régaler.
Soupe de Tomates Glacée à la Feta
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn — Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 3 h
Sur ma Paillasse :
- 1,5 kg de tomates mûres
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 100 g de feta
- 1 citron
2 brins de basilic
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc rase de sucre
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Ébouillanter les tomates 20 secondes, enlever la peau, les épépiner et les hacher grossièrement.
- Effeuiller le basilic.
- Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir l'ail et l'échalote ciselés avec la moitié des feuilles de basilic.
- Ajouter les tomates, du sel et du poivre et le sucre.
- Porter à ébullition, laisser cuire pendant 10 mn à petits bouillons.
- Mixer la soupe et la laisser refroidir.
- La mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
- Au moment de servir, ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
- Répartir la soupe dans des assiettes ou dans des coupes.
- Garnir de dés de feta.
- Parsemer de basilic ciselé ou en feuilles avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Nous sommes de grands amateurs et consommateurs de tomates, nous nous sommes régalés.
Source : Guide Cuisine
Bonne journée et gros bisous à tous
08 avril 2009
CRÈME de POTIRON aux RAVIOLES
C'est une recette que j'ai réalisée au cœur de l'hiver et que j'ai oublié de vous présenter. Alors même si elle n'est plus tout à fait de saison, je ne veux plus la voir traîner dans mes brouillons. Je vous la dévoile, elle vous servira l'hiver prochain.
Crème de Potiron aux Ravioles
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
1 kg de potiron - 2 oignons - 250 g de ravioles de Royans - 50 g de beurre - 50 cl de lait - 25 cl de crème liquide - noix de muscade - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Éplucher le potiron et couper la chair en gros cubes.
- Peler et hacher les oignons, les faire revenir 5 mn dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
- Ajouter le potiron et laisser revenir encore 5 mn en remuant.
- Verser le lait et la crème, du sel & du poivre.
- Laisser cuire 20 mn à couvert.
- Mixer la soupe.
- Au moment du repas, porter la soupe à ébullition, relever d'une pointe de muscade râpée.
- Répartir les ravioles dans les assiettes.
- Verser la soupe bouillante sur les ravioles, la chaleur du potage servira à les cuire.
- Servir chaud.
J'ai doublé les proportions du potage, je l'ai versé dans des écuelles filmées. J'ai fait réchauffer au M.O le lendemain et nous étions contents de le savourer, nature cette fois.
Commentaires de la Tablée : Un régal avec les ravioles, mais un régal aussi nature.
Source : Guide Cuisine
Et pour me faire pardonner de vous avoir donné une recette hors saison (quoique vu la météo, un potage bien chaud ne me fait pas peur!!! ) je vous donnerai demain la recette du gâteau fait pour Tèo.
Allez, je vous mets une petite photo
31 janvier 2009
VELOUTÉ aux 4 LÉGUMES
Un peu de légèreté aujourd'hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J'ai trouvé ce potage sur le blog de Laure, je l'ai un peu modifié, compte tenu des produits à écouler dans mon frigo et je n'ai pas mis de pommes de terre. Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines :
Velouté aux 4 légumes
Pour 8 gourmands
Sur ma Paillasse :
1,100 kg de chair de potiron - 600 g de carottes - 2 navets - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 tomate - 1 bouquet de persil - 1/2 litre de lait - 1/2 litre d'eau - 2 cubes de bouillon de volaille - huile d'olive - sel & poivre du moulin - muscade -
Au travail :
- Émincer grossièrement l'ail et l'oignon.
- Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
- Verser un petit filet d'huile d'olive dans la cocotte minute.
- Faire blondir oignon et ail.
- Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
- Mouiller avec le lait et l'eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
- Fermer la cocotte et laisser cuire 10 mn après la montée en vapeur.
- La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
- Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Très bon.
Source : Laure cuisine
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
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08 janvier 2009
VELOUTÉ ONCTUEUX au POULET
Vu le temps nous allons continuer avec un velouté bien chaud. Je l'ai cuisiné pendant les vacances de Noël, et tout le monde l'a bien apprécié.
Je l'ai encore pris sur
J'ai encore une fois légèrement modifié la recette à ma façon. Voici ma version :
Velouté Onctueux au Poulet
Pour 6 gourmands :
Préparation : 10 mn - Cuisson : 50 mn
Sur ma paillasse :
1 poireau - 1 carotte - 1 oignon - 1 tige de céleri - 2 brins d'estragon - 1 bouquet garni - 1 clou de girofle - 6 grains de poivre noir - 400 g 500 g d'ailes de poulet - 35 g de beurre - 25 g de farine - 250 g de crème fraîche liquide - 1 blanc de poulet - 8 brins d'estragon frais - 2 jaunes d'œufs - sel & poivre du moulin -
J'ai mis mon tablier :
Hacher grossièrement le poireau, le céleri, la carotte et l'oignon.
Dans un faitout, mettre les légumes hachés, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre et les ailes de poulet.
Couvrir avec 1,5 l d'eau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 35 mn en écumant régulièrement.
Enlever la chair des ailes de poulet et la découper en petits dés.
Passer le bouillon obtenu à travers un chinois. Réserver 1 litre de bouillon et garder les dés de poulet dans le reste.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant 1 mn pour obtenir un roux blanc.
Hors du feu, verser le litre de bouillon chaud sur le roux en remuant bien.
Remettre sur le feu et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir et à épaissir.
Incorporer alors 200 g de crème liquide et porter de nouveau à ébullition.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire réchauffer les blancs de poulet dans le bouillon.
Mélanger les jaunes d'œufs au reste de crème liquide et les incorporer au velouté sans faire bouillir.
Ajouter les dés de poulet égouttés et servir.
No stress : Tout était prêt à l'avance. Au moment du service, j'ai fait réchauffer le bouillon, j'ai ajouté le mélange jaune-crème et les dés de poulet.
Commentaires de la Tablée : C'est très bon ça!!!
Source : Bouillons, Consommés et petites Soupes - Philippe Chavanne chez Dormonval
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07 janvier 2009
CRÈME de PETITS POIS à la MENTHE
Pour sortir un peu des repas de fêtes, voila un potage que j'ai réalisé il y a quelques temps. J'ai pris la recette dans :
J'ai un peu modifié la façon de faire (en faisant revenir les légumes au départ) et j'ai diminué la quantité de liquide pour obtenir un joli velouté.
Crème de Petits Pois à la Menthe
Pour 4 gourmands :
Sur ma paillasse :
50 g de beurre (20 g + 30 g) - 1 cœur de laitue - 2 oignons - 450 g de petits pois - 2 brins de menthe fraîche - 1 l d'eau - 2 cubes de bouillon de volaille - 30 g de farine - 150 g de crème fraîche liquide - sel & poivre du moulin -
J'ai mis mon tablier :
Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la laitue grossièrement hachée.
Ajouter les petits pois et la menthe.
Verser l'eau et les cubes de bouillon de volaille.
Porter le tout à ébullition puis laisser frémir pendant 25 mn.
À ce moment, j'ai retiré 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois que j'ai réservés.
Passer au mixer et filtrer au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).
Hors du feu, verser le potage et mélanger.
Remettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt en décorant à volonté avec les petits pois réservés et des croûtons rissolés.
Commentaires de la Tablée : Délicieux.
Source : Bouillons, Consommés et petites Soupes - Philippe Chavanne chez Dormonval
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06 décembre 2008
CRÈME de CHOU-FLEUR à la DU BARRY
Je continue à feuilleter les livres des éditions SAEP, et ce soir un besoin de manger bien chaud m'a fait ouvrir ce livre :
La Du Barry devait adorer le chou-fleur, à moins que ce ne soit Louis XV, en tous cas, lorsque je vois son nom sur une recette je sais que je vais me régaler.
J'ai un peu allongé les temps de cuisson que je trouvais trop courts et modifié légèrement la progression de la recette. Je vous donne ma façon de faire :
Crème de chou-fleur à la Du Barry
Pour 4 gourmands :
Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn
Sur ma paillasse :
Le Potage :
300 g de chou-fleur - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 20 g de beurre - 15 g de farine - 75 cl de lait - sel & poivre du moulin -
La garniture :
90 g de bouquets de chou-fleur - croûtons tout prêts ou 4 tranches de pain coupées en croûtons et huile - persil haché -
Préparation :
Mettre le chou-fleur dans une casserole et ajouter 100 g d'eau et 50 g de lait.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre (environ 20 mn).
Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon. Émincer le blanc de poireau.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les légumes, les enrober de beurre puis saler légèrement et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres (environ 10 mn) mais attention de ne pas les laisser colorer.
Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 1 minute.
Incorporer le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange onctueux. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chou-fleur.
****À ce stade, j'ai versé dans le thermomix et j'ai laissé 10 minutes à 100°.
Si vous n'avez pas de thermomix , laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu très doux.
Mixer le potage dans le blender pour obtenir un joli velouté.
La garniture :
Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les faire cuire pendant 10 mn environ puis les égoutter.
J'ai utilisé des croûtons tout prêts mais vous pouvez faire dorer à l'huile des croûtons de pain.
Service :
Servir la soupe réchauffée dans des bols individuels.
Parsemer de persil haché, disposer les bouquets de chou-fleur et les croûtons.
Commentaires de la tablée : Très bon, le goût est délicat.
Source : Bouillons, Consommés et petites Soupes - Philippe Chavanne
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Bonne journée à tous.
26 novembre 2008
VELOUTÉ de POTIRON à la TOMATE et MUSCADE
Avec ce velouté j'ai épuisé ma réserve de potiron. Mais, je vais refaire provision...
J'ai modifié cette recette notamment en diminuant nettement la quantité de liquide utilisée et en augmentant la quantité de potiron.
Velouté de Potiron à la Tomate et Muscade
Pour 6 personnes
Sur ma paillasse :
800 g de chair de potiron - 1 pomme de terre - 2 tomates - 1 cube de concentré de volaille - 1 filet d'huile d'olive - noix de muscade - 80 g de crème fraîche - sel & poivre du moulin -
- Ébouillanter les tomates, les peler les épépiner et les couper en dés.
- Peler et couper la pomme de terre en dés.
- Couper en dés la chair de potiron.
- Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les dés de pomme de terre, lorsqu'ils sont enrobés d'huile, ajouter le potiron puis les dés de tomate et de la noix de muscade râpée.
- Mouiller avec 3/4 de litre d'eau, ajouter le bouillon de volaille.
- Couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (15 à 20 mn).
- Mixer la préparation, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ajouter la crème.
- Servir bien chaud agrémenté si vous le désirez de croûtons grillés, frottés à l'ail.
Commentaires de la tablée : Tout simple mais très bon. Pour ma part, j'aime mieux le velouté sans pomme de terre.
Source : Une recette découpée il y a longtemps, je ne sais plus où.
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Merci. Bonne journée à tous.
15 novembre 2008
VELOUTÉ de POTIRON aux NOIX de SAINT-JACQUES
Encore du potiron!!!! Et oui, on ne s'en lasse pas.
Velouté de Potiron aux Noix de Saint-Jacques
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn
Sur ma paillasse :
1 kg de potiron épluché - 250 g de pommes de terre farineuses - 2 oignons - 1 cube de bouillon de volaille - 1 l de lait - 50 g de crème fraîche - 50 g de beurre - muscade - sel & poivre du moulin - persil pour décorer - 12 noix de Saint-Jacques -
- Couper le potiron et les pommes de terre en dés.
- Émincer les oignons.
- Dans une cocotte, chauffer 25 g de beurre et faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les pommes de terre. Laisser rissoler quelques minutes.
- Ajouter le potiron et laisser rissoler encore quelques minutes.
- Mouiller avec le lait (j'ai mis du 1/2 écrémé), ajouter le cube de bouillon, assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Laisser cuire 30 mn à frémissement.
- Dès la fin de la cuisson passer au blender ou au mixeur plongeant.
- Incorporer la crème et garder au chaud.
- Poêler les Saint-Jacques à feu vif, 30 secondes sur chaque face dans le reste du beurre chaud.
- Répartir dans des assiettes à soupe et garnir de noix de Saint-Jacques.
- Donner un tour de moulin à poivre et décorer d'un brin de persil (je n'en avais pas).
Servir immédiatement.
Commentaires de la tablée : Délicieux. Un velouté tout simple auquel les noix de St Jacques apportent une touche de raffinement.
Source : Cuisine Actuelle (recette légèrement modifiée).
Merci à tous. Bonne journée.