14 octobre 2009
FLAN de POTIRON aux St JACQUES
Un petit bonus aujourd'hui avec cette recette de potiron que j'ai promise à Dominique.
Cette recette participe au jeu organisé sur son blog Cuisine Plurielle.
Il s'agit d'élaborer une recette autour du potiron, un jury choisira la meilleure et le gagnant remportera comme prix le Multiquick Artiste Buffet.
J'ai interprété un peu à mon goût cette recette et je tiens à signaler à Crazynonna que j'ai utilisé le safran qu'elle m'a si gentiment offert ici.
Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant que vous servirez en entrée (copieuse) ou en plat
Flan de Potiron aux Saint Jacques
Pour 4 à 6 croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
Pour les flans :
- 1,200 kg de potiron (850 g épluché)
- 3 œufs
- 200 g de crème liquide
- le zeste râpé d'une orange Bio
- Huile d'olive
- noix de muscade
- sel & poivre du moulin
- piment d'Espelette
- Safran
- 24 belles noix de St Jacques
- 24 morilles séchées
- 40 g de beurre
- quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil)
Empreintes en silicone
Pour la sauce :
-2 échalotes
- 20 cl de jus d'orange
- 10 cl de Noilly Prat
- 100 g de crème liquide
- 50 g de beurre (40 g + 10 g)
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
Mettre les morilles à tremper pendant 15 mn dans de l'eau à température ambiante.
Les égoutter puis les plonger pendant 10 mn dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les sécher soigneusement.
Les Flans :
Éplucher et couper le potiron en dés.
Le faire cuire dans un filet d'huile d'olive pendant environ 15 mn à couvert, sans laisser prendre couleur.
Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 mn.
J'ai donné un petit coup de mixer pour obtenir une purée fine.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi)
Battre les œufs avec la crème, le zeste d'orange râpé.
Ajouter la pulpe de potiron. Saler, poivrer.
Râper un peu de noix muscade.
Rajouter quelques filaments de safran.
Remplir les empreintes avec cette préparation. (J'en ai rempli 13)
Mettre à cuire pendant 25 mn (dans un bain-marie si vous n'utilisez pas la chaleur tournante).
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.
La Sauce :
- Les faire suer pendant 10 mn dans 10 g de beurre, à feu très doux.
Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec.
Ajouter alors le jus d'orange et la crème. Le mélange va se "brouiller" un peu mais ne vous inquiétez pas, tout va rentrer dans l'ordre.
Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère.
À ce moment, j'ai passé la sauce au tamis en écrasant bien les échalotes à la cuillère pour bien tout récupérer.
Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.
Garder au chaud.
LaFinition :
Faire dorer les noix de St Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 mn à 2mn 30 suivant leur calibre.
Réserver au chaud.
Faire revenir les morilles dans 20 g de beurre. Assaisonner de sel & de poivre.
Disposer les flans de potiron sur les assiettes chaudes.
Disposer les coquilles St Jacques et les morilles.
Verser la sauce tout autour.
Décorer de persil.
Servir chaud.
Commentaires de la Tablée : Des petits flans d'une grande douceur avec ce parfum d'orange et de safran, une sauce délicieuse, légèrement acidulée par le jus d'orange, les St Jacques, les morilles... Un mariage parfait, nous nous sommes régalés.
Source : D'après Cuisine Actuelle (?)
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
Couper 40 g de beurre en petits dés.
Hacher les échalotes.
08 avril 2009
CRÈME de POTIRON aux RAVIOLES
C'est une recette que j'ai réalisée au cœur de l'hiver et que j'ai oublié de vous présenter. Alors même si elle n'est plus tout à fait de saison, je ne veux plus la voir traîner dans mes brouillons. Je vous la dévoile, elle vous servira l'hiver prochain.
Crème de Potiron aux Ravioles
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
1 kg de potiron - 2 oignons - 250 g de ravioles de Royans - 50 g de beurre - 50 cl de lait - 25 cl de crème liquide - noix de muscade - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Éplucher le potiron et couper la chair en gros cubes.
- Peler et hacher les oignons, les faire revenir 5 mn dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
- Ajouter le potiron et laisser revenir encore 5 mn en remuant.
- Verser le lait et la crème, du sel & du poivre.
- Laisser cuire 20 mn à couvert.
- Mixer la soupe.
- Au moment du repas, porter la soupe à ébullition, relever d'une pointe de muscade râpée.
- Répartir les ravioles dans les assiettes.
- Verser la soupe bouillante sur les ravioles, la chaleur du potage servira à les cuire.
- Servir chaud.
J'ai doublé les proportions du potage, je l'ai versé dans des écuelles filmées. J'ai fait réchauffer au M.O le lendemain et nous étions contents de le savourer, nature cette fois.
Commentaires de la Tablée : Un régal avec les ravioles, mais un régal aussi nature.
Source : Guide Cuisine
Et pour me faire pardonner de vous avoir donné une recette hors saison (quoique vu la météo, un potage bien chaud ne me fait pas peur!!! ) je vous donnerai demain la recette du gâteau fait pour Tèo.
Allez, je vous mets une petite photo
31 janvier 2009
VELOUTÉ aux 4 LÉGUMES
Un peu de légèreté aujourd'hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J'ai trouvé ce potage sur le blog de Laure, je l'ai un peu modifié, compte tenu des produits à écouler dans mon frigo et je n'ai pas mis de pommes de terre. Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines :
Velouté aux 4 légumes
Pour 8 gourmands
Sur ma Paillasse :
1,100 kg de chair de potiron - 600 g de carottes - 2 navets - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 tomate - 1 bouquet de persil - 1/2 litre de lait - 1/2 litre d'eau - 2 cubes de bouillon de volaille - huile d'olive - sel & poivre du moulin - muscade -
Au travail :
- Émincer grossièrement l'ail et l'oignon.
- Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
- Verser un petit filet d'huile d'olive dans la cocotte minute.
- Faire blondir oignon et ail.
- Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
- Mouiller avec le lait et l'eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
- Fermer la cocotte et laisser cuire 10 mn après la montée en vapeur.
- La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
- Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Très bon.
Source : Laure cuisine
Un petit message pour tous ceux qui me suivent depuis l'ouverture de ce blog, ceux qui laissent des commentaires, ceux qui se sont inscrits à la Newsletter, ceux qui se joignent à nous tous les jours et ceux qui vont le faire. A tous je dis un grand merci.
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16 janvier 2009
TAJINE AROSSA
C'est une recette que faisait ma Maman. J'ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j'y suis à peu près arrivée, même si dans mon souvenir la sienne était bien meilleure.
Je n'étais pas du tout sûre du nom, ni de l'orthographe, j'ai donc fait une recherche et la seule chose que j'ai pu trouver c'est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : ('rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d'après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL. Témoignages d'une immigration moderne.
Alors j'en ai déduit (sous toute réserve) que c'est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage. Si quelqu'un peut m'éclairer, j'en serai ravie.
Voici la recette telle que je l'ai "recréée". J'ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
Tajine Arossa
Pour 6 à 8 gourmands et un très grand plat à Tajine
1,650 kg de chair de courge - 1,250 kg de pommes de terre épluchées - 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks (j'ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau) - 3 oignons - 1 boîte de concentré de tomates (140 g) - 400 g d'eau - sel & poivre du moulin - épices (au goût, muscade, épices à couscous...) - 5 oeufs - huile de tournesol -
J'ai mis mon tablier :
- Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d'épaisseur environ -
- Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
- Émincer grossièrement les oignons.
- Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d'huile.
- Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l'eau.
- Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
- Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.
- Passer les tranches de pommes de terre dans l'œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l'huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l'huile est chaude, cela va très vite).
- Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
- Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.
Ouf! Vous êtes bientôt en vacances...
- Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
- Tapisser d'une couche de rondelles de pommes de terre.
- Une couche de tranches de courge.
- Une couche de la totalité de la viande.
- Une couche de pommes de terre.
- Une couche de courge.
- Répartir le restant de sauce sur les légumes.
- Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ. Vérifier la cuisson avant de servir.
Ce plat peut être préparé à l'avance et gagne même à se faire réchauffer.
Commentaires de la Tablée : Miam! Tout le monde s'est bien servi. Le reste a été emporté.
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26 novembre 2008
VELOUTÉ de POTIRON à la TOMATE et MUSCADE
Avec ce velouté j'ai épuisé ma réserve de potiron. Mais, je vais refaire provision...
J'ai modifié cette recette notamment en diminuant nettement la quantité de liquide utilisée et en augmentant la quantité de potiron.
Velouté de Potiron à la Tomate et Muscade
Pour 6 personnes
Sur ma paillasse :
800 g de chair de potiron - 1 pomme de terre - 2 tomates - 1 cube de concentré de volaille - 1 filet d'huile d'olive - noix de muscade - 80 g de crème fraîche - sel & poivre du moulin -
- Ébouillanter les tomates, les peler les épépiner et les couper en dés.
- Peler et couper la pomme de terre en dés.
- Couper en dés la chair de potiron.
- Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les dés de pomme de terre, lorsqu'ils sont enrobés d'huile, ajouter le potiron puis les dés de tomate et de la noix de muscade râpée.
- Mouiller avec 3/4 de litre d'eau, ajouter le bouillon de volaille.
- Couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (15 à 20 mn).
- Mixer la préparation, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ajouter la crème.
- Servir bien chaud agrémenté si vous le désirez de croûtons grillés, frottés à l'ail.
Commentaires de la tablée : Tout simple mais très bon. Pour ma part, j'aime mieux le velouté sans pomme de terre.
Source : Une recette découpée il y a longtemps, je ne sais plus où.
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Merci. Bonne journée à tous.
24 novembre 2008
CAKE SALÉ au POTIRON
Encore une façon de préparer le potiron. Ce cake peut se décliner en plusieurs tailles et vous le servirez en tranches ou en cakes individuels pour une entrée ou en dés ou en mini pour l'apéritif.
Cake Salé au Potiron
Pour 6 personnes :
J'ai rempli 5 moules à muffins et 2 plaques de mini-muffins.
Préparation 40 mn - Cuisson : entre 30 mn et 1 h suivant la taille du moule.
Sur ma paillasse :
700 g de chair de potiron - 2 oignons - 90 g de beurre - 170 g de farine - 2 càc de levure chimique - 2 oeufs - 50 g de lait - huile d'olive - 3 càs de graines de potiron séchées (j'ai remplacé par des graines de tournesol) - sel & poivre -
- Pelez et couper les oignons en petits dés.
- Couper le potiron en petits dés.
- Faire blondir les dés d'oignons dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le potiron, lorsqu'il est doré, couvrir et laisser cuire environ 15 mn jusqu'à ce que les dés soient tendres.
- Écraser le potiron en purée (j'ai utilisé le blender).
- Fouetter le beurre en pommade. Ajouter la purée de potiron, incorporer le lait, 1 càc de sel et du poivre.
- Ajouter les oeufs puis la farine et la levure.
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter les graines séchées (facultatif).
- Suivant l'option beurrer et fariner le moule à cake ou les moules individuels.
- Faire cuire au four à 200° pendant environ 30 à 40 mn.
J'ai simplement huilé légèrement des petits moules en aluminium jetables et j'ai fait cuire 20 mn pour les moules à muffins et 15 mn pour les empreintes à mini-muffins.
- Démouler délicatement.
J'ai servi les cakes en entrée, accompagnée d'une petite salade simplement assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un jet de vinaigre balsamique. On peut agrémenter d'une noisette de crème fouettée.
J'ai congelé les mini-muffins pour un prochain apéritif.
Commentaires de la tablée : Original et très bon.
Source : J'ai modifié une recette prise sur Cuisine Actuelle ou guide Cuisine.
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Merci. Bonne journée à tous.
15 novembre 2008
VELOUTÉ de POTIRON aux NOIX de SAINT-JACQUES
Encore du potiron!!!! Et oui, on ne s'en lasse pas.
Velouté de Potiron aux Noix de Saint-Jacques
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn
Sur ma paillasse :
1 kg de potiron épluché - 250 g de pommes de terre farineuses - 2 oignons - 1 cube de bouillon de volaille - 1 l de lait - 50 g de crème fraîche - 50 g de beurre - muscade - sel & poivre du moulin - persil pour décorer - 12 noix de Saint-Jacques -
- Couper le potiron et les pommes de terre en dés.
- Émincer les oignons.
- Dans une cocotte, chauffer 25 g de beurre et faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les pommes de terre. Laisser rissoler quelques minutes.
- Ajouter le potiron et laisser rissoler encore quelques minutes.
- Mouiller avec le lait (j'ai mis du 1/2 écrémé), ajouter le cube de bouillon, assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Laisser cuire 30 mn à frémissement.
- Dès la fin de la cuisson passer au blender ou au mixeur plongeant.
- Incorporer la crème et garder au chaud.
- Poêler les Saint-Jacques à feu vif, 30 secondes sur chaque face dans le reste du beurre chaud.
- Répartir dans des assiettes à soupe et garnir de noix de Saint-Jacques.
- Donner un tour de moulin à poivre et décorer d'un brin de persil (je n'en avais pas).
Servir immédiatement.
Commentaires de la tablée : Délicieux. Un velouté tout simple auquel les noix de St Jacques apportent une touche de raffinement.
Source : Cuisine Actuelle (recette légèrement modifiée).
Merci à tous. Bonne journée.
11 novembre 2008
RISOTTO AU POTIRON
Encore du potiron... Oui mais cette fois il n'a pas le 1er rôle, il accommode un risotto.
Je ne l'ai pas fait dans les règles de l'art, non, non, pas le temps de touiller pendant 20 mn. Alors comme d'habitude j'ai modifié les proportions des ingrédients et la marche à suivre.
Risotto au Potiron
Pour 6 personnes
Sur ma paillasse :
950 g de potiron - 2 carottes - 2 branches de céleri - 2 oignons - 250 g de riz basmati - 1 litre de bouillon de volaille (1 l d'eau + 2 tablettes de concentré) - 75 g (50 g + 25 g) de beurre - 75 g de parmesan - 1 dosette de safran - sel & poivre du moulin -
- Nettoyer le potiron et couper la chair en petits dés.
- Peler et hacher les oignons.
- Effeuiller le céleri (Les feuilles vont au congèl pour un futur potage), le couper en petits dés.
- Éplucher et hacher les carottes en petits dés.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse à fond épais.
- Faire rissoler les oignons quelques minutes. Ajouter carottes et céleri, laisser quelques minutes.
- Ajouter le potiron, bien remuer et laisser revenir encore quelques minutes.
- Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le safran et laisser cuire 20 mn en remuant de temps en temps.
- Au moment de servir, incorporer 25 g de beurre et le parmesan râpé.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir très chaud, en accompagnement d'une viande blanche par exemple.
Commentaires de la tablée : Délicieux.
Source : Cuisine actuelle.
Merci à tous. Bonne journée.
09 novembre 2008
FONDANT de POTIRON au COMTÉ
La saga du potiron continue, avec une petite recette rapide.
Fondant de Potiron au Comté
Pour 2 personnes
Sur ma paillasse :
400 g de potiron épluché - 25 g de lait en poudre (3 grosses càs) - 2 oeufs - 1 gousse d'ail - 80 g (50g+30g) de comté râpé - sel & poivre du moulin - muscade - huile d'olive -
- Frotter à l'ail 2 petits plats à gratin.
- Couper le potiron en dés et les faire cuire dans un filet d'huile d'olive avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Mixer la chair de potiron avec les oeufs, 50 g de comté râpé, lait en poudre, sel & poivre, muscade.
- Remplir les plats à gratin.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Mettre au four à 170° pendant 25 mn.
- Les fondants sont dorés et tout gonflés.
Servir vite, ils vont redescendre.
Commentaires de la tablée : très léger, très bon.
Source : Une publicité de Régilait, un peu modifiée.
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Merci à tous. Bon dimanche.
02 novembre 2008
VELOUTÉ au POTIRON
Les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran pour notre plus grand bonheur....
Velouté au Potiron
Pour 6 personnes :
Sur ma paillasse :
1,5kg de potiron en dés - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 3 càs d'huile d'olive - 250g de crème fraîche - 1 bâton de cannelle - 1 capsule de safran - 1 cube de bouillon de volaille - sel & poivre -
- Couper le potiron en dés.
- Émincer les oignons et l'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une marmite. Faire revenir les oignons sans coloration.
- Ajouter le potiron, l'ail et le safran.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn pour que le potiron rende une partie de son eau.
- Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon et le bâton de cannelle.
- Laisser cuire 20 mn à frémissement.
- Au bout de ce temps, retirer la cannelle, ajouter 200 g de crème et mixer pour obtenir un velouté.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans des assiettes ou des bols chauds.
- Décorer d'un filet de crème.
Commentaires de la tablée : Un délice de légèreté et de parfums.
Source : Hors séries Avantages.
Ce potage peut être congelé.
Jo, tu vas pouvoir entamer une nouvelle courge.