23 octobre 2009
POULET à la TOMATE
Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m'attendent 2 parts de poulet et des poivrons en dés, un tour dans le placard où je "cueille" une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
Poulet à la tomate
Pour 2 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
- 2 Hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
- 1 boîte de 400 g de dés de tomates
- 1 càc d'herbes de Provence
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Couper l'oignon en petits dés. Émincer l'ail finement.
- Couper le poivron en dés (j'ai sorti les miens du congélateur).
- Faire dorer le poulet dans 1 càs d'huile. Réserver et jeter le gras rendu.
- Dans la même sauteuse, rajouter 1 càs d'huile et faire rissoler les oignons.
- Ajouter les dés de poivron.
- Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
- Saler & poivrer.
- Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
- Servir chaud.
J'ai accompagné d'un riz Pilaf clic.
Commentaires de la Tablée : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
07 octobre 2009
CLAFOUTIS de POULET
Un petit plat bien sympathique que l'on peut cuisiner en toute saison puisqu'il se consomme aussi bien chaud que froid.
Clafoutis de Poulet
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Sur ma Paillasse :
- 500 g de blancs de poulet
- 4 càs de moutarde
- 75 g de Comté
- 5 œufs
- 240 g de crème liquide
- 4 càs de persil plat haché
- 2 tomates
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Un plat à gratin de 24 cm X 15 cm
Au Travail :
- Couper les blancs de poulet en morceaux.
- Couper le comté en lamelles.
- Couper les tomates en rondelles.
- Huiler le plat à gratin.
- Poêler les morceaux de poulet dans un filet d'huile d'olive pendant 5 mn pour les faire dorer.
- Les enduire de moutarde et les répartir sur 2 épaisseurs dans le plat.
Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
- Tapisser tout le dessus de rondelles de tomates.
- Répartir les lamelles de gruyère.
- Battre les œufs en omelette, avec la crème.
- Ajouter le persil. Saler et poivrer.
- Verser l'appareil sur le poulet.
- Cuire au four pendant 25 mn.
- Servir chaud ou froid accompagné d'une salade verte agrémentée de rondelles de radis.
Commentaires de la Tablée : Nous avons dégusté ce clafoutis à température ambiante et nous avons beaucoup apprécié la viande très tendre, le léger piquant de la moutarde adouci par le flan au persil.
Source : D'après une recette de Maxi Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
01 octobre 2009
COURGETTES FARCIES au POULET
Pour terminer cette série "courgettes", voici des petits farcis originaux aux blancs de poulet, que j'ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
Courgettes Farcies au Poulet
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
Sur ma Paillasse :
-6 courgettes rondes
- 250 g de blancs de poulet
- 250 g de ricotta
- 3 gousses d'ail
- 1 càs d'origan sec
- 6 càs de semoule fine de blé
- 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
- Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 mn dans le bouillon frémissant.
- Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
- Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
- Faire cuire les courgettes et les gousses d'ail non pelées dans de l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
- Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
- Retourner les courgettes évidées sur une grille.
- Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Allumer le four à 180°.
- Écraser les gousses d'ail épluchées avec la chair des courgettes.
- Incorporer le hachis de poulet, l'œuf entier et le blanc, la ricotta et l'origan. Saler et poivrer.
- Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
- Remplir de farce et replacer les chapeaux.
- Arroser de quelques gouttes d'huile.
- Faire cuire pendant environ 40 mn (à contrôler).
Un minervois ou un Gaillac
Commentaires de la Tablée : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l'approbation générale.
Source : Guide Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
07 juillet 2009
TERRINES de COURGETTES au POULET et à l'ORIGAN
Les terrines c'est super, car on les fait à l'avance et on les fait réchauffer ou on les sert froides ou tièdes suivant le cas.
Cette recette dormait depuis longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de te réveiller ma belle et ce, pour notre plus grand plaisir.
Terrine de Courgettes au Poulet
& à l'Origan
Pour 6 grands Croquant-Gourmands :
Préparation 45 mn - Cuisson : 55 mn
Sur ma Paillasse : 
- 4 escalopes de poulet
- 6 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'origan frais (à défaut de persil)
- 350 g de crème liquide
- 6 œufs
- 60 g de Maïzena
- 100 g de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 30 cm
Au Travail :
- Huiler le moule à cake.
Réflexion faite, j'ai préféré le tapisser de papier sulfurisé, pour être sûre du démoulage.
- Trancher finement 2 courgettes dans la longueur.
- Les faire cuire à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et tendres.
- En tapisser le fond et les bords du moule à cake.
- Râper les autres courgettes.
- Peler, dégermer et hacher l'ail.
- Tailler la mozzarella en cubes.
- Tailler le poulet en dés d'1 cm environ.
- Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et y faire revenir le poulet sans coloration.
- Réserver les dés de poulet et les remplacer par l'ail, les courgettes et l'origan.
- Laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
- Faire égoutter dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour éliminer le maximum d'eau de végétation.
- Faire chauffer le four à 180° (th 6)
- Mélanger dans un saladier, les œufs et la Maïzena.
- Incorporer le parmesan puis la crème liquide.
- Assaisonner et Ajouter la mozzarella.
- Incorporer enfin les courgettes et les dés de poulet.
- Verser cette préparation dans le moule tapissé de courgettes.
- Faire cuire 45 mn environ au four.
- Laisser tiédir.
- Démouler.
- Couper la terrine en tranches épaisses.
- Poivrer au moulin, parsemer d'origan et éventuellement de ciboulette ciselée.
Vous pouvez accompagner cette terrine d'un coulis de tomates. J'ai choisi la méthode rapide : Quelques feuilles de mesclun et quelques tomates pelées, épépinées et concassées, simplement assaisonnées d'œillet de Guérande.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé cette terrine tendre et parfumée. Nous l'avons dégustée le premier jour à température ambiante et le lendemain réfrigérée, et nous avons apprécié l'une et l'autre.
Source : Cuisine Actuelle (?)
Bonne journée et gros bisous à tous
16 juin 2009
PÂTÉ de VOLAILLE en CROÛTE
La croûte de ce pâté est en pâte levée, il se distingue par sa version ronde, il se mange chaud, il se mange froid... Il est beau, il est bon...
Vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies en mettant de la pâte brisée ou feuilletée, ou en remplaçant les blancs de poulet par de la dinde.
Pour ma part, j'ai préparé la pâte en piochant sur plusieurs recettes.
J'ai augmenté un peu ceci, enlevé cela pour composer la farce.
Je l'ai préparé la veille et c'est bien pratique pour recevoir le lendemain.
J'ai essayé d'en congeler une petite part mais nous l'avons trouvée moins bonne après décongélation.
Vous voulez la recette? La voici telle que je l'ai faite.
Pâté de Volaille en croûte
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h
Sur ma Paillasse :
Pâte levée :
- 250 g de lait
- 1 càc de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 1 càs de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
- 1 blanc d'œuf pour dorer
Farce :
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g d'épaule de veau
- 300 g d'échine de porc
- 500 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 4 càs de persil haché
- 2 œufs
150 g de crème fraîche
- 1 càc de thym
- 3 càc de fond de veau en poudre + 200 g d'eau
- 3 càs de porto
- 2 càs d'huile
- 40 g de beurre
-sel & poivre du moulin
- 1 sachet de gelée en poudre
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre (en silicone pour moi)
Au Travail :
La Pâte levée :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "Pâte".
- À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.
La Farce :
- Couper les blancs de poulet en lanières.
- Émincer les oignons et les échalotes.
- Émincer les champignons en lamelles.
- Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
- Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons émincés.
- Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.
- Délayer le fond de veau dans l'eau chaude, et l'ajouter à la préparation.
- Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
- Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
- Hacher le porc et le veau.
- Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto, du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.
- Mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).
- Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
- Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
- Disposer la moitié de la farce.
- Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
- Terminer avec le reste de la farce.
- Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
- Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
- Faire une cheminée et décorer à volonté.
- Dorer au blanc d'œuf.
- Enfourner pour 45 mn. Le pâté doit être bien doré.
Si vous voulez le servir chaud, le démouler et le servir avec une sauce au madère.
Si vous voulez le servir froid, le laisser refroidir dans le moule.
Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée. Mettre ensuite le pâté au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.
Je l'ai servi froid, accompagné d'une salade verte de petites tomates "cœurs de pigeon" et de gelée hachée.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié et a eu l'air de se régaler.
Source : D'après Cuisine Actuelle
Bonne journée et gros bisous à tous
04 juin 2009
CASSOLETTES de COURGETTES & POULET au CURRY
Une recette que j'avais relevé il y a bien longtemps sur le blog de Cachou, et que je trouve bien sympa.
Pas de complication, elle se prépare rapidement et en plus on peut tout préparer à l'avance, et il n'y a plus qu'à réchauffer et faire gratiner au moment du repas et ça j'apprécie beaucoup : plus de vaisselle qui traîne, la cuisine est rangée. En sortant de table, il n'y a plus qu'à laver les petites cassolettes... Le bonheur pour la cuisinière.
Cassolettes de Courgettes et Poulet au Curry
Pour 6 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse
- 3 courgettes
- 4 blancs de poulet
- 250 g de crème fraîche liquide
- Graines de sésame
- Huile d'olive
- 1 càc de Curry en poudre
- Sel & Poivre du moulin - 5 baies
- 1 bûche de chèvre
Au Travail :
- Laver les courgettes sans les éplucher.
- Les couper en tranches fines à la mandoline.
- Les faire revenir dans un filet d'huile pendant une dizaine de minutes.
- Répartir les tranches de courgettes dans des cassolettes.
- Couper les escalopes de poulet en dés.
- Les faire revenir dans 1 càs d'huile puis les saupoudrer de curry et d'1 càs de graines de sésame.
- Mélanger et laisser revenir pendant 5 mn.
- Ajouter la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer.
- Disposer les dés de poulet sur les courgettes et napper de sauce au curry.
- Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le poulet.
- Saupoudrer de graines de sésame.
À ce moment le plat peut attendre au frais, l'heure du repas.
- Au moment du repas mettre les cassolettes dans le four chaud, le temps de les réchauffer et de faire gratiner le fromage.
Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ces cassolettes, les courgettes, le poulet, le curry et le chèvre, un mariage très heureux auquel le sésame vient apporter sa petite touche de croquant... Et une présentation très pratique dans ces petites cassolettes, à refaire sans hésiter. Merci Cachou.
Source et recette originale : Autour de ma Table
Bonne journée et gros bisous à tous.
20 mai 2009
TERRINE de POULET
Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez. Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l'été. Je la prépare toujours la veille pour qu'elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l'ai un peu transformée et suivant l'humeur du jour je varie la garniture en ajoutant des noisettes, des pistaches...
J'ai l'habitude de la faire à l'instinct. Pour les besoins du blog et pour vous, j'ai tout pesé, voici donc une recette précise :
Terrine de Poulet
Pour 10 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
6 escalopes de poulet (950 g) - 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse - 2 tranches de jambon - 4 càs de persil haché - 4 càs de ciboulette ciselée - 100 g d'allumettes de lardons fumés - 1 œuf - olives vertes dénoyautées - noisettes, pistaches, noix de cajou... suivant le goût - sel & poivre du moulin - feuilles de laurier - 2 sachets de gelée en poudre -
1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Au Travail :
- Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
- Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l'œuf.
- Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
- Tapisser le fond du moule de poulet.
- Recouvrir de jambon.
- Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
- Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.
- Terminer en couvrant de blancs de poulet.
- Disposer quelques feuilles de laurier.
- Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante).
- Couvrir le moule d'un papier d'aluminium sans qu'il touche la viande.
- Cuire 1 h à 165° Puis 20 mn à 180°.
- Enlever le papier d'alu et laisser encore 10 mn à 180°.
- Préparer la gelée avec 1 l d'eau et les 2 sachets de gelée.
- Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J'ai 2 moules identiques, j'ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
- Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l'ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.
Commentaires de la Tablée : C'est léger, c'est frais, c'est bon. A part pour ma fille qui n'y tient pas, elle fait l'unanimité à chaque fois que je la présente.
Et bien!!! Je me rends compte qu'il y a des tas de commentaires auxquels je n'ai pas répondu et depuis longtemps. Depuis hier après-midi, je les reçois en 3, 4 et même 8 exemplaires, j'ai failli tomber à la renverse quand j'ai vu le nombre de messages qu'il y avait dans ma boîte... J'espère arriver bientôt au bout, trop, c'et trop (MDR)...
Bonne journée et gros bisous à tous.
24 avril 2009
TAJINE de POULET aux LÉGUMES
Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais. Il faut prévoir un grand plat à tajine et si comme moi vous avez un tajine électrique il faut vous y prendre un peu à l'avance car c'est assez long à chauffer. J'ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.
Tajine de poulet aux légumes
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure
Mes achats :
6 hauts de cuisses de poulet - 700 g de courgettes - 600 g de pommes de terre - 500 g de carottes - 3 tomates - 2 oignons - cumin - huile d'olive - 150 g d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Peler et émincer les oignons.
- Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
- Peler les tomates et les couper en quatre.
- Chauffer l'eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
- *
- Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile pour les faire dorer.
- Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
- Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
- Disposer les morceaux de poulet.
- Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
- Ajouter enfin les quartiers de tomates.
- Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d'un peu de sel et de poivre.
- Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.
Commentaires de la Tablée : Très goûteux et très léger.
Source : Inspirée d'une recette de Marmiton.
17 avril 2009
BROCHETTES de POULET
Une recette rapidement menée pour des invités de dernière minute.
Brochettes de Poulet - Sauce Basque Petricorena
Sur ma Paillasse :
1 escalope de poulet par personne - Sauce Basque douce Petricorena -
Au Travail :
- Couper les escalopes en languettes.
- Piquer les languettes en accordéon sur les brochettes.
- Les déposer dans un plat creux.
- Les arroser de sauce Basque douce Petricorena et laisser mariner en retournant les brochettes de temps en temps.
- Faire griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
J'ai servi avec des potatoes aux aromates ICI.
Commentaires de la Tablée : La sauce est piquante juste ce qu'il faut, le poulet était tendre et moelleux. À refaire!
23 mars 2009
Le tour du Monde de Mamzelle Gwen
Je suis en retard... Ouf! juste à temps... après bien des recherches, bien des hésitations, j'ai choisi la simplicité car j'ai trouvé beaucoup de recettes beaucoup plus typiques sans doute mais où trouver des feuilles de cari, des feuilles de Rampe, du Bilimbi... je n'avais même jamais entendu parler de ces petites bêtes là... quel dommage.
Au fait, vous avez compris de quoi je parle? Non?, alors commençons par le commencement.
Vous vous souvenez du jeu lancé par MamzelleGwen, je vous emmène avec moi vers le joli pays qu'elle m'a attribué.
Prêts pour le décollage?
Nous voilà partis pour les Maldives.
La République des Maldives est une merveilleuse chaîne d'îles coralliennes de basse altitude dans l'océan Indien, un paradis pour les plongeurs, pour les passionnés de sports nautiques et pour les amateurs de soleil.
Cet archipel se trouve à plus de 650 km au Sud-Ouest du Sri Lanka, au large des côtes indiennes.
Il s'étend sur 820 km du Nord au Sud et sur 120 km d'Est en Ouest.
Les Maldives sont composées de 26 atolls qui abritent un total de près de 1200 îles.
Selon l'île choisie, les plats seront bien évidemment plus ou moins raffinés. Une constante toutefois : les Maldives étant un archipel, vous y trouverez toute sorte de poisons, généralement servis avec du riz. Le curry au poisson ou au poulet fait figure de plat national tout comme le poisson séché.
Alors pour rester raisonnable j'ai choisi de faire... du poulet. J'ai trouvé la recette sur le forum de Supertoinette, j'ai un peu modifié la composition des épices et les proportions de la marinade.
Poulet des îles Maldives
Pour 4 personnes :
Sur ma Paillasse :
600 g d'escalopes de poulet - 250 ml de lait de coco - 2 càc de curry - ½ càc de piment de Cayenne en poudre - ½ càc de curcuma - quelques feuilles de menthe fraîches - de la chapelure dorée - sel - huile -
Au Travail :
Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
Hacher au couteau quelques feuilles de menthe (quantité suivant le goût).
Dans un saladier mettre le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma, une pincée de sel et la menthe hachée.
Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser en attente 1 heure au minimum.
Retirer les morceaux de poulet, les égoutter un peu (je les ai "essuyés" avec mes doigts, oui je n'aime pas ça, mais quand faut y aller...) en conservant la marinade, les enrober de chapelure.
Faire saisir les cubes de poulet dans une poêle avec de l'huile chaude.
Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Réserver au chaud.
Vider l'huile restant dans la poêle sans l'essuyer, y verser la marinade et laisser frémir quelques minutes.
J'ai servi avec du riz Basmati et un cordon de marinade.
Commentaires de la Tablée : Une viande super tendre et fondante, une sauce onctueuse et très goûteuse, nous nous sommes régalés.
Source : Harry Potter sur Supertoinette
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