08 avril 2009
CRÈME de POTIRON aux RAVIOLES
C'est une recette que j'ai réalisée au cœur de l'hiver et que j'ai oublié de vous présenter. Alors même si elle n'est plus tout à fait de saison, je ne veux plus la voir traîner dans mes brouillons. Je vous la dévoile, elle vous servira l'hiver prochain.
Crème de Potiron aux Ravioles
Pour 4 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
1 kg de potiron - 2 oignons - 250 g de ravioles de Royans - 50 g de beurre - 50 cl de lait - 25 cl de crème liquide - noix de muscade - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Éplucher le potiron et couper la chair en gros cubes.
- Peler et hacher les oignons, les faire revenir 5 mn dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
- Ajouter le potiron et laisser revenir encore 5 mn en remuant.
- Verser le lait et la crème, du sel & du poivre.
- Laisser cuire 20 mn à couvert.
- Mixer la soupe.
- Au moment du repas, porter la soupe à ébullition, relever d'une pointe de muscade râpée.
- Répartir les ravioles dans les assiettes.
- Verser la soupe bouillante sur les ravioles, la chaleur du potage servira à les cuire.
- Servir chaud.
J'ai doublé les proportions du potage, je l'ai versé dans des écuelles filmées. J'ai fait réchauffer au M.O le lendemain et nous étions contents de le savourer, nature cette fois.
Commentaires de la Tablée : Un régal avec les ravioles, mais un régal aussi nature.
Source : Guide Cuisine
Et pour me faire pardonner de vous avoir donné une recette hors saison (quoique vu la météo, un potage bien chaud ne me fait pas peur!!! ) je vous donnerai demain la recette du gâteau fait pour Tèo.
Allez, je vous mets une petite photo
07 avril 2009
GÂTEAU TROPICAL à l'ANANAS
Un gâteau sans prétention à déguster à la pause thé ou simplement au dessert avec un verre de muscat ou un café.
Gâteau Tropical à l'Ananas
Pour 8 Personnes
Préparation : 15 mn - Macération : 1 h - Cuisson : 40 mn
Sur ma Paillasse :
1 ananas - 135 g de beurre mou - 3 œufs - 180 g de farine - 180 g (120 g + 60 g) de sucre cassonade - 50 g de noix de coco râpée - ¾ de càc de cannelle - 1 pincée de muscade râpée - 1 pointe de gingembre en poudre - 50 g de Malibu ou de Rhum - sel -
1 moule à génoise de 26 cm
Au Travail :
- Éplucher l'ananas. Couper 4 rondelles et détailler le reste en dés.
- Laisser mariner les dés d'ananas dans l'alcool avec 60 g de cassonade.
- Préchauffer le four à 180°.
- Beurrer et fariner le moule.
Au lieu de beurrer le moule j'ai utilisé de la sauce caramel là. J'en ai mis 2 càs dans le fond du moule et je l'ai bien répartie sur le fond et les parois.
- Disposer les rondelles d'ananas sur le caramel. Réserver.
- Travailler le beurre mou avec les 120 g de cassonade restante et une pincée de sel.
- Incorporer les épices puis les œufs.
- Ajouter peu à peu, la farine et la levure tamisées.
- Réserver une cuillerée de noix de coco et ajouter le reste à la pâte.
- Ajouter les dés d'ananas et leur jus.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner et laisser cuire 40 mn.
- Vérifier la cuisson.
- Démouler.
- Parsemer de noix de coco.
- Laisser bien refroidir avant de couper (je l'ai coupé tiède et il s'est un peu effrité).
Je l'ai servi avec un trait de sauce caramel.
Commentaires de la Tablée : Très moelleux, très goûteux, très bon. Si vous ne voulez pas d'alcool, vous pouvez le remplacer par du lait de coco.
Source : Inspirée de Cuisine Actuelle.
06 avril 2009
ORECCHIETTE SAUCE au THON
Une petite recette rapide, pour sortir très vite de la cuisine, et oui, il le faut de temps en temps...
Orecchiette Sauce au Thon
Pour 5 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson 20 mn
Mes achats :
500 d' Orecchiette - 30 g de beurre - 1 gousse d'ail écrasée - 1 oignon finement haché - 425 g de thon au naturel bien égoutté - 2 càs de jus de citron - 250 g de crème liquide - 2 càs de persil plat haché - 1 càs de câpres égouttées - sel & poivre du moulin - 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) -
Au Travail :
- Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail sans coloration, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Ajouter le thon grossièrement émietté, le jus de citron, la crème, la moitié du persil et les câpres.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter un peu de poivre du moulin et le piment de Cayenne éventuellement.
- Laisser mijoter 5 mn à feu doux et réserver au chaud.
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les orecchiette, les remettre dans la marmite.
- Verser la sauce au thon sur les pâtes et bien mélanger.
- Parsemer du reste de persil et servir immédiatement.
Commentaires de la Tablée : Penser à bien assaisonner la sauce pour relever le goût du thon.
Source : Le Grand Livre des Pâtes - Könemann
05 avril 2009
FONDANT CHOCO-FRAMBOISES
Je crois que vous appréciez le chocolat (n'hésitez pas à me dire si je me trompe...). Alors voilà une petite gâterie vite faite et qui a fait des heureux à ma table. J'ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
Fondant Choco-Framboises
Pour 15 mini ou 6 à 8 Gourmands
Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn ou 40 mn - Réfrigération : 1 heure
Sur ma Paillasse :
250 g de chocolat à 70% de cacao - 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g) - 100 g de sucre en poudre - 20 g de fécule - 4 œufs - 30 framboises -
Préparation :
- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec 20 g de crème.
- Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
- Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
- Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
- Couvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner à 200° (190° en chaleur tournante) pendant environ 40 mn ou 20 mn pour les minis.
- Vérifier la cuisson.
- Laisser refroidir et démouler.
- Placer 1 heure au réfrigérateur.
J'ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
Commentaires de la Tablée : Je crois que ces fondants ont été appréciés et plébiscités.
Source : Fondant et Moelleux - Saep
04 avril 2009
LE DESSERT : CASSATE SICILIENNE
Pour terminer ce repas italien voici la Cassate. Elle est composée d'un Pain de Gênes, fourré d'une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.
J'avais préparé un Pain d'Espagne pour un autre dessert et j'ai "bifurqué" en chemin. Je vous présente donc une cassate "sicilo-espagnole" (???).
Cassate Sicilienne
Pour 8 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le Pain d'Espagne : 6 œufs - 175 g de sucre glace - 2 càs de sucre vanillé - 75 g de farine - 75 g de fécule - 1 pincée de sel -
Pour la Garniture : 500 g de ricotta - 250 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - ¼ de càc de cannelle en poudre - 200 g de fruits confits en dés - 100 g de chocolat noir fort en cacao - 100 g de pistaches décortiquées non salées - 50 g de marasquin - 3 càs de marmelade d'abricots -
Pour le Glaçage : 200 g de chocolat noir - 1 càs d'huile au goût neutre -
1 moule à manqué de 26 cm
Au Travail :
Le Biscuit :
- Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
- Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre vanillé.
- Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l'assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.
- Préchauffer le four à 150°.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu'à moitié car le biscuit monte beaucoup.
- Faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson.
- Démouler sur une grille.
La Garniture :
- Bien égoutter la ricotta.
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la vanille fendue en 2 et ½ verre d'eau.
- Faire chauffer sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
- Laisser refroidir.
- Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
- Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et le marasquin.
Le Montage :
- Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches. Couper la plus large verticalement par le milieu.
- Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
- Tapisser un saladier de papier film en le faisant dépasser.
- Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d'abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.
- Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
- Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
- Verser le reste de garniture.
- Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.
- Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus pour bien tasser.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l'ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dès qu'il est mou ajouter l'huile et remuer soigneusement.
- Démouler le gâteau avec précaution sur le plat de service et retirer le film.
- Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.
- Décorer de quelques pistaches.
- Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
- Attendre que le glaçage ait durci avant de couper le gâteau.
Commentaires de la Tablée : Ricotta, fruits confits et chocolat font un délicieux mariage... Un régal!!
Source : Cuisine Actuelle (?)
03 avril 2009
PURÉE de CÉLERI RAVE
Une bonne purée pour accompagner mon plat de viande. C'est Barbichounette qui m'a soufflé la recette et comme elle, je l'ai faite au Thermomix.
Purée de Céleri Rave
Pour 6 Gourmands
Mes achats :
1 céleri rave - 2 petites pommes de terre - 2 càs de crème fraîche - 400 g de lait - noix de muscade - ciboulette - sel de Guérande aux herbes & poivre du moulin -
Au Travail :
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
- Éplucher et couper en gros dés le céleri.
- Mettre le fouet dans le Thermomix et enclencher la balance. Déposer les dés de pommes de terre et de céleri pour obtenir 1 kg de légumes.
- Ajouter le lait, du sel et de la noix muscade râpée.
- Programmer : Temps : 25 mn -- Vitesse : Mijotage-Varoma.
Mettre le gobelet à l'envers et surveiller, le liquide a eu envie de déborder, j'ai arrêté et remis immédiatement en route plusieurs fois.
- À la fin du programme, mixer 2 mn-vitesse 3.
- Enlever le fouet et mixer 1 mn-vitesse 6.
- Ajouter la crème et mixer encore quelques secondes.
- Ajuster l'assaisonnement, ajouter une pincée de ciboulette et quelques tours de moulin à poivre.
Je l'ai servie avec mon Polpettone, mais cette purée accompagnera à merveille une viande rôtie ou grillée.
Commentaires de la Tablée : Cette purée au goût très fin a été appréciée par petits et grands.
Source : La Maisonnette de Barbichounette
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LE PLAT : POLPETTONE RUSTIQUE et sa GARNITURE de LÉGUMES
Ce plat participe au jeu organisé par sur le blog du site Nova-épicerie clic
J'ai trouvé le plat chez Silvia . Je parcours toujours avec un grand plaisir son blog qui me fait voyager et connaître les traditions italiennes.
Je vous conseille de le préparer la veille.
Polpettone Rustique et sa Garniture de Légumes
Pour 8 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
400 g de bœuf haché - 200 g de côtes de blettes - 3 tranches de Speck (jambon cru, fumé) - 1 grosse pomme de terre - 50 g de parmesan râpé - 40 g de comté râpé - 100 g de mie de pain rassise - du lait - 2 œufs + 1 œuf pour la cuisson - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 4 échalotes - origan séché - huile d'olive Idrusa del Salento - noix muscade - Farine - chapelure - 1 verre de vin blanc - sel & poivre -
Pour la Garniture de Légumes : les feuilles d'une botte de blette (5 ou 6) - 6 feuilles de chou - 3 carottes - 1 petit oignon - huile d'olive -
Au Travail :
Préparation des ingrédients :
Mettre la mie de pain dans un bol et couvrir de lait.
Lorsqu'elle est bien imbibé, la presser très fort pour l'assécher.
Éplucher la pomme de terre et la faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. (25 à 30 mn).
La laisser refroidir et l'écraser à la fourchette.
Couper les tranches de Speck en petits morceaux.
Laver et trancher les blettes très finement.
Les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement émincés et du sel.
Une fois cuites les laisser refroidir et les hacher encore pour les rendre encore plus fines. Réserver.
La Farce :
Mélanger dans un saladier, la viande, les blettes, la pomme de terre, le jambon, le parmesan et le gruyère.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Mélanger et ajouter la mie de pain et les 2 œufs battus.
Mélanger avec les mains pour bien amalgamer l'ensemble.
Les Polpettone :
Partager la farce en 2 et façonner sur une planche 2 polpettone avec les mains humides.
Les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum pour les raffermir.
Comme la farce est relativement molle, je les ai mis carrément au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien durs et ainsi faciles à manipuler.
Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
La Cuisson :
Faire rissoler les Polpettone dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et 1 gousse d'ail.
Les faire dorer de tous côtés.
Arroser d'un demi verre de vin blanc et faire flamber.
Déposer les Polpettone dans un plat à four avec les échalotes, ½ verre d'eau et ½ verre de vin blanc et de l'origan.
Recouvrir de papier d'aluminium (sans toucher la viande) et enfourner à 190° (chaleur tournante) pendant 50 mn environ.
Arroser la viande de jus de temps en temps et tourner les Polpettone à mi-cuisson.
Découvrir le plat 5 mn avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir.
Le service :
Couper les Polpettone froids (pour éviter de les casser) en tranches épaisses.
- Les réchauffer au four dans un plat couvert de papier d'alu, avant de les servir.
La Sauce aux Légumes :
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Les faire cuire à l'étouffée dans un filet d'huile d'olive.
Laisser refroidir et passer au mixer.
Le Polpettone peut se servir seul, accompagné de la sauce aux légumes, et aussi d'une purée au céleri-rave.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé ce Polpettone dont l'enveloppe croustillante cache un cœur moelleux.
Source : Savoirs & Saveurs
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L'ENTRÉE : PIZZA aux 4 FROMAGES et aux ANCHOIS
Pour poursuivre mon repas italien, j'ai servi en entrée 2 pizzas
Vous trouverez la recette là, je n'ai rien changé.
Pizza aux anchois :
Pour la pâte et la sauce vous allez voir là.
Ensuite j'ai disposé des anchois, des olives noires, j'ai éparpillé de la mozarella et mis un filet d'huile d'olive.
J'ai servi avec une petite salade faite de cœurs de laitues et assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
02 avril 2009
L'APÉRITIF : RILLETTES de THON
Nous avons dégusté les Taralli reçus de la maison Idrusa del Salento.
J'ai tartiné des Friselles avec du Délice de Foies de Volaille au Riesling et aussi avec des rillettes de Thon, une recette que j'ai trouvé chez Anne et que je vous donne tout de suite :
Rillettes de Thon
Sur ma Paillasse :
1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté) - 2 càs de crème fraîche - 1 càc de moutarde au basilic - 1 càc d'huile d'olive Idrusa del Salento - 3 càs de jus de citron - 1 càs de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration - sel & poivre du moulin -
Au Travail :
- Égoutter le thon soigneusement et l'émietter grossièrement.
- Mettre le thon, la crème, la moutarde, l'huile d'olive, le citron et la ciboulette dans le bol du robot et mixer finement.
- Décorer de quelques brins de ciboulette.
Je les ai servies en toasts mais vous pouvez aussi les présenter en petites verrines.
Commentaires de la Tablée : Comme d'habitude, il n'est rien resté, j'en conclue que tout a été apprécié.
Source : La cuisine du P'tit Chef
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31 mars 2009
TUILES au FROMAGE et aux AMANDES
Une petite recette bien sympa pour accompagner l'apéritif et qui vous permettra d'utiliser les blancs d' œufs qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple. Ces biscuits peuvent se préparer à l'avance et se congeler. Vous n'aurez plus qu'à les réchauffer quelques minutes au moment du service.
Tuiles au Fromage et aux Amandes
Pour 50 tuiles
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Sur ma Paillasse :
60 g de beurre salé mou (ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel) - 3 blancs d' œufs - 50 g de gruyère râpé - 40 g de farine - 1 petite càs de sucre glace - 2 càs d' huile - 5 càs d' amandes effilées - grains de pavot bleu 1001 épices-
Au Travail :
- Préchauffer le four à 210°.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade.
- Incorporer progressivement les blancs d'œufs, l'huile puis la farine tamisée.
- Compléter avec le fromage et les amandes.
- Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque à pâtisserie et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
- Les saupoudrer de graines de pavot bleu.
- Les faire cuire 5 mn au four chaud.
- Décoller rapidement au sortir du four et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d' une tuile.
Je les ai simplement mises à plat, à refroidir.
Commentaires de la Tablée : Huuuuum... tu as fait que çà?
Source : Cuisine Gourmande
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C'est le dernier jour
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