11 novembre 2009
PANNA COTTA au FOIE GRAS
En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre et cette recette m'a tout de suite interpellée. Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour... je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l'entrée était sur ma table.
Finalement, j'ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions... Et puis j'ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l'on venait juste de m'offrir.
Une délicieuse entrée qui pourra débuter un repas de fête.
Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l'attendre, voici la recette :
Panna Cotta au Foie Gras
Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 6 h
Sur ma Paillasse :
- 190 g de foie gras cru
- 230 g de crème fraîche
- 250 g de ricotta
- 3 feuilles de gélatine
- 2 càc d'huile d'olive (huile de truffe c'est mieux)
- sel & poivre du moulin
- 10 tranches de pain d'épices
- 4 càs de confiture de figues (ou marmelade d'orange)
Empreintes en silicone ou ramequins
Au Travail :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Couper le foie gras en dés.
- Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
- Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.
- Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
- Incorporer l'huile.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir dans les empreintes ou ramequins. Couvrir d'un film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
- Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d'épices au four ou dans un grille-pain.
- Servir avec une cuillerée de marmelade d'oranges.
J'avais la délicieuse confiture de figues que Crazynonna m'avait offerte et je l'ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J'ai décoré avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses (à mettre de préférence sur l'assiette).
Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j'ai pu en resservir à certains Gourmands.
Source : Panna Cotta - Saep
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
02 octobre 2009
TARTE RICOTTA-FRAMBOISES
Je ne peux plus le cacher : Nous aimons la Ricotta et les framboises aussi!
Alors voici un joli dessert qui associe ces 2 ingrédients et qui nous a régalés cet été.
J'ai oublié de peser les framboises, j'en ai utilisé la quantité nécessaire pour couvrir la tarte.
Tarte Ricotta-Framboises
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 10 -
Sur ma Paillasse :
Pâte Sablée :
-250g de farine
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g de beurre en dés
- 2 ou 3 càs d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture :
- framboises
- 500 g de ricotta
- 300 g de crème fraîche
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 càc de vanille liquide
- 2 càs rases de farine
- Les zestes râpés d'1 orange et d'1 citron
- 1 càc de jus de citron
- sel
- sucre glace
Au Travail :
La Pâte :
- Faire la pâte sablée comme ici.
- Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette.
- Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.
La Garniture :
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Fouetter la ricotta et la crème.
- Incorporer les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, le jus de citron et la vanille.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte.
- Recouvrir de framboises.
- Verser le reste de garniture et égaliser.
- Enfourner et laisser cuire 1 heure environ.
- Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au-moins.
- Au moment de servir, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace.
- Présenter très frais.
J'ai complètement oublié le sucre glace et j'ai présenté avec un peu de coulis de framboises.
Commentaires de la Tablée : Un régal (n'est-ce pas Agnès?).
Source : Cuisine Actuelle
Il me restait un peu de pâte, j'ai fait 2 petites tartes du mendiant avec de la confiture de framboise :
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
01 octobre 2009
COURGETTES FARCIES au POULET
Pour terminer cette série "courgettes", voici des petits farcis originaux aux blancs de poulet, que j'ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
Courgettes Farcies au Poulet
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
Sur ma Paillasse :
-6 courgettes rondes
- 250 g de blancs de poulet
- 250 g de ricotta
- 3 gousses d'ail
- 1 càs d'origan sec
- 6 càs de semoule fine de blé
- 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
- Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
- Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 mn dans le bouillon frémissant.
- Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
- Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
- Faire cuire les courgettes et les gousses d'ail non pelées dans de l'eau salée frémissante pendant 10 mn.
- Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
- Retourner les courgettes évidées sur une grille.
- Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Allumer le four à 180°.
- Écraser les gousses d'ail épluchées avec la chair des courgettes.
- Incorporer le hachis de poulet, l'œuf entier et le blanc, la ricotta et l'origan. Saler et poivrer.
- Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
- Remplir de farce et replacer les chapeaux.
- Arroser de quelques gouttes d'huile.
- Faire cuire pendant environ 40 mn (à contrôler).
Un minervois ou un Gaillac
Commentaires de la Tablée : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l'approbation générale.
Source : Guide Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
31 août 2009
GÂTEAU de RICOTTA
Lorsque Choupette a publié sa recette, je l'ai tout de suite mise de côté et puis je l'ai oubliée (petite tête!!!). Mais au hasard de mes recherches, je l'ai retrouvée la semaine dernière et cette fois, je n'ai pas traîné pour la réaliser.
Comme j'ai du mal à cuisiner lorsque la maison est pleine de monde, j'ai beaucoup simplifié la vinaigrette et la présentation du plat.
Finalement je me dis que c'était bien car je n'aurai pas de mal à faire mieux la prochaine fois.
Et oui, j'ai eu un problème avec mes photos et les quelques clichés que j'ai sauvés ne reflètent vraiment pas le délice de cette entrée.
Choupette, je ne te fais pas honneur, mais j'essaierai de recommencer bientôt...
Gâteau de Ricotta
Le gâteau se mange à température ambiante, vous pouvez donc le préparer à l'avance.
Par contre la vinaigrette ne doit pas se faire trop longtemps à l'avance pour éviter que les tomates cuisent avec le vinaigre.
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Le gâteau :
- 500 g de ricotta
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 8 tomates séchées
- 8 olives noires à la grecque
- 2 càs de basilic ciselé finement
- piment d'Espelette
- sel & poivre du moulin
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Accompagnement et décoration :
- 6 tranches fines de jambon de Parme
- Tomates cerises ou cœurs de pigeons
- Feuilles de basilic
- olives niçoises
Vinaigrette de tomates :
- 2 tomates
- 4 cà s de ciboulette hachée
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 6 càs d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Au Travail :
Le gâteau :
Je n'ai pas de moule en silicone de ce diamètre, j'ai donc tapissé le mien de papier sulfurisé.
Allumer le four à 190° (180° chaleur tournante).
- Dénoyauter les olives et les couper en petits dés.
- Couper les tomates en petits dés également.
- Mettre dans un saladier la ricotta et la mélanger avec le parmesan, l'œuf, le basilic, le piment d'Espelette.
- Ajouter les olives et les tomates.
- Saler & poivrer au goût.
- Verser la préparation dans le moule et laisser cuire 35 à 40 mn.
- Laisser refroidir.
- Démouler sur le plat de service.
- Décorer avec les tomates et le basilic.
La vinaigrette :
- Peler et épépiner les tomates.
- Les couper en tout petits dés.
- Ajouter la ciboulette, le vinaigre, l'huile d'olive.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec le jambon et la vinaigrette de tomate.
Commentaires de la Tablée : Tout le monde s'est régalé. Merci Choupette.
Source et recette originale : Péché de gourmandise
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
21 juillet 2009
GÂTEAU du SUD
Et encore des aubergines, mais c'est la saison, nous sommes d'accord?
Alors profitons en à fond, d'autant plus qu'il y a mille et une manières de les accommoder. Voici encore une recette qui était depuis longtemps dans mes classeurs mais que je n'avais pas testée.
Pour la cuisson des aubergines, j'ai utilisé la méthode décrite sur le blog Ligne et Papilles avec une cuisson au micro-ondes, et je m'en suis trouvée fort aise, vu la chaleur qu'il faisait ce jour-là le four a chauffé moins longtemps.
Une dernière chose à vous dire. Avec cette recette je participe au concours "cuisinons l'aubergine" organisé par 750 Grammes.
Gâteau du Sud
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn
Sur ma Paillasse :
- 800 g d'aubergines
- 2 gousses d'ail
- 150 g de sauce tomate cuisinée
- 300 g de ricotta (ou de brousse)
- 100 g de comté râpé
- 4 œufs
- huile d'olive
- 2 càs de persil haché
- sel & poivre du moulin
- herbes de Provence
Un moule à manqué de 22 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
Au Travail :
- Laver les aubergines sans les éplucher.
Et maintenant vous avez le choix :
Au four traditionnel :
- Préchauffer le four à 200°
- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
- Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
- Enfourner pour 25 à 30 mn.
- Laisser refroidir puis racler la chair cuite.
Au four à micro-ondes :
- Fendre les aubergines en 2 dans la longueur sans séparer les 2 moitiés.
- Peler et dégermer les gousses d'ail les couper en gros éclats et les répartir à l'intérieur des aubergines.
- Parsemer d'herbes de Provence.
- Mettre une aubergine sur une assiette et la glisser dans le M.O pendant 6 mn à 1000 Watts.
- Faire de même avec les autres aubergines.
- Les laisser tiédir, les ouvrir complètement et racler la chair.
À vous de choisir la méthode que vous préférez.
- Préchauffer le four à 200°.
- Mixer la chair cuite des aubergines avec l'ail, la ricotta (ou la brousse), la sauce tomate, le fromage râpé, les œufs et le persil.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire pendant 45 mn.
- Démouler.
Vous pourrez le déguster tiède avec un coulis de tomate ou froid avec une salade verte.
Commentaires de la Tablée : Une présentation et une tenue parfaite. Nous l'avons testé froid et tiède. Nous avons aimé les 2 versions avec pour ma part une petite préférence pour le gâteau tiède.
Source : Maxi Cuisine
Merci de votre visite
Bonne journée et gros bisous
19 juin 2009
GÂTEAU RICOTTA-ORANGE
Un gâteau italien à base de ricotta, de raisins secs et d'écorces d'oranges confites. Je l'ai trouvé sur Internet mais je ne sais plus où et j'ai modifié un peu les ingrédients et la façon de procéder.
Si vous préférez ne pas mettre d'alcool, vous pouvez le remplacer par de l'eau de fleur d'oranger.
Gâteau Ricotta-Orange
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn
- 50 g de raisins secs
- 2 càs de SHRUBB (Rhum aux écorces d'oranges)
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 500 g de ricotta
- 100 g de farine
1 petit moule à manqué
Au Travail :
- Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau bouillante.
- Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum arrangé (ou nature).
- Couper les écorces d'oranges en petits dés.
- Battre les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
- Battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la ricotta puis la farine.
- Ajouter les raisins secs et les dés d'écorce d'oranges.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur statique).
- Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone.
Vous avez vu, depuis que j'ai redécouvert mon moule en étoile, je ne peux plus m'en passer.
- Verser la préparation et égaliser la surface.
- Enfourner pour 50 minutes environ.
- Laisser refroidir un peu.
- Démouler.
- Déguster à température ambiante.
Commentaires de la Tablée : Un régal. Il n'est pas vraiment léger (ricotta oblige), mais tellement fondant et tellement parfumé...
Bonne journée et gros bisous à tous
12 juin 2009
CLAFOUTIS TATIN-RHUBARBE
Au fil des nouveaux commentaires sur mes articles, je découvre de nouveaux blogs et à chaque fois j'admire et j'ai envie de cuisiner ce que je vois. Cette fois c'est Mapom qui m'a tentée avec ce gâteau au nom bien tentant.
J'ai un tout petit peu modifié la recette, en particulier en mettant mon sucre aromatisé à l'orange-cannelle et en rajoutant du caramel, mais j'ai respecté l'esprit de la recette. Un grand merci Mapom.
Clafoutis Tatin à la Rhubarbe
Pour 6 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
- 550 g de rhubarbe
- 50 g de sucre
- 150 g de sucre à l'orange (ou normal)
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 60 g de ricotta
- 1 yaourt
- 65 g de crème
- 100 g de farine
- caramel
Un petit moule à manqué en silicone de préférence
Au Travail :
- Mettre 50 g de sucre et le beurre en lamelles dans la poêle.
- Ajouter la rhubarbe coupée en tronçons.
- Laisser caraméliser (environ 10 mn).
- Préchauffer le four à 180°.
- Battre le yaourt et la ricotta avec le sucre aromatisé (ou normal).
- Ajouter la crème et la farine et battre pour obtenir une pâte homogène.
Je n'ai pas de petit moule à manqué en silicone, j'ai utilisé mon moule en étoile qui me paraissait être de la bonne taille.
- J'ai nappé le fond de mon moule de caramel maison ici.
- Étaler les tronçons de rhubarbe.
- Verser la pâte dessus.
- Enfourner 30 mn.
- Laisser tiédir une dizaine de minutes.
- Démouler et parsemer d'un peu de sucre à l'orange (facultatif).
Commentaires de la Tablée : Vraiment délicieux. Nous avons beaucoup aimé l'acidité de la rhubarbe équilibrée par le fondant du clafoutis.
Source et recette originale : Mapom en cuisine
09 juin 2009
PETITS GÂTEAUX à la FRAISE
Une recette trouvée sur le joli blog de Miechambo, fraises, ricotta et limoncello, j'ai tout de suite adhéré, surtout que j'ai dans le frigo une bouteille de limoncello fait maison.
Je les ai servis seuls pour un petit goûter et accompagnés d'une salade de fraise et de glace au yaourt pour un dessert léger.
Petits gâteaux à la Fraise
Pour 15 mini-carrés + 3 cakes ronds ou 12 petits moules :
Sur ma Paillasse :
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 càs de limoncello (ou Marsala ou rhum arrangé)
- 3 càs de jus de citron
- 250 g de fraises
- 1 pincée de sel
- huile d'olive pour graisser les moules
- sucre glace pour décorer
Au Travail :
- Nettoyer les fraises et les couper en 4.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 190° chaleur statique.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le limoncello et la ricotta en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter la farine et remuer pour avoir une pâte lisse.
- Fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron et une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement à la préparation précédente : La pâte est légère.
- Huiler les moules s'ils ne sont pas en silicone.
- Remplir les moules de pâte à moitié.
- Disposer 5 ou 6 morceaux de fraises en les enfonçant légèrement.
- Faire cuire entre 20 et 30 minutes (suivant la taille des moules).
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Commentaires de la Tablée : délicieux et très légers, ces petits gâteaux ont été dévorés avec grand plaisir.
Source et recette d'origine : Miechambo cuisine
Bonne journée et gros bisous à tous
04 avril 2009
LE DESSERT : CASSATE SICILIENNE
Pour terminer ce repas italien voici la Cassate. Elle est composée d'un Pain de Gênes, fourré d'une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.
J'avais préparé un Pain d'Espagne pour un autre dessert et j'ai "bifurqué" en chemin. Je vous présente donc une cassate "sicilo-espagnole" (???).
Cassate Sicilienne
Pour 8 Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Pour le Pain d'Espagne : 6 œufs - 175 g de sucre glace - 2 càs de sucre vanillé - 75 g de farine - 75 g de fécule - 1 pincée de sel -
Pour la Garniture : 500 g de ricotta - 250 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - ¼ de càc de cannelle en poudre - 200 g de fruits confits en dés - 100 g de chocolat noir fort en cacao - 100 g de pistaches décortiquées non salées - 50 g de marasquin - 3 càs de marmelade d'abricots -
Pour le Glaçage : 200 g de chocolat noir - 1 càs d'huile au goût neutre -
1 moule à manqué de 26 cm
Au Travail :
Le Biscuit :
- Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
- Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre vanillé.
- Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l'assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.
- Préchauffer le four à 150°.
- Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
- Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu'à moitié car le biscuit monte beaucoup.
- Faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson.
- Démouler sur une grille.
La Garniture :
- Bien égoutter la ricotta.
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la vanille fendue en 2 et ½ verre d'eau.
- Faire chauffer sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
- Laisser refroidir.
- Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
- Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et le marasquin.
Le Montage :
- Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches. Couper la plus large verticalement par le milieu.
- Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
- Tapisser un saladier de papier film en le faisant dépasser.
- Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d'abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.
- Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
- Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
- Verser le reste de garniture.
- Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.
- Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus pour bien tasser.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l'ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dès qu'il est mou ajouter l'huile et remuer soigneusement.
- Démouler le gâteau avec précaution sur le plat de service et retirer le film.
- Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.
- Décorer de quelques pistaches.
- Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
- Attendre que le glaçage ait durci avant de couper le gâteau.
Commentaires de la Tablée : Ricotta, fruits confits et chocolat font un délicieux mariage... Un régal!!
Source : Cuisine Actuelle (?)
19 mars 2009
L'APÉRITIF : Rome
Et voilà qui va terminer cet apéritif, j'ai modifié la garniture en rajoutant du chèvre frais à la Ricotta et j'ai utilisé du persil à la place de la ciboulette qui est encore toute petite dans mon bac :
Rome
Sur ma Paillasse :
Tranches de salami - Ricotta - Chèvre frais - Ciboulette ou persil ciselé - Poivre du moulin -
Au Travail :
- Mélanger la Ricotta avec le chèvre frais (doser les proportions suivant le goût). Poivrer.
- Tartiner les tranches de salami de fromage et les superposer par 6.
- Rouler les bords dans la ciboulette ou le persil haché.
- Mettre au froid pour laisser durcir (je n'ai pas pensé à le faire au départ et c'est très difficile à couper).
- Avec un couteau bien affûté, couper les tranches. La recette disait en 4, j'ai coupé en 6.
Commentaires de la Tablée : Il vaut mieux faire de toutes petites bouchées pour que ce ne soit pas trop gras. La prochaine fois je mettrai un canapé de pain de mie dessous.
Source : Cuisine Actuelle (?)
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