21 mai 2009
TARTE ROYALE au CHOCOLAT de BERNACHON
Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais Maurice Bernachon. Bon, je l'avoue, il ne me l'a pas susurrée dans le creux de l'oreille quand j'habitais Lyon, mais je l'ai trouvée sur son livre entièrement consacré à sa passion : le chocolat.
Il n'y avait pas de photo associée à la recette mais le titre m'a tout de suite interpellée et quand j'ai vu qu'il y avait en plus des pralines, je n'ai pas pu résister. J'ai légèrement modifié la recette et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous, j'ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.
Alors voilà une recette que j'ai réalisée il y a bien des années et que j'ai retrouvé pour vous :
Tarte Royale au Chocolat et aux Pralines
Pour 12 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Pâte : 250 g de farine tamisée - 125 g de beurre souple - 1 gros œuf - 1 càs d'eau - 1 pincée de sel -
La Garniture : 130 g de chocolat amer - 500 g de crème fraîche - 125 g de sucre en poudre - 5 œufs - 200 g de pralines -
Le Glaçage : 100 g de chocolat noir - 100 g de crème fraîche -
1 moule à tarte de 27 à 28 cm (26 cm pour moi) -
Au Travail :
La Pâte :
- Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte "sablée".
- Incorporer l'œuf et l'eau sans trop travailler, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule.
À ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j'aime mieux l'étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).
La Garniture :
- Piler les pralines (j'en ai gardé quelques unes pour le décor).
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
- Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
- Ajouter les pralines pilées (j'en ai gardé la valeur de 2 ou 3 càs pour le décor).
- Verser ce mélange sur le fond de tarte.
- Cuire dans le four préchauffé à 220° (pour moi chaleur tournante 200°) pendant 25 mn environ.
- Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
- Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
- Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
- Disposer les pralines entières.
- Laisser bien refroidir avant de servir.
Commentaires de la Tablée : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.
Source : La Passion du Chocolat - Bernachon
Bonne journée et gros bisous à tous.
26 mars 2009
STREUSEL ALSACIEN aux FRUITS ROUGES
Coucou, je suis très en retard aujourd' hui, alors pour me faire pardonner et puisque vous avez l'air de bien apprécier les desserts, (ne me dites pas que je me trompe!!!) voici une autre douceur avec des fruits rouges (et oui c'est ma lubie du moment).
J'ai suivi la recette mais j'ai remplacé le sucre semoule par de la cassonade et le Kirsch par de l'amaretto et j'ai un peu augmenté la quantité de fruits rouges.
Streusel Alsacien aux Fruits Rouges
Pour 8 à 10 Gourmands :
Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn
Sur ma Paillasse :
Pâte sucrée : 125 g de beurre mou - 250 g de farine - 125 g de cassonade - 2 œufs - sel fin -
Pour la crème d'amande : 50 g de beurre - 50 g de cassonade - 50 g de poudre d' amandes - 1 œuf -
Pour la crème Mirliton : 150 g de crème liquide - 4 œufs - 150 g de cassonade -
Pour la garniture : 300 g de fruits rouges -
Pour le Crumble : 50 g de cassonade - 40 g de farine - 40 g de beurre - 40 g de poudre d' amandes - 1 càc de cacao amer - 1 càs d' Amaretto (facultatif) - 1 grosse pincée de cannelle en poudre.
1 moule à tarte de 32 cm -
Au Travail :
La Pâte sucrée :
- Travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule , une pincée de sel et les œufs.
- Ajouter la farine petit à petit en évitant de travailler la pâte.
- Former une boule, l'emballer et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
La pâte est collante, résistez à l'envie de rajouter beaucoup de farine. Si comme moi vous êtes pressés, ½ h au congélateur vous permettra de la durcir suffisamment pour l'étaler.
La Crème d' amandes :
- Travailler le beurre mou, le sucre et l' œuf en crème homogène.
- Ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger.
La crème Mirliton :
- Dans la crème d amandes, ajouter la crème liquide, le sucre et les œufs.
- Travailler au fouet pour obtenir une crème bien homogène.
Le Crumble :
- Mélanger la poudre d' amandes, la farine, le beurre, la cassonade, le cacao, la cannelle et l'alcool.
- Soulever le mélange avec les mains et les frotter l'une contre l'autre pour obtenir "un sable".
Le Montage :
- Allumer le four à 180° (th 6).
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Répartir les fruits rouges surgelés.
- Verser la crème Mirliton.
- Répartir le crumble sur la tarte.
- Laisser cuire environ 35 mn au four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser tiédir et démouler.
- Attendre que le Streusel soit froid pour le déguster.
Commentaires de la Tablée : Un délice. Je vous conseille de préparer la tarte la veille. Nous l'avons trouvée bien meilleure le lendemain.
Source : Guide Cuisine (?)
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18 janvier 2009
GALETTE à la FRANGIPANE
Voici ma galette des rois. Il faut que je me dépêche car le mois de janvier est déjà bien avancé.
Cette année, prise par le temps j'ai acheté des rouleaux de pâte feuilletée. Je vous met les photos de la galette de l'année dernière pour laquelle j'avais fait la pâte feuilletée maison. Laquelle préférez-vous?
Galette à la Frangipane :
Pour 6 à 8 Gourmands
Sur ma paillasse :
2 rouleaux de pâte feuilletée ou mieux 2 blocs de pâte feuilletée surgelée pur beurre ou encore mieux une pâte feuilletée faite maison avec 200 g de farine - 200 g de beurre - 100 g d'eau - 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf pour dorer -
Crème d'amande : 100 g de beurre - 100 g de sucre - 100 g d'amandes en poudre - 1 œuf entier - 1 blanc d'œuf - 10 g de farine - 10 g de Rhum -
Crème pâtissière : 250 g de lait - 20 g de farine - 1 œuf entier - 1 jaune d'œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de sucre semoule -
J'ai mis mon tablier :
Pâte feuilletée :
Je n'ai jamais essayé de la faire "à la main", mais je l'ai réalisée au Thermomix. Vous pouvez peut-être la faire avec un mixer puissant (peut-être en 2 fois...).
- Couper le beurre en petits dés et le mettre à congeler.
- Mettre tous les éléments dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
- Mixer 10 s, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortit.
- Étaler la pâte en rectangle et la replier en3.
- Recommencer cette opération au-moins 3 fois en abaissant la pâte au rouleau à chaque fois.
- Étaler 2 grands disques de pâte.
Crème pâtissière :
Là aussi j'ai utilisé le Thermomix, mais on peut faire la crème pâtissière classique.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°, vitesse 4.
- À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
- Déposer un film sur la crème (pour empêcher de croûter) et laisser refroidir.
Crème d'amandes :
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade.
- Ajouter l'œuf entier et le blanc. Bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amandes et la farine et le Rhum.
- Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
- Mélanger la crème d'amandes avec 150 g de crème pâtissière bien froide.
Montage de la galette :
- Mélanger le jaune d'œuf avec 1 càs d'eau.
- Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
- Badigeonner le bord de la pâte de jaune d'œuf.
- Déposer la crème à l'intérieur du disque.
- Poser les fèves.
- Poser le second disque sur le premier en appuyant bien avec les doigts sur tout le pourtour. Faire des entailles au couteau.
- Dorer à l'œuf.
- Décorer avec la pointe du couteau.
- Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 mn environ.
Pâte maison
Pâte en rouleau
- Déguster tiède.
Commentaires de la Tablée : C'est bon, je peux en avoir encore?
Source : Le Chef c'est Vous
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09 décembre 2008
TARTE au CITRON MERINGUÉE
Nous en sommes déjà à la fin du repas. Ma moitié avait envie d'une tarte au citron. Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette, voilà le dessert :
Tarte au Citron Meringuée
Pour 6 gourmands : un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préparation : 35 mn - Cuisson : 25 à 30 mn - Repos : 1 heure
Sur ma paillasse :
Pâte à tarte : 200 g de farine - 120 g de beurre mou - 1 oeuf - 20 g de poudre d'amandes - 75 g de sucre glace - 1 pincée de sel -
Crème au citron : 3 citrons non traités - le zeste de 1 citron - 3 oeufs entiers + 2 jaunes - 100 g de beurre - 120 g de sucre en poudre -
Meringue : 2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 120 g de sucre en poudre -
Pour la garniture : les zestes de 1 citron - 100 g d'eau - 50 g de sucre -
Préparation :
La pâte :
- Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
- Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
- Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
- Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.
- Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire10 mn à 180°.
- Enlever le papier et remettre au four 10 mn.
- Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.
La crème au citron :
- Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
- Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115 g de jus). Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
- Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
- Remettre sur feu doux et faire épaissir.
- Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
La meringue :
- Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
- Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
- Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
La garniture :
- Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.
- Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre.
- Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
- Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
Je n'ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J'ai glacé l'espace vide avec un peu de sirop et j'ai déposé les zestes de citron confits.
Vin Conseillé : Un Jurançon moelleux servi à 11°
Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.
Source : D'après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.
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Bonne journée à tous.
07 novembre 2008
TARTE aux POMMES
Elle est toute simple, mais on ne s'en lasse pas.
Bonne fête Carine
Tarte aux pommes
Sur ma paillasse :
Une pâte brisée à laquelle j'ai ajouté 1 càs de sucre - compote de pommes - pommes - confiture d'abricot -
J'ai fait la pâte brisée que je fais toujours, là en ajoutant 1 càs de sucre.
J'ai fait de la compote de pommes nature sans sucre, rien que des pommes.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer à la fourchette, garder au frais le temps de préparer la garniture.
- Éplucher et couper les pommes en lamelles fines.
- Étaler un peu de compote sur le fond de pâte.
- Disposer les pommes sur le dessus.
- Faire cuire à 180° pendant 40 mn environ en surveillant.
- Faire chauffer un peu de confiture d'abricots pour la liquéfier. La filtrer pour enlever les morceaux.
- Badigeonner la tarte chaude avec ce glaçage.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires de la tablée : Miam, tu nous en referas?
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26 octobre 2008
Ma TARTE au CHOCOLAT
Elle est très vite faite. On a l'impression de croquer dans une truffe au chocolat, c'est d'ailleurs comme ça que m'est venue l'idée.
Ma Tarte au Chocolat
entière 
découpée 
Pour une tarte de 26 cm
Sur ma paillasse :
pâte sablée - 150 g d'amandes avec la peau - 250 g de chocolat noir - 250 g de crème fraîche - cacao amer en poudre -
Pâte sablée : ICI
- Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
- Recouvrir d'un papier sulfurisé et lester avec des poids.
- Faire cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.
- Retirer poids et papier et remettre au four 10 mn.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur le plat de service.
La garniture :
- Faire griller les amandes à sec pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
- Laisser refroidir.
- Les étaler sur le fond de tarte cuit.
- Faire bouillir la crème et ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux.
- Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Verser sur les amandes.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
Cette tarte est riche, il vaut mieux faire de petites parts, et ne pas y revenir trop souvent...
Commentaires de la Tablée : C'est tout? C'est riche, oui mais c'est bon!! Je vais en reprendre...
Source : Ma petite tête.
22 octobre 2008
TARTE aux POMMES au FLAN
Une envie de dessert subite? Voilà une tarte sans prétention faite très rapidement. Une recette que je faisais il y a si longtemps et que j'ai un peu "relookée".
Tarte aux Pommes au Flan
Sur ma paillase : Pour 2 moules longs de 35cm X 10,5 cm
Pâte brisée : J'ai fait une pâte toute simple, non sucrée comme ici
- Foncer les moules de pâte, et laisser reposer au frais, le temps de préparer les pommes.
Garniture : 5 pommes - 2 oeufs - 250 g de lait - 1 càs de farine - 4 càs de sucre -
- Couper les pommes épluchées en lamelles fines.
- Les disposer sur la pâte.
- Faire cuire 30 mn au four préchauffé à 180°.
Pendant la cuisson, préparer le flan :
- Mélanger au batteur, les oeufs, le sucre, la farine et le lait.
- Verser sur les pommes sans les recouvrir entièrement.
- Terminer la cuisson pendant 15 mn environ.
- Démouler et laisser refroidir.
- Déguster tiède.
Commentaires de la tablée : Très simple, mais bon. Çà me rappelle de vieux, vieux, souvenirs (Chut, il faut pas dire que c'est si vieux...)
Source : 1000 Menus (encore un très vieux magazine de cuisine).
04 octobre 2008
MINI-TATIN
Et pour finir, rien à voir avec le chocolat ou la framboise, mais j'avais envie d'une petite touche plus légère :
Mini-Tatin
Pâte sablée : ici
pommes - caramel maison -
- Éplucher et couper les pommes en petits dés.
- Les pré-cuire 5 mn au micro-ondes pour les ramollir.
- Couler un peu de caramel dans chaque empreinte (tartelettes ou 1/2 sphères).
- Tasser les dés de pommes dans chaque empreintes.
- Découper des cercles du diamètre des moules dans la pâte et placer un cercle sur chaque tas de pommes.
- Mettre au four 25 mn à 180°.
- Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Commentaires de la tablée : Vous n'avez qu'à regarder les alvéoles vides sur les plaques. Certains n'ont même pas pu attendre qu'elles soient démoulées pour les engloutir, pfff...
Source : Amuses bouche.
20 septembre 2008
TARTE aux POMMES BRETONNE
Tout d'abord, un petit message personnel pour "Ma ptite popotte" : Il m'est impossible de te répondre, tous mes messages me reviennent avec la mention "non délivré". Si tu sais pourquoi, fais moi signe.
Nous avons mangé en Bretagne une tarte aux pommes succulente. J'ai fouillé un peu partout pour essayer de la refaire. J'ai un peu transformé et voilà le résultat.
Tarte aux pommes bretonne
Pour 6 personnes :
Pâte feuilletée - 500 g de compote de pommes - 4 pommes - 75 g de beurre - 90 g de sucre - 1 càc de vanille liquide - 40 g de farine - 2 gros oeufs -
J'ai préparé la pâte feuilletée au Thermomix, mais on peut prendre une pâte pur beurre du commerce. J'ai aussi préparé la compote de pommes sans sucre. J'ai utilisé un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Foncer le moule à tarte de la pâte feuilletée. Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les oeufs. Bien mélanger.
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Étaler la compote froide sur le fond de tarte.
Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d'une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.
Faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 30 mn puis à 180° pendant 20 à 30 mn.
Si le dessus colore trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
Commentaires de la tablée : Il y en a eu des meilleures, mais ce n'est pas mauvais... Bon, je le reconnais volontiers, elle ne vaut pas celle de Dinan, mais elle est bonne, faut pas pousser quand même (LOL).
D'ailleurs, si quelqu'un à la recette de cette bonne tarte aux pommes qu'on achète à la pâtisserie à Dinan, je prends tout de suite. Merci d'avance (ben quoi, je peux toujours essayer...).
16 septembre 2008
TARTE AUX MENDIANTS
Me voila de retour, avec plein de beaux souvenirs. La semaine a été bien remplie et nous nous sommes régalés. Mais je suis contente de rentrer.
Pour recommencer, en douceur, voici une tarte que nous avons mangé juste avant de partir. Elle est toute simple, mais mon mari l'aime beaucoup, alors, elle était pour lui.
TARTE AUX MENDIANTS
Pâte sablée : 250 g de farine - 80 g de sucre - 125 g de beurre en dés - 1 oeuf - 2 ou 3 càs d'eau - 1 pincée de sel - 1 càc de cannelle
- Toujours la même pâte sablée à laquelle j'ai ajouté cette fois de la cannelle.
- Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec les 2/3 de la pâte. Piquer à la fourchette et laisser au frais ainsi que le 1/3 de pâte restant, pendant 30 mn.
Garniture : Confiture au choix (moi, je préfère l'abricot) - noisettes - amandes - raisins secs - abricots secs-
- Faire griller à sec dans une poêle, une petite poignée de noisettes et d'amandes avec leur peau. Laisser refroidir.
- Recouvrir le fond de tarte de confiture.
- Parsemer des noisettes et des amandes, de raisins secs et d'abricots secs coupés en dés.
- Découper des lanières dans le petit pâton réservé et en quadriller le fond de tarte.
- Entourer d'une bande de pâte pour bien souder le tout.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le dessus caramélisé.
- Laisser refroidir avant de déguster avec un café ou un thé.